1、“.....它是土家人与生俱来的那种强悍豪壮性格的写照，也是土家族 人饮食上的般风格。 喜酸辣。旧志载丛岩幽谷中，水冷泉冽，岚瘴郁蒸，非辛辣不足于温胃健 脾。正如俗谚所云筷子碗端，少不得咸辣酸，故蔬菜中辣椒必不可少，它 是年四季地道的家常菜，蒸炒煮卤，生嫩凉拌，样样叫人生津垂唾，是名副其 实的佐餐佳品。 好饮酒。历史上巴蜀之地是个产酒而且酿造美酒的地方，民间至今流传 大块吃肉，大碗喝酒的习惯，待客的最高礼节是请吃砸抹坛子酒，系用大米 糯米或粟谷小高粱酿成小酒后，将酒坛窖入地下，来客后取出，用竹杆插入坛 中，客主依次吸其汁。 爱喝茶。自古为菜乡，唐陆羽茶经记载道茶者，南之嘉木也。 其巴山峡等有两人合抱者。巴山即唐时巴山县，于天宝八年归入。 晚清时，所产红茶曾获湖北劝业展览会金奖，被誉为宜红功夫茶蜚声中 外。土家人爱喝浓茶，许多老人......”。

2、“..... 吸山烟。山烟，即土烟，又名毛巴烟叶子烟，或者用这种烟刨制的丝 烟。传统民歌打喜歌知客先生唱的今天太阳大，家家舅妈走干哒，株木板 凳两边摆，各位亲戚都上坐，小盘子装烟又倒茶，所装的烟就是这种山烟。 重山肴。山区，以产包谷红苕洋芋小麦为大宗，间产黄豆绿豆 及其它杂粮。故土家人以食包谷洋芋红苕为主，杂以豆麦，溪河边的土家 有少量稻米。包谷红苕喂肥猪，杀了年猪熏腊肉，土家族人爱吃熏腊肉。 据民国县志卷七燕会记载邑俗，客致款饭。遇节，相互宴饮。 姻家显贵，依十款，或十簋簋，音鬼是种古代食器，专用盛大鱼大肉，后成 大碗的代名词，或八簋火锅或五簋四盘或四簋二盘不等。在乡间招待般 客人，则以煨罐子肉为敬，再配以三五碗小菜间或二三碟腌菜即成，家逢婚丧大 典，或打喜做寿，或者过节团年，则十分讲究宴度酒醴，有十碗八扣的说法， 事实上数量不止十碗......”。

3、“.....最先道菜，即大海碗制作的 头子菜，盛以肉糕粉丝黄花木耳之类，最后道菜即菜汤，不用扣碗以 外，中间所上的菜肴则律用大碗反扣入席。 据巴土研究有关资料，所谓十碗八扣具体菜谱是 第碗不扣。和菜，又称头子菜。粉条黄花菜南瓜丝洋芋丝木耳 等和着炒。精肉梢子葱花蒜苗木耳等做帽子，顶上放葫萝卜片，碗周围放 圈肉糕，夹杂放熟鸡蛋清。 第二碗扣。羊肉夹豆腐砣子汤，皮面盖精肉片。 第三碗扣。鸡肉或排骨，底下垫大米，油烩，还洒点洋芋粉。 第四碗扣。油炸三角形豆腐果子，垫炕黄瓜丝子或竹笋。也有用海带丝漫 肚片。 第五碗扣。蒸胙，包谷面拌肉片放皮面，垫洋芋砣子。或猪蹄膀，是重点 菜。 第六碗扣。豆腐圆子，下面是青菜或菠菜汤。 第七碗扣。笋子或炕黄瓜，漫油炸豆腐片。 第八碗不扣。冷菜，用冻鱼，或用蹄子汤，或猪肉鸡肉煮烂后和佐料。 也有用菖谷和音糖的甜菜......”。

4、“.....猪肉片，垫豆豉或椿芽，扣过来成碗状，是正菜。 第十碗扣。虾子汤有的掺点豆腐干丝或肉梢子汤。 每个扣碗上，都有雕花胡萝卜片，所以有句俗话，离哒胡萝卜整不成酒席。 每桌摆八个围碟，八把调羹。 每席摆四个小菜碟子放在四周，有胡萝卜丝，大蒜瓣丝青广椒丝三宗。每 碟样撮，摆成品字形。分红绿白三色。 十碗八扣席面上菜时要响匠奏乐。其程序 是上席宾客入席时，放铳，吹号，奏唢呐。 二是上菜 出膀重点菜端菜人托大盘子长方形木盘，高喊大炮 手。这时放铳，吹号，奏唢呐。 其余出碗吹个曲子，听端大盘子的喊顺为吹奏信号。 三是下席宾客吃完离席放铳，吹号，奏唢呐。 席上必须上酒，用的是本地苞谷酒，每席八个小酒杯，所谓酒过三巡，即分红绿白三色。 十碗八扣席面上菜时要响匠奏乐。其程序 是上席宾客入席时，放铳，吹号，奏唢呐......”。

5、“.....高喊大炮 手。这时放铳，吹号，奏唢呐。 其余出碗吹个曲子，听端大盘子的喊顺为吹奏信号。 三是下席宾客吃完离席放铳，吹号，奏唢呐。 席上必须上酒，用的是本地苞谷酒，每席八个小酒杯，所谓酒过三巡，即 主人到席前敬主客坐上席的杯，敬众陪客杯，众客人在主客提议下回敬 主人杯，以表答谢。以后客人互敬，划酒拳，这就叫闹酒了。 席上主食般是苞谷面饭，也有讲究的，用性软的白苞谷梭成米籽去掉头 子和细面，做成苞谷米籽饭。做寿的酒席则擀包面或煮挂面作主食，整祝米酒则 在每个围碟里放个染红的鸡蛋，叫做吃红蛋。因而，结婚赴宴叫吃酒， 做生赴宴叫吃面。 还有不兴扣的就叫十碗，但主菜和菜，重点菜蹄膀是必不可 少的。 最丰盛的是团年饭，必须有的主菜是猪脑壳肉猪尾巴，象征有头有尾， 边吃边粉，说说笑笑，热热闹闹，每碗菜都要吃不完，象征富贵有余......”。

6、“.....因它像人的肠子，三是宴席上不能把酒倒在饭碗里，因 酒饭是奠亡人的，如此等等。 丧饭般是淡寡无味的。它的主菜是水煮豆腐，盖碗白肉或肥砣砣肉，酒 则用土碗斟酒，主要是陪八大金刚道士先生则烧个锅儿炉子。来奠祭上情的 则是以水煮豆腐为主，见菜吃饭。 酒席规矩 桌子摆法 品字席或当中席口为大上下席同 正丁字席上桌为大，上亲客坐，下面两桌是陪席。 倒丁字席三桌不分大小主次。 正倒丁字席用于客少的情况 单席桌面缝顺香火横放，上为大，次为下席上席位于正手为大， 反手左手为次两旁是旁席，坐陪客。如果桌面顺缝竖放，四方般大。 围席桌子顺缝竖放，四方般大。这种情况是在应坐上席的客们太多摆 不平时，第三发席就坐围席。 奠席这里指的是喜宴中叫亡人的席面，不包括祭祀时专用的奠席......”。

7、“.....另摆桌，菜的摆法不拘，筷子搁在饭碗上，说声请三代公祖老少 亡人都来吃饭。响匠奏细乐，主乐是笛子，配以钩锣碰铃，细吹细打。奠席结 束，整个宴席亦结束 菜的摆法 四角半爪般是晚上的席，若是次日晨，仍如此摆法，表示 留客玩。 开门席早上的席，表示不留客玩。 奠席属祭祀礼仪专用 筷子的摆放上菜时散开，方正中竖放两双。 喜宴迎客礼节 喜宴最尊贵的是男女送亲客，其次是姑舅姨又分长幼亲疏。 第发席是品字席。堂屋四张桌席的坐法是席口两个上席为大，男亲客或 女亲客之间长者坐大手。上席的陪客为姑舅姨，均可坐副席，其他均可坐旁席。 下面两张桌子的上席只相当于上面两桌席的下席，排席上的上席坐姑舅姨，席 口为大，互相礼让，把前辈让到大手下席次之，互相礼让，按尊卑入席。 第发席坐男客，第二发席坐女客，第三发席坐围席，第四发席坐散席......”。

8、“..... 以上是婚期正日的席。 第二天的席是第发坐女客，新姑娘坐副席新娘在婆家只能坐这次席。 挨上亲客条板凳，坐靠反手这桌。新娘的饭不能吃完，要留点给新郎吃。 第二发坐男客，第三发以后坐其他客人。 男女亲客赴宴结束后，桌子打镶，亲客讲礼性，辞别出门。也有的是候席坐 毕后，亲客辞行，然后帮忙的坐席。 总之，族餐饮具有浑厚的民族特色，土家族餐饮文化内涵极为丰富。土家 餐饮文化是中华文化的部分，用它来丰富中华文化，并在未来发出更加灿烂的 光辉。 据中国烹饪概论。我国是个历史悠久的文明古国，饮食文化源远流长。 在历史长河中，中国烹饪不断丰富发展，除宫延风味官府风味寺院风味和 市肆风味以及少数民族风味清蒸风味等，均保留了大量的华夏传统饮食文化之 精华外，还有中国地方风味，各具烹饪艺术风格......”。

9、“.....还有其他地域的地方风味，例如湘江流域洞庭湖区和 湘西山区三种风味组成的湖南风味，其口味重酸辣和腊味。 目前，我国经济已进入个新的旺盛时期，中国人均正在由美元 向美元迈进，人们的生活水平质量日益提高，消费结构将向发展型享受型 转变，对消费餐饮产品要求更高更好。国务院总理温家宝同志于年月日 在第十届全国人民代表大会第三次会议上的政府工作报告中明确提出培育 新的消费热点，扩大服务性消费，引导消费预期，增强消费信心，增加即期消费。 中央要求积极扩大消费需求，且已采取了系列以刺激国内需求为目的的政策措 施，取得了明显成效，大众化的餐饮业得到大力发展。 随着时代的进步，科学技术的发展......”。