1、“..... 因为食用菌生长所要满足的几个主要条件温度湿度光照通风 等，都是可以通过人工调节实现，而且实现人工控自的成本相对较低， 目前在我国食用菌的工厂化栽培，还是初级阶段，刚刚起步，由于工厂化生产可以控制食用菌的品质，便于实现标准化，而且能年四季 都能供应市场经济效益较好。为适应国内外食用菌生产的新形势，今 后中国食用菌生产必将朝着工厂化机械化发展，这是我国加入 后食用菌发展的必由之路，只有这样才能逐渐与国际食用菌生产接 轨。但如何发展工厂化发展之路，涉及技术栽培工艺投资设备 市场，等具体问题。但最主要的是三个问题资金技术和市场。 在我国进行工厂化栽培具有发展潜力的品种有白金针菇杏鲍菇 白灵菇鸡腿菇真姬菇灰树花等品种。在世界食用菌的产销大国 日本，绝大部分的食用菌生产都是工厂化生产实现的，并且技术十分 成熟......”。

2、“.....但基础设施投资很大 不适合我国大部分地区的实际情况大型全自动的工厂化生产在我国 也有搞的十分成功的上海丰科便是其中最有代表性的家，在现阶 段我国的食用菌工厂化生产应该以低投资高效益半工厂化生产为 主所谓半工厂化生产就是主要的生产方式还是传统的生产但在关键 环节实现机械化和人为控制的生产方式，在这方面我国已有部分成 功的先例参见附图及说明以下就根据现阶段的实际情况探讨 下用半工厂化方式周年生产杏鲍菇供应出口渠道所需的各项条件。 以下仅供参考，出口最低要求日供公斤，标准菇面宽度为 公分，菌柄长公分以上，粗为公分以上，未开伞，重约在 克重以上。 三杏鲍菇半工厂化生产所需条件及设施环境及交通 杏鲍菇半工厂化生产场要求交通较为便利，距离国道最好在半 小时车程以内以便运输，地势平坦，要有无污染的水源，动力电......”。

3、“.....通信便利，可安电话为便于了解 外界信息最好能上网。 占地及基础设施 占地到亩，基础设施及场地布局如下图所示 上图为理想的标准半工厂化杏鲍菇生产场平面图注以上平面 图仅供参考，实际生产中要根据场地设计菇场布局 生产设备 手提式高压灭菌锅台菌种灭菌 蒸汽锅炉两台菌袋灭菌 取暖锅炉两台菇房取暖，住房取暖各台 高压灭菌锅台可装瓶罐头瓶个用于快速高压灭菌 多用途原料粉碎机两台原料加工 原料搅拌机台 冲压式自动装袋机小型装袋机各台 单人接种箱个 单人手推车若干 大型空气负离子发生器台用于接种室及发菌室的空气灭 菌超声波加湿器台 离心式通风机台轴流式通风机台 制冷机组大型台或小型台 潜水泵台 封口机台 保鲜膜加热包装台个 真空包装机台用于加工杏鲍菇的真空包装罐头 大锅两个用于盐渍品加工 其它生产......”。

4、“..... 劳动力 经短期技术培训后的普通村民均可以完成些技术要求不高 简单重复性的工作，这样可以减轻技术人员的工作强度，节约人力成 本，菇厂附近最好距离村庄较近方便雇工。 四生产及管理 菌种，继续使用传统的固体菌种完全可满足生产需要。 原料，主料使用木屑和玉米芯粉碎，不使用玉米芯也可使 用玉米杆，大豆杆等农业下脚料取材广泛。 生产安排，每年到月，到月利用自然温度出菇， 到月使用制冷设备出菇，到月使用取暖设备补温出菇，进行周年生产。产品以杏鲍菇鲜品为主，同时也可以进行简单的深加工， 主要为生产真空包装罐头，和加工盐渍品，生产规模为每天生产杏鲍 菇栽培袋个，每个装干料公斤，头茬可出鲜菇到 公斤。生产流程为栽培料配制装袋灭菌冷却手擦拭遍，手腕部也要用酒精擦到，然后才可以让手进入接种箱......”。

5、“.....说明带上胶手套可以部分提高接种的成功率，但操作较为 不便，尤其是用绑绳封口时特别不便，在实际操作时如果完全严格按 照上述步骤操作不带手套样可以达到较好的接种效果，成功率和带 手套相当 岗位设定， 在杏鲍菇的工厂化生产中岗位要根据生产流程进行设计，其流 程如下采购选料拌料装袋灭菌冷却接种发菌管理催蕾 管理出菇管理采收加工销售生产中根据实际情况般设 定如下岗位。 管理人员 经理名负责日常工作，选聘及管理人员，开支，对外工 作，采购，产品销售等日常性事务，并参与协调技术问题直接对投资 股东负责 技术总监名为技术总负责人，协调所有生产环节的技术问 题，并监督各流程的执行情况及产品质量直接对投资股东负责 财务人员到二名负责日常财务管理，直接对投资股东负责 工作人员 拌料组组长人负责拌料组技术工作......”。

6、“.....负责 搅拌配比原料，直接对组长负责灭菌组组长人负责灭菌组工作，直接对技术总监负责 灭菌组组员若干具体人数视生产规模而定般为男性，负责 灭菌，冷却工作，直接对组长负责 接种组组长人负责接种的技术把关和人员安排，直接对技 术总监负责 接种组组员若干负责菌袋接种，具体人数视生产规模而定， 般为女性，直接对组长负责发菌组组长人负责发菌组人员 管理，工作安排，直接对技术总监负责 发菌组组组员若干负责菌袋挑选，感染菌袋处理，搬运等工 作，般为女工 出菇组组长人负责出菇组人员管理，技术指导，直接对技 术总监负责 出菇组员若干负责出菇管理，催蕾，疏蕾，采摘等工作，直 接对组长负责 包装加工组组长人负责包装加工组人员管理，技术指导和 生产安排 包装加工组组员若干负责采摘后鲜菇的包装......”。

7、“.....负责值班，保安，伙食， 卫生，工具保管，设备维护等日常工作 注以上岗位设定为理论上所需，实际生产中如生产规模较小 可根据实际情况减少岗位设置，如在无需每天接种的情况下接种组和发菌组可合并为组，拌料组和灭菌组也可合并为组，具体实施应 视实际情况而定，灵活安排。 在杏鲍菇半工厂化生产中每个岗位都对应了相应的责任，只有 每个岗位上的工作人员都负起自己的责任，严格按规定的要求生产才 能达到好的生产效果，为此我们结合实际工作制定了杏鲍菇半工厂 化生产岗位责任手册中详细规定了每个岗位所要完成的工作需要 达到的效果，以及所要注意的问题，并规定了没有达标相应人员所承 当的责任，及处理办法等内容。手册对相应岗位的工作人员 的工作极具指导意义，相应岗位的工作人员必需认真对照手册不断 调整自己的行为才能胜任岗位要求，为工作人员提供了行为指导......”。

8、“..... 本组人员的主要工作为及早发现未接种，破损菌袋，污染菌袋， 处理污染菌袋，定期将下层菌袋和上层对调，及时将发满菌的菌袋移 自催蕾室，维护发菌室环境卫生等，由组长将人员分为两组组负责 菌袋挑选，组负责污染袋处理和卫生维护，两组人员定期轮换，轮 换时间由本组组长决定。 具体工作安排 菌袋挑选组，菌袋移入发菌室内周后开始第遍挑选，此次 挑选着重挑选未接种菌袋，破损菌袋，尤其注意菌袋细小破损，具体 挑选方法参见杏鲍菇半工厂化生产技术手册第次挑选结束约 周后进行第二次挑选如菌袋有杂菌则此时杂菌生长最为旺盛，易被 挑出，此外本组每个工作日都要进行卫生维护，般在当日的挑选工作结束后立即进行。挑出的污染菌袋应立即移出发菌室交给污染袋 处理小组处理，本组根据菌袋的污染情况决定是否放弃或者注射食用 菌专用药剂处理，具体分辨方法参见手册中的相关内容......”。

9、“.....如认定是可以挽救的菌袋则应在个工作日内进行注射处 理，注射药剂和器械及防护用品应由本组人员妥善保管，经注射处理 的菌袋，经两周观察后确定无杂菌后方可移回发菌室，如杂菌再次生 长则酌情决定是否二次注射或者作放弃处理。 组长责任除本组的日常工作外还要负责安排，协调并指导本 组人员工作保管维护本组工具，备品负责监督协调相临工作组的 工作，挑选自己的替代者可以随时代替自己工作的人，在本组人员 中根据实际工作情况挑选。 五人力资源的管理 从事任何事业，人的因素的都是不可忽视的，食用菌生产也不 例外，在半工厂化的条件下生产食用菌其生产方式在很大程度上仍然 是属于劳动密集型，工作人员的熟练程度工作态度人员间的协调 能力等因素很大程度上都能影响最终的生产效果......”。