1、“.....并成为全球销量第的啤 酒品牌，其品牌价值达亿元。年雪花品牌价值增至 亿元。三足鼎立的局面已经基本形成。 市场集中度上升，三大企业扩张加速，外资干扰集中过程 国内啤酒市场集中度不高，至少还没有达到可以达成可以坐下来 协商价格的地步，不过随着最近几年大中型啤酒企业的产销量增加， 集中度直呈现出上升的趋势。 外资年以后卷土重来，再次进入中国市场，以与国内企业 合作或者收购为主，进行深层次的合作，其对国内市场的重要影响有 两个方面 提高了收购兼并的成本。而外资在不同区域上的进攻目前其竞争 对手主要是国内企业，依靠其雄厚的资金实力，即使其在国内使用的 品牌并不理想，其短期内即便是亏损也能够存活下去，延缓了本可能 被兼并的进程。不过如果这些收购的企业长期亏损，或者不能融入这 戏外资巨头的全球战略，不排除在几年后被出售的可能......”。

2、“.....各省产品价格销售毛利率销售净利率之间存在较大差异，主要是因为品牌的地区垄断策略，啤酒的运输半径也是 实施区域分割的有利条件。很多区域性品牌已经在地区上拥有了比较 忠实的客户群体，主要区域分布为青岛啤酒占据山东陕西市场， 燕京占据北京广西内蒙市场华润占据东北和四川市场哈尔滨 啤酒占据哈尔滨珠江拥有华南市场。其余省区没有明显的压倒性品 牌，而是几个或者多个企业共同分割。正面交锋前的地区分割可以 保证整合期的利润。 国内啤酒行业格局还只是雏型，现阶段各大企业都在积极的强占还没 有形成地区垄断的市场，并没有形成正面的交锋。根据现在的格局， 我们的基本判断是中低端啤酒市场还将形成更多的优势区域，并在没 有更多的能够以较小代价获得地区垄断的市场后开始正面交锋，在没 有更多的可以兼并的企业后，几个大型企业将坐下来开始谈判......”。

3、“..... 啤酒销量增长的动力和空间 国内啤酒消费动力我们分析认为有以下几点收入的增加消费 习惯变化人口结构的变化等，其中销售收入增长对短期的销量增长 的影响最大。根据以下的分析，我们认为随着未来几年国内居民可支 配收入的持续上升，我国啤酒人均消费量和总的消费量还将继续保持 较快的增长。 啤酒行业市场需求分析 行业增长空间仍然巨大年，我国人均啤酒消费量虽然已接近升，年预计 会突破升，但消费分布主要集中在沿海发达地区和大中城市，比 如北京的人均啤酒消费量升，但中西部地区仅在升左右，亿 多人口的农村人均连升不到，并且以每年的速度增长。而世界 平均水平目前是升欧洲升美国升，欧美国家人均年 消费啤酒已超过升。其中，啤酒消费大国的捷克爱尔兰德国 人均消费分别已超过和升，而我国人均消费量，仅相 当于捷克的美国的和日本的......”。

4、“.....面 临巨大的行业增长空间，国内外各大厂商纷纷加快发展步伐，以免在 竞争中处于劣势。 技术，管理及资源可行性 生产原料的控制 麦芽 如果生产麦芽焙焦温度不足，出炉水分高于，那么，在麦芽 贮存及糖化过程中就会产生过多氧化前驱物质。因此，要采取有效措 施将麦芽出炉水分控制在，焙焦温度在时达小时以上。 大米 大米作为辅料，其脂肪的含量应加以控制。含脂肪过多的大米不 易贮存，易氧化生成脂肪酸，应增加大米脂肪与脂肪酸的含量及大米 新陈度的检测。应使用星期内脱壳的大米，新陈度显色不合格的大米绝不使用。 啤酒花 根据酒花品种新陈度等改进添加工艺，并严格冷藏贮存。使用 时要现领现用，酒花在糖化室的贮藏时间最好不超过小时，否则 酒花将自身氧化，造成啤酒苦味不均，酒体发涩热凝固物析出。然而，仍有些细小的蛋白质颗粒不易沉降......”。

5、“.....缩短了其沉淀时间，麦汁回旋时间般控 制在分钟之间。这样既保证了麦汁热凝固物的去除，又避免 了麦汁过分与氧接触。 控制好麦汁冷却，及时排除冷凝固物。 麦汁回旋完毕后，进行急冷却，麦汁速冷却后，有大量冷凝固 物析出，麦汁冷却温度愈低，冷凝固物愈多，般冷却时间控制在 分钟以下。大量的冷凝固物进入发酵罐后要及时排出，否则，将 引起啤酒澄清缓慢及过滤困难。 合理控制麦汁组分。 啤酒风味物质的生成量随麦汁浓度的升高而升高。麦汁中 氨基酸的含量对发酵过程形成啤酒风味物质至关重要。般要求 麦汁，氨基酸含量控制在，这样既对啤酒整体风 味有利，又不影响酵母的生长和繁殖。 麦汁溶解氧含量要稳定。 麦汁中含氧量愈高，酵母增殖愈大，发酵愈旺盛，啤酒风味物 质的生成量将愈多反之，酵母增殖量少，不利于发酵的正常进行。 般麦汁中含氧量控制在为宜。使用分锅次满罐的麦汁......”。

6、“.....防止发酵罐麦汁氧含量过高，酵母增殖量 过大，产生较多的影响啤酒风味的物质。如果麦汁补氧量不足，会降低酵母细胞的增殖速率，延长细胞的停滞期，导致 细胞过早衰老过量的补氧，也会导致细胞过度出芽和发 酵，产生大量酵母，促使酵母退化和变异，致使代谢不正常。 麦汁进罐温度和满罐时间的控制。 锥形罐刷洗完后，空罐温度控制应与主发酵温度保持致，避 免罐温对酵母起发温度产生影响。麦汁起始接种温度应低于主发酵温 度，满罐温度应低于主酵温度为宜。麦汁在分锅次进罐中， 让酒体温度随酵母繁殖代谢产生的热量，使罐温自然升温到主酵温 度，所以麦汁的冷却温度应遵循先低后高，最后达到满罐温度的原则。 以主发酵四锅次进酒满罐为例，说明麦汁冷却温度为第 锅第二锅第三锅第四锅 。切忌满罐温度不能过高，防止因突然降温受冷而影响酵母 的繁殖，导致发酵迟缓......”。

7、“..... 发酵单元控制措施 严格控制发酵温度和压力 般情况下，压力对酵母细胞是无影响的，但对酵母的 代谢产物细胞繁殖和发酵速度影响较大，前酵期为不影响细胞繁殖 速度，最好在糖度降到时开始升压，发酵温度的高低直接影 响产生风味物质含量的多少。发酵温度提高，发酵速度相应加快，风 味物质生成量就多。 严格控制后贮时间后贮时间长，风味物质含量会有小幅度上升。特别是啤酒消费 淡季，后酵贮酒时间应严格控制，贮酒时间般为天，否则， 将可能引起啤酒中风味物质含量增多。 做好酵母菌种的管理工作 啤酒酵母的特点决定了啤酒的口味，要提高啤酒的质量，必须 保证酵母质量。原菌种要保持性能稳定，不能出现变异退化等现象， 否则，很难保证最终产品的口味均。 选用优良的酵母菌种 酵母菌种是影响啤酒风味的决定性因素，不同的酵母菌种生成 的风味物质的种类和数量有很大差别，在同等发酵条件下......”。

8、“.....酵母接种量的大小对风味物 质的生成量也有定影响，当加大酵母接种量时，酵母的繁殖量将减 少，风味物质的生成量也相应减少当接种量不足时，酵母的繁殖量 将增大，产生较多的风味物质。因此，合理选择酵母菌种是从根本上 控制风味物质含量的最有效方法。 酵母的控制要求 回收使用的酵母泥，须色泽洁白无异味无酸味，外观粘稠， 酵母细胞形态大小均匀饱满液泡小，细胞壁薄，内容物不明显， 无异形细胞。发酵液的杂菌和有害菌的检测结果，是评价该罐酵母受 污染程度的标志，要本着无菌使用酵母的原则，微生物不合格的 罐不能作为传代酵母使用。要坚持先检查后使用的原则，回收酵母在添加使用前要进行检测，酵母的死亡率要低于，值不能 高于。值若高，说明酵母有自溶现象，这样的酵母泥不应再回收 使用。酵母回收代数应控制在代以内，保证酵母的强壮及良好的活 性......”。

9、“.....同时也降低了传代酵母被杂菌污染的几率。 实践证实，当发酵液外观糖度降至时，开始封罐保压 。升压天后回收酵母是最好的时机，这时的 酵母多是活性高发酵旺盛强壮。这是因为酵母细胞不经过停滞期， 直接进入快速生长期，所以起发快，发酵旺盛，降糖还原双乙酰速 度快。 发酵过程中，酵母的沉降是有梯度的。下层多为衰老死亡的 细胞，并掺杂有大量冷凝固物等中层则是在发酵旺盛期繁殖的最 具有活力的强壮的发酵力高的酵母上层是较为轻质的酵母，并 混有酒花树脂等杂质，质量较中层差。因此，在选用酵母时，应采 取掐头去尾，取中间的方法。 满罐酵母数控制在个之间，酵母的接种量 控制在为好，如果酵母接种量较少低于个， 会增加酵母细胞的繁殖时间，延长发酵周期，不利于酵母迅速形成生 长优势，极易造成杂菌污染相反，如果接种量过高，会使新生的酵 母细胞减少，而造成成熟衰老的多......”。