1、“.....也有的用其他材料制作的发酵容器，然后涂以防腐防酸涂料在 橡木桶中发酵更好。对发酵容器，不能将果浆装满，要留多 点空问，以防发酵果汁外溢。 主发酵红葡萄酒的发酵所需要的温度是，不超过 ，在发酵过程中要产生大量的热，因此采用现代化的酒罐，其本 身有冷却装置可以用制冷后近冰点的水降温，我们主要采用冷空气法 降温。发酵前加入辅助材料，其顺序是先按葡萄重量加入毫 克千克的二氧化硫，般用亚硫酸形式加入，亚硫酸含量是， 根据需要量计算好后均匀加入，目的是防止果浆中杂菌或野酵母繁 殖。第二是加入果胶酶，用量为毫克千克，加入果胶酶的 作用有利于提取葡萄皮中色素，并分解果浆中些物质，可增加出汁 率。第三是加入活性干酵母，目的是为保证发酵过程的纯正，使之发 酵顺利进行。加活性干酵母首先将酵母活化更好，用少量 的蔗糖水溶液加温至时将干酵母放入，使之活化，然后加入......”。

2、“.....使 葡萄汁发酵后，酵母迅速繁殖，称之为母液。然后将母液再加到大罐 中，活性干酵母用量为毫克千克。 发酵启动后，每天要求两次开放上罐口，用泵打循环压酒冒， 用喷淋的方法喷整个皮渣，这样有利于浸提皮渣中的物质。 改善原料葡萄酒中的酒精是糖经过发酵后转化的，每升 克糖，纯蔗糖可提高的酒精度，般来说，葡萄测糖经常使用可 溶性固形物，每可转化酒精计算即可以，如葡萄可溶性固形 物为可以转化成的酒精，计算方法为葡萄酒应达到的酒精度。破碎后的葡萄浆可产生酒精度，因此，需要的酒精度原 料可生成酒精度尚欠的酒精度 需要补充的糖原料的重量 添加的方法，应在发酵启动后较短的时间中分次均匀加入，添加 后必须打循环，以便发酵均匀，以避免发酵留下较多的残糖。 皮渣分离葡萄主发酵时间，般为天左右，时间长短与 温度有关......”。

3、“.....发酵是否完成，要注意观察， 在发酵期应记录温度葡萄汁的糖度变化，糖减少酒精度增加，由激 烈的发酵大量产生。气体，逐渐减少，酒冒开始部分下沉，此时 发酵已经完成或基本完成，用比重表测量其比重应至或以 下都可以判断主发酵是否已经完成，应及时将皮渣分离。将罐阀打开 使发酵生产的葡萄原酒流出，这叫自流汁。应尽量使酒汁流干净，然 后将皮渣另作处理，有的则进行压榨，压榨汁不要与自流汁混合。单 独另容器存放，酒汁仍有残糖含量在克升以下即可，其中酵母 还可继续进行酒精发酵，残糖将进步降低到克升以下。 二红葡萄酒的后发酵 葡萄酒的主发酵时安全贮藏陈酿。 葡萄酒贮藏陈酿时间，不同品种的酒要求不样，有的适于酿造 新鲜酒，如玫瑰香，美乐。这种酒经过贮藏陈酿逐渐成熟，口味变得 柔顺协调，达到最佳饮用的时期，经澄清灭菌处理即可装瓶饮用......”。

4、“.....有的要更长些时间。 红葡萄酒的贮藏陈酿，酒庄采用不锈钢罐，不锈钢罐的特点，好 清洗耐用，而且存放时间长不与酒产生反应，在贮藏过程中葡萄酒仍 然自身发生系列的物理的化学的反应，使葡萄酒逐渐趋于稳定与成 熟。除不锈钢容器外就是用橡木桶，通过橡木桶贮藏陈酿，橡木中的 有效成分可以浸溶到酒中，这样使酒的风味口感产生变化，增加了酒 的芳香成分和单宁物质，使酒中具有橡木香和醇厚丰满的口味，酒的质量更高，酿造高档红葡萄酒，橡木桶贮藏陈酿是不可缺少的步骤。 倒灌葡萄酒瓶内有浑浊的不清的沉淀物，因此葡萄酒必须有 良好澄清度，这种悬浮会影响感观，影响品尝的触觉，有的混浊 也是种变质现象。 葡萄酒中的悬浮物有果胶，细微的果皮果肉种子的残屑酵 母，还有些溶解度变化很大的盐类物质，这样造成葡萄酒混浊......”。

5、“.....这样就需要倒灌，把葡 萄酒从个贮藏罐中倒到另个容器中，为是把沉于罐底的沉淀物与 葡萄酒分开，这是在贮藏陈酿过程中项重要的管理措施。葡萄酒贮 藏过程中如倒灌次数过少往往会造成葡萄酒败坏。倒灌时定把罐添 满。倒罐有以下几点好处 与酒脚分开避免腐败味味出现。 酒脚中含有酵母和细菌可避免它们重新活动引起微生物病 害。 酒脚会有酒石酸盐色素蛋白质铁铜等沉淀，防止温 度升高重新溶于酒中。 倒灌葡萄酒与空气接触，溶解部分氧，有利于葡萄酒的变化 稳定。 倒灌有利于葡萄酒的均质，罐中游离二氧化硫上下层含量不 等，可使二氧化硫均质。葡萄饱和状态，倒灌有利于和挥发 性物质释放出来。 倒灌次数要求每两个月需要转换次。 澄清过滤葡萄酒的澄清分自然澄清和人工澄清，新的葡萄酒 悬浮着许多细小的微粒，这些东西逐渐下沉通过倒灌分离谓之自然澄 清......”。

6、“.....必须进行人工澄清， 就是下胶葡萄中加入亲水性胶体，使葡萄酒中的胶体物质分子团聚由 小颗粒变大颗粒下沉，如单宁色素蛋白质金属物质等，把这些 不稳定物质除去，下胶包括下列物质 明胶食品级每升用量 蛋白每升用量 膨润土皂土每升用量 下胶以前先作小试，观察用高直径玻璃筒或代替 容器用不同剂量的胶观察澄清度，下沉速度，絮凝物出现时间等，酒 脚下沉速度与压实情况。然后确定下胶准确量。 当确定下胶量后，无论用哪种下胶材料，下胶材料般都可用水 稀释，每千升葡萄酒以加入升左右的水为限，下胶很重要的应 使下胶材料与葡萄酒迅速混均匀，注意搅拌，如下胶不匀，易造成部 分酒很快产生絮状物，部分酒接触下胶材料少絮状物就少，这样使酒 中些微粒或应析出的物质未除去，即使过滤除掉部分，但不彻底， 装瓶后经过段时问在瓶中再次混浊......”。

7、“.....采用硅藻土过滤机或 板框过滤机进 行过滤。 四葡萄酒的稳定性处理 葡萄酒装瓶后存放段时间会出现混浊现象和沉淀物，因此需要对葡萄酒进 行稳定性处理，尽量地保持在装瓶后长时间葡萄稳定不出现浑浊和沉 淀，保持澄 清和色素稳定，需要稳定处理可分热处理和冷处理，热处理与冷处理 都是有效的方法。现在只说冷处理。 可以加速葡萄酒中的酒石结晶 可以使葡萄酒中不稳定的胶体色素沉淀 促进正价铁的磷酸盐，单宁酸盐，蛋白质胶体及其它胶体的沉淀。 冷却温度般在的温度时间要达到天，趁冷过滤，这 样可大大提高 葡萄酒的澄清度与稳定性，然后进行灭菌过滤装瓶，灭菌过滤多用 膜过滤法进行。 葡萄酒工艺流程图 概述 中国葡萄酒的历史发展离不开世界葡萄酒的发展......”。

8、“.....至今仍是这些国家葡萄酒生产的主体，如法国波尔 多地区年产多万吨，是由多家酒庄酒堡生产的。葡萄酒的 新世界美国加利福尼亚洲著名的那怕葡萄乡，就有多家酒庄。有 许多产地名酒，顶级酒多出自于酒庄。这些酒庄支撑着葡萄酒业。项 目建设区位于尧都区土门镇境内，这里是全国著名的万亩葡萄基地。 品种有红提克瑞森赤霞珠玫瑰香巨丰等，每亩产量可达 斤以上，资源丰富可靠。种植的葡萄品质优良，可生产出优质的葡萄 酒。锦绣苗园开展葡萄深加工业务，从酒庄起步，期工程拟建设 吨葡萄酒的生产产量，逐渐扩大生产规模，计划在年内逐步发 展为上万吨的葡萄酒厂，吸纳土门镇的葡萄作为原料，使土门镇的葡 萄实现当地内部消化，为农民进步扩大葡萄销路，增加农民的收入 和农业附加值，同时苗园建立亩葡萄新品种引进示范园，引导农 民提高葡萄生产水平，巩固全镇葡萄基地生产......”。

9、“.....在此背景条件下公司于年开始建设年产吨 的干红葡萄酒庄。 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传, 二技术可行性分析 微型酒庄建设的主要内容 葡萄产地种植户葡萄观光园生态旅游点自主品牌葡萄酒庄 其关键技术是葡萄酒的酿造。 红葡萄酒的酿造工艺，葡萄酒的质量因素，受许多方面的影响，不是 任何葡萄任何地点生产的葡萄酒都可以酿出好酒来，它受葡萄园的 土壤条件，气候条件，栽培技术，整形修剪，果实质量与品种糖 酸香气等诸多因素有关，他决定葡萄酒的色香味酒度与优雅 的高品质。公司与天津林业果树所联系，走产学研道路，以天津林果 所为技术依托单位，通过专家论证，项目区所在地其自然条件及种植 条件均适宜葡萄酒的酿造条件。我们主要采取以下技术路线，同时采 用两项专利技术设备进行开发。 工艺流程 红葡萄酒的酿造......”。