1、“.....这个标准都是用量化的数字来说明的，比如说物品存货都有最高存量最低存量，冰柜 的温度是度到度，电器开关时间是几点到几点等。 二酒店六常管理是套方法和步骤 酒店管理的标准清楚了，怎样才能做到呢这就需要套达到这些标准的方法和步骤。 六常管理法就是告诉大家怎么做，第步怎么样，第二步怎么做，具体和实用。 三酒店六常管理改变酒店传统的管理理念 追求卓越 酒店六常管理以具体量化的数字来说明。 进行科学决策与管理 我们平常喜欢说我想我认为大概可能这些口头禅，因为说这些词语 就可以不承担责任。如下属问经理，这样做可以吗，经理说可能行。下属就 去做了，如果做完以后情况糟糕，下属说是按照经理的指示做的，经理就说我说的是可能 行。不说精确的话，模棱两可，让人难以捉摸，这样出现问题时推卸责任。 酒店管理是门科学，就是严格按照套程序流程规范标准去做，不管是谁......”。

2、“.....都会得到同样的结果，因此，科学来不得半点变 化，不能随意。 酒店六常管理就是整套科学的程序步骤和方法，它强调要用数字和报表来说明 问题，比如客房室内的温度多少度是最合适的，要把准确数字写出来，不能说大概多少卫 生间的清洁程度要达到无异味无污垢无水渍，更要不说你看着办就行了。 强调全员参与 酒店管理是个全员参与的过程，具体做法是所有员工自己动手按照酒店六常管理 点点去实施，这样才能收到效果。 始终以客户为导向 酒店管理的理念是要以满足宾客需求，什么叫满足宾客需求就是宾客提出什么要 求，或者是宾客没有提出来的，酒店都应予以满足，做到让宾客满意，让宾客开心。酒店管 理最起码要做到这点，服务员应具备最基本的服务意识。 例宾客不喜欢吃辣的，对服务员说我吃不了辣，千万别在菜里放辣椒。服务员说先 生，这个菜如果不放辣椒......”。

3、“..... 常分类就是把酒店管理的所有物品分成两类类是不再用了的，另类是还要用的。 常整理就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放 井然有序，贴上任何人看就能明白的标签。 常清洁就是整理完了就要给物品设施做清洁工作。 常维护意思是对前面三常的成果进行常维护。维护三常的最好办法就是做到 不用分类的分类不用整理的整理不用清洁的清洁。 什么叫不用清洁的清洁呢比如说我们的指甲长了要剪指甲，剪完了以后满地都是 指甲，就要清洁，为什么要清洁呢因为地上有指甲。为什么地上指指甲呢因看板 过时的挂历损坏的时钟没用的挂 灯。 二倒推分类法 确定物品有没有用的另种方，就是倒推分类法。 比如办公资料的分类，有很多资料我们不知道到底有没有用，怎么分呢可以将所有的 办公资料都贴上个红标签，然后每用过本就撕掉个红标签，三个月后，发现有部分 撕掉了红标签，有部分没有撕掉......”。

4、“.....若年后还有三本没 有撕掉红标签，就表示这三本资料年都没有用过，这就叫倒推法。难区分的物品，就可以 用这个办法进行分类。 三套工具或者文具 我们经常发现在办公人员桌子上摆放的文具很多，办公桌显得凌乱，对这些物品应怎样 进行分类呢可以将需要的工具或文具分出套，如支铅笔支签字笔块橡皮等， 将多余的另外收起或退回仓库，通过这种分类，就发现有很多东西其实都是不再用了的，工 具或文具套就够了。 除了办公用品文具外，服务员的清洁工具和用品也可以用这种方法进行分类。 行动根据以上介绍的分类方法，对自己岗位的物品进行分类，看看哪些物品可以清掉， 哪些应该保留 第二常常整理 常整理，就是将不再用的东西清理掉，把还要用的物品数量降至最低安全用量，然后摆 放得井然有序，再贴上任何人看就能明白的标签。 目的保证任何人在最短的时间内能将任何物品放进和取出，提高工作效率......”。

5、“.....还可以根据用量的多少来分层摆放。 般来说，摆在仓库货架中间部分的物品，保管员取用时最方便，因此，货架的中间部 分就应存放用量最多的物品相对应地，拿起来不太方便的地方，就存放用量少些的物品 半年才用次的物品，就放在取用最不方便的货架顶部，这样，保管员半年爬次货架也没 多大关系。 根据用量的多少来摆放物品，可以大大减轻保管员的工作量。 三材料或工具按照操作顺序放置 在操作过程中，如果将材料或工具按照操作顺序放置，完全可以通过减少员工的劳动量 来达到既减员又增效的目的。例如炒什锦......”。

6、“.....般厨房将 肉类放在左边的冰柜里，青菜放在右边的货架上，调料放在后面的货架上，这样，配菜师就 要左右来回地跑，浪费时间，又消耗体力。如果根据经验，先估算每天能卖份炒什锦， 然后在备料时，就将份鸡肉份青菜份配料菜分别按放在身边的菜台上，需要配 菜时，直接在身边就地取材就行了，这样就可以降低员工的劳动量，从而实现既减员又增效 的目标。 思考结合本岗位工作流程，你认为哪些方面可以将材料或工具按操作顺序放置，又能 减少哪些劳动量 二标牌战 将物品摆放得井然有序之后，就要给这些物品贴上标签，这些物品的标签应如何贴而 且能保证服务员在最短的时间内找到想找的物品就好比寄信写地址。 标志地点 总仓及部门平面分布图 在酒店的总仓门上，贴上平面分布图，如物料仓库食品仓库餐具仓库雪库等平面 图。 如果找食品就到食品仓库 到食品仓库，门口也贴有平面分布图，内容酒水架饮料架小食品调料架等......”。

7、“.....表上标明第层，白酒类的各种白酒第二层， 黄酒类的各种黄酒第三层，则是红酒类的各种红酒。 二标签的类型和标准 食品牌最高最低存量，左进右出 如浙醋，标牌上写的内容最高存量瓶，最低存量瓶，左进右出。 最高存量是指天半的存量最低存量是指半天的存量。最低存量瓶，意思是货架 上只剩下瓶时，仓管员应到总仓取货。最高存量是天半的量，最高存量不超过瓶。 库存量太大，不仅占用了大量的资金，还造成了不同程度的物品积压与过期食品。 左进右出即是左边进货，右边出货，能保证不过期。 开封但有保质期的食品牌 在开封但有保质期的食品牌上，注明品名开启时间保质期等信息。 寄存食品牌 宾客用餐结束，如果有剩酒店或其它，要求酒店寄存，就要写寄存食品牌，标名品名 开启时间寄存宾客单位姓名责任人等。 物品名牌 如厨房里将调味料的瓶外贴上调味料的名称，或用具上贴有垃圾桶潲水桶等......”。

8、“.....就能体现酒店的管 理水平。 第三常常清洁 常清洁就是分类整理完了以后，要做清洁工作，以保证所有地方尘不染。 清洁 清洁的般程序就是清洁检查和维修。 清洁的类型日常清洁和计划清洁 日常清洁每天要做的清洁叫日常清洁，比如客房服务员每天要换床单吸地毯擦桌 子清洗消毒卫生设备等。 计划清洁不需要每天都擦，只要每周或每月擦次就可以了，如玻璃窗空调机风口 等，这些每周或每月做次的清洁工作就叫计划清洁。 二检查 检查指清洁人员的自我检查，查清洁过后是不是干净了，查物品摆放是否整齐到位 设施设备是否正常运转。 三检修 如果检查到设施设备有问题，就要进行维修。 如客房服务员在清洁房间时出现电话机没有声音，或台灯不亮，就要报修。 二明确清洁的责任 责任到人，制度上墙。要求将每个岗位的清洁内容分配到个人......”。

9、“..... 三清洁检查 要使效果持续保持，管理人员必须不定期对清洁区域进行检查监督。可制订些检查表 格，将检查内容公布。 第四常常维护 常维护是指对前面三常常分类常整理常清洁的成果进行维护。维护三常 的最好办法就是要做到不用分类的分类不用整理的整理不用清洁的清洁。 什么叫做不用分类的分类呢就是要预防不必要东西的产生，如果能预防不必要的东西 产生，就可以做到不用分类了。 例部门申购物品 中餐部物料器具多，假设有桩大型接待需要个红酒杯，用完后没有人跟进管理， 登记回收保管，再有大型接待需要个红酒杯，怎么找也不够数量，所以，就做计 划叫采购再购个，这样，酒店里新旧物品越来越多，就要经常分类保管。 所以，现在我们规定，部门要申购物品，不但要有部门经理的签名，还要有仓库负责人 签名，主要是仓库负责人知道申购物品在仓库里有没有库存，需不需要购买......”。