1、“..... 第章前厅 抹布的使用方法 二桌椅 三地面 四墙面 五门帘 六窗户玻璃 七台阶 八水池 第二章操作间 刀 二墩 三盆 四餐具碗筷子匙勺等 五桶托盘 六菜筐毛菜筐净菜筐 七锅 八灶台用具炒勺等 九餐盘 十清洁用具 十垃圾桶 十二面案操作用具 第三章机械设备 切菜机 二切肉机 三和面机 四揉面机压片机 五馒头机 六电饼铛 七电炸锅 八电烤箱 九微波炉 十土豆去皮机 十柴油灶 十二煤气灶 十三豆浆机 十四冰箱柜 十五卡机开关 十六油烟罩 十七货......”。

2、“.....无冷藏条件时，运输过程中不得超过小时。 六活鲜水产品装运时保持定的温湿度和透气性。运输活禽活畜要避 免拥挤，并供给足量的饮水和饲料......”。

3、“..... 八生熟食品水产品蔬菜肉类及动物内脏等应分容器分区域盛放， 不得混合装推运。 九寒区蔬菜水果运输应有草帘及棉被等防冻条件热区应具备遮阳等降 温运输条件。 十有效发挥性气味食品及原料不得与茶叶奶粉豆制品等易吸味食品同 容器装运。 十蒸馏酒食品添加剂等食品应隔离热源。 十二长途运输必须具有防蝇防鼠防蟑螂和防尘的措施，并应定期 检查卫生质量。 十三使用杀虫灭鼠药物时，不得污染食品。 七食品及原料储存卫生制度 储存场所的选择......”。

4、“.....人工照明度般不小于勒克斯 三主食和副食生食和熟食成品与半成品毛与净半成品串味与吸味 食品不得混储 四药物杂物及其它有毒有害等非食用物质不得与食品混储 五脱水食品应与含水分高的食品分开储存 六蒸馏酒食品添加剂等必须专库储存，库内严禁烟火 七动物性食品蔬菜水果糖果及酒类等副食品储存要符合各自适宜的 温度湿度等条件，不得过期保存 八熟食储存应符合要求，对储存场所的温度进行调整 九直接食用油食品应专库或专橱格存放，般应在冷藏储 存......”。

5、“.....发现腐败现象 等应及时清除 十四对储存场所的温湿度应经常监测并做好记录 十五应利用排风机械窗帘通风孔等设施或设备对储存场所进行通风 换气 十六入库食品应严格验收，定期对库存食品进行卫生质量检验，发现问 题及时处理 十七食品出库应执行先进先出的原则 十八储存食品必须分种类存放，设明显标志 十九储存场所无关人员不得随意进入......”。

6、“.....有防护设备和安全措施，操作时不得污染食品 三用后及时对各部位进行清洗，保证安全 四清洗时要关闭电源，拔掉电源插头，保证安全 五有制式防尘防蝇罩 六定期对机器进行保养，发现故障及时上报，及时维修，保证良好使用状 态 七排油烟设施每周至少清洁次，保持光亮无油污出口设置适当，不得 影响餐饮中心外观整洁 九洗消制度 餐具 有专门的消毒间和消毒设施 洗涤剂和消毒剂符合国家有关卫生标准，有批准文号生成日期保 质期厂名厂址等标识，并按规定配置使用 按刮泡洗过清消毒程序操作......”。

7、“.....餐具要竖放，餐具间留有定间隙 洗消后净餐具保洁定位存放，远离污染源 放入保洁柜前的餐具要进行验收，不符合卫生要求的，退回重新洗涤消 毒 二炊具 每餐清洗，每天消毒 做到定位存放放置有序铁不生锈物见本色无残渣油污 二刀墩 菜墩每天消毒，肉墩每餐消毒，保持干净，无异味 所有刀具随时磨亮，去锈迹，无油污，每餐消毒 刀具使用后清洗擦干，竖放在干燥通风的专用地点 四抹布 各功能间专用，每次使用完毕后要清洗干净，定位放置，不得交叉混用 五拖把 每次用完后要清洗干净......”。

8、“.....不能混用 六工作服 两天洗次，保证清洁整齐，无油污，必要时应消毒 七各功能间垃圾桶 泔水桶专用，带盖，有标识，垃圾及时处理，不外溢，日产日清，不过夜 垃圾桶每次用后清洗干净，必要时消毒处理。 十更衣间卫生间浴室卫生制度 清洁卫生，有适当照明，通风良好 二衣柜距地面以上，衣柜鞋柜内外清洁无尘，物品摆放整齐 三建有洗手设施 四卫生间浴室地面干净无积水，墙面门窗玻璃洁净无污迹......”。

9、“..... 册 河南漯河丰联餐饮管理有限公司 目录 第部分卫生制度 个人卫生制度 二餐厅卫生制度总体要求 三择洗间卫生制度 四切配间卫生制度 五食品及原料采购卫生制度 六食品及原料运输卫生制度 七食品及原料储存卫生制度 八炊事机械卫生管理制度 九洗消制度 十更衣间卫生间浴室卫生制度 十粗加工毛菜间卫生制度 十二洗切间卫生制度 十三面食间主食间卫生制度 十四烹制间卫生制度 十五熟食间冷拼间小菜间卫生制度 十六备菜间卫生制度 十七餐厅卫生制度 十八主食库 十九副食库 二十冷......”。