1、“.....骨碟离桌边公分半， 各位位置距离相等，标志正对客人，手不沾内壁 正确程序 便于工作 正确程序 客人使用 摆放翅 碗匙更 摆放筷子 架 摆放筷子 摆放牙签 摆放茶 杯杯碟 摆放席巾 用右手把匙更放于翅碗上，更柄向左， 摆于骨碟正上方，与骨碟隔公分 筷子架放于骨碟的右上角，与骨碟顶线 成直线 筷子平放在筷子架，筷子尾离台沿寸 每餐位放包，表徽向上，竖放在筷子 的右边 用右手把茶杯倒放在杯碟......”。

2、“.....离台 沿寸 席巾摆放在骨碟上 正确程序 操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题移走额外的餐位 工作程序操作明细操作目的 移走额外 的位置 注意 当客人坐在张摆好的台前，不被使用 的位置，必须马上移走 尽力减轻噪音 取清洁服务托盘，左手端托盘 把额外的餐具放在托盘内 餐巾叠好放在托盘左端 骨碟放在靠手臂侧 美观方 便 卫生 正确程序 服务酒 用清洁的餐巾擦抹瓶口 倒杯酒让主人品尝......”。

3、“.....顺时针方向，最后斟主人 红白酒律倒半杯 固定 拔出 卫生 主人鉴 定 正确程 序 避免混 乱保留芳 香 操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题服务花雕酒 工作程序操作明细操作目的 准备 服务 酌酒 再次 服务 从酒吧倒好花雕酒在壶内，把酒壶放在热酒兜内 把开水倒在热酒兜内，大概是酒壶外的左右分 量，把餐巾放在酒壶上 准备酒杯，放在客人台上 用右手拿起酒壶，左手拿起叠好的餐巾傍着 先给主人服务 再给女士服务，之后是其他客人，主人最后 假如酒壶没酒......”。

4、“.....拉开香烟的胶条 打开香烟边的塑料包 ......”。

5、“.....约寸左右三支烟不同长度 在火柴盒拉出根火柴约半寸 把火柴放在杯碟上带花纸，标志向上 把香烟放上，打开的部分压在火柴上 放在客人的右上方，香烟的标志向着客人 当客人拿起香烟时 站在客人右手面，吸引客人注意 把火柴往下擦，水平地持着火柴，直至火焰稳定 为止 把火柴伸向客人......”。

6、“.....把清洁烟缸放回台上 注意 不要把烟缸叠起超过四只 所有烟缸不能超过两个烟蒂 容易携 带 容易携 带 找出赃 烟缸 方便 容易拿 起 卫生 避免烟灰吹 起 客人使 用 安全 正确服 务 操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题桌面上清洁要求 工作程序操作明细操作目的 预备 用具 扫台 把布巾稍微湿润......”。

7、“.....左手持卫生布 容易扫 动 盛接杂 物 餐饮部中餐培训手册 操作部门餐饮部操作职位中餐厅服务员操作标题怎样铺台布 工作程序操作明细操作目的 铺大台布 铺小台布 先铺底台布，台布四边距离地面要均等 后铺面台布，台布四角距离地面要均等 台心布居中 平整完好干净 先围好台裙，台裙四边距离地面要均等 后铺面台布......”。

8、“.....汽水在中间，水杯在外 左手托盘，手指自然张开 按指定路线行走 行走时，头要正，肩平，行走自如，右 手自然摆动，手不扶边 避免噪音 掌握行走速度，不要跑动......”。

9、“.....花盆放在台正中 主副位边摆三张，其余两边摆二张 以骨碟逐定位，骨碟离桌边公分半， 各位位置距离相等，标志正对客人，手不沾内壁 翅碗与味碟之间对骨碟的中线，匙更放 在碗上，更柄向左，与味碟中线成直线。摆放时翅 碗与匙更整套上，味碟逐位上 四种用具逐位上，筷子座放在骨碟的右 上角，与味碟顶线成直线，银更平放于筷子架左边 筷子平放于筷子架，筷子尾离台边公分，牙签每位 摆包，竖放在银更与筷子之间，牙签离台边三公分 突出主客位，餐巾叠好后用托盘上台......”。