1、“.....收银台的帐目情况。 开始中 现场管理经常性的对楼面厨房进行巡视监督，保证各环节运作正 常负责客人的接待迎送工作处理客人的重要投诉积极与 客人沟通，收集多方面意见，及时整理记录。 收市 召集各环节负责人碰头会及时处理厨房与楼面的沟通衔接工作提 出总结当日工作中出现的问题及时调整完善经营措施。 楼面部长 班前准备工作 及时了解查看当天的订桌情况作好订桌接席工作巡视酒楼 楼面情况检查当日晚间的收尾工作遗留问题及时与厨政部衔接当 天的菜品的供应情况。 注由厨房填写当日沽清单 组织参加例会 及时掌握酒楼楼面部人员的出勤状况和到位率传达管理人员碰头会 内容......”。

2、“..... 讲明实施办法 检查服务人员的仪表仪容和着装情况通告当日的席位预订情况及 厨政部菜品的供应情况针对当天的订桌情况布置工作合理安排调 遣人员，配置酒水，布置花台及主宾席桌，突出轻重缓急，有条不紊 端正工作态度，严肃劳动纪律，宣布违纪表彰事例。 开市前工作 抽查大厅内各小组的卫生和摆台岗前准备工作以及相关的电器设 备，灯具的使用修复情况注对已损坏及不正常的电器灯具责 成环节负责人保修巡视督检服务员准备工作中的规范操作。 开市中 巡视各区服务员的站位情况，按程序展开接待服务工作。为客人提供 食品饮料方面的信息，不识时机展开促销活动，监督服务质量，严 肃岗位责任，促进工作协调......”。

3、“.....菜 品质量把关，控制业务高峰时出菜速度结合客人意见，随时观察 客人的进餐情况。掌握好大厅的空调，电器，灯光，音响的适中度， 营造良好的进餐氛围注抽检保安，迎宾环节的站位迎宾顺序协 助指导服务员做好客人进餐时的服务，咨询和对疑难问题的解释 工作注时刻注意大厅异常情况动态，做好应付突发事件的准备， 业务高峰时主动配合执台，安客工作 注配合迎宾，服务员，做好客人的结帐送客收款工作，大型席桌 的结帐工作亲自负责操作。 收市 注意收集整理来自各方面不同意见，填写营业日誌客人的抱怨，建 议参加各环节负责人，楼面部小组长以上碰头会注总结当日工 作情况街接。 领班大厅，包房应做到眼勤手勤口勤腿勤。 客人离座后......”。

4、“..... 收市 完成上级指派的工作。 传菜员 参加例会 着装整洁，精神焕发，列队参加例会。 认真听取例会中传达的内容。 注例会点名时声音洪亮规范操作。 开市前 负责准备好调配料和传菜用具，并主动配合厨师做好开市前的准备 工作。 负责开市前餐具发放，满足大厅有足量的摆台及周转餐具。 负责责任区域的清洁。 开市中 按时定位站岗。 严格按菜点传送的规范服务，将订菜单上所有菜肴从厨房准确无误 快速稳妥地送到点菜宾客餐桌值台服务员手中。 把好菜品质量关，对不符合质量标准的菜肴有权拒绝传送，及时将客 人对菜品的意见和建议反馈到厨房或向领班汇报。 协助大厅服务员将台面撤下的脏餐具及时传回洗碗间清洗......”。

5、“..... 收市 完成上级指派的工作。 吧员 参加例会 着装整洁，精神焕发，列队参加例会。 认真听取例会中传达的内容。 注例会点名时声音洪亮规范操作。 开市前 负责保持吧台内的清洁卫生。 准备好各种饮料，小吃以及各种规格的玻璃杯和餐具。 检查冰柜储藏温度是否合适。 备好开堂前所需的票单便于操作。 查核帐目。 开市中 按时定位站岗 对就餐客人主动表示欢迎致意问候。 根据客人所点酒水照单发货。 爱护各类玻璃器皿，照单配发验收。 密切配合服务员核对好菜单上的酒水及商品数量。 负责备好就餐客人所用的水果盘。 收市 准确如实地做好销售日报表，帐物相符......”。

6、“.....并锁好柜门。 做好物品的清理归类收捡工作。 收银员 参加例会 着装整洁，精神焕发，列队参加例会。 认真听取例会上传达的内容。 注例会点名时声音洪亮，规范操作。 开市前 负责清洁卫生责任区的环境卫生。 负责准备好开堂前所需的票单印章印台，便于操作。 负责检查收银电脑等各类收银设备运作情况。 在出纳处领取备用营业用票据。 明确在岗人员的分工。 开市中。 按时定位站岗 注按收单盖章打单收款操作顺序，站立上岗。 负责好每起客人消费菜单的收单算单结帐工作。 熟记菜品小吃酒水香烟及其他消费品价格，准确掌握各环节服 务费的收取标准及计算方法。 收款时做到点款两清即对客人交款要点清，找回零钱要核清......”。

7、“.....应仔细查看票面字迹和印鉴，对外区域的支票必须 验明客人身份证。 使用信用卡结帐时，分清银行，并根据其要求来确定机结帐法。 挂帐时，应及时向部长经理请示明确。 收取的营业款应妥善保管，不得外借他人或挪用，并在指定时间内上 交财务部。 对客人解答结帐疑问如有不清楚或不能令客人满意时，及时向上司报 告，征询处理意见。 收市清点款额，做好收银扎帐工作。做好当日的营业报表。 咨宾 参加例会 着装整洁，精神焕发，列队参加例会。 认真听取例会中传达的内容。 注例会点名时声音洪亮规范操作。 开市前 负责门口区域的环境与宣传水牌订座牌的清洁......”。

8、“.....规范服务标准的工具书，它能帮助 加盟者获得所需要的资料。我们随时都可能修定有关规定，到时我们 会把变更通知您，并尽快列入手册中。 二服务组的岗位设置 分店经理楼面部长领班大厅领班前台领班传菜领 班小组长服务员传菜员吧员收银员咨宾保安 清洁保洁员。 在上述环节岗位中，前台领班的设置应根据各加盟店的内部环境位置 结构而确定设置与否。 三服务组的各岗位职责 四服务组的操作流程 分店经理 例会前 巡视检查店内各环节的情况......”。

9、“..... 督促抽查供货商所供货的质量情况，库房验收货，监督库管验收员情 况及厨师把关情况。 参加例会 着装整洁参加例会检查全体员工管理人员的着装及精神面貌认真 听取楼面部长主持的例会情况及时完善补充内容，作出及时的要求 说明。 开市前 仔细审阅前天日报表分析营业状况了解市场动向和掌握原材料 行情，有效控制经营成本降低营业费用，确保营业指标和利润指标 的完成随时抽查督促楼面厨房员工准备工作的操作规范随时 抽查吧台各环节的工作，收银台的帐目情况。 开始中 现场管理经常性的对楼面厨房进行巡视监督，保证各环节运作正 常负责客人的接待迎送工作处理客人的重要投诉积极与 客人沟通，收集多方面意见，及时整理记录......”。