1、“.....产量已居世界首位。随着淡 水鱼产量的剧增，其加工制品开发和综合利用越来越受重视。 我国淡水鱼加工制品，以上为冷冻初分割产品，如以内销为 主的三去草鱼三去鲫鱼等，以出口为主的罗非鱼片鮰鱼片另外为传统腌腊制品鱼糜制品罐头制品风味小食品调理食品等， 但技术落后均没有形成较大的规模，近年唯有醉鱼系列产品，在绍兴 外婆家水产土老憨等厂家的开发下，发展成了年产亿元左 右的产业，草鱼产业链的形成已初见端倪，发展前景很好。以淡水鱼 为原料加工鱼糜制品，我省武昌鱼集团从上世纪九十代初已开始引进 日本设备加工，但因淡水鱼与海水鱼存在较大的差异，鱼糜的功能性 与经济性均不如海水鱼糜武汉市汤逊湖的鱼丸在我省有定的知名 度，但限于手工加工且成本较高。风味小食品的加工，在湖南涌现出 大批小型加工厂，生产设备简陋，但产品形式多样，市场发展较快。 其它产品，如腌腊鱼鱼罐头等有少量加工......”。

2、“.....大多仍 未摆脱传统作坊式加工方式。 水产近三年来，进行淡水水产品的加工技术创新与集成，完成 了对风味鱼传统加工工艺的现代化改造，并引进了国内外多台套先进 加工设备，研制出风味休闲食品微波调理食品新型冷冻调理食品 冷冻即食食品冷冻分割食品五大系列，极大地丰富了我国淡水水产 品深加工食品，泡椒鱼皮剁椒鱼唇微波调理龙虾面包糠鱼片 涮鱼片调理鱼片等产品填补了多项市场空白，完全拥有自主知识产 权，已获得项国家发明专利，获得二项省科技进步二等奖，对我 国淡水鱼加工技术水平的提高作出了较大贡献。 鱼类胶原蛋白及其功能食品加工技术发展现状 国际上发达国家十分重视水产品加工技术的研究，开发了系列 具有原创性的水产品加工新技术。由于鱼胶蛋白能增强皮肤弹性，减 少皮肤皱纹提高皮肤抗老化的能力，因而开发鱼胶原蛋白水解物和 分离物引起了人们的广泛兴趣......”。

3、“.....技术最先进的国家。 长期以来，日本十分重视水产废弃物资源的有效利用与合理开发，其 研究鱼体胶原蛋白也有十几年历史了。如日本酵研株式会社和日本ッ ナバィト株式会社已成功研制出从废弃物鱼磷鱼皮中提取的用于食 品化妆品和饮料作为添加剂的纯天然胶原蛋白粉，该胶原蛋白粉中至少含有种氨基酸，含氮量高，蛋白质含量在以上，含水量 和灰分量低，重金属含量，细菌总数个克，它是种 品质高安全性好，纯天然产品，各项技术指标符合日本药厂药局 质量要求。日本罐头公司也已经从废弃的鱼鳞中提取胶原和磷灰石， 开始生产含有胶原和磷灰石的片剂和罐头食品，日本些企业在我国 鱼制品加工厂大规模收购鱼鳞，作为生产高附加值产品的原料。甚至 有些日本大公司将在中国筹建鱼鳞胶原蛋白的生产基地，拓展其产 品的开发与应用。目前......”。

4、“..... 在市场上十分畅销。如安利公司的胶原蛋白粉公司的 纽仕丰盈水嫩胶原蛋白粉台盐多宝胶原蛋白系列产品等。 然而，我国的鱼体废弃物制取胶原蛋白的研究起步较晚，鱼鳞胶 原蛋白的研究和产品的开发还属产业化开发阶段，国内鱼废弃物中胶 原蛋白的制取和产品开发尚未形成成熟的产业化生产与发展的格局， 鱼鳞作为水产加工废弃物，目前国内还尚未得到充分利用。对于胶原 蛋白的提取工艺，国内外的专利和报道大部分提取工艺都采用强酸 强碱进行前处理，采用热熔法酶解法制取胶原蛋白，生产周期长且 产品多为已变性的胶原蛋白和胶原肽。课题组在前期研究中通过对传 统胶原蛋白前处理工艺进行改进，采用可食性酸结合微波瞬时辅助脱 钙，便于活性钙的回收利用，采用可食性提取介质，提高产品安全性， 同时显著简化传统胶原蛋白的提取工艺，周期大大缩短，而产品质量 和提取效率明显提高。结构分析表明......”。

5、“.....且鱼鳞中，提取胶原蛋白后的废渣仍可用作动物饲料。这新 工艺为工业化生产天然鱼鳞胶原蛋白奠定了良好的基础，急需进行深 入研究。 鱼虾蛋白粉加工技术发展现状 淡水鱼中含有大量的蛋白质氨基酸微量元素和维生素等，为 了充分利用鱼虾蛋白资源，并提高其营养价值，国外许多学者利用酶 工程技术，研究鱼蛋白质的水解工艺分析水解产物的组成和功能，发现鱼虾蛋白经酶作用，不仅具有更高的营养价值和吸收率，而且具 有抗疲劳降血压降低血液胆固醇增强机体免疫力，促进肉芽增 生从而加速刀口愈合等功效。最近研究报道表明，人体对氨基酸二 肽三肽的吸收率从大到小排列为三肽二肽氨基酸。而传统的 鱼蛋白水解液生产技术含量低，加工过程中营养成分损失大，产品中 的主要成分是氨基酸，所以产品吸收率低营养价值低，将淡水鱼蛋 白降解成三肽二肽，能大大提高产品的营养价值。 目前......”。

6、“.....获取高营养易保藏蛋白质制 品，美国日本和澳大利亚等国已利用海洋鱼类开发了系列流行于 国际的鱼蛋白产品，如美国康力士鱼蛋白美国深海鱼蛋白澳 大利亚深海鳕鱼软胶囊等，深受消费者喜爱。我国的蛋白水解物和活 性肽的研究相对滞后，个别科研单位已开展了有关大豆蛋白酪蛋白 乳清蛋白水解物的研究工作，但对鱼蛋白的研究相对较少，国内以鱼 蛋白水解物为基料的医药品和食品几海洋鱼类开发了系列流行于 国际的鱼蛋白产品，如美国康力士鱼蛋白美国深海鱼蛋白澳 大利亚深海鳕鱼软胶囊等，深受消费者喜爱。我国的蛋白水解物和活 性肽的研究相对滞后，个别科研单位已开展了有关大豆蛋白酪蛋白 乳清蛋白水解物的研究工作，但对鱼蛋白的研究相对较少，国内以鱼 蛋白水解物为基料的医药品和食品几乎没有......”。

7、“.....并采用脱腥浓缩干燥等工艺制 备了鱼营养肽，产品不仅质量优良稳定性好水溶性好得率高， 功能实验也表明所得产物具有显著的酶抑制活性，极具开发前 景。 低值淡水鱼虾精深加工技术发展趋势 加工技术研究进步向分子水平深入 从分子结构和功能的角度研究鱼蛋白的分子结构功能及和其它 成分的相互作用从天然产物化学角度研究水产品的组成和加工适应 性，使资源得到最合理最有效的利用从分子生物学角度研究水产 品功能因子对人体健康调节的分子机制，开发富含功能因子的营养保 健食品。如对鱼虾小分子蛋白肽大分子胶原蛋白其衍生物的功能与 应用研究，近年来直是国内外理论界与加工行业的热点。 现代食品工程高新技术的应用 食品领域的超微粉碎技术食品干燥新技术食品杀菌新技术蛋白抗冷冻变性技术超临界萃取技术和食品挤压技术等，在低值淡 水鱼的综合利用过程中，必将发挥越来越重要的作用......”。

8、“.....就已出现了用数千大气压的超高压加工鱼糜制品，用超临界 技术分离鱼油等高新技术的应用。日本以鱼肉和碳水化合物等物质为 原料，采用曲霉菌种混合发酵来生产调味汁。利用双螺杆挤压技术和 酶工程技术，以箭齿川鲽肉为原料，研制出具有良好外观和膨胀特性 的新型水产食品。改善冷冻贮藏对鱼肉蛋白质变性的影响，这对提高 淡水鱼加工产品质量，提高经济效益具有重要意义。年前我国著名 学者著名生物化学家吴宪教授在世界上第个提出蛋白质变性理 论，开创了这领域的先河，现在逐渐获得重视与研究，开始被水产 加工业应用。冷冻即食产品起源于欧美，现逐步被国内接受，市场需 求越来越大，冷杀菌技术及其它新杀菌技术将会获得快速的发展。 低值淡水鱼废弃物利用将成为研究重点 随着我国淡水鱼养殖业的迅速发展，淡水鱼产量持续高速增长， 低值淡水鱼的深加工比例将会越来越大，产生的废弃物也会越来越 多......”。

9、“.....变废为宝，将是个非常重要的研究课 题。废弃物利用解决得好，其创造的价值将会超过低值淡水鱼加工制 品的价值，从而带动低值淡水鱼的加工，推动我国水产品事业持续健 康发展。在国外，的科研在企业完成。我国水产企业也加快了与 高校和科研机构的合作，共建技术中心，共同研究开发课题，共建高 科技实体，把基础研究应用研究与企业实际发展要求日益紧密结合 起来。 低值淡水鱼虾精深加工市场发展趋势分析 我国是淡水鱼生产大国，也是消费大国。年我国水产品总 产量达到万吨，其中淡水水产品产量万吨。占全国水 产品总产量的。中国人均水产品占有量年，超过世 界人均占有水平。随着国民经济的健康发展，人们的生活水平快速提 高及禽流感出现以来健康消费理念的日益增强，人们消 费习惯正在发生变化，对水产品更加重视，水产品消费市场将会快速发展。 淡水产品消费结构严重失衡，加工产品发展潜力大......”。