1、“.....受过旅游饭店管理专业培训 专业知识具有餐饮管理学社会学心理学市场营销学等多方面的知识，熟练掌握前厅服务 程序和服务技巧 能够根据市场变化和顾客需求，及时调整经营策略，善于组织和开展各种促销活动 善于指导和激励下属员工积极工作和准确评估员工作绩效，编制部门员工培训的最佳方案，能够 熟练地制作运用各类营业报表 熟悉各种零餐自助餐的服务规程，熟悉各种会议及展览的设计布置与安排 熟悉各种菜品品种的口味特色和配料 了解各种顾客特别是重要顾客和老顾客的风俗习惯，口味特点，并建立档案，组织有针对性的对 客服务 熟悉餐饮经营人事管理方面的法规和制度......”。

2、“.....与各部门沟通协商，以利工作开展 每日参加餐饮会议，各餐厅管理人员检讨客人投诉传达上司的批示......”。

3、“.....定要分开大小，小清洗，洗出来的餐具要分类放整齐，严格按清二洗刷 在冲水，四消毒的的流程进行 严格按照洗碗机的操作程序进行操作和保养 有大型宴会要提早准备好，洗干净用餐餐具 对银器金器的保养，要求每用完次先用银粉洗干净，然后擦拭干净，用纸包好存放 每个岗位上班前要检查上轮班有没有遗留事情，若有则应安排人完成，下班要高干净水位卫生，关 好水电门才下班。 任职资格 初中以上文化程度或同等学历 懂得洗涤设备的性能使用和保养方法，熟悉各种清洁剂的性能特点及使用方法，以及各 种餐具的名称用途清洁和保养方法......”。

4、“.....经常汇同店长对固定菜单及各式菜单进行调整，发展新的烹饪方法，保证 食品质量 保证原材料和供应充足，掌握原材料需求，仔细认真地核实具体标准量，严格进货检查，有效入库 存储和库房控制 最大限度的利用原材料，避免浪费，掌握库存量，防止超量库存造成食品变质，参与和制定菜单及 价格，保证必要利润 保证经营活动的高效率，尽可能地改善食品质量，督察厨房各工作点的运转功能，对于影响出品质 量的机器故障要及时报告，密切与餐厅的工作联系，处理客人对有关食品的投诉 保障所负责厨房日常工作开展，制定排班表......”。

5、“.....考核评估厨师的工作表现及工作技能。 每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度 检查各厨房设备运转情况和厨具用品的使用情况，制定年度订购计划 根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式增加花式品种，以促进销售。 任职资格 具有高等院校烹饪专业毕业文化程度 精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程 了解饮食市场行情，通晓发展和改进菜式的知识，具备选择原料，改进食品制作的能力 掌握食品生产质量的要求和标准，具备丰富的原材料采购供应库存的知识，能有效地控制成本 善于评估和培训员工，能有效合理安排和分配工作......”。

6、“.....制定本部的岗位职责，指导下属的技术操作，根据季节性替换和潮流变化， 适时推出创新品 落实餐饮部的工作指标，协调厨房楼面的工作关系，做到工作方向明确，严格管理 抓好员工的思想工作，技术培训，不断改进食品质量和制作方法 合理安排使用物资，掌握客人心理需求，了解食品质量，保证供应不脱节 合理使用资源，保证生产流程畅通，控制好成本。 任职资格 具有烹饪中专或职业高中毕业文化程度或同等学历 具备以下专业知识各种原料的性质不同部位的用途及加工方法 各菜系的特点......”。

7、“..... 持三级厨师或以上证书 作风踏实细致责任心强。 餐饮服务手册 第节职能范围 编制餐饮部预算，拟定各餐厅的收入成本费用和利润计划，报营运总监总经理审批，纳入饭店 预算，并组织贯彻实施。 负责餐饮产品生产和销售活动的组织工作，包括食品原材料的申购验收厨房生产加工的组织 餐厅客源市场预测经营餐饮产品的销售和服务等工作。 拟定餐饮产品的促销计划，实施每次促销活动的环境设计方案，为客人提供优良就餐环境。 合理地组织调配人力，制定人员招聘计划，充分调动各级人员积极性，确保餐饮产品质量和服务质量， 满足客人消费需求。 大力做好宴会推销预定安排宴会活动过程的组织工作......”。

8、“.....增加餐饮产品收入，树立 饭店形象，提高饭店声誉。 建立健全成本核算与成本控制制度，从原料购进入库出库加工制作到产品销售，形成成本管理 体系，控制实际成本，降低消耗，提高经理利益。 第二节岗位职责及各岗位人员任职资格 职位店长 直接上级总经理 督导下级后堂主管楼面经理楼面主管 日期二年五月 岗位职责 全面负责餐饮部各项行政管理，制定并实施餐饮部计划和预算，主持餐饮部正常工作的运作，定期实 行目标考核 在总经理的领导下，贯彻经营方针和各项规章制度与领导决策，全面负责餐饮部经营工作......”。

9、“.....分析餐饮经营状况，组织餐饮部管理人员制定预算分配指标，分 配给各部门并保证得到实施，使预算任务顺利完成 主持召开餐饮部晨会，检查各厨房及餐厅的经营状况和完成结果，协调各餐厅厨房的工作环节 中的存在的问题，提出改进措施，不断提高餐饮部经营水平经济效益。 熟悉酒店的客源市场，并有针对性的提出年度各月各季度食品节的活动并出好季讯菜品等宣传 资料。 协调楼面与营销部客房工程部人资部财务部保安部总经理办公室等的业务关系，以 保证各项餐饮活动得以正常完成。 与后堂主管研究计划定期进行固定菜单和变动菜单包括节日特色菜时令菜特别推介菜等的 菜单筹划与设计,不断推出不同层次的菜肴品种以满足客人的需求......”。