1、“.....干酪素在食品中的应用肉制品冰淇淋和冷冻甜食，咖啡伴侣和植脂末，糖果，掼打浇头，发酵乳制品，浓汤，烘焙食品。高脂肪含量粉，起酥油和涂抹油，速食早餐和饮料，婴儿食品，面食食品，运动饮料，干酪制品，营养机能食物，药品。市场预测影响奶类消费的主要因素收入增长仍是影响奶类需求的主要因素中国城镇居为应对入世后更加激烈的市场竞争，各大奶粉制造商都在加大新产品的开发力度其他功能性奶粉和工业奶粉的比重将逐年递增。年全脂奶粉还占奶粉总产的，加糖奶粉占，二种产品共占。而到年全脂奶粉占，加糖奶粉占，二种产品之和刚过。年对北京奶制品市场的调研显示，在乳品市场占据半壁江山的乳粉市场中，婴幼儿乳粉以的份额位居第位，仅次于学生乳粉和中老年乳粉，年国内婴幼儿乳粉消费量达到了万吨左右，今后还将保持增长。为应对入世后更加激烈的市场竞争婴幼儿乳粉以的份额位居第位，仅次于学生乳粉和中老年乳粉......”。

2、“.....今后还将保持增长。奶粉占，二种产品之和刚过。年全脂奶粉还占奶粉总产的，加糖奶粉占，二种产品共占。而到年全脂奶粉占，加糖部分内容简介随着消费者越来越追求个性化消费和健康消费，奶粉内部结构调整还将继续。全脂奶粉和全脂加糖奶粉的比重将进步下降。其他功能性奶粉和工业奶粉的比重将逐年递增。年全脂奶粉还占奶粉总产的，加糖奶粉占，二种产品共占。而到年全脂奶粉占，加糖奶粉占，二种产品之和刚过。年对北京奶制品市场的调研显示，在乳品市场占据半壁江山的乳粉市场中，婴幼儿乳粉以的份额位居第位，仅次于学生乳粉和中老年乳粉，年国内婴幼儿乳粉消费量达到了万吨左右，今后还将保持增长。为应对入世后更加激烈的市场竞争，各大奶粉制造商都在加大新产品的开发力度，注重科技创新，提高奶粉的科技含量，积极运用生物技术基因技术来增强产品的竞争力。国际上新的食品配料的发现也会被国内厂家迅速采用......”。

3、“.....近年来奶粉品种逐渐丰富，如婴儿配方奶粉儿童助长奶粉孕产妇奶粉老年人奶粉降糖奶粉等。目前中国利用高新技术设备开发的奶粉品种有防止过敏症的婴儿奶粉免疫奶粉无苯丙氨酸特殊婴儿奶粉等。干酪素干酪素是以脱脂乳为原料，用酸或皱胃酶使乳中的酪蛋白沉淀，经洗涤脱水粉碎干燥后制成的产品，其粘着力很强，并有很好的耐水性，在工业上用途很广。在造纸工业中，干酪素可作为纸张涂料的粘着剂在皮革工业中，用作各种颜色的揩光剂在乳胶工业中，用于乳胶管乳胶手套气象气球的制作在家具乐器粘合中也得到广泛应用。国内专门生产工业干酪素的企业仅家。在食品工业中，干酪素及其盐类作为乳化剂蛋白强化剂营养补充剂被广泛应用于面食冰淇淋肉类以及水产肉糜制品等产品中。般在香肠中使用，可以使脂肪分布均匀，增强肉的黏结性冰淇淋中添加，可以使得产品中气泡稳定，防止沙砾感和收缩除此之外......”。

4、“.....而作为最完善的蛋白质，与谷物制品配合，能制成高蛋白谷物制品老年食品婴幼儿食品和糖尿病食品等。干酪素在食品中的应用肉制品冰淇淋和冷冻甜食，咖啡伴侣和植脂末，糖果，掼打浇头，发酵乳制品，浓汤，烘焙食品。高脂肪含量粉，起酥油和涂抹油，速食早餐和饮料，婴儿食品，面食食品，运动饮料，干酪制品，营养机能食物，药品。市场预测影响奶类消费的主要因素收入增长仍是影响奶类需求的主要因素中国城镇居民是中国乳品消费的主要群体，目前中国农村居民收入绝对数仅为城市居民的三分之多点，城镇居民的人均消费量在年为千克，是农村居民人均消费量的倍多。根据年全国城镇居民奶类消费支出统计分析，城镇居民家庭收入最高户人均年消费的鲜乳品奶粉和酸奶分别是最低收入户的和倍。目前中国农村家庭乳品消费水平仍然很低，并且波动较大。据统计，年中国农村家庭人均消费量最高为千克，其余多数年份不到千克......”。

5、“.....增长高的年份奶类消费增长幅度较大。农村居民奶类消费的变化说明了收入增长是影响农村居民奶类消费增长的主要制约因素。城市化进程是乳类产品消费需求增长的新动因近年，随着中国城市化及小城镇的迅速发展，城镇人口增长明显加快。城镇人口的迅速增长，成为中国乳类产品需求的新的增长点。年中国城镇人口比例为，年城镇人口比例已超过，城镇人口已达到，万人。从年代开始，中国城镇人口以平均每年的速度增长，主要原因是农业机械化水平的提高和农村工业化及第三产业的发展，使乡村到城镇的人口迁移大量增加此外，城镇内部人口的自然增加，以及城乡再划分，建立新城镇，使城镇人口进步增加。由于城市居民在消费乳类产品时，相对于农村市场具有更好的市场环境，中国城镇居民乳产品的消费水平直比农村居民高。如果新增加个城镇居民，每年就能够新增加乳品需求千克。城镇人口增加，中国城乡居民乳品的消费需求就会增加......”。

6、“.....可见，城市化及城镇人口的增加，将是未来中国乳品需求增长不可忽视的重要因素。人口增长及其结构变化将是乳品需求的推动力年代以来，中国在控制人口数量，提高人口素质方面作出了极大的努力，年中国的人口自然增长率首次降到以下，人口增长速度的减缓，对于提高人民生活质量创造了条件。但由于中国人口基数大，尤其是农村人口出生率为，人口的自然增长率为，比城镇人口出生率高出个百分点，因此，在年至年期间，中国每年新增人口还将达到，万人左右。由于中国奶类消费群体主要集中在婴儿老人和城镇地区，因此，人口增长及其结构变化仍是影响中国奶类产品需求的重要因素。市场细化和宏观政策将有效促进消费需求近几年来，中国政府及各地行业协会会同乳品生产厂家通过各种形式大力宣传牛奶及乳制品的营养知识，国民对牛奶及乳制品在膳食中的营养作用认识逐步增强。此外，乳品市场竞争机制的导入，包括长命奶保鲜奶和乳饮料酸奶的问世，出现了乳产品的多样化......”。

7、“.....而且，乳类产品流通渠道的改善，使消费者可以通过送奶上门在杂货店便利店专卖店超级市场等多种渠道方便地获得乳制产品。从乳品企业经营战略和市场消费增长来看，国内乳品龙头企业加大投资和市场开拓力度的步伐不断增加，大力发展新兴的各具特色的产业化经营，同时加强市场销售开拓力度。从乳品消费市场增长来看，城镇居民牛奶消费营养观念的不断增加和政府学生奶计划在各地的推广，消费市场增长的势头将会得到进步加强。市场预测按照上述影响因素，我们对实施学生奶计划的年中国乳品的需求总量城镇需求总量农村需求总量以及城乡居民乳品消费水平进行了预测，预测结果见表。表年乳品需求量预测结果乳加酸点制酪蛋白凝固排乳清洗涤脱水粉碎干燥筛选包装入库工艺要点点制过程点制温度将牛乳加热至，用分离机进行分离。脱脂乳的含脂率应在以下。再将原料脱脂乳加热到。点制酸度将盐酸先用倍水稀释......”。

8、“.....在搅拌的同时慢慢加入稀盐酸，或者在凝乳槽的底部将稀盐酸以喷雾状加入则更佳。加酸时要注意不要使脱脂乳形成大量泡沫。点制时间点制时间长短决定了凝结酪蛋白颗粒的酸化程度。点制时间短，酪蛋白颗粒酸化不充分，钙分离不完全，导致成品灰分高，影响成品的含量。适当地延长点制时间，既可以降低干酪素的灰分，又可以节约酸的用量。但点制时间过长会延长生产周期，降低设备利用率。搅拌速度加酸点制是在不断搅拌下进行的，可采用手动搅拌或机械搅拌。点制中要控制搅拌速度，太慢或者太快都不适宜，般为最适宜。点制中也可根据搅拌的方法搅拌的速度来决定点制的温度加酸速度和配置酸液的浓度。般采用机械搅拌，搅拌速度快，可适当提高点制温度加酸速度，否则易形成细小的干酪素颗粒而影响到点制。酪蛋白沉淀当酪蛋白开始产生凝块时，可用试纸进行试验。如达到，加酸应暂时中止，凝块即沉淀。此时可除去的乳清，然后再加酸，使值达到乳清酸度约为......”。

9、“.....并成为颗粒坚实而颗粒间松散的状态。但必须注意加酸切勿过多，以免蛋白质溶解。观察酪蛋白是否凝聚完全，除了通过观察凝结的酪蛋白凝块是否致密结实乳清是否清澈透明外，还可以通过滴定乳清酸度是否达到测值是否达到来确定。般使用的方法如在白色瓷板上加滴乳清，然后再加滴甲基红酒精溶液，观察其颜色反应，如果是红色，则表示酪蛋白已完全凝聚还可以凭溴代甲酚绿指示剂试验是否成黄绿色来判断。当达到凝固终点后，将乳清排出。制造干酪素，重要的是凝块与乳清不要长时间起放置。如果长时间放置，则盐类乳糖乳清蛋白的洗涤都会产生困难。但是也不能因此就缩短点制时间，因为点制时间短，酪蛋白颗粒酸化不充分，钙不能分离完全，会使成品的灰分增高。洗涤和脱水酸后经过短时间搅拌即可放出乳清，然后加入与原料脱脂乳等量的温水进行搅拌洗涤。放出第次的洗涤水后再用约半量的冷水搅拌洗涤两次，然后过滤。排出乳清后的干酪素要用水洗涤......”。