1、“.....包装后的啤酒应符合卫生标准在包装过程中应减少二氧化碳损失，以保证啤酒口味和泡沫性能在包装过程中应尽量避免与空气接触，防止因氧化作用而影响啤酒的风味稳定性和非生物稳定性。三糖化车间设备选型原则设备的选型必须是先进成熟，运行可靠或经过鉴定推广的新设备。这种自然澄清的现象，主要由于固液相的不同相新型发酵容器。啤酒包装与成品啤酒啤酒经过后发酵或后处理，口味已经达到成熟，二氧化碳已经饱和酒内，酒液也已逐渐澄清，此时再经过机械处理，使酒内悬浮的轻微粒子最后分离，达到酒液澄清透明的的程度，即可包装出售。啤酒的包装方式系根据销售的需要而为，有瓶装啤酒，罐装啤酒和桶装啤酒。在包装啤酒之前，必须将啤酒澄清，啤酒的澄清系指啤酒与其所含的固体粒子分离的过程。啤酒在贮藏期间，因酵母逐啤酒在贮藏期间，因酵母逐渐沉降和部分不稳定的蛋白质单宁复合物的析出凝集沉淀而逐步变得澄清......”。

2、“.....必须将啤酒澄清啤酒的包装方式系根据销售的需要而为，有瓶装啤酒，罐装啤酒和桶装啤酒。部分内容简介短发酵周期，提高发酵设备利用率，人们在传统的发酵技术上，又创造了许多新型发酵方法，如搅拌发酵高温发酵加压发酵连续发酵等，并且创造了多种新型发酵容器。啤酒包装与成品啤酒啤酒经过后发酵或后处理，口味已经达到成熟，二氧化碳已经饱和酒内，酒液也已逐渐澄清，此时再经过机械处理，使酒内悬浮的轻微粒子最后分离，达到酒液澄清透明的的程度，即可包装出售。啤酒的包装方式系根据销售的需要而为，有瓶装啤酒，罐装啤酒和桶装啤酒。在包装啤酒之前，必须将啤酒澄清，啤酒的澄清系指啤酒与其所含的固体粒子分离的过程。啤酒在贮藏期间，因酵母逐渐沉降和部分不稳定的蛋白质单宁复合物的析出凝集沉淀而逐步变得澄清。这种自然澄清的现象，主要由于固液相的不同相对密度而产生的，沉降速度较慢，只能使啤酒达到定的澄清程度......”。

3、“.....要使成品啤酒达到澄清透明，富有光泽的程度，则必须通过机械方法进行处理。这些机械澄清方法可以除去啤酒中的酵母和细菌以及微小的混浊物质粒子，不仅使啤酒外观富有吸引力，而且大大改善了啤酒的生物稳定性和非生物稳定性。啤酒机械澄清的方法分为啤酒过滤啤酒离心分离。啤酒过滤就是让流体通过分离介质，使其中的固体从流体中分离出来。在酒中，些具有较高表面活性的物质如蛋白质酒花物质色素物质高级醇酯类等都易被过滤介质吸附定数量。其过滤方式有滤棉过滤硅藻土过滤板式过滤。它们因其过滤介质不同而有各自的优缺点。但是我们在啤酒过滤过程中必须重点控制以下几个方面压力差过滤前后啤酒的混浊度菌含量特别对无菌过滤要求而言生物和非生物稳定性的试验啤酒损失二氧化碳含量的降低值含氧量的升高值助滤剂对风味影响的试验。啤酒的离心分离就是离心机中离心力将固体粒子从液体中分离出来。当啤酒澄清后......”。

4、“.....它对啤酒的质量和外观有直接的影响。在包装过程中应做到以下要求严格的无菌要求，包装后的啤酒应符合卫生标准在包装过程中应减少二氧化碳损失，以保证啤酒口味和泡沫性能在包装过程中应尽量避免与空气接触，防止因氧化作用而影响啤酒的风味稳定性和非生物稳定性。三糖化车间设备选型原则设备的选型必须是先进成熟，运行可靠或经过鉴定推广的新设备。应结合麦汁制备的特点，选择机械化程度高，效率高，能耗较低，噪音较小，易于清洁卫生的专业设备，并适当考虑自动化水平。设备的型式必须结构较简单，制造较容易，易损零件更换容易，维修方便，在使用上易于操作和装拆。同时其选用材料适应物料性质和食品卫生的要求。设备的能力应满足生产需要，般根据每次糖化的热麦汁量和设备的有效容积。回旋沉淀槽的容量能满足生产要求，其结构应符合技术条件要求。四啤酒糖化工艺综述麦芽汁是糖化车间制备的......”。

5、“.....糊化糖化糖化的目的就是要将原料包括麦芽和辅助原料中可溶性物质尽可能多的萃取出来，并且创造有利于各种酶的作用条件，使很多不溶性物质在酶的作用下变成可溶性物质而溶解出来，制成符合要求的麦汁，并得到较高的收得率。糖化过程使项非常复杂的生化反应过程，也是啤酒生产中重要环节。糖化的要求是麦芽汁的浸出物收得率要高，浸出物的组成及其比例符合产品的要求。而且要尽量减少生产费用，降低成本，这与糖化温度时间醪液浓度及有很大的关系，例如糖化温度和时间的变动，就会影响麦芽汁中糖与糊精的比例，从而影响啤酒的发酵度口味，所以在糖化操作中要严格控制温度时间糖化醪的浓度及等各项因素，以保证产品的产量和质量的稳定。糖化方法般分为两种，即全麦芽啤酒的糖化方法和加辅料啤酒的糖化方法。根据我国国情，国内常用第二种方法，又称复式糖化法或双醪糖化法。所谓复式即指含有辅料大米玉米等未发芽的谷物及其煮沸的过程......”。

6、“.....取部分醪液煮沸的次数，又分为双醪次煮出糖化法或双醪二次煮出糖化法，其特点是添加部分未发芽的谷物作为麦芽的辅助原料，其添加量在，最高可达到，所采用的麦芽的酶活性相对高些。麦芽在糖化锅进行蛋白分解，辅助原料在糊化锅进行糊化和液化，然后兑醪，达到所需要的糖化温度。各类辅助原料在进行糊化时，般要添加适量的淀粉酶使淀粉边糊化边液化，有利于对醪后的糖化作用。麦芽的蛋白分解时间应较为般煮出糖化法长些，避免低分子含氮物质含量不足。因辅助原料粉碎得较细，麦芽粉碎物应适当粗些，尽量保持麦皮完整，防止麦芽汁过滤困难。本法制备的麦芽汁色泽浅，发酵度高，适合制造淡色贮藏啤酒。本设计将采用双醪次煮出糖化法。二过滤糖化结束后，应尽快地把麦芽汁和麦糟分开，以得到清凉和较高收得率的麦芽汁，避免影响半成品麦芽汁的色香味。因为麦糟中含有的多酚物质，被浸渍时间长了......”。

7、“.....麦皮中的色素浸渍时间长了，易增加麦汁的色泽，微小的蛋白质颗粒，可破坏泡沫的持久性。此过程用的设备是过滤槽。三煮沸过滤后的麦汁，被泵入煮沸锅煮沸，其目的和作用是蒸发多余水分，使混合麦芽汁通过煮沸蒸发浓缩到规定的浓度。破坏全部酶的活性，防止残余的淀粉酶继续作用，稳定麦汁组分。并通过煮沸，消灭麦芽汁中存在的各种有害微生物，保证开有方形人孔门，供拆装和检查传动装置之用。糊化锅锅体的材质为，裙座为碳钢。三糖化设备功能用途糖化设备是用来进行麦芽粉的蛋白分解，并与以糊化的大米醪混合，使醪液保持定的温度，进行淀粉糖化的设备。用于糖化的设备使糖化锅。如图所示。分类糖化锅的品种按啤酒成套糖化设备每次糖化的热麦汁产量划分为，等五种。糖化锅的结构形式按锅身形状和介质加热方式划分为六种......”。

8、“.....常用的糖化锅产品型号见表表常用糖化锅型号表型号结构型式成套糖化设备每次糖化热麦汁成品量次有效容积圆柱形锅身平形夹套式加热底圆柱形锅身球形夹套式加热底圆柱形锅身环管式加热装置矩形锅身形加热底矩形锅身形加热底圆柱形锅身锥形底圆柱形锅身形加热底圆柱形锅身环管式加热装置圆柱形锅身锥形夹套式加热底圆柱形锅身形加热底根据实际情况，本设计采用型糖化锅，其锅体结构与特点，搅拌，材料均与本设计中糊化锅相似。糖化锅的相关计算根据物料以及热量衡算所得数据可知，次糖化糖化锅中需要麦芽粉量为，加水，糊化锅中大米麦芽混合物量为，加水，糊化时蒸发量为。因此第次煮沸后，糊化醪量糖化醪量由表可知，大米粉含水量为，麦芽粉含水量为糖化醪干物质相对密度为，则糖化锅有效体积糖化锅的容量系数在之间，锅身与高度之比般取∶......”。

9、“.....设底高部分为空余系数部分，取圆筒直径与高度之比为∶，则所以，圆整取取容量系数为，则糊化锅的全容积为全升气管截面积为液体蒸发面积的，取，则所以选搅拌器为二折叶旋浆搅拌器有计算假设加热用绝饱和蒸汽加热。依热量衡算部分数据，在双醪二次煮出糖化法中，最大传热是在第二次煮沸前混合醪由升温至，所需热量为混合混合混合混合加热面材料取不锈钢板，不锈钢总传热系数，由于不锈钢板的导热系数很小，所以和可忽略不计，因此壁考虑实际热效率比理论值降低即实传热面积均均实取搅拌功率计算设搅拌器宽，锅内液柱高液......”。