1、“.....也是安徽省重要的工业基地。工厂坐北朝南，从南大门进厂，豁然呈现在眼前的是个椭圆形的花坛，花坛中心设置有喷泉假山，这种色彩鲜明动静结合的搭配，给人种清新洁净生机盎然的感觉，烘托出项目产品新鲜方便卫生的底蕴，厂区总平面布置见图。花坛往北便是占地的主生产车间，宽敞明亮，布置有现代化的生产线。洗手间空气净化设备卫生隔墙等设施应俱全，全面适应生产的需要。厂区东侧是机修间和锅炉房。发酵乳制品工厂的产品方案览表第三节厂址选择概述项目厂址选择在蚌埠高新技术产业示范区，蚌埠位于东经由于酸奶工厂原料基本采用奶牛当日产的牛乳，并且酸奶是消费者每日饮用的产品，因此酸奶工厂全年没有停产时间，按照日计算。为平衡每月生产的产量，避免出现部分月停产，部分月加工任务过于繁重，结合主要加工酸奶的品种成熟时间情况......”。

2、“.....表工厂日生产产品方案产品种类包装包装规格灌装机能力产品名称产量吨天凝固型酸奶玻璃瓶瓶瓶小时风味果料酸奶个品种个天搅拌型酸奶塑料杯杯杯小时风料杯杯杯小时风味果料酸奶个品种个天杯小时杯杯小时风味果料酸奶个品种个天屋顶包包包小时风味果料酸奶个品种个天包包合计食品工厂设计基础课程设计表年产表工厂日生产产品方案产品种类包装包装规格灌装初步安排产品生产方案如下注每月以天计其中玻璃瓶瓶和塑料杯杯的班产量为屋顶包包的班产量为其他品种的班产量均为。部分内容简介，最终确定了本设计的产品方案。由于酸奶工厂原料基本采用奶牛当日产的牛乳，并且酸奶是消费者每日饮用的产品，因此酸奶工厂全年没有停产时间，按照日计算。为平衡每月生产的产量，避免出现部分月停产，部分月加工任务过于繁重，结合主要加工酸奶的品种成熟时间情况......”。

3、“.....表工厂日生产产品方案产品种类包装包装规格灌装机能力产品名称产量吨天凝固型酸奶玻璃瓶瓶瓶小时风味果料酸奶个品种个天搅拌型酸奶塑料杯杯杯小时风味果料酸奶个品种个天杯小时杯杯小时风味果料酸奶个品种个天屋顶包包包小时风味果料酸奶个品种个天包包合计食品工厂设计基础课程设计表年产发酵乳制品工厂的产品方案览表第三节厂址选择概述项目厂址选择在蚌埠高新技术产业示范区，蚌埠位于东经北纬，淮河中下游，面向长三角，蚌埠是安徽省最大的城市之，也是安徽省第个建市的地级市，同时也是安徽省经济命脉，全国重要的交通枢纽，经济腹地十分宽广。跨中国南北分界线，拥有千里淮河第大港口......”。

4、“.....现上海铁路局蚌埠铁路办事处仍驻蚌埠。蚌埠是中国著名的水陆交通枢扭城市，也是安徽省重要的工业基地。常住人口万人，其中市区人口近万人。蚌埠铁路纵横交错，公路如网般密布，临近淮河交通极为便利。此外示范区地势平坦，工程基础条件良好，周围没有污染源等不利于建厂的环境因素。厂址与原料基地之间均为高级公路相通，保证了原料采收期对运输时间的限制。而销售地区也在上述中心城市，便于冷链运输和分销，适于建酸奶加工厂。第四节总平面布置情况项目占地，其中生产区占地，位于厂区中心生活区占地，位于厂区东北角。工厂坐北朝南，从南大门进厂，豁然呈现在眼前的是个椭圆形的花坛，花坛中心设置有喷泉假山，这种色彩鲜明动静结合的搭配，给人种清新洁净生机盎然的感觉，烘托出项目产品新鲜方便卫生的底蕴，厂区总平面布置见图。花坛往北便是占地的主生产车间，宽敞明亮，布置有现代化的生产线。洗手间空气净化设备卫生隔墙等设施应俱全......”。

5、“.....厂区东侧是机修间和锅炉房。厂区西侧布置的是原料库成品库和办公楼实验室。工厂的道路均按照工厂设计的标准进行布置，主干道路宽，两侧布置有绿化带，环绕整个厂区。并设有人行道和缓冲区，充分做到人车分离安全生产。厂区的绿化带布置合理，栽种常绿树木和草类，使整个厂区四季如春，显得生机盎然。厂区总平面设计图见附图。现在食品工厂大多采用轻钢结构的厂房，轻钢建筑材料重量轻建设周期短，相对建筑成本比较低，同时，轻钢结构厂房相对跨度大，对设备在厂房中的布置影响小，框架结构对于不同功能分隔和以后的变更都非常的方便，因此，本设计也将采用轻钢结构厂房进行设计。我国夏季多为东南风，冬季多为西北风，因此本设计将动力系统和污水处理系统放置在整个厂区的东侧，避免因为风向的问题影响产品质量，同时根据乳制品要求，本设计的厂房具有通排风系统，避免外界的污染进入到车间内部。主车间物流为南北走向，人流为东西走向......”。

6、“.....在主厂房北侧设置原辅料仓库和容器整理中心，对原辅料进行储存和瓶箱等包装容器的初步滔滔和整理原料经过加工处理，生产出的成品由主厂房南侧经过冷库储存和恒温月台分配后食品工厂设计基础课程设计由物流配送系统运送出厂。恒温月台能够避免成品在分配过程中处于高温环境，从而造成对产品质量的影响。主场房人流方向为东西走向，人流经过主厂房次换鞋更衣二次换鞋消毒池以及风淋间后通过人流通道进入各个生产岗位进行生产。设计中人流路线与物流路线没有交叉，因此能够避免事故和操作失误。第二章工艺设计第节工艺流程设计凝固型酸奶的工艺流程鲜乳或还原乳验收预处理奶仓牛乳白砂糖溶解调配预热均质食品工厂设计基础课程设计加热灭菌冷却快速冷却至直投式发酵剂接种灌装直投式菌种发酵速冷速冷至冷藏后熟冷藏过夜保持冷链贮存或销售搅拌型酸奶的工艺流程鲜牛乳验收预处理奶仓牛乳白砂糖溶解调配食品工厂设计基础课程设计预热均质杀菌......”。

7、“.....使牛乳达到最高的纯净度。为使原料乳中脂肪和无脂干物质之间的比例关系符合制品的要求，可通过闪蒸操作调整其比例关食品工厂设计基础课程设计系。预热预热方面可以杀菌，而且由于适当加热，可以使部分乳清蛋白凝固，提高酪蛋白的热稳定性，以防止灭菌时凝固，并赋予成品以适当的黏度。同时可以钝化酶并降低均质后乳脂肪球的直径，防止和气味组织状态组织细腻均匀，允许有少量乳清析出果料酸牛乳有果块或果粒脂肪，≧≧蛋白质，非脂乳固体，≧酸度≧苯甲酸，山梨酸，不得检出硝酸盐计黄曲霉毒素，大肠菌群致病菌指肠道致病菌和致病性球菌不得检出食品工厂设计基础课程设计第二节物料衡算根据工厂设计规模产品方案，通过物料平衡计算，可确定单位时间生产过程中主要原辅料的需求量以及水蒸汽能源等流量与耗量......”。

8、“.....同时通过物料衡算，还可以根据计算数值经济合理地选择生产设备，并进行车间的工艺布置和各工序劳动力的安排，也是进行经济分析不可缺少的根据。为平衡每月生产的产量，避免出现部分月停产，部分月加工任务过于繁重，结合主要加工酸奶的品种成熟时间情况，初步安排产品生产方案如下注每月以天计根据酸奶基础配方凝固型酸奶鲜牛奶，蔗糖，稳定剂，菌种，水余量。凝固型酸奶的日产量为吨，因此生产凝固型酸奶的原料使用量以最高使用量如下鲜牛奶吨吨蔗糖吨吨稳定剂吨吨菌种吨吨。搅拌型酸奶鲜牛奶蔗糖，稳定剂，菌种直投，果料，水余量。菌种脱脂奶粉，水余量。搅拌型酸奶的日产量为吨，因此生产搅拌型酸奶的原料使用量以最高使用量如下鲜牛奶吨吨蔗糖吨吨稳定剂吨吨菌种直投式菌种果料吨吨。培养菌种原料消耗量食品工厂设计基础课程设计菌种日消耗量为吨，因此原料使用总量如下脱脂奶粉吨吨水适量......”。

9、“.....蔗糖吨，各种稳定剂总量吨，各种果料总量吨，直投式菌种供吨搅拌性酸奶使用菌种生产出来后直接进入产品，因此菌种率按计算的继代式菌种吨，脱脂奶粉吨。日消耗原料见表表原料日消耗表原料配方凝固型吨搅拌型吨菌种吨总量吨实际量吨凝固型搅拌型鲜牛奶蔗糖稳定剂菌种果料脱脂奶粉第三节车间设备选型设备选型物料计算是设备选型的依据，选择设备时要注意四点根据每品种单位时间或产量的物料平衡情况和设备生产能力来确定所需设备的台数。几个生产中的关键设备，除按实际生产能力所需台数的设备外，还应考虑备用设备。以便后道工序的生产能力要略大于前道，不至于生产能力不够，导致物料食品工厂设计基础课程设计积压。选择设备应考虑下列原则满足工艺要求，保证产品的质量和产量。应选用较先进，机械化程度较高的设备。充分利用原料，能耗少，效率高......”。