1、“.....蔗糖需经转化酶分解成己糖后，才能被酵母菌同化。酒精发酵是个复杂的生物化学反应过程。在酵母体内不同酶的作用下，经过系列化学反应，生成系列中间产物，最终生成酒精和二氧化碳，并有多种副产物。酒精发酵的主要副产物有甘油乙醛乙酸琥珀酸乳酸，还有多种高级醇和酯类。红葡萄酒的主发酵红葡萄酒的发酵容器多种多样有许多齿钉，把葡萄梗分离出去。葡萄浆从筛笼的孔落入接受槽里，由活塞泵或转子泵，把葡萄浆输送到发酵罐里。在进行葡萄破碎时，要同时按葡萄重量加入的，可以亚硫酸的形式加入。或随着葡萄破碎机起加入，或随破碎后的葡萄浆加入。加入的定要均匀。它对防止杂菌和它对防止杂菌和野生酵母的繁殖，保证葡萄酒酵母菌的纯种发酵极端重要。或随着葡萄破碎机起加入，或随破碎后的葡萄浆加入。在进行葡萄破碎时，要同时按葡萄重量加入的......”。

2、“.....部分内容简介机的卧式筛笼内。筛笼内有个能快速转动的轴杆，轴杆上按有许多齿钉，把葡萄梗分离出去。葡萄浆从筛笼的孔落入接受槽里，由活塞泵或转子泵，把葡萄浆输送到发酵罐里。在进行葡萄破碎时，要同时按葡萄重量加入的，可以亚硫酸的形式加入。或随着葡萄破碎机起加入，或随破碎后的葡萄浆加入。加入的定要均匀。它对防止杂菌和野生酵母的繁殖，保证葡萄酒酵母菌的纯种发酵极端重要。红葡萄酒的主发酵红葡萄酒的发酵容器多种多样。现代国内外普遍采用不锈钢发酵罐。也有用碳钢罐，必须进行防腐涂料处理。或者用水泥池子，经过防腐涂料处理。传统的生产方法，红葡萄酒发酵是在橡木桶内进行的。发酵红葡萄酒的工艺流程葡萄破碎入罐加入加入果胶酶用量加入活性干酵母及酵母的营养素干酵母用量用量自发酵开始小时加入单宁红葡萄酒浸渍发酵的温度控制在。从接入酵母菌开始......”。

3、“.....每次倒罐量。倒罐时应喷淋整个皮渣的表面，测温度比重，绘制发酵曲线，并根据发酵曲线，及时调整发酵过程的控制。生物工艺学课程设计说明书年产吨红葡萄酒生产设计葡萄酒主发酵过程，主要完成的生化反应是，酵母菌把葡萄糖和果糖，转化成酒精和二氧化碳的过程。酵母菌只能通过同化基质中的碳水化合物，获得生长繁殖所需要的能量。酵母菌同化碳水化合物有两种形式，即在有氧条件下的呼吸作用在无氧的条件下，酵母菌通过对糖的不完全分解，形成乙醇和二氧化碳，从而获得能量，这过程叫做酒精发酵酵母菌只能直接利用己糖葡萄糖和果糖，蔗糖需经转化酶分解成己糖后，才能被酵母菌同化。酒精发酵是个复杂的生物化学反应过程。在酵母体内不同酶的作用下，经过系列化学反应，生成系列中间产物，最终生成酒精和二氧化碳，并有多种副产物。酒精发酵的主要副产物有甘油乙醛乙酸琥珀酸乳酸，还有多种高级醇和酯类......”。

4、“.....从接入酵母菌开始，每天开放式倒罐两次，每次倒罐量。倒罐时应喷淋整个皮渣的表面，测温度比重，绘制发酵曲线，并根据发酵曲线，及时调整发酵过程的控制。红葡萄酒的主发酵过程般是天。当发酵汁含残糖达到以下时，进行皮渣分离。分离出来的自流汁，应该单独存放和管理。自流汁控干后，立即对皮渣进行压榨，压榨汁也应该单独存放和管理。红葡萄酒的后发酵在成熟的葡萄果粒中，自然要残留部分苹果酸。随着葡萄的加工过程，苹果酸要转移到主发酵完成后的葡萄原酒中。苹果酸是双羧基酸，口味比较尖酸。红葡萄酒的后发酵过程，也叫苹果酸乳酸发酵过程。这个过程是在乳酸细菌的作用下，将苹果酸分解成乳酸和的过程。经过苹果酸乳酸发酵的红葡萄酒，尖酸降低，果香醇香加浓，口感柔协肥硕，才称得上名副其实的红葡萄酒。现在红葡萄酒苹果酸乳酸发酵，大多采用人工添加乳酸细菌的方法......”。

5、“.....首先是酵母菌完成对糖的主发生物工艺学课程设计说明书年产吨红葡萄酒生产设计酵，然后是乳酸菌完成将苹果酸转化成乳酸的后发酵。当葡萄酒中不再含有糖和苹果酸时，葡萄酒才具有生物稳定性，必须立即除去葡萄酒中所有的微生物。红葡萄原酒的贮藏和陈酿红葡萄原酒后发酵完成后，要立即添加足够量的。方面能杀死乳酸细菌，抑制酵母菌的活动，有利于红原酒的沉淀和澄清。另方面，能防止红原酒的氧化，使红原酒进入安全地贮藏陈酿期。从贮藏管理操作上讲，般应该在后发酵结束后，即当年的月月份，进行次分离倒桶。把沉淀的酵母和乳酸细菌酒脚酒泥分离掉，清酒倒到另个干净容器里满桶贮藏。第二次倒桶待来年的月份。经过个冬天的自然冷冻，红原酒中要分离出不少的酒石酸盐沉淀，把结晶沉淀的酒石酸盐分离掉，有利于提高酒的稳定性。第三次倒桶待第二年的月份。在以后的贮藏管理中......”。

6、“.....橡木桶不仅是红葡萄原酒贮藏陈酿容器，更主要的它能赋予高档红葡萄酒所必须的橡木的芳香和口味，是酿造高档红葡萄酒必不可缺小的容器。橡木的芳香成份和单宁物质浸溶到葡萄酒中到葡萄酒澄清的目的。在红葡萄酒生生物工艺学课程设计说明书年产吨红葡萄酒生产设计产中应用不多。红葡萄酒的装瓶与包装葡萄酒的装瓶与包装，是葡萄酒生产的最后道工序。红葡萄酒装瓶前，首先检验装瓶酒的质量。经过理化分析，微生物检验和感官品尝，各项指标都合格，才能进入装瓶过程。为了延长瓶装红葡萄酒的稳定期，防止棕色破败病，红葡萄酒装瓶以前，要加入的。对于装瓶后立即投入市场，短时间里就能消费的红葡萄酒，可采用防盗盖封口，这样成本低。国内外大多数红葡萄酒，都是采用软木塞封口，软木塞封口比较严密，可以延长瓶装红葡萄酒的保存期限。所谓葡萄酒的包装，就是对装瓶压塞的葡萄酒，进行包装装璜......”。

7、“.....葡萄酒的包装装璜，主要是加热缩帽，贴大标，贴背标，装盒，装箱等。发酵罐的设计与选型葡萄酒工艺的物料衡算加硫加单宁单宁加果胶酶加酵母酵母加糖设备设计与选型发酵罐的选型发酵罐个数和结构尺寸的确定年产吨，装料系数，出汁率葡萄酒密度，生产周期天发酵罐个数的确定生物工艺学课程设计说明书年产吨红葡萄酒生产设计日产天有效容积天发酵体积天取发酵罐加个备用，公用个发酵罐，即总有效发酵罐结构尺寸的计算发酵罐采用圆柱形器身，底和顶为锥形盖，选取结构尺寸的比例关系如下由发酵罐的基本结构尺寸，可确定气罐表面积，罐体圆柱部分表面积和罐底罐顶表面积分别为罐的半径所以全罐面积总的发酵热计算式中每罐发酵醪量，糖度降低的百分值，每糖发酵放热，生物工艺学课程设计说明书年产吨红葡萄酒生产设计主发酵期每小时糖度降低度所放出的热量......”。

8、“.....将优良原料的优良特点最大限度地体现在葡萄酒产品中。尽量采用复合式生产线，以提高设备利用率，节约设备投资并使生产作业线最径直和捷短，减少运输，节约能源缩小占地面积，节约厂房投资。对产品的更新和发展要求应具有较强的适应性。所谓理想工艺是指葡萄原料状况良好的情况下，所采取的工艺流程。所谓复合生产线是指不同类型的葡萄酒采用同生产线。不同类型葡萄酒的工艺流程虽有差异，但酿造工艺中仍有许多共同环节。如原料的机械处理破碎，除梗，压榨，处理，酵母的添加以及酒精发酵的管理和控制等。白葡萄酒和红葡萄酒的生产工艺主要是酒精发酵过程有所差别，白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的，红葡萄酒是用皮渣与葡萄汁相混合发酵即所谓浸渍发酵。其余工艺环节基本样，采用的设备完全致，因此可采用同生产线进行生产......”。

9、“.....陕西人民出版社，。顾国贤酿造酒工艺学，中国轻工业出版社，。梁世中生物工程设备，中国轻工业出版社，。李华等葡萄酒化学，科学出版社，。黄儒强李玲生物发酵技术与设备操作，化学工业出版社，。，。，。生物工艺学课程设计说明书年产吨红葡萄酒生产设计收获与体会课程设计是培养学生综合运用所学知识，发现提出分析和解决实际问题，锻炼实践能力的重要环节，是对学生实际工作能力的具体训练和考察过程。通过这次课程设计，让我更详细地了解了红葡萄酒的生产工艺流程，这为以后的生产实习以及今后的学习和工作都能提供很大的帮助。在这次课程设计中，我们精诚合作，积极查找资料，认真阅读文献，对问题深入讨论的同时，逐步的完善了这个课程设计，彼此都很尽心尽力，我也知道了团结协作的重要性。这次课程设计，是针对自己专业的第次课程设计，感觉有点没有头绪......”。