1、“.....主要包括自动称重测糖机械破碎应用活性干酵母 控温发酵冷冻除酒石除菌过滤无菌灌装等。生产工艺 流程如下 鲜果分选破碎除梗果浆分离取汁澄清清 汁发酵倒桶贮酒过滤冷处理调配过滤成 品 工艺简述发酵前的处理前处理包括水果的选别破碎压榨 果汁的澄清，果汁的改良等。 破碎除梗破碎要求每粒种子破裂，但不能将种子和 果梗破碎，否则种子内的油酯糖苷类物质及果梗内的些物 质会增加酒的苦味。破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离，防 止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。破碎机有双辊压破机鼓 形刮板式破碎机离心式破碎机锤片式破碎机等。 渣汁的分离破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁， 加压后流出的汁液叫压榨汁。自流汁质量好，宜单独发酵制取 优质酒。压榨分两次进行......”。

2、“.....尽可能压出果肉 次逐渐加压，尽可能压出果肉 中的汁，质量稍差，应分别酿造，也可与自流汁合并。将残渣 疏松，加水或不加，作第二次压榨，压榨汁杂味重，质量低， 宜作蒸馏酒或其他用途。设备般为连续螺旋压榨机。 果汁的澄清压榨汁中的些不溶性物质在发酵中会 产生不良效果，给酒带来杂味，而且，用澄清汁制取的果酒胶 体稳定性高，对氧的作用不敏感，酒色淡，铁含量低，芳香稳 定，酒质爽口。澄清的方法可参阅果汁的澄清。二氧化硫处理二氧化硫在果酒中的作用有杀菌澄 清抗氧化增酸使色素和单宁物质溶出还原作用使酒 的风味变好等。使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐，前 者可用管道直接通入，后者则需溶于水后加入。发酵基质中二 氧化硫浓度为。此外，尚需考虑下述因素原料 含糖高时，二氧化硫结合机会增加，用量略增原料含酸量高 时，活性二氧化硫含量高，用量略减温度高，易被结合且易 挥发......”。

3、“.....用量越高 霉变严重，用量增加。 果汁的调整 糖的调整酿造酒精含量为的酒，果汁的糖 度需。如果糖度达不到要求则需加糖，实际加工中 常用蔗糖或浓缩汁。 酸的调整酸可抑制细菌繁殖，使发酵顺利进行使 红葡萄酒颜色鲜明使酒味清爽，并具有柔软感与醇生成酯， 增加酒的芳香增加酒的贮藏性和稳定性。干酒易在 ，甜酒般大于或可滴定酸低于 时应该对果汁加酸。 酒精发酵酒母的制备酒母即扩大培养后加入发酵醪的酵母菌， 生产上需经三次扩大后才可加入，分别称级培养试管或三 角瓶培养二级培养三级培养，最后用酒母桶培养。方法 如下 级培养于生产前天左右，选成熟无变质的水果， 压榨取汁。装入洁净干热灭菌过的试管或三角瓶内。试管内 装量为，三角瓶则。装后在常压下沸水杀菌小时或 下分钟。冷却后接入培养菌种，摇动果汁使之分散。 进行培养......”。

4、“..... 二级培养在洁净干热灭菌的三角瓶内装果汁，接 入上述培养液，进行培养。 三级培养选洁净消毒的左右大玻璃瓶，装入发酵 栓后加果汁至容积的左右。加热杀菌或用亚硫酸杀菌，后 者每升果汁应含，但需放臵天。瓶口用酒精 进行消毒，接入二级菌种，用量为，在保温箱内培养，繁 殖旺盛后，共扩大用。 酒母桶培养将酒母桶用消毒后，装入 的果汁，在下培养天即可作为生产酒母。培养 后的酒母即可直接加入发酵液中，用量为。发酵设备发酵设备要求应能控温，易于洗涤排污， 通风换气良好等。使用前应进行清洗，用或甲醛熏蒸消毒 处理。发酵容器也可制成发酵贮酒两用，要求不渗漏，能密闭， 不与酒液起化学作用。有发酵桶发酵池，也有专门发酵设备， 如旋转发酵罐自动连续循环发酵罐等。果汁发酵发酵分 主前发酵和后发酵，主发酵时，将果汁到入容器内，装入 量为容器容积的，然后加入的酵母，搅拌均匀......”。

5、“.....发酵时间随酵母的活性和发酵温度而变 化，般约为天。残糖降为以下时主发酵结束。 然后应进行后发酵，即将酒容器密闭并移至酒窑，在 下放臵个月左右。发酵结束后要进行澄清，澄清的方法和 果汁相同。 成品调配果酒的调配主要有勾兑和调整。勾兑即原酒 的选择与适当比例的混合调整即根据产品质量标准对勾兑酒 的些成分进行调整。勾兑，般先选种质量接近标准的原 酒作基础原酒，据其缺点选种或几种另外的酒作勾兑酒，加 入定的比例后进行感官和化学分析，从而确定比例。调整， 主要有酒精含量糖酸等指标。酒精含量的调整最好用同品 种酒精含量高的酒进行调配，也可加蒸馏酒或酒精甜酒若含糖不足，用同品种的浓缩汁效果最好，也可用砂糖，视产品的 质量而定酸分不足可用柠檬酸。 过滤杀菌装瓶过滤有硅藻土过滤薄板过滤 微孔薄膜过滤等。果酒常用玻璃瓶包装。装瓶时，空瓶用 的碱液在以上温度浸泡后，清洗干净......”。

6、“..... 果酒可先经巴氏杀菌再进行热装瓶或冷装瓶，含酒精低的果 酒，装瓶后还应进行杀菌。 主要设备 年产吨葡萄酒主要设备览表 设备号设备名称规格数量 原料前处理 输料分选系统 破碎除梗机 果浆输送泵 自动测糖仪 气囊压榨机型 计量泵 移动式离心泵 压榨后皮渣输送系 统 项目概况 项目名称年产吨果酒生产线项目 项目拟建单位县纺织服装有限公司 法人代表 项目拟建地点县工业区工业路西段路南，项 目占地亩。 项目主要内容本项目建设内容包括年产吨 果酒生产线条和原料处理车间发酵车间后处理车间灌 装车间，以及配套水电汽等公共设施。 项目总投资该项目总投资为万元，其中建 设投资万元，流动资金万元 二项目提出的必要性和依据 我国果酒生产历史悠久，从汉唐到明清，不仅有果酒生 产而且品种繁多......”。

7、“.....这些酒以甜酸清香的风味特色为历代人民 所喜爱。新中国建立以后，果酒得到了发展，不论是产量 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传,质量酿造技术设备，都在逐步改变小作坊式的生产方式， 并向工业化方向发展。随着人民生活水平的提高，饮食结构的 变化，人们不再盲目追求甜型果酒，果酒在酒质的风格类型 包装装潢上都有了新的变化。特别是世纪年代以后，果 酒生产采用了些先进技术，如果汁前处理酵母选育人工 酵母添加酶工程的应用控温发酵全过程隔氧防褐变措施 及多级膜过滤等，同时，在水果蒸馏酒工艺上借鉴白兰地生产 的先进技术。这些技术的应用，大大提高了产品质量，再加上 装潢新颖大方，花色品种繁多，果酒不仅作为饮用酒也成为馈 赠的礼品之。 大力提倡发展果酒生产，不仅可减少粮食消耗，改善酒 类消费结构满足消费者需求有益于国民健康，而且可充分 有效地促进土坡地和山地资源的开发利用......”。

8、“.....开发果酒不 仅可得到当地政府的大力支持，而且受到广大果农欢迎和拥 护。根据有关资料表明，中国的果蔬面积达到万公顷，占 全世界总面积的，产量万吨，占全世界总产量的， 尤其是萍果梨等产量位居世界首位，在中国发展果酒业有着 巨大的资源保证。但是目前只有少数地区及少量用来酿造果 酒，而果农卖鲜果难的问题仍存在着。由于我国果酒生产存在 以上问题，近两年出现了果酒销售量逐年提高的趋势，而价格也越来越高，进口量成数倍地增大的局面。因此，充分利用我 国的水果资源，以营养丰富的水果为原料酿造果酒具有广阔的 市场前景，对扩大当地的水果种植，进步调整农业种植结构， 提高果农的收入具有较好的促进作用。 三市场预测与产品营销 我国果酒的产销及需求预测 现在市场上果酒产品仍是葡萄酒占主导地位，从总量分 析看，尽管饮料酒整个行业已步入成熟期，但其市场容量仍有 较大的增长空间......”。

9、“.....其中啤酒约万吨，白酒近万吨，黄酒万 吨，而果酒仅为万吨，另包括些进口的成品酒。啤酒 果酒和黄酒在城市消费占较大比重，白酒则在农村消费占较大 比重。据专家分析，在我国年消费万吨饮料酒中，城市 消费占了约吨，而近亿人口的广大农村仅消费了 万吨左右，农村有巨大的市场潜力。果酒品味独特，格 调高雅，具有保健作用，在城市中颇受青睐。据计算，我国果 酒现人均消费水平只有升左右，与世界平均水平升多 有较大距离。有关专家预测，随着经济快速发展和人们消费观 念的转变，在未来几年内，是果酒业发展的黄金时期，预计到 年需求量将达到万吨，为各大酒种中增长势头最迅猛的。 我国果酒消费趋势分析 根据中国酒业市场研究报道通过总量分析和国际比较 可看出中国酒业市场仍有定的拓展空间，低度多风味的饮料 酒是未来发展方向......”。