1、“.....牛骨是饮食中汤类和调味品的主要成份瑞典对骨的利用率几乎达到。 在世纪年代之前关于食用蛋白酶法水解的报道极少，直到年代才出 现了大量有关酶法水解食用蛋白质的报道，并同时作为门相对的研究领域建 立起 第四阶段年月年建议不要，放在后面项目分解中 有叙述 这阶段计划落实资金万元。 第二阶段年月年月 生产设备的配套选型和确定设备生产厂家，完成生产工艺流程设计。 这阶段计划落实资金万元。 第三阶段年月年月 生产设备安装和调试及试生产。 这阶段计划落实资金万元。 生产设备安装和调试及试生产。 这阶段计划落实资金万元。 这阶段计划落实资金万元。 第二阶段年月年月 生产设备的配套选型和确定设备生产厂家，完成生产工艺流程设计。部分内容简介牛骨蛋白水解度，牦牛骨蛋白骨素中总蛋白质含量，氨基氮 。此阶段工作由四川省中医药研究院完成。建议不要，放在后面项目分解中 有叙述 这阶段计划落实资金万元......”。

2、“.....完成生产工艺流程设计。 这阶段计划落实资金万元。 第三阶段年月年月 生产设备安装和调试及试生产。 这阶段计划落实资金万元。 第四阶段年月年月 合格的牦牛骨蛋白骨素产品投放市场，生产出牦牛骨蛋白骨素。 这阶段计划落实资金万元。 资金投入及使用计划 本项目共需投资万元，已完成投资万元，需新增加的投资额为万 元，新增投资中申请农业科技成果转化资金万元，本单位自筹新增投资万 元，阿坝州配套资金万元......”。

3、“.....在二十世纪八十年代才受到重视。世纪年代， 食用鲜骨泥产品最先由肉制品发达的丹麦和瑞典研制生产，这研究成果很快就被 推广到日本美国和英国，尤其以日本推广最快最广。经过二十多年的快速发展， 鲜骨及其加工制品现在已逐步成为种独特的食品源及营养源，广泛应用于食品 医药等行业。近年来，世界各国对骨资源的开发利用都相当重视，出现了大批鲜 骨深加工著名企业。如日本的增幸株式会社采取超微粉碎法制作骨糊肉美国的 连珠公司开发可溶性骨蛋白英国的公司利用骨料制作食品和精饲料 在埃及，牛骨是饮食中汤类和调味品的主要成份瑞典对骨的利用率几乎达到。 在世纪年代之前关于食用蛋白酶法水解的报道极少......”。

4、“.....并同时作为门相对的研究领域建 立起来。和于年利用酶制剂从鸡骨中制取了种蛋白浓缩物， 年又进行了酶水解鸡骨蛋白的研究丹麦从年起也已开始用酶处理骨骼生产 食用蛋白粉，并探讨了将酶生物工程应用于骨蛋白食品中的可行性将小牛骨骼进 行酶水解，确定了最佳水解条件，从而成功进行了酶解回收小牛骨蛋白的研究。 在国内，动物蛋白的研究中以乳蛋白肉蛋白研究较多，在骨方面的研究相对 少些。长期以来，由于人们对骨成份的认识不足和研究投入不够，使我国在骨的 开发和利用上还停留在较落后的阶段，大部份骨经过烘干粉碎成骨粉后作为饲料 组成成份，其附加值相当低。酶解加工骨蛋白的报道不多，且多针对鱼骨进行研究。 崔铁军对黑线鳕鱼骨架进行水解，研究了无盐鱼蛋白水解物，产品得率为 ，蛋白质含量为王朝旭等人年进行了酶法水解骨蛋白最佳工 艺条件的研究。牛骨羊骨等畜骨的酶解鲜有报道研究集中于水解物的营养评定 涉及苦味脱除的研究较少，常采用活性炭吸附，造成蛋白质的损失较大。 时至今日......”。

5、“..... 幅员辽阔的青藏高原地区是我国主要的畜牧生产基地，牦牛资源丰富，牦牛加工业 在当地经济结构中占有相当重要的地位。在本项目中，以具有地域和生态特色的牦 牛加工副产物牦牛骨为原料，采用现代生物酶解工艺制备提取牦牛骨素，其酶解条 件温和，不仅能够降低鲜骨中营养成份的损失，而且有效避免了化学法中产生的有 害副产物，为生产出安全的水解骨蛋白产品提供了更清洁更环保的解决措施，并 通过天然银耳超微细粉改善牦牛骨蛋白骨素的吸湿性及风味，为牦牛骨素的规模化 生产创造了条件。在我国鲜骨加工业迫切需要引入和推广新技术新成果的今天， 生物酶工程技术正展示其独特的魅力，为真正提高骨废弃物的综合利用水平，使大 量的骨副产物变废为宝，发挥出巨大作用。 存在的主要问题和近期发展趋势 本项目目前存在的主要问题是酶解牦牛骨生产过程中，缺中试环节的结果。通 过中试验证可以确定开发规模及在该规模下的工艺参数，不写中试......”。

6、“.....可解决这难题。 利用高效生物酶解技术处理肉类副产物，提取高附加值的骨素产品，同时通过 天然添加物改善此类产品的吸湿性强风味较差的现状，生产绿色高品质的 现代新型食品基料，以形成肉类加工的循环经济，提高肉类加工副产物的附加值， 是当今世界肉制品深加工业的发展趋势。对鲜骨进行综合利用，生产高品质高附 加值的牦牛骨蛋白骨素，为牦牛加工清洁生产开辟了条加工增值的新路。 与国内外同类技术比较 我国的骨加工业通常采用传统的化学方法酸水解法或碱水解法水解提取骨 蛋白，虽然蛋白水解度较高，但由于添加酸碱，导致骨中营养严重损失产品口 感低劣废酸废碱对环境不友好等弊端的产生有少数企业用酶法水解骨蛋白，但 酶的活性反应温度酶用量反应时间以及原料骨的预处理等关键技术并未有实 质性的突破，行业整体表现出加工规模较小原料利用率不高产品附加值低浪 费严重等系列问题，而且对环境也造成了很大的污染，这已成为我国鲜骨深加工业 发展的瓶颈。 生产骨素......”。

7、“.....需要庞大的设备和高温高压高腐蚀性的工艺操作，获得的产品仍 处于大分子状态，且分子苦味肽及氨基酸结合。其它疏水吸附剂还有 琼脂疏水色谱双氧树脂纤维素酚醛树脂和免疫专吸附剂等。另外，用水合乙 醇能有效地去除苦味肽，此法可用于工业化生产中。但是通过吸附的方式除掉苦味 肽时，会引起蛋白质和氨基酸的损失，降低营养价值。 掩蔽有许多物质能够掩蔽水解的苦味，如五聚磷酸盐胶原蛋白甘 氨 环状糊精等。将苦味肽和蛋白质混合，能有效降低苦味，这是因为蛋白质和氨基酸 及多肽之间有亲合力。众所周知，苦味与酸味混合可减轻苦味，因而，也可用谷氨 酸或天门冬氨酸掩蔽苦味但产品有点酸涩。若添加过量的牛磺酸后，产品可不带酸 味，但影响了产品本的营养价值。 真菌外切酶处理的应用类蛋白反应是种有效 脱苦方法，将部分水解的蛋白物与特定的真菌蛋白酶保温后能形成类蛋白，这 是类类似蛋白质的高分子物质，既保存了原蛋白质的营养性质，且不再有原来的 特殊苦味......”。

8、“.....骨基质有机成分中的是胶原纤维 骨胶纤维，主要由型胶原蛋白构成，还有少量型胶原蛋白。胶原蛋白的单 体是原胶原。原胶原分子为细长三股螺旋链，三条左手螺旋链互相弯绕形成股紧 密的右手复合螺旋，原胶原分子按四分之错列方式超分子聚集形成很稳定的 韧性很强的胶原纤维。胶原蛋白结构相当稳定，只应用种蛋白酶很难将其充分的 水解为小分子量多肽。本项目采用高效复合多功能蛋白酶水解牦牛骨不仅能够提高 骨蛋白水解度，定向水解牦牛骨中稳定的型胶原蛋白，使蛋白质迅速水解为分子 量较小的多肽小肽及游离氨基酸，而且能使肉类蛋白产生更好的溶解性并提高产 率。由于复合蛋白酶内切酶外切酶的复合使用能释放出游离氨基酸和二肽， 因此可以起到风味强化的作用。比般的和传统的酶解有更高的产率。这主要是由 于细菌和真菌内切蛋白酶的结合效果所致。 由于真菌内切蛋白酶和真菌外切肽酶的结合效果，使复合蛋白酶比传统的酶解 液有更好的风味和口感，无传统的酶解液的苦涩味和异味，具有良好的口感......”。

9、“.....比较成功解决了蛋白水解中产生的苦味问 题。 使用复合蛋白酶水解牦牛骨比标准的方法有更好的可操作性，标准方法尽管在 低的干物如下即以种稠厚的浆状形式存在，而酶法水解干物可上升到 。 因为使用复合蛋白酶水解牦牛骨不使用盐酸，所以水解过程中没有潜在的有害 氯化副产物形成。所以没有不良副反应，其盐含量小于。 通过使用银耳超微细粉，改善了牦牛骨素的吸湿性，起到了对蛋白骨素进 行矫味的作用，其它处理方法对产品避免了化学物质的添加，符合绿色健康 天然的产业发展趋势，使本项目产品在同类研究中处于领先水平，这是本项目的 创新点之二。 银耳主要含水，碳水化合物，粗纤维及蛋白质无机盐维 生素等。经干燥后的银耳除去百分之十几的水份有定的吸湿能力，而经过超 微粉粉碎技术处理的银耳超微粉与般细粉比较，其比表面积增大几十倍或上百 倍，其竞争性吸湿能力明显增强。 牦牛骨髓多肽骨素虽经喷雾干燥形成小颗粒，由于其水溶性极强同时吸湿性 也强......”。