1、“.....富有新鲜光泽，无黄色，棕色和青绿色不成熟粒， 无霉粒有新鲜粮香，无异味 不超过， 不得含有米胚芽以上无水物计 以下无水物计 以下 以下 辅料的选择 啤酒生产中使用辅料是因为辅料可提供廉价的浸出物或糖类，这样会减少麦芽的使 用量，降低啤酒的生产成本。主要的辅料有大米玉米小麦大麦糖和淀粉糖浆， 使用辅料应注意以下几个问题 加入辅料的品种和数量应根据麦芽的质量情况和所要酿造的啤酒类型来决定。 添加辅料量过大或麦芽力不足时应适当加入相应的酶制剂。 辅料的加入通常情况下使麦汁中蛋白质含量偏低，可通过降低蛋白质休止温度或加入中性蛋 白酶等方法弥补以上不足，若仍达不到拟定的标准，应考虑降低辅料的比例。 辅料的使用不应对啤酒质量指标产生太大的影响......”。

2、“.....浸湿粉碎，回潮干法粉碎， 连续湿法粉碎四种方法。干法粉碎可调节麦芽粉碎度，根据麦芽质量来控制，此法成本 较低，可以节省浸泡这环节，但粉尘污染较大，本设计采用干法粉碎。辅料也用同样 的方法。 糖化方法 糖化过程是项非常复杂的生化反应过程，也是啤酒生产中的重要环节。糖化的目 的就是要将原料包括麦芽和辅助原料中的可溶性物质尽可能多的萃取出来......”。

3、“.....使很多的不溶性物质在酶的作用下变成可溶性物质而溶解 出来，制成符合要求的买麦芽汁收得率。 糖化方法可分为以下几大类 煮出糖化法三次煮出糖化法 二次煮出糖化法 次煮出糖化法 浸出糖化法升温浸出糖化法 降温浸出糖化法 其他复式次煮出糖化法 复式煮浸糖化法 谷皮分离糖化法 外加酶制剂糖化法 其它特殊糖化法 现今，出于节省投资成本，使用了大量的辅料代替了原有的部分麦芽，从而出现了 种新的糖化方法，复式浸出糖化法，它是由这两种方法演变而来的方法。它对于生产 色泽极浅左右，高发酵度啤酒的真正发酵度为左右，残 余可发酵性糖少的啤酒有较好的应用。它具有加水比大，避免添加过多的麦芽，再糊化 煮沸时。处进皮壳溶解和形成焦糖类糊精的特点。因此本设计采用复式浸出糖化法。 生产过程简单......”。

4、“.....耗能少，故设计中采用的是复式浸出 糖化法。 过滤方法 采用过滤槽法。此法虽然古老，但槽的结构日新月异，可有效的提高过滤速度，保 证分离效果。由于表面积大，过滤的也较为充分，效率较高。 煮沸设备煮沸锅的种类有夹套式内加热式和外加热式。 夹套式是比较古老的加热方式，他加热循环好，但是煮沸麦汁的量受限制，制作也 比较麻烦，实用于中小型厂。 外加热式在国内不是很常用。本设计采用内加热式，麦汁通过垂直安装在煮沸锅内 的列管式换热器的列管而被加热向上沸腾，同时蒸汽被冷凝为液体。在加热器的上方装 有伞型的分布罩，借此使上升的麦汁反射向四周，同时可避免泡沫的形成，保证麦汁在 煮沸锅中较好的循环。 麦汁澄清设备 采用回旋沉淀槽。热麦汁由切线方向进入回旋沉淀槽，在槽内回旋，可产生离心力。 由于在槽内运动，离心力的和其反作用力的合力把颗粒推向槽底部中央......”。

5、“.....由于该设备占地面积小，可缩短沉淀时间，提高麦汁的澄清度，降低了损失。 麦汁暂存槽 麦汁在过滤后温度为度左右，经薄板换热器使温度升至度左右，再进入暂存槽， 提高了糖化 混合原料的收得率， 其中为原料的利用率 原料产度热麦汁质量为， 度麦汁在时的相对密度为 麦汁比麦汁体积增加倍 热麦汁量， 冷麦汁量 发酵液量 滤过酒量 成品酒量 添加酒花量 生产普通啤酒的物料衡算 根据上述衡算结果知，混合原料可生产成品啤酒，故可得出下 述结果 生产普通啤酒需耗混合原料量为 ， 麦芽耗用量 大米耗用量 酒花用量为对普通啤酒，热麦汁中加入的酒花量为，故酒花耗用量为 ， 热麦汁量为 冷麦汁量为 年产万吨普通啤酒的物料计算 全年生产天数为天，设旺季生产天，淡季生产天。旺季每天糖化数为 次，淡季每天生产次数为次......”。

6、“..... 年实际生产啤酒 清酒产量 发酵液总量 冷麦汁量 煮沸后热麦汁量 麦汁体积 麦汁质量为 混合原料量， 麦芽耗用量 大米耗用量 酒花耗用量 根据经验估算，混合原料量定为，实际产量才大于啤酒。 把前述的有关啤酒糖化间的三项物料衡算计算结果，整理成物料衡算表如表 啤酒厂车间物料衡算表 物料名称单位对混合原料度普通啤酒糖化次定额量万吨每年啤酒生产 混合原料 大麦 大米 酒花 热麦汁 冷麦汁 发酵液 过滤酒 成品啤酒 共生产啤酒吨备注度普通啤酒的密度为 第二节水热衡算 热量衡算 本设计采用二次煮出糖化法糖化工艺流程为 糖化用水耗热量 根据工艺，糊化锅加水量为 式中为糖化次的大米粉量......”。

7、“.....即 综上所述，糖化总用水量为 自来水平均温度取，而糖化配料用水温度，比热容 故耗热量， 第次米醪煮沸耗热量 糊化锅内米醪由初温加热至，耗热量米醪米醪 计算米醪的比热容米醪 由经验公式谷物 进行计算，式中为含水百分率，为绝对谷物比热容，取 麦芽， 大米， 米醪大米大米麦芽麦芽大米麦芽 米醪的初温 设原料初温为，而热水为，则 米醪大米麦芽 大米大米麦芽麦芽，米醪米醪 ， 代入式米醪米醪， 煮沸过程蒸汽带出的热量 煮沸时间，蒸发量为每小时，则蒸发水份量 米醪， 故， 式中，为煮沸温度约下水的汽化潜热 热损失 米醪升温和第次煮沸过程的热损失为前两次耗热量的，即 综上可得 第二次煮沸前混合醪升温到的耗热量 按糖化工艺......”。

8、“.....所 以混合前米醪应先从冷却到中间温度 糖化锅中麦醪的初温麦醪 已知，麦芽粉初温为，用热水配料，则麦醪温度 麦醪麦芽麦芽，麦醪麦醪 其中，麦醪 麦醪麦芽麦芽麦芽 ， 麦醪，第章总论 第节文献综述 中国近代啤酒是从欧洲传入的，据考证在年俄罗斯技师在哈尔滨建立了第家 啤酒作坊。第家现代化啤酒厂是年在青岛由德国酿造师建立的英德啤酒厂。 年在北京由中国人出资建立了双合盛啤酒厂。从年到年的多年中，中国只有 在青岛北京哈尔滨上海烟台广州等地建立了不到年工厂，年产啤酒近万 吨，从年到年，我们用年的时间，发展成为世界啤酒第二生产大国，这样的 发展速度举世瞩目。 自世纪年代，中国啤酒行业进入了快速发展的阶段，行业发展至今，中国的啤 酒产量和人均消费量均有大幅度提升。在年年间，中国啤酒经济指标取得了 定增长，啤酒产量增加万千升，增长销售收入增加亿元......”。

9、“.....增长利润增加亿元，增长。 年月，中国规模以上啤酒制造企业实现累计工业总产值， 元，比上年同期增长了实现累计产品销售收入，元，比上年同期 增长了实现累计利润总额，元，比上年同期增长了。 年月，中国规模以上啤酒制造企业实现累计工业总产值，元， 比上年同期增长了实现累计产品销售收入，元，比上年同期增长 了实现累计利润总额，元，比上年同期增长了。 中国啤酒行业向集团化规模化，啤酒企业向现代化信息化迈进除产品制造外， 品牌和资本越来越显现其重要性外资对中国啤酒行业的影响已经向纵深发展，表现出 积极的作用，使中国啤酒业加快和国际接轨的步伐。 近年来随着消费者消费水平的日益提高，中高档尤其是中档啤酒市场迅速发展起 来，但中国大部分啤酒企业以上的产品还是低档产品，而且啤酒企业除青岛燕京 等少数几个全国性的啤酒品牌定位已经比较清晰外......”。