1、“.....国 内大酒厂采用接种法，酒庄由于分析设备不完备的依靠自然乳酸菌完 成这过程。 在个月左右的苹乳发酵过程中间应进行次粗滤，除去皮渣分离带入的果肉细渣酒脚等杂物，当苹乳发酵完成后应立即进行 过滤，如不进行过滤葡萄酒有可能发病，乳酸菌都可能变成病原菌， 如苦味病乳酸病油脂病甘露糖醇病，使葡萄酒产生不良的异味。 三红葡萄酒的贮藏与陈酿 后发酵完成经过滤后要立即加二氧化硫要杀死 乳酸菌，抑制酵母菌的活动，防止原酒氧化，有利于沉淀澄清，以便 安全贮藏陈酿。 葡萄酒贮藏陈酿时间，不同品种的酒要求不样，有的适于酿造 新鲜酒，如玫瑰香，美乐。这种酒经过贮藏陈酿逐渐成熟，口味变得 柔顺协调，达到最佳饮用的时期，经澄清灭菌处理即可装瓶饮用，另 外些品种如赤霞珠品丽珠蛇龙珠两拉这样品种适于贮藏陈 酿时间长要贮藏年，有的要更长些时间。 红葡萄酒的贮藏陈酿......”。

2、“.....不锈钢罐的特点，好 清洗耐用，而且存放时间长不与酒产生反应，在贮藏过程中葡萄酒仍 然自身发生系列的物理的化学的反应，使葡萄酒逐渐趋于稳定与成 熟。除不锈钢容器外就是用橡木桶，通过橡木桶贮藏陈酿，橡木中的 有效成分可以浸溶到酒中，这样使酒的风味口感产生变化，增加了酒 的芳香成分和单宁物质，使酒中具有橡木香和醇厚丰满的口味，酒的质量更高，酿造高档红葡萄酒，橡木桶贮藏陈酿是不可缺少的步骤。 倒灌葡萄酒瓶内有浑浊的不清的沉淀物，因此葡萄酒必须有 良好澄清度，这种悬浮会影响感观，影响品尝的触觉，有的混浊 也是种变质现象。 葡萄酒中的悬浮物有果胶，细微的果皮果肉种子的残屑酵 母，还有些溶解度变化很大的盐类物质，这样造成葡萄酒混浊，这 些物质在贮藏陈酿过程中会逐渐下沉于罐底，这样就需要倒灌，把葡 萄酒从个贮藏罐中倒到另个容器中......”。

3、“.....这是在贮藏陈酿过程中项重要的管理措施。葡萄酒贮 藏过程中如倒灌次数过少往往会造成葡萄酒败坏。倒灌时定把罐添 满。倒罐有以下几点好处 与酒脚分开避免腐败味味出现。 酒脚中含有酵母和细菌可避免它们重新活动引起微生物病 害。 酒脚会有酒石酸盐色素蛋白质铁铜等沉淀，防止温 度升高重新溶于酒中。 倒灌葡萄酒与空气接触，溶解部分氧，有利于葡萄酒的变化 稳定。 倒灌有利于葡萄酒的均质，罐中游离二氧化硫上下层含量不 等，可使二氧化硫均质。葡萄饱和状态，倒灌有利于和挥发 性物质释放出来。 倒灌次数要求每两个月需要转换次。 澄清过滤葡萄酒的澄清分自然澄清和人工澄清，新的葡萄酒 悬浮着许多细小的微粒，这些东西逐渐下沉通过倒灌分离谓之自然澄 清。 但是葡萄酒单靠自然澄清达不到商品要求，必须进行人工澄清， 就是下胶葡萄中加入亲水性胶体......”。

4、“.....如单宁色素蛋白质金属物质等，把这些 不稳定物质除去，下胶包括下列物质 明胶食品级每升用量 蛋白每升用量 膨润土皂土每升用量 下胶以前先作小试，观察用高直径玻璃筒或代替 容器用不同剂量的胶观察澄清度，下沉速度，絮凝物出现时间等，酒 脚下沉速度与压实情况。然后确定下胶准确量。 当确定下胶量后，无论用哪种下胶材料，下胶材料般都可用水 稀释，每千升葡萄酒以加入升左右的水为限，下胶很重要的应 使下胶材料与葡萄酒迅速混均匀，注意搅拌，如下胶不匀，易造成部 分酒很快产生絮状物，部分酒接触下胶材料少絮状物就少，这样使酒 中些微粒或应析出的物质未除去，即使过滤除掉部分，但不彻底， 装瓶后经过段时问在瓶中再次混浊。 下胶后需要天时间然后进行过滤，采用硅藻土过滤机或 板框过滤机进 行过滤......”。

5、“.....因此需要对葡萄酒进 行稳定性处理，尽量地保持在装瓶后长时间葡萄稳定不出现浑浊和沉 淀，保持澄 清和色素稳定，需要稳定处理可分热处理和冷处理，热处理与冷处理 都是有效的方法。现在只说冷处理。 可以加速葡萄酒中的酒石结晶 可以使葡萄酒中不稳定的胶体色素沉淀 促进正价铁的磷酸盐，单宁酸盐，蛋白质胶体及其它胶体的沉淀。 冷却温度般在的温度时间要达到天，趁冷过滤，这 样可大大提高 葡萄酒的澄清度与稳定性，然后进行灭菌过滤装瓶，灭菌过滤多用 膜过滤法进行......”。

6、“.....宜篱架整形，中 梢修剪，因其根系较浅，且多为水平生长，对土壤和肥水管理要较严， 抗霜霉病白腐病和炭疽病能力较日虽。 玫瑰香葡萄 玫瑰香葡萄是种珍稀优良品种。果穗中偏人，圆锥形，平均穗 重克，最大穗重克，果粒整齐，呈鸡心形，红紫色，成熟 上色非常致。平均粒重克，最大粒重克，较传统玫瑰香葡萄大，疏果增重效果好。果实脆甜，含糖量，它具有口感好甜度高 玫瑰香气浓等特点。 玫瑰香葡萄功效 葡萄有补气血强筋骨利小便的功效。葡萄含铁量丰富，所以 可补血，若制成葡萄干，铁所含的比例更大，可当作补充铁制的食品。 在炎炎夏日食欲不振者......”。

7、“.....未老先衰形体赢瘦体倦乏力等患者常吃葡萄 可改善症状。葡萄是健体延年的佳品。每克玫瑰香葡萄所含营养 素如下 能量干卡 监白质克 脂肪克 碳水化合物克 膳食纤维克 维生素微克 圳萝卜素微克 硫胺索毫克 核黄素毫克 尼克峻毫克 维生素毫克 维生素毫克 钙毫克 磷毫克 钠毫克 镁毫克 铁毫克 锌毫克 硒微克 铜毫克 锰毫克 钾毫克 赤霞珠葡萄简介 赤霞珠是欧亚种。原产法国。果穗小，平均穗重克，圆锥形。 果粒着生中等密度，平均粒重克，圆形，紫黑色，有青草味， 可溶性固形物含量，含酸量。月下旬至 月上旬成熟。由它酿制的高档干红葡萄酒，淡宝石红，澄清透明， 具青梗香，滋味醇厚，回味好，品质上等。在华北西北和东北南部 均可栽培......”。

8、“.....年代大量引进，目前 在河北新疆宁夏山东甘肃四川等十几个省种植，约万 亩。赤霞珠是世界著名的红葡萄酒品种之。在美国四种最好的佐餐红葡萄中名列榜首。上等的赤霞珠红酒需要在橡木桶中贮藏 个月之久才能装瓶出售，赤霞珠在橡木桶的贮藏中，酒体变得柔和 圆润丰满醇厚协调，具有浓郁的果香，酒呈深宝石红色，口味 极佳。在法国，酿酒师们常用品丽珠梅鹿辄与其勾兑，以改善成品 酒的典型性和风格。果实性状果穗小，平均穗重克，圆锥形或 圆柱形，带副穗。果粒小，着生紧密，紫黑色，圆形，果皮厚，果肉 多汁，有淡青草味，含糖量克升，含酸量克升，出 汁率。 植物学特征嫩梢黄绿色，幼叶黄绿，叶面有光泽，叶背灰白色绒毛 密。成叶中等大，圆形，叶缘锯齿纯，深裂，叶面光滑，叶背绒毛 稀，叶柄洼圆形闭合，两性花。 主要特性月下旬萌芽，到月上旬果实充分成熟需生长 天，需有效积温，为晚熟品种......”。

9、“..... 结实力强，在肥水管理条件好的情况下，易早丰产，扦插第二年亩产 达公斤。风土适应性强，抗病性极强，较抗寒，喜肥水，宜篱架 栽培，中短梢修剪。以上品种通过试种其表现性能都比较理想。 四市场需求情况和风险分析 众所周知，中国葡萄酒的历史早在多年以前汉武帝时张骞出使西域带回来葡萄引进了葡萄酒酿造技术。在中国历史上手工作坊式的 酿造也曾有过发展，并延续了段历史，到如今新疆仍然可找到这种 踪迹，果农自酿自饮。真正的酒厂建立应该说是年张裕葡萄酒 厂的创建。但是在解放前我们葡萄酒没有发展起来。 年全国葡萄酒的产量是吨 年全国葡萄酒的产量是吨 年全国葡萄酒的产量是吨 年全国葡萄酒的产量是吨 年全国葡萄酒的产量是吨 年全国葡萄酒的产量是吨 年全国葡萄酒的产量约吨 以上面数字可以看出改革开放后葡萄酒有了较快的发展......”。