1、“.....比如，要 服务人员必须做到贵宾房里的所需物品齐全摆放整齐，但打开抽应如何监督 二对酒店设备只注意装修采购，却不注意保养 很多时候，我们强调买设备要买好的，但在使用过程中却不注意维护保养。成品柜里面放着半成品次性饭盒。柜门上 写着熟柜，但里面生的熟的都有。比 因此，由于物品随意摆放，厨师在寻找物品时既浪费了时间又损耗了大量电能。这种工 作方式的直接后果便是遭遇宾客的经常投诉上菜太慢。因为从点菜到上菜的环节实在太多， 如果厨师仅找到做菜所需的件物品就要花费几分钟，然后其他环节再慢点，宾客能不投 诉吗 二酒店管理的三大 酒店管理表里不 员工和管理者犯的最大之就是表里不。员工和管理者犯的最大之就是表里不。写的和放的不样，说的和做的不 样。环节再慢点，宾客能不投 诉吗 二酒店管理的三大 。因为从点菜到上菜的环节实在太多......”。

2、“.....然后其他物品时既浪费了时间又损耗了大量电能。开，最后终于在个袋里找到了，结果，花费了几分钟的时间。 因此，由于物品随意摆放，厨师在寻找部分内容简介部分内容简介小青瓜，将冰柜所有的柜门都打开，又将里面的每个塑料袋都 打开，最后终于在个袋里找到了，结果，花费了几分钟的时间。 因此，由于物品随意摆放，厨师在寻找物品时既浪费了时间又损耗了大量电能。这种工 作方式的直接后果便是遭遇宾客的经常投诉上菜太慢。因为从点菜到上菜的环节实在太多， 如果厨师仅找到做菜所需的件物品就要花费几分钟，然后其他环节再慢点，宾客能不投 诉吗 二酒店管理的三大 酒店管理表里不 员工和管理者犯的最大之就是表里不。写的和放的不样，说的和做的不 样。比如服务总台，外面看起来富丽堂皇，可进到里面却发现乱得塌糊涂。柜门上 写着熟柜，但里面生的熟的都有......”。

3、“..... 思考如何避免这种情况出现，应如何监督 二对酒店设备只注意装修采购，却不注意保养 很多时候，我们强调买设备要买好的，但在使用过程中却不注意维护保养。员工对设备 的清洁保养能力差，由于疏于管理，本该使用年年的酒店设备短短三五年就报废 了。如冰柜的散热器国为被污垢堵住了，无法正常散热，制冷效果不好，往往出现这种情 况，厨师就向动力工程部反映，如果工程人员不负责，不到现场检查，或检查不细致，试过 制冷效果不好就报废了，这样是严重的浪费。 思考针对这种情况，动力工程部应怎样做作为使用部门又应该怎样做 三对服务人员的要求有标准没有方法 在日常的管理中，管理人员对服务人员只有要求与标准，却没有具体的方法，比如，要 服务人员必须做到贵宾房里的所需物品齐全摆放整齐，但打开抽屉时，却发现里面的东西 乱七八糟，甚至还有服务人员的个人用品......”。

4、“..... 如果我们对每个员工使用的物品不加以规定，摆放不加以要求，员工在工作时间都开通 自己的手机，就无法保证酒店服务的水平。 案例宾客需要服务员提供纸巾，但找不到服务员，周围找，原来正在备餐间里发短 信。 案例二菜到宾客的桌子上之后，服务员要将它转到主宾的位置，然后介绍菜名，然 而服务员还没开口介绍，口袋里的手机开始响了，铃声还是唱歌的，这样的情况只能让宾客 感觉这个酒店的服务没有档次。 思考服务员的个人手机应该放在哪里 酒店要达到标准的方法和步骤是什么 三什么是酒店六常管理 酒店六常管理是衡量酒店管理好坏的标准 酒店六常管理是衡量酒店管理好坏的标准之，就像国家旅游局的星级评定标准 样，这个标准都是用量化的数字来说明的，比如说物品存货都有最高存量最低存量，冰柜 的温度是度到度，电器开关时间是几点到几点等......”。

5、“.....怎样才能做到呢这就需要套达到这些标准的方法和步骤。 六常管理法就是告诉大家怎么做，第步怎么样，第二步怎么做，具体和实用。 三酒店六常管理改变酒店传统的管理理念 追求卓越 酒店六常管理以具体量化的数字来说明。 进行科学决策与管理 我们平常喜欢说我想我认为大概可能这些口头禅，因为说这些词语 就可以不承担责任。如下属问经理，这样做可以吗，经理说可能行。下属就 去做了，如果做完以后情况糟糕，下属说是按照经理的指示做的，经理就说我说的是可能 行。不说精确的话，模棱两可，让人难以捉摸，这样出现问题时推卸责任。 酒店管理是门科学，就是严格按照套程序流程规范标准去做，不管是谁，只 要按照规定的程序方法和步骤去做，都会得到同样的结果，因此，科学来不得半点变 化，不能随意。 酒店六常管理就是整套科学的程序步骤和方法......”。

6、“.....比如客房室内的温度多少度是最合适的，要把准确数字写出来，不能说大概多少卫 生间的清洁程度要达到无异味无污垢无水渍，更要不说你看着办就行了。 强调全员参与 酒店管理是个全员参与的过程，具体做法是所有员工自己动手按照酒店六常管理 点点去实施，这样才能收到效果。 始终以客户为导向 酒店管理的理念是要以满足宾客需求，什么叫满足宾客需求就是宾客提出什么要 求，或者是宾客没有提出来的，酒店都应予以满足，做到让宾客满意，让宾客开心。酒店管 理最起码要做到这点，服务员应具备最基本的服务意识。 例宾客不喜欢吃辣的，对服务员说我吃不了辣，千万别在菜里放辣椒。服务员说先 生，这个菜如果不放辣椒，那还叫菜吗 四酒店六常管理的六常是什么 六常就是常分类常整理常清洁常维护常规范和常教育。 常分类就是把酒店管理的所有物品分成两类类是不再用了的，另类是还要用的......”。

7、“.....把还要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放 井然有序，贴上任何人看就能明白的标签。 常清洁就是整理完了就要给物品设施做清洁工作。 常维护意思是对前面三常的成果进行常维护。维护三常的最好办法就是做到 不用分类的分类不用整理的整理不用清洁的清洁。 什么叫不用清洁的清洁呢比如说我们的指甲长了要剪指甲，剪完了以后满地都是 指甲，就要清洁，为什么要清洁呢因为地上有指甲。为什么地上指指甲呢因看板 过时的挂历损坏的时钟没用的挂 灯。 二倒推分类法 确定物品有没有用的另种方，就是倒推分类法。 比如办公资料的分类，有很多资料我们不知道到底有没有用，怎么分呢可以将所有的 办公资料都贴上个红标签，然后每用过本就撕掉个红标签，三个月后，发现有部分 撕掉了红标签，有部分没有撕掉，就表示没有撕掉的三个月没有用过，若年后还有三本没 有撕掉红标签......”。

8、“.....这就叫倒推法。难区分的物品，就可以 用这个办法进行分类。 三套工具或者文具 我们经常发现在办公人员桌子上摆放的文具很多，办公桌显得凌乱，对这些物品应怎样 进行分类呢可以将需要的工具或文具分出套，如支铅笔支签字笔块橡皮等， 将多余的另外收起或退回仓库，通过这种分类，就发现有很多东西其实都是不再用了的，工 具或文具套就够了。 除了办公用品文具外，服务员的清洁工具和用品也可以用这种方法进行分类。 行动根据以上介绍的分类方法，对自己岗位的物品进行分类，看看哪些物品可以清掉， 哪些应该保留 第二常常整理 常整理，就是将不再用的东西清理掉，把还要用的物品数量降至最低安全用量，然后摆 放得井然有序，再贴上任何人看就能明白的标签。 目的保证任何人在最短的时间内能将任何物品放进和取出，提高工作效率......”。

9、“.....还可以根据用量的多少来分层摆放。 般来说，摆在仓库货架中间部分的物品，保管员取用时最方便，因此，货架的中间部 分就应存放用量最多的物品相对应地，拿起来不太方便的地方，就存放用量少些的物品 半年才用次的物品，就放在取用最不方便的货架顶部，这样，保管员半年爬次货架也没 多大关系。 根据用量的多少来摆放物品，可以大大减轻保管员的工作量。 三材料或工具按照操作顺序放置 在操作过程中，如果将材料或工具按照操作顺序放置，完全可以通过减少员工的劳动量 来达到既减员又增效的目的......”。