1、“.....酒庄采用不锈钢罐，不锈钢罐的特点，好 清洗耐用，而且存放时间长不经过贮藏陈酿逐渐成熟，口味变得 柔顺协调，达到最佳饮用的时期，经澄清灭菌处理即可装瓶饮用，另 外 葡萄酒贮藏陈酿时间，不同品种的酒要求不样，有的适于酿造 新鲜酒，如玫瑰香，美乐。这种酒要杀死 乳酸菌，抑制酵母菌的活动，防止原酒氧化，有利于沉淀澄清，以便 安全贮藏陈酿。入进来，依靠这些乳酸菌来完成苹乳 发酵，目前工艺是采用人工添加乳酸菌的方法来进行苹乳发酵。国 内大酒厂采用接种法，酒庄由于分析设备不完备的依靠自然乳酸菌完 成这过程。 在个月左右的苹乳发酵过程中间应进行次粗滤，除去皮渣分离带入的果肉细渣酒脚等杂物，当苹乳发酵完成后应立即进行 过滤，如不进行过滤葡萄酒有可能发病，乳酸菌都可能变成病原菌， 如苦味病乳酸病油脂病甘露糖醇病，使葡萄酒产生不良的异味......”。

2、“..... 三红葡萄酒的贮藏与陈酿 后发酵完成经过滤后要立即加二氧化硫粗滤，除去皮渣分离带入的果肉细渣酒脚等杂物，当苹乳发酵完成后应立即进行 过滤，如不进行过滤葡萄设备不完备的依靠自然乳酸菌完 成这过程。 在个月左右的苹乳发酵过程中间应进行次酵，目前工艺是采用人工添加乳酸菌的方法来进行苹乳发酵。造成苹乳 发酵延迟。 乳酸菌来源是葡萄果粒带入进来，依靠这些乳酸菌来完成苹乳 发部分内容简介部分内容简介乳发酵完成需要 天左右，此期间温度要控在最好，温度低会造成苹乳 发酵延迟。 乳酸菌来源是葡萄果粒带入进来，依靠这些乳酸菌来完成苹乳 发酵，目前工艺是采用人工添加乳酸菌的方法来进行苹乳发酵。国 内大酒厂采用接种法，酒庄由于分析设备不完备的依靠自然乳酸菌完 成这过程。 在个月左右的苹乳发酵过程中间应进行次粗滤......”。

3、“.....当苹乳发酵完成后应立即进行 过滤，如不进行过滤葡萄酒有可能发病，乳酸菌都可能变成病原菌， 如苦味病乳酸病油脂病甘露糖醇病，使葡萄酒产生不良的异味。 三红葡萄酒的贮藏与陈酿 后发酵完成经过滤后要立即加二氧化硫要杀死 乳酸菌，抑制酵母菌的活动，防止原酒氧化，有利于沉淀澄清，以便 安全贮藏陈酿。 葡萄酒贮藏陈酿时间，不同品种的酒要求不样，有的适于酿造 新鲜酒，如玫瑰香，美乐。这种酒经过贮藏陈酿逐渐成熟，口味变得 柔顺协调，达到最佳饮用的时期，经澄清灭菌处理即可装瓶饮用，另 外些品种如赤霞珠品丽珠蛇龙珠两拉这样品种适于贮藏陈 酿时间长要贮藏年，有的要更长些时间。 红葡萄酒的贮藏陈酿，酒庄采用不锈钢罐，不锈钢罐的特点，好 清洗耐用，而且存放时间长不与酒产生反应，在贮藏过程中葡萄酒仍 然自身发生系列的物理的化学的反应，使葡萄酒逐渐趋于稳定与成 熟......”。

4、“.....通过橡木桶贮藏陈酿，橡木中的 有效成分可以浸溶到酒中，这样使酒的风味口感产生变化，增加了酒 的芳香成分和单宁物质，使酒中具有橡木香和醇厚丰满的口味，酒的质量更高，酿造高档红葡萄酒，橡木桶贮藏陈酿是不可缺少的步骤。 倒灌葡萄酒瓶内有浑浊的不清的沉淀物，因此葡萄酒必须有 良好澄清度，这种悬浮会影响感观，影响品尝的触觉，有的混浊 也是种变质现象。 葡萄酒中的悬浮物有果胶，细微的果皮果肉种子的残屑酵 母，还有些溶解度变化很大的盐类物质，这样造成葡萄酒混浊，这 些物质在贮藏陈酿过程中会逐渐下沉于罐底，这样就需要倒灌，把葡 萄酒从个贮藏罐中倒到另个容器中，为是把沉于罐底的沉淀物与 葡萄酒分开，这是在贮藏陈酿过程中项重要的管理措施。葡萄酒贮 藏过程中如倒灌次数过少往往会造成葡萄酒败坏。倒灌时定把罐添 满......”。

5、“..... 酒脚中含有酵母和细菌可避免它们重新活动引起微生物病 害。 酒脚会有酒石酸盐色素蛋白质铁铜等沉淀，防止温 度升高重新溶于酒中。 倒灌葡萄酒与空气接触，溶解部分氧，有利于葡萄酒的变化 稳定。 倒灌有利于葡萄酒的均质，罐中游离二氧化硫上下层含量不 等，可使二氧化硫均质。葡萄饱和状态，倒灌有利于和挥发 性物质释放出来。 倒灌次数要求每两个月需要转换次。 澄清过滤葡萄酒的澄清分自然澄清和人工澄清，新的葡萄酒 悬浮着许多细小的微粒，这些东西逐渐下沉通过倒灌分离谓之自然澄 清。 但是葡萄酒单靠自然澄清达不到商品要求，必须进行人工澄清， 就是下胶葡萄中加入亲水性胶体，使葡萄酒中的胶体物质分子团聚由 小颗粒变大颗粒下沉，如单宁色素蛋白质金属物质等，把这些 不稳定物质除去......”。

6、“.....观察用高直径玻璃筒或代替 容器用不同剂量的胶观察澄清度，下沉速度，絮凝物出现时间等，酒 脚下沉速度与压实情况。然后确定下胶准确量。 当确定下胶量后，无论用哪种下胶材料，下胶材料般都可用水 稀释，每千升葡萄酒以加入升左右的水为限，下胶很重要的应 使下胶材料与葡萄酒迅速混均匀，注意搅拌，如下胶不匀，易造成部 分酒很快产生絮状物，部分酒接触下胶材料少絮状物就少，这样使酒 中些微粒或应析出的物质未除去，即使过滤除掉部分，但不彻底， 装瓶后经过段时问在瓶中再次混浊。 下胶后需要天时间然后进行过滤，采用硅藻土过滤机或 板框过滤机进 行过滤。 四葡萄酒的稳定性处理 葡萄酒装瓶后存放段时间会出现混浊现象和沉淀物，因此需要对葡萄酒进 行稳定性处理，尽量地保持在装瓶后长时间葡萄稳定不出现浑浊和沉 淀......”。

7、“.....需要稳定处理可分热处理和冷处理，热处理与冷处理 都是有效的方法。现在只说冷处理。 可以加速葡萄酒中的酒石结晶 可以使葡萄酒中不稳定的胶体色素沉淀 促进正价铁的磷酸盐，单宁酸盐，蛋白质胶体及其它胶体的沉淀。 冷却温度般在的温度时间要达到天，趁冷过滤，这 样可大大提高 葡萄酒的澄清度与稳定性，然后进行灭菌过滤装瓶，灭菌过滤多用 膜过滤法进行......”。

8、“.....宜篱架整形，中 梢修剪，因其根系较浅，且多为水平生长，对土壤和肥水管理要较严， 抗霜霉病白腐病和炭疽病能力较日虽。 玫瑰香葡萄 玫瑰香葡萄是种珍稀优良品种。果穗中偏人，圆锥形，平均穗 重克，最大穗重克，果粒整齐，呈鸡心形，红紫色，成熟 上色非常致。平均粒重克，最大粒重克，较传统玫瑰香葡萄大，疏果增重效果好。果实脆甜，含糖量，它具有口感好甜度高 玫瑰香气浓等特点。 玫瑰香葡萄功效 葡萄有补气血强筋骨利小便的功效。葡萄含铁量丰富，所以 可补血，若制成葡萄干，铁所含的比例更大，可当作补充铁制的食品。 在炎炎夏日食欲不振者，时常食用有助开胃化痰除烦止渴健脑 强心利尿增气力。未老先衰形体赢瘦体倦乏力等患者常吃葡萄 可改善症状。葡萄是健体延年的佳品......”。

9、“.....原产法国。果穗小，平均穗重克，圆锥形。 果粒着生中等密度，平均粒重克，圆形，紫黑色，有青草味， 可溶性固形物含量，含酸量。月下旬至 月上旬成熟。由它酿制的高档干红葡萄酒，淡宝石红，澄清透明， 具青梗香，滋味醇厚，回味好，品质上等。在华北西北和东北南部 均可栽培。我国年张裕公司首次引种，年代大量引进，目前 在河北新疆宁夏山东甘肃四川等十几个省种植，约万 亩。赤霞珠是世界著名的红葡萄酒品种之。在美国四种最好的佐餐红葡萄中名列榜首......”。