1、“.....西北农林科技大学食品科学与工程学 院，速冻产品专家，蔡保松副教授，大专院校所和有较强 实力的公司联合。预算均已完成。野生蔬菜种植基地采用科研公司基地 农户的生产模式，并与多家技术力量较强的术。和工艺技术设计经验，生产技术保证能力 强。年承担省科技厅星火计划项目无公害生产基地建设与速 冻定性技术蔡花玲为主持人其项目实施的结果为对我省主要的 野菜资源按其形态质地进行了分类，对每类野菜的不同种类不同 产地和可食的不同部位进行了理化特性及质构特性研究。根据各类 野菜极其不同部位的特性，确定了其速冻定型加工影响因素及各因素 的控制技术和适宜参数。对各种野菜的保健功能风味及口感进行 了重点研究，确定了影响定型加工的组织的处理技术。宜参数。对各种野菜的保健功能风味及口感进行 了重点研究，确定了影响定型加工的组织的处理技......”。

2、“.....对每类野菜的不同种类不同 产地和可食的不同部位进行了理化特性及质构特性研究，具有丰富的科技开发和工艺技术设计经验，生产技术保证能力 强。菜采集地。 研究开发能力 该课题组成员全都具有有高级职称，长期从事食品加工研究与 开发部分内容简介部分内容简介花原种场建成野菜引种 园各个，在西安各辖区县建立野生蔬菜采集地。 研究开发能力 该课题组成员全都具有有高级职称，长期从事食品加工研究与 开发，具有丰富的科技开发和工艺技术设计经验，生产技术保证能力 强。年承担省科技厅星火计划项目无公害生产基地建设与速 冻定性技术蔡花玲为主持人其项目实施的结果为对我省主要的 野菜资源按其形态质地进行了分类，对每类野菜的不同种类不同 产地和可食的不同部位进行了理化特性及质构特性研究......”。

3、“.....确定了其速冻定型加工影响因素及各因素 的控制技术和适宜参数。对各种野菜的保健功能风味及口感进行 了重点研究，确定了影响定型加工的组织的处理技术。已对本研究 对象的加工工艺基本配方原材料的采集地点采集时间采集方 式以及资金预算均已完成。野生蔬菜种植基地采用科研公司基地 农户的生产模式，并与多家技术力量较强的大专院校所和有较强 实力的公司联合。开发与市场对路的科技含量高且附加值高的新产 品。 参加人依次为王敏教授，西北农林科技大学食品科学与工程学 院，速冻产品专家，蔡保松副教授，上海交通大学生物学院，专长蔬 菜营养成分鉴定。课题组成员均具有高级以上技术职称以西北农林科 技大学食品科学与工程学院大批先进的实验设备和学识渊博，研究能 力强，实践经验丰富的科研人员作技术支撑，不但研发能力强而且成 果转化快。 有较成熟的营销网络 自年成立以来......”。

4、“.....省内外营销网络健全，在实施本 项目之初，也进行了充足的市场调研，已与多家出口中转商达成意向， 并拟申请出口权，设有销售部，配备有多年营销经验的工作人员开发 国内国际市场。 财务经济状况 本公司有健全财务制度，经济状况良好。完全有能力承担并完 成此项研究。 三项目实施方案 项目的目标和主要内容 本项目研究的目标是利用当地的野生蔬菜资源，根据国际国 内市场需求研发出速冻料理食品的新品种，即为农民增收开辟了新途 径，也为我省速冻产业发进行了探索性尝试。 项目建设地点在位于西安市东郊的灞桥区，该区属城郊型农业 大区。区内产灞渭三条河流穿梭而过，形成了大片的冲击平原， 土地肥沃，野菜资源丰富，该区交通便利，商业氛围良好，西邻陕西 西安出口加工区东与新筑货运新港仅公里之遥，又是灞渭泾三 河交汇之地......”。

5、“..... 项目建设的内容为 在陕西省棉花原种场拥有低温冷库个，在灞桥区新合镇余 家村和陕西省棉花原种场建成野菜引种园各个，在西安各辖区县 建立野生蔬菜采集地各两个。 在陇县建立万亩野生蔬菜采集基地个 在汉中建立万亩野生蔬菜采集基地个 对我省主要的野菜资源按其形态质地进行了分类， 对每类野菜的不同种类不同产地和可食的不同部位进行了理化 特性及质构特性研究。根据各类野菜极其不同部位的特性，确 定了其速冻定型加工影响因素及各因素的控制技术和适宜参数。 对各种野菜的保健功能风味及口感进行了重点研究，确定了 影响定型加工的组织的处理技术。已对本研究对象的加工工 艺基本配方原材料的采集地点采集时间采集方式以及资 金预算均已完成。在过去研究的基础上对研究对象的不同的种 类，不同的产地条件，可食的不同部位，不同的组织机理......”。

6、“.....生产出符合我国食品标准和国际食品标准的样品。 项目的技术方案 速冻野菜肉丸的主要技术内容及基础原理以野菜为主料， 以肉猪肉或牛肉淀粉食盐味精等为辅料，安比例配置成肉 糜然后放入肉丸定型成型在蒸煮冷却并速冻产品完成。 加工工艺流程原料辅料预处理搅碎调配成型㎝ 水煮定性冷却冻结包装成品冻藏天 解冻。 拟解决的关键问题主要原辅料的选择与搭配。原辅料是影 响产品质量的主要因素，本研究将从淀粉的种类选择用量食盐加 入量加水量肉品种选择及加入量等几个方面进行研究，以期找出 速冻野菜肉丸蔬菜中最佳的原辅料配方。改善冷冻冷藏过程中对速 冻野菜肉丸的影响。由于失定程度的保水能力，为了尽量保持原汁 原味，通过添加功能性食品添加物来克服冷冻冷藏过程对产品的质量 影响，进而对产品质量作定改善。 主要创新点是速冻料理食品类的个新品种......”。

7、“..... 加工工艺流程杂粮面粉加水和面醒面擀皮加入馅料 包饺子检测包装速冻冷链运输上市。 拟解决的关键问题馅的配方皮的配方风味调剂各种 添加剂对品质的影响感官评价市场接受程度等等。测定种类速 冻水饺冻裂率的测定烹煮损失率测定。品质影响测定不同品牌， 不同种类杂粮面粉的使用产品品质的影响食盐对产品品种的影响 添加剂对产品品质的影响和面水量对产品品质的影响和面时间对 产品品质的影响冷藏温度对产品品质的影响等等。 主要创新点是速冻料理食品类的个新品种。 速冻野菜糯玉米汤圆的技术内容及基础原理速冻野菜糯 玉米汤圆是利用传统制作工艺与现代技术相结合，改变传统的习惯用 料，保留其传统制作工艺而制成的工业化产品，经过精细加工后，再速 冻冷藏，即保留了产品的原有风味......”。

8、“.....面团制作工艺流程糯玉米脱皮去胚研磨水 磨或干磨成粉称量焙干晾干调制面团揉搓至光滑备 用。制作工艺流程糯玉米米粉面团下剂子捏皮包馅封口 检验装盘速冻包装成品冷藏上市。 拟解决的关键问题拟解决的关键问题馅的配方糯玉米 麦面的搭配比例风味调剂各种添加剂对品质的影响感官评 价市场接受程度等等。测定种类速冻汤圆冻裂率的测定糯玉米面 团烹煮损失率测定。品质影响测定不同品牌，不同品种糯玉米麦 面的使用对产品品质的影响食盐糖对产品品种的影响添加剂对 产品品质的影响糯玉米面粉含水量对产品品质的影响时间对产品 品质的影响冷藏温度对产品品质的影响等等。 产品质量标准感官指标。色泽洁白如玉，具有汤圆应有 的色泽。气味和滋味柔和爽口，无异味。理化指标......”。

9、“..... 微生物指标。细菌总数个大肠杆菌个致病菌 不得检出。 主要创新点是速冻料理食品类的个新品种。 项目的阶段与进度计划 对产品所用资料淀粉糯玉米麦面杂粮面的品 种品质进行理化分析，用科学的方法确定出最佳的组合。 在安排好的采集点采集原料，并进行处理，按其 形态质地进行分类，对每类野菜，对不同的种类的野菜，不同的产 地，可食的不同部位进行理化特性和质构特性进行研究。并进行营养 价值和实用品质鉴定 调制野菜肉丸野菜水饺和野菜糯玉米汤圆的用馅 工艺。 参加国内国际学术会议，并去三全凌思念食 品公司进行观摩学习。 科研课题完成。 鉴定，产品进入中试。 资金筹措及使用 本项目总投资万元，其中研究试验费用约万元，材料设 备仪器费万，宣传推广费用万元，周转资金万元。 本项目拟申请国家资金万元，自筹资金万元......”。