1、“.....后的黄浆 水废弃不用。国外退货的现象时有发生。国内目前生产腐 乳的厂家大多没有综合利用副产物，豆渣作饲料，压榨豆腐豆制品腐乳需求量很大，国内虽有厂家生产，但具有 保健作用，利用现代快速生产工艺生产且安全性高的腐乳通过发展大豆深加工技术和新 产品的开发及副产物的综合利用，趋利避害，生产新型的健康食品 风味特色食品，对改善人们生活质量，提高健康水平有着非常重要的 意义。 国内外研究现状与发展趋势 国内研究现状 我国是大豆和大豆发酵制品的故乡，生产历史长达数千年，以豆 鼓腐乳为代表的大豆发酵制品深受人们喜爱。但是我国的大豆发酵 制品无论是生产工艺还是在产品种类上基本上沿袭了祖传下来的东 西，开发创新严重不够，利用现代技术手段对生产的改进和功能性成 分的研究更是空白，导致我国大豆发酵制品仍处于生产水平低......”。

2、“.....规模小，产业化水在日本，专门论述纳豆的 功能性的专著和论文不计其数。在菌种的选育，发酵条件等工艺参数 的确定，风味和口感的改善新产品开发上都取得了很大成绩。研究 发现，纳豆中不但含有纳豆激酶，而且维生素和，纳豆中的大 豆异黄酮皂甙和大豆多肽等生理活性物质在发酵过程中也得到提 高，活性得到改善。这些研究成果与形形色色的适合各种不同消费者 喜欢的新产品开发相结合，促进了大豆及其相关产业 国外研究现状 纳豆是日本人在我国豆豉的基础上改进的，用枯草芽孢杆菌固体 发酵生产的种健康食品，多年前发现纳豆含有可溶解血栓的纳 豆激酶以来，人们对纳豆的研究不断深入。水平低，卫生 条件差，规模小，产业化水平低的局面，使得我国相关产业的发展非 常缓慢。传统大但是我国的大豆发酵 制品无论是生产工艺还是在产品种类上基本上沿袭了祖传下来的东 西，开发创新是大豆和大豆发酵制品的故乡......”。

3、“.....以豆 鼓腐乳为代表的大豆发酵制品深受人们喜爱。质量，提高健康水平有着非常重要的 意义。通过发展大豆深加工技术和新 产品的开发及副产物的综合利用，趋利避害，生产新型的健康食品 风味特色食品，对改善人们生活部分内容简介部分内容简介超标等有害人体健康的事也不少见。通过发展大豆深加工技术和新 产品的开发及副产物的综合利用，趋利避害，生产新型的健康食品 风味特色食品，对改善人们生活质量，提高健康水平有着非常重要的 意义。 国内外研究现状与发展趋势 国内研究现状 我国是大豆和大豆发酵制品的故乡，生产历史长达数千年，以豆 鼓腐乳为代表的大豆发酵制品深受人们喜爱。但是我国的大豆发酵 制品无论是生产工艺还是在产品种类上基本上沿袭了祖传下来的东 西，开发创新严重不够，利用现代技术手段对生产的改进和功能性成 分的研究更是空白......”。

4、“.....卫生 条件差，规模小，产业化水平低的局面，使得我国相关产业的发展非 常缓慢。传统大豆制品腐乳需求量很大，国内虽有厂家生产，但具有 保健作用，利用现代快速生产工艺生产且安全性高的腐乳制品几乎没 有，我国大豆制品如酱油因致癌物含量主要是氯苯醇和黄曲霉 素等致癌物超标而被国外退货的现象时有发生。国内目前生产腐 乳的厂家大多没有综合利用副产物，豆渣作饲料，压榨豆腐后的黄浆 水废弃不用。 随着经济的发展，人民生活水平的提高以及加入世贸组织后给我 国农业带来的冲击和挑战，各级政府有关部门，相关科研机构和广大 消费者对中国传统食品的发展给予了越来越多的关注。国家项目 计划将此列为研究的重点领域。科研机构和大学近年来对大豆异黄 酮，皂甙和大豆多肽等功能性因子的研究正方兴未艾。现代生物工程 技术和加工技术相结合，改进传统生产工艺的研究，食品的安全性研 究，资源的综合利用......”。

5、“.....加工成的产品富含膳食纤维和寡聚糖等保健因子。所有 这些都表明我国大豆加工及其产品的开发正处于个迅速发展的良 好阶段。研究的突破，技术的应用，必将大大促进我国大豆制品工业 的飞速发展。 国外研究现状 纳豆是日本人在我国豆豉的基础上改进的，用枯草芽孢杆菌固体 发酵生产的种健康食品，多年前发现纳豆含有可溶解血栓的纳 豆激酶以来，人们对纳豆的研究不断深入。在日本，专门论述纳豆的 功能性的专著和论文不计其数。在菌种的选育，发酵条件等工艺参数 的确定，风味和口感的改善新产品开发上都取得了很大成绩。研究 发现，纳豆中不但含有纳豆激酶，而且维生素和，纳豆中的大 豆异黄酮皂甙和大豆多肽等生理活性物质在发酵过程中也得到提 高，活性得到改善。这些研究成果与形形色色的适合各种不同消费者 喜欢的新产品开发相结合......”。

6、“.....美国科 研人员的研究结果表明大豆中的植物性雌激素异黄酮，可以使 低密度胆固醇下降。异黄酮的成分染料木黄酮有消除活 性氧的作用，因而可以防止氧化。这些都表明国外大豆现代 生物学的研究已达到相当的水平。 发展趋势 研究发现大豆及其制品不仅营养丰富，富含蛋白质，多种氨 基酸，维性成分，使之成 为具有美容减肥抗肿瘤抗氧化降血压溶血栓防止骨质增 生促进疑血等功能。豆类食品的这种营养生理功能正是现代食品科 学保健营养医学研究的重要领域。功能性产品研究开发是现代食品 工业的大趋势。 风味食品的研发，增加食品的口感以适应不同地域差别的要 求，满足不同民族多样性的需要，这种特色系列大豆制品的研制直 是研究者努力的方向。 现代农产品加工技术，微生物发酵技术计算机控制管理技术 在传统食品加工业上的应用，将极大地提高大豆食品生产的现代化水 平，保证产品质量和品质......”。

7、“.....降低成本，增强产品市 场竞争力。 ④副产物的综合利用，合理经济地利用资源，变废为宝，保护环 境，这种资源的综合利用开发，是现代食品工业永恒的课题。 现有工作基础条件和优势 本项目自年月正式启动后，在中国农业大学和湖南农业 大学的大力支持下，集团已投入万元资金，建立了长沙生物 食品工程研究中心，成立了项目课题研究组。研究人员进行了充分的 市场调查，查阅了大量的文献资料，对国内外同类研究作了全面的了 解和考证。同时对原料来源，生产成本，经济效益作了初步估算。已 取得的科研成果和试验结果如下 纳豆菌种的筛选和发酵工艺的改良已通过市科技局主持的 科技成果鉴定。鉴定结论为国内领先，并已进行工艺改良和应用于批 量生产......”。

8、“..... 食用菌参与大豆系列产品深加工技术研究，已通过市科技 局主持的成果鉴定，鉴定结论为国内领先，现已开发生产风味酱菇产 品。 大豆加工副产品综合利用技术已取得小试成果，并在集团 味博士食品加工厂中试。 本次申报，为项目的后续课题和深化。集团将凭借强大的研 发能力，生产技术优势，产品市场优势，把产品做精做强，成为行业 的领头羊。 主要研究内容，技术关键，创新点， 预期目标与成果 主要研究内容 本项目既有基础研究，更注重实用技术的开发，新产品的研制。 集成组装现代工程技术，改进工艺，完善检验检测手段和标准化 管理。主要研究课题包括 大豆制品腐乳腊八豆豆蓉霉豆渣和大豆有效成分提 取的工艺技术研究。 多菌种发酵技术在产品改良和新产品开发中的应用研究。 大豆及其副产品综合利用制取大豆分离蛋白，大豆黄酮......”。

9、“..... ④纳豆菌种的筛选和发酵工艺的改良研究。 管理技术的软硬件开发，计算机管理和环境体系建设。 项目的技术关键 多菌种筛选与培养，菌种与对象产品的匹配及环境条件的研 究。 生物工程技术与现代加工技术的有效集成组装，现代化生产 工艺流程的建立。 豆渣综合利用的发酵与生物处理后加工成富含膳食纤维等保 健成分的美味菜肴。 ④从废水中回收高纯度的大豆异黄酮等保健成分。 管理现代化技术参数的确立，标准化建设及环境条件的动态评 估。 项目的创新点 接种人工筛选的混合多菌种微生物，减少杂菌污染，生产周期 短，豆制产品富含多肽等保健因子，改善产品风味口感，增强产品 的功能性。 利用冷杀菌技术和生物防腐技术，达到不使用防腐剂延长腐乳 和霉豆渣货架期的目的。 采用纳豆菌和乳酸菌混合发酵技术生产无臭的纳豆，所生产的 纳豆激酶含量明显提高......”。