1、“.....在清朝末年冰已经广泛用于水产品的保鲜。上海地区冰厂的发展，带动了冰鲜水产的发展。世纪年代到年上海解放，冰厂的发展经历了蓬勃发展，到受第二次世界大战影响而进入萧条阶段，再到战后恢复发展的阶段。从渔业用冰上来看，机制冰存在与天然冰的竞争。年前后机制冰逐渐取代天然冰，战时机制冰处于日本统制下全部用来保鲜其倾销中国的水产，到战后机制冰价格昂贵，天然冰重新用于水产保鲜。上海地区冰鲜水产的来源主要有本市冰鲜渔轮出海捕获的水产鱼行出资的冰鲜渔船在渔民手中收购的水产和从外地水产市场运来的由冰桶保鲜冰鲜鱼桶头三种，其中以冰鲜渔船所占比例最多。冰鲜水产最初由鱼行来贩卖，上海鱼市场成立之后，由其统贩卖。在世纪年代初，冰厂蓬勃发展的条件下，冰鲜水产的市场份额占据全部水产份额的半数以上......”。

2、“.....冰厂发展的进入萧条阶段，租界外人口纷纷躲进租界避难，促进了水产消费的异常繁荣，在日军进入租界后，人们纷纷逃难，水产消费急转直下。日本趁机大肆侵渔，垄断上海水产市场。战后在联合国救济的背景下，我国渔业逐渐复兴，冰鲜水产进口数量与战前相差无几。由于处于解放战争和通货膨胀的背景下，机制冰原料进口受限，冰的产量无法满足冰鲜水产的需要，并且冰价昂贵导致冰鲜水产价格亦贵，市民对咸干鱼的需求略有上升。关键词冰厂机制冰天然冰冰鲜水产消费万方数据.,.,.,,万方数据上海师范大学硕士学位论文目录目录绪论选题缘起与选题意义.二研究现状与研究目标.三研究内容与框架结构.四研究方法与资料概况.第章近代上海渔业用冰概况.第节天然冰厂与机制冰厂.天然冰的制取与天然冰厂的分布.二机制冰的制取与机制冰厂的分布.第二节天然冰厂与机制冰厂的发展.冰厂的萧条之前奏协成公司垄断机冰市场.二战时冰厂的萧条阶段.三战后冰厂的恢复和发展.第三节渔业用冰逐渐采用机制冰.关于采用天然冰与机制冰的争论.二机制冰取代天然冰的原因......”。

3、“.....第节冰鲜水产的三个来源.冰鲜渔轮及渔轮用冰.二冰鲜渔船及用冰量.三冰鲜鱼桶头的运销地及用冰量.第二节鱼行鱼市场与鱼摊分布.冰鲜鱼行的运作流程.二上海鱼市场成立后的水产运销.三鱼摊分布与水产运送线路.第三章冰厂蓬勃发展至抗战后上海地区的水产消费.第节年冰鲜水产消费比重过半.三种不同来源的冰鲜之市场份额比较.二年内水产消费随黄鱼鱼汛而波动.三黄鱼鱏鱼等成为主要冰鲜消费品种.第二节战时水产消费的非常态发展.随租界避难地人口的聚散而升降.二日本从隐蔽侵渔到大肆倾销.第三节战后联合国救济与通胀背景下的新趋势.联合国救济背景下的渔业复兴.二冰鲜鱼价飞涨与咸干鱼地位反升.结语万方数据目录上海师范大学硕士学位论文参考文献附录附录年租界内鱼摊数量分布表附录年租界外南市闸北沪西鱼摊数量分布表万方数据上海师范大学硕士学位论文图表目录图表目录图图年上海地区天然冰厂分布图图年上海地区机制冰厂与机制冰商分布图.图年上海地区冰厂分布图......”。

4、“.....二表表年上海天然冰商统计表表年上海机制冰厂数量表.表机冰商籍贯表表年协成公司成立后给予机制冰厂承包条件表.表上海地区战时冰厂与战前冰厂比较表表年前后杨浦高桥全体天然冰厂统计表.表年我国进口的阿摩尼亚溶液数量及价值表表天然冰与机制冰价格比较表表年内主要冰鲜鱼的运销地及次数统计表表年运销上海的冰鲜鱼桶头的主要供应地及数量统计表.表冰鲜鱼行职务表.表未来上海鱼市场优势统计表.表年上海鱼市场成立后月同比水产品进口统计表.表鱼市场成立前汽车从十六铺运送水产品到鱼摊车资表.表上海利商运输公司全市菜场路线及运价表.表年冰鲜水产占水产市场比重表表年冰鲜渔轮渔获物所占冰鲜水产市场份额.表年冰鲜渔船渔获物所占冰鲜水产市场份额.表年冰鲜鱼桶头所占冰鲜水产市场份额.表年上海市各种冰鲜消费数量表表上海地区主要消费海鲜统计表.表年上海地区水产消费统计表.表年我国进口日本水产统计表.表年上海地区水产消费数量表......”。

5、“.....表年月小黄鱼鱼价比较表.万方数据上海师范大学硕士学位论文绪论绪论选题缘起与选题意义本人的专业方向是历史地理学，所以要从时间空间与专题这三个维度出发，去选择论文题目。为何选择做冰鲜水产这主题，是与导师之前所做的研究有定关系，正是在导师所做的明清长江中下游渔业经济研究的影响下，对渔业问题产生兴趣，在此基础上，将时段后延至近代。在地域选择上，因为在上海读书，从资料的查找和实地考察等便利的角度考虑，所以选定上海。加上笔者搜集到如水产月刊上海市水产经济月刊等大批量的相关资料，同时由于该领域的研究目前较为薄弱，所以才选定这选题。上海是全国最早出现机制冰厂的城市，同时上海在世纪年代成为全国水产品交易和消费的中心。明清以来长三角地区的水产品加工经历了个明显的变迁过程。明清时期长三角地区的水产加工工艺趋于多样化精致化，但仍以干制腌制制鲊等盐藏加工为主。自近代上海开埠以来，水产加工逐步转向以冷藏即冰藏为主。明清时期虽已出现较大规模的冰窖，但在清代后期以前，其在渔业生产上的应用仍不普遍......”。

6、“.....冰鲜鱼因成本较高数量少而价格昂贵。然而，真正较大规模的将冰应用于渔业则是近现代才有的事。许多沿海地区为了海洋渔业保鲜的需要，都建有很多天然冰厂，供渔船出海和鱼行冰鲜之用。在江南地区，渔业在整个农业经济中占有不小的比重，同时人们日常生活中蛋白质的来源有很大部分是从水产品中获得。研究上海地区冰鲜水产的消费，不论是在加工工艺的角度还是在饮食文化的角度，都是有定的现实意义的。加上此前史学界对于该领域的关注较少，尤其是从历史经济地理的角度去研究的更少，所以本文也具有定填补空白的作用。二研究现状与研究目标关于渔业史的研究，相对于传统的种植业和畜牧业的研究要少，而对于冰鲜水产的研究则更少。目前学术界对于冰鲜水产的研究主要集中在以下几个方面明清鲥鱼进贡方面。鲥鱼产自江南，味道鲜美，在古代更是皇家的独享，明清两代为了鲥鱼进贡，沿路修建许多冰窖用以护送冰鲜。对于这问题，日山万方数据绪论上海师范大学硕士学位论文在鲥鱼鲜运古今谈文，再现了古代鲥鱼进贡的场景，在渔民尚未撒网捕捉时......”。

7、“.....该文揭露了古代鲥鱼进贡中渔民的艰辛，随着时代变化，保鲜技术的完善，鲥鱼不仅可以供应国内需求，还可以销往国外。高梁在金陵鲥贡初考鲥鱼与鲥贡等对明清两朝鲥鱼进贡做了初步的探究，对鲥鱼进贡的路线，以及对古代鲥鱼进贡劳民伤财的本质予以揭示。二水产品加工保鲜。从水产品的保鲜加工角度，对冰鲜水产进行论述的，有马馨铭的我国近代水产品保鲜与加工，文对我国近代水产品的保鲜与加工进行了概括性的论述，文章主要分为两大部分，第部分主要论述近代以来天然冰保鲜和机制冰保鲜两种方法，第二部分论述了传统的水产加工方法干制盐制，近代以来出现的加工方法罐装鱼肝油鱼粉等。文章虽然是概述性质的介绍，但也是较早研究近代水产保鲜的论著。此外，尹玲玲的明清长江中下游渔业经济研究书，虽然该书主要是研究从征收渔税的河泊所的裁革来看河湖淤废的环境变迁，但是书中对于明清时期长江中下游地区的渔业生产及水产市场等有专门的论述，尤其是对水产加工与保鲜和水产贩运等论述较为详细，并明确指出直到清代后期......”。

8、“.....本文也是在阅读该书的启发下，才选定这问题继续研究。李建萍中国古代水产品传统加工储藏方法述略文也对古代水产品保鲜干制腌制酱制糟制醉制矾制冰鲜等加工方法进行了总结。三从水产消费的角度来研究的，有王赛时的中国古代食用鲥鱼的历史考察中国古代食用石首鱼的历史考察等文，分别对古代的名鱼鲥鱼石首鱼黄鱼的历史进行考察，并对鲥鱼进贡等问题，以及历代食用鲥鱼和石首鱼的历史，进行相关论述。台湾的学者邱仲麟也写了不少关于冰的文章，如冰窖冰船与冰鲜明代以降江浙的冰鲜鱼业与海鲜消费注意到了冰窖与鱼类保鲜之间的关系，探讨了冰鲜船冰鲜鱼行的出现以及民众的冰鲜消费的问题，但是该文只讨论了天然冰，却没有论述机制冰的出现，尤其文章内容上多侧重古代，对近代的论述较为简略，所以与本文还有很大的不同。还有学者从其他角度对冰鲜水产进行研究，如潘炳炎的渔业用冰史述略日山鲥鱼鲜运古今谈，中国水产年第期，转引自吴有为等编渔史文选第辑，年月，第页。高梁金陵鲥贡初考，渔业史，年第期，页。高梁鲥鱼与鲥贡，古今农业......”。

9、“.....页。马馨铭我国近代水产品保鲜与加工，古今农业，年第期，页。尹玲玲明清长江中下游渔业经济研究，齐鲁书社，年月。李建萍中国古代水产品传统加工储藏方法述略，古今农业，年第期，页。王赛时中国古代食用鲥鱼的历史考察，古今农业，年第期，页。王赛时中国古代食用石首鱼的历史考察，中国烹饪研究年第期，页。邱仲麟冰窖冰船与冰鲜明代以降江浙的冰鲜渔业与海鲜消费，中国饮食文化，年第卷第期，页。万方数据上海师范大学硕士学位论文绪论该文分为两个部分，第部分概括性的论述了天然冰在明清至建国后在渔业中的利用，第二部分对机制冰的发展做了梳理，分为年日本在中国港口建冰厂的时代，我国民族资本和官僚资本建立冰厂的时代，还有胜利后，联合国救济中国制冰厂的时代。该文是笔者所见目前对渔业用冰，尤其是近代渔业用冰，论述较为完整的文章，对笔者所做相关渔业用冰的研究有定的启发。其他如李勇近代苏南渔业发展与渔民生活对近代苏南地区渔业经济发展中的渔业生产方法的进步......”。