1、“.....下面就以为基准进行糖化车间的势量衡算。 工程流程示意图如图所示，其中的投料量为糖化次的用料量计算参表 糖化用水耗热量 根据工艺，糊化锅加水量为 式中，为糊化次大米粉量，为糊化锅加入的麦芽粉量为大米量的陈新第页 图啤酒厂糖化， 其中米醪陈新第页 把上述结果代如中，得 煮沸过程蒸汽带出的热量 设煮沸时间为，蒸发量为每小时，则蒸发水量为 米醪 故 式中，为煮沸温度约为下水的汽化潜热 热损失 米醪升温和第次煮沸过程的热损失约为前两次的耗热量的，即 由上述结果得 为，则 大米大米麦芽麦芽，米醪米醪 式中，为糊化次大米粉量......”。

2、“.....其中的投料量为糖化次的用料量 三啤酒厂糖化车间的热量衡算 二次煮出糖化法是啤酒常用的糖化工艺，下面就以为基准进行糖化车间的势量衡算。 过滤酒 成品啤酒 湿糖化糟 湿酒花糟 发酵液部分内容简介 酒花 热麦部分内容简介 酒花 热麦汁 冷麦汁 湿糖化糟 湿酒花糟 发酵液 过滤酒 成品啤酒 备注度淡色啤酒的密度为 三啤酒厂糖化车间的热量衡算 二次煮出糖化法是啤酒常用的糖化工艺，下面就以为基准进行糖化车间的势量衡算。 工程流程示意图如图所示，其中的投料量为糖化次的用料量计算参表 糖化用水耗热量 根据工艺，糊化锅加水量为 式中......”。

3、“.....为糊化锅加入的麦芽粉量为大米量的陈新第页 图啤酒厂糖化工艺流程图 而糖化锅加水量为 式中，为糖化次糖化锅投入的麦芽粉量，即 而为糖化次麦芽定额量。 故糖化总用水量为 自来水的平均温度取，而糖化配料用水温度，故耗热量为 第次米醪煮沸耗热量 由糖化工艺流程图图可知 糖化锅内米醪由初温加热到的耗热量 米醪米醪 计算米醪的比热容米醪根据经验公式容物进行计算。式中为含水百 分率为绝对谷物比热容，取 麦芽， 大米， 米醪大米大米麦芽麦芽大米麦芽 ， 米醪的初温设原料的初温为，而热水为，则 大米大米麦芽麦芽，米醪米醪 ， 其中米醪陈新第页 把上述结果代如中，得 煮沸过程蒸汽带出的热量 设煮沸时间为，蒸发量为每小时......”。

4、“.....为煮沸温度约为下水的汽化潜热 热损失 米醪升温和第次煮沸过程的热损失约为前两次的耗热量的，即 由上述结果得 第二次煮沸前混合醪升温至的耗热量 按照糖化工艺，来自糊化锅的煮沸的米醪与糖化锅中的麦醪混合后温度应为，故混合前米醪先 从冷却到中间温度。 糖化锅中麦醪中的 已知麦芽初温为，用的热水配料，则麦醪温度为 麦醪麦芽 麦醪麦芽麦芽麦芽 ，段式串联逆流式麦汁冷却方法。使用的冷却介质为的冷冻水，出口的 温度为。糖化车间送来的热麦汁温度为，冷却至发酵起始温度。 根据表啤酒生产物衡酸表，可知每糖化次热麦汁，而相应的麦汁密度为，故麦 汁量为 又知麦汁比热容，工艺要求在小时内完成冷却过程......”。

5、“.....每个锥形发酵罐装锅麦汁，则麦汁冷却每罐耗冷量为 相应地冷冻介质的冷冻水耗量为 式中，和分别表示冷冻水的初温和终温 水的比热容 发酵耗冷量 发酵期间发酵放热，假定麦汁固形均为麦芽糖，而麦芽糖的厌氧发酵房热量为。 设发酵度为，则麦汁放热量为 ， 根据物料衡算，每锅麦汁的冷麦汁量为，则每锥形缺罐发酵放热量为 ， 由于工艺规定主发酵时间为天，每天糖化锅麦汁旺季，并考虑到发酵放热不平衡，取系数， 忽略主发酵的升温，则发酵高温时期耗冷量为 发酵后期发酵液降温耗主发酵后期，发酵后期，发酵液温度从缓降到。每天单罐降温 耗冷量为 ， 工艺要求此过程在天内完成......”。

6、“.....进出口温度为和，故 耗冷媒量为 ， 酵母洗涤用冷无菌水冷却的耗冷量 在锥形罐啤酒发酵过程，主发酵结束时要排放部分酵母，经洗涤活化后重复用于新麦汁的发酵， 般可重复使用次。设湿酵母添加量为麦汁量的，且使用的无菌水洗涤，洗涤无菌水 量为酵母量的倍。冷却前无菌水温。用的酒精液作冷地介质。 由中述条件，可得无菌水用量为 ， 式中糖化次的冷麦汁量 每班无菌水量每班 假无菌水冷却操作在小时内完成，则无菌水冷却耗量为 ， 所耗冷冻介质量为 式中，和冷冻酒精液热交换前后的温度，分别为和。 每罐用于酵母洗涤的耗冷量 ......”。

7、“.....每月需进行次酵母纯培养，培养时间为，即。根据工厂实践，年产 啤酒培养冷量为，则 对应的年冷耗量为 ， 相应的高峰冷冻介质循环量为 发酵车间工艺耗冷量 综上计算，可算出发酵车间的工艺耗冷量为 非工艺耗冷量 除了上述的发酵过程工艺耗冷量外，发酵罐外壁运转机械维护结构及管道等均会耗用或散失 冷量，构成所谓的非工艺耗冷量，现分别介绍。 露天锥形罐冷量散失 锥形罐啤酒发酵工厂几乎都把发酵罐置天露天，由于太阳辐射，对流传热和热传导等造成冷量散 失。通常，这部分的冷量由经验数据坟取。根据经验，年产万吨啤酒厂露天锥形罐的冷量在 啤酒之间，若在南方亚热地区设厂，可取高值。故旺季生天耗冷量为  式中......”。

8、“.....则高峰耗冷量为陈新第页  冷媒稀酒精用量  清酒罐过滤机及管道等散失冷量 因涉及的设备管路很多，若按前面介绍的公式计算，十分繁杂，故啤酒厂设计时往往根据实验经 验选取。通常，取，所以 冷媒稀酒精用量 啤酒厂发酵车间冷量衡算表 将上述计算结果，整理后可得啤酒厂发酵车间冷量衡算表......”。

9、“.....水，酵母，酒花。 麦汁的制备 其主要过程有原辅料粉碎，糖化，醪液过滤，麦汁煮沸，麦汁后处理等几个过程。啤酒是发酵后直 接饮用的饮料酒，因此，麦汁的颜色，芬香味麦汁组成有些会影响啤酒的风味有些影响发酵 最终也影响啤酒的风味......”。