1、“.....般说来，要做高质量的葡萄酒，的值必须大于。 红葡萄的破碎加萄酒生产设计 种来说，当葡萄已经达到生理成熟，其含糖量和含酸量很少变化，这时成熟 系数的值的总工艺流程见 图。 葡萄的成熟与采收 对于大量生产的葡萄酒，葡萄浆果达到生理成熟期，就应该采收加工。 为了科学地确定葡萄浆果的成熟时间，决定最佳的采收期，可以根据成熟系 数的值，来分析判断。在葡萄的成熟过程中，葡萄浆果的含糖量不断升高， 含酸量急剧下降，所以成熟系数的值迅速升高。对于个具体的葡萄品 图红葡萄酒生产总流程图生多样。现代国内外普遍采用不锈钢发酵罐。也 有用碳钢罐，必须进行防腐涂料处理。或者用水泥池子，经过防腐涂料处理。 传统的生产方法，红葡萄酒发酵是在橡木桶内进行的......”。

2、“..... 红葡萄酒的主发酵 红葡萄酒的发酵容器多种。对于个具体的葡萄品 图红葡萄酒生产总流程图生物工艺学课程设计说明书年产吨红葡。。 为了科学地确定葡萄浆果的成熟时间，决定最佳的采收期，可以根据成熟系 数的值，来分析判断 ，即酒精发酵和苹果酸乳酸发酵阶段。红葡萄酒生产的总工艺流程见 图。部分内容简介段第阶段为物理化 学或物理学阶段，即在酿造红葡萄酒时，葡萄浆果部分内容简介段第阶段为物理化 学或物理学阶段，即在酿造红葡萄酒时，葡萄浆果中的固体成分通过浸渍进 入葡萄汁，在酿造白葡萄酒时，通过压榨获得葡萄汁第二阶段为生物学阶 段，即酒精发酵和苹果酸乳酸发酵阶段。红葡萄酒生产的总工艺流程见 图。 葡萄的成熟与采收 对于大量生产的葡萄酒，葡萄浆果达到生理成熟期，就应该采收加工......”。

3、“.....决定最佳的采收期，可以根据成熟系 数的值，来分析判断。在葡萄的成熟过程中，葡萄浆果的含糖量不断升高， 含酸量急剧下降，所以成熟系数的值迅速升高。对于个具体的葡萄品 图红葡萄酒生产总流程图生物工艺学课程设计说明书年产吨红葡萄酒生产设计 种来说，当葡萄已经达到生理成熟，其含糖量和含酸量很少变化，这时成熟 系数的值也相对稳定。般说来，要做高质量的葡萄酒，的值必须大于。 红葡萄的破碎加工 葡萄酒破碎的目的，是使葡萄果粒破裂而释放出果汁。对红葡萄酒加工 而言，般要求尽量高的果粒破碎率和除梗率。整穗的葡萄经过破碎机上对 向滚动的对辊轴，把葡萄挤碎，落入破碎机的卧式筛笼内。筛笼内有个 能快速转动的轴杆，轴杆上按有许多齿钉，把葡萄梗分离出去。葡萄浆从筛 笼的孔落入接受槽里，由活塞泵或转子泵，把葡萄浆输送到发酵罐里......”。

4、“.....要同时按葡萄重量加入的，可以亚硫酸的 形式加入。或随着葡萄破碎机起加入，或随破碎后的葡萄浆加入。加入的 定要均匀。它对防止杂菌和野生酵母的繁殖，保证葡萄酒酵母菌的纯 种发酵极端重要。 红葡萄酒的主发酵 红葡萄酒的发酵容器多种多样。现代国内外普遍采用不锈钢发酵罐。也 有用碳钢罐，必须进行防腐涂料处理。或者用水泥池子，经过防腐涂料处理。 传统的生产方法，红葡萄酒发酵是在橡木桶内进行的。 发酵红葡萄酒的工艺流程葡萄破碎入罐加入 加入果胶酶用量加入活性干酵母及酵母的营养素干 酵母用量用量自发酵开始小时加入单 宁 红葡萄酒浸渍发酵的温度控制在。从接入酵母菌开始，每天 开放式倒罐两次，每次倒罐量。倒罐时应喷淋整个皮渣的表面，测温度 比重，绘制发酵曲线，并根据发酵曲线，及时调整发酵过程的控制......”。

5、“.....主要完成的生化反应是，酵母菌把葡萄糖和果糖， 转化成酒精和二氧化碳的过程。酵母菌只能通过同化基质中的碳水化合物， 获得生长繁殖所需要的能量。酵母菌同化碳水化合物有两种形式，即在有氧 条件下的呼吸作用 在无氧的条件下，酵母菌通过对糖的不完全分解，形成乙醇和二氧化碳， 从而获得能量，这过程叫做酒精发酵酵母菌只 能直接利用己糖葡萄糖和果糖，蔗糖需经转化酶分解成己糖后，才能被 酵母菌同化。酒精发酵是个复杂的生物化学反应过程。在酵母体内不同酶 的作用下，经过系列化学反应，生成系列中间产物，最终生成酒精和二 氧化碳，并有多种副产物。酒精发酵的主要副产物有甘油乙醛乙酸琥 珀酸乳酸，还有多种高级醇和酯类。红葡萄酒浸渍发酵的温度控制在 。从接入酵母菌开始，每天开放式倒罐两次，每次倒罐量谓葡萄酒的包装，就是对装瓶压塞的葡萄酒......”。

6、“.....使其成 为对顾客有吸引力的商品。葡萄酒的包装装璜，主要是加热缩帽，贴大标， 贴背标，装盒，装箱等。 发酵罐的设计与选型 葡萄酒工艺的物料衡算 加硫 加单宁单宁 加果胶酶 加酵母酵母 加糖 设备设计与选型 发酵罐的选型 发酵罐个数和结构尺寸的确定 年产吨，装料系数，出汁率葡萄酒密度， 生产周期天 发酵罐个数的确定生物工艺学课程设计说明书年产吨红葡萄酒生产设计 日产天 有效容积天 发酵体积天 取发酵罐加个备用，公用个发酵罐，即 总 有效 发酵罐结构尺寸的计算 发酵罐采用圆柱形器身，底和顶为锥形盖，选取结构尺寸的比例关系 如下 由发酵罐的基本结构尺寸，可确定气罐表面积......”。

7、“..... 糖度降低的百分值， 每糖发酵放热，生物工艺学课程设计说明书年产吨红葡萄酒生产设计 主发酵期每小时糖度降低度所放出的热量， 假定罐壁不包扎保温层 则对辐 产品质量控制 尽量采取理想工艺，将优良原料的优良特点最大限度地体现在葡萄 酒产品中。 尽量采用复合式生产线，以提高设备利用率，节约设备投资并使生产 作业线最径直和捷短，减少运输，节约能源缩小占地面积，节约厂房投资。 对产品的更新和发展要求应具有较强的适应性。 所谓理想工艺是指葡萄原料状况良好的情况下，所采取的工艺流程。 所谓复合生产线是指不同类型的葡萄酒采用同生产线。不同类型葡萄酒的 工艺流程虽有差异，但酿造工艺中仍有许多共同环节。如原料的机械处理破 碎，除梗，压榨，处理，酵母的添加以及酒精发酵的管理和控制等......”。

8、“.....白葡萄酒是 用澄清葡萄汁发酵的，红葡萄酒是用皮渣与葡萄汁相混合发酵即所谓浸渍 发酵。其余工艺环节基本样，采用的设备完全致，因此可采用同生 产线进行生产。生物工艺学课程设计说明书年产吨红葡萄酒生产设计 参考文献 李华现代葡萄酒工艺学，陕西人民出版社，。 顾国贤酿造酒工艺学，中国轻工业出版社，。 梁世中生物工程设备，中国轻工业出版社，。 李华等葡萄酒化学，科学出版社，。 黄儒强李玲生物发酵技术与设备操作，化学工业出版社，。 ，。 ，......”。

9、“.....欧洲最 早开始种植葡萄并进行酿造的国家是希腊，随着罗马帝国的扩张葡萄栽培和 葡萄酿酒技术开始迅速传播。我国引入欧亚种葡萄是在西汉时期，张骞出使 西域将葡萄从大宛引入并引入了酿酒艺人，从此我国开始有了葡萄酒。 我国葡萄酒工业化生产始于年烟台张裕葡萄酿酒公司的建立， 多年来，葡萄酒业几经沉浮，近十几年来的发展速度较快，年全国葡萄 酒年产量达万吨......”。