1、“..... 成为引人注目的亮点，占领湘潭市的高端餐饮消费市场，成为政府 政务接待周边集团公司商务洽谈高档宴请的首选场所。 要想在强手如林的餐饮业占有席之地。只有中高消费人群 的全面参与，才有可能产生大量长期频繁的消费，经营才有可 靠的规模基础，而只有成为民众可望又可及的消费场所后，餐饮的 发展才有了真正的质的飞跃。因此，我们还须打起大众牌拉近酒 店与老百姓的距离，吸引众多的普通老百姓来到高星级酒店潇洒走 多回，要想使普通老百姓能长期的到高星级酒店消费，就要不断推 出让老百姓买得起，信得过的产品。在这方面，我们要采取走出 去，请进来的方式，经常派人学习取经，把更贴近老百姓口味的特 色菜引进酒店，并不断变化翻新，将菜品细做，使得道道菜成为 精品菜同时，还针对不断变化的市场，开发出批具有特殊保健 功能的绿色菜肴，满足了人们远离亚健康吃出健康的需求......”。

2、“.....大多数客人在进入星级饭店消费 时，更希望得到尊重，要能显示自己的身份地位和气派，个性化高星级酒店项目可行性报告 第页彭中岳年月日编制 的需求越来越强，提供规范化服务，满足他们的心理需求，赢得他 们的信赖，这也正是大多数的社会餐饮无法做到的。在这方面我们 必须发挥自身的优势，在保持星级酒店规范化服务标准的同时，独 创高星级酒店美食养身超五星服务，变超值服务，使每位前来 消费的客人能有居家畅饮的感觉，又能获得心理情感上的满足。这 样将会赢得越来越多的消费者的青睐，使得消费者来到酒店，而人 们置身于豪华气派的酒店消费时，不必再担心店大欺客了，价格 因素也是不可忽略的重要环节。这方面我们将注意区别不同顾客制 定高中低三档的价格标准，高档消费服务上规范有特色中 档消费服务不断变化创新，保证有口味有内涵低档消费价廉物美， 服务到位......”。

3、“.....般酒店餐 饮和社会餐饮的散客消费除去酒水大约在每人五十至六十元左右， 宴席消费在每桌多元至元之间，这样的消费价格在同等级 地区是不算低的，这就代表当地高档餐饮有消费市场，老百姓也消 费得起，但主要是当地还缺少档次比较高的餐饮消费场所和些物 有所值的餐饮服务产品。 高星级酒店的餐饮必须填补湘潭市的这餐饮服务空白，在做 到既为宾客提供五星级酒店规范化服务四星级的收费，还让他们能 够品尝到营养的特殊菜式出品。要让所有来酒店餐饮消费的客人感 觉到在高星级酒店用餐或者举办宴请是种健康营养美食优质服高星级酒店项目可行性报告 第页彭中岳年月日编制 务的享受，是身份的象征。 结合湘潭市的消费能力，酒店餐饮的价格定位起点也不宜过低， 要做到既能接待最高规格的宴请，又不能把大众消费的客人拒之门 外......”。

4、“.....要能够满足各种不 同消费群体的需要。因此酒店餐饮的包厢消费价格起点应定在每位 左右，当然高档的宴请也就远远不止这个价位宴席消 费的价格起点宜定在每桌元左右，几千元上万乃至更高档的宴 席我们也要保证能够制作，而且菜式制作及服务能力也必须要达到 湖南或湘潭高档次的水准早餐消费以西式自助早餐形式为主，以 品种齐全价格适中和开房派送吸引顾客，定价为每位元。 餐饮菜式出品定位及厨师组成结构 菜式出品定位 湘潭市现有酒店餐饮及社会餐饮的菜式结构普遍比较单，主 要是以本地菜式为主。这些菜品的口味偏重偏辣，深受当地消费 者的喜爱。通过对些餐饮消费市场调查和对消费者的了解，现有 的菜式结构还不能满足餐饮消费的需要。 高星级酒店是按照标准四星级建造的高端精品商务酒店，对餐 饮的菜式出品要求也相应要按照四星级标准来要求......”。

5、“.....在进步完善本地特色菜的基础上引进高档 的新派粤菜新派湘菜海鲜以及的些湖南湘土菜经典特色 菜式，在出品结构上逐步趋于合理，提升湘潭市郊餐饮市场的品味高星级酒店项目可行性报告 第页彭中岳年月日编制 和档次。 在厨师队伍的组成结构上应以经典新派湘菜厨师为主，新派粤 菜高档燕翅鲍为辅海鲜及本地厨师搭配的原则，但必须推出卖 点，在包厢消费的菜品应以高档次精美经典湘菜粤菜特色吸引客 人，以提高消费档次和提升营业额。 厨师组成结构 湘菜部出品特点以经典湘菜湘土菜为主。 药膳部主要以药膳疗养菜和瓦罐煨药膳汤为主。 粤菜部出品特点以高档次新派粤菜燕鲍翅及各种海鲜制做为主。 本地菜出品特点以本地经典菜式为主。 点心部负责制做各种类型的点心供应自助早餐中晚餐跟单。 烧腊部制作乳猪烧鹅叉烧及各种卤水制品。 凉菜部负责制作上百种风味凉菜......”。

6、“..... 西餐部正宗西餐辅以煲仔系列，鲜榨果汁西式美点自助早餐。 客房市场分析与定位 客房经营定竞争 力，做出高星级酒店餐饮特色，并不定期的举行部门的各项服务 烹饪技能大比武以及最受欢迎菜式评比活动。 建立系列别具格的促销手段，大力提高现场互动性和顾客参 与兴趣，营造时尚氛围。 餐饮三大块分别形成各自特色和不同的发展战略服务菜谱 收费用品器具均体现较大差异，最大满足各顾客的多方面消费需 求。 充分利用电子网络短信平台宣传单牌等手段，加大广 告宣传力度，扩大消费群体，以品牌促进销售不定期推出主题美 食节，节假日另行推出定规模的专题营销活动。 配合培养支高素质的营销队伍，主动出击引进客源，实行灵活 的经营机制，提高对客户的回报力度，设立全员销售预定提成奖励， 对高档酒水菜式及急需推销的菜食实行有奖销售......”。

7、“..... 积极引进相关品牌，充实经营项目与品牌项目合作，经营燕鲍 翅酒水煲汤等搭建与供应商的战略伙伴关系，实现互惠共赢。 不间断地为社区做些有益的公益活动文化活动，争取社会的 注意力和本社区的赞誉，使酒店的和谐亲善造福社会的形象深 入人心，做到社会效益与经济效益双赢。 餐饮含早餐营业收入 豪华包厢高星级酒店项目可行性报告 第页彭中岳年月日编制 餐位元人天次天元 宴会 餐位元人天元 早餐人元人天元 茶餐厅 中晚茶人 餐饮月平均收入为元月 餐饮年营业收入合计元年 餐饮的经营预算报表 项目利率月金额元年金额元 营业收入 二营业成本 四营业税金 五经营利润 客房的经营预算 高星级酒店的装修是按准三星建造，硬件会远远超过当地其它 酒店，且在服务上更会以人情化加超值化来吸引顾客。因此，酒店 客房定价应高于当地房价......”。

8、“..... 开房率 本酒店是新酒店，同时加以广告宣传策划和配套的服务，以及高星级酒店项目可行性报告 第页彭中岳年月日编制 酒店交通便利的优势等，争取开房率能够稳步攀升达到以上。并 且辅以钟点房午夜房特价房来增加开房率......”。

9、“.....忽略了三个部分的收入，主要是地 产升值带来的利润部分，个是外包租赁收入，另个是工程投入 使用后外墙广告及楼顶广告收入。由于项目地处汽车站......”。