1、“.....二北京市食品研究所北京市食品研究所是全国实力较强综合性食品科学技术研究机构之。创建于年，主要从事蛋白质食品微生物发酵食品方便食品营养保健食品儿童食品及中国传统食品开发和研究，自八十年代中期就开展了高新技术在食品加工中应用研究工作。多年来，共承担国家部市局及企业横向委托研究课题余项，荣获局级以上科研成果及其他项目奖多项。特别是八五期间，承担并完成了国家八五科技攻关项目中生物工程技术膜分离技术超临界萃取技术微胶囊包埋技术挤压技术固定化细胞技术等现代食品工程高新技术研究工作，技术成果分别达到国际先进水平和国内领先水平，有还获得了国家重大八五科技成果奖。目前，该所共有工程技术科学研究经济管理专业人员多人。固定资产总额万元，占地面积平方米。拥有先进科研仪器和设备，主要有德国流变仪丹麦公司超滤反渗扇应充分展开。速冻使用平板冻结器......”。

2、“.....逐渐改建履带式平板机连续冻结，以便建立速冻流水线。包装通过金属探测器产品按规定重量装入塑料袋内，并进行热封口，在分钟内完成金色泽气味规格杂质标签等方面检验。发现问题或不合格时应及时处理，立即纠正或返工处理。裹面包粉该工序为关键工艺，面包粉必须采用手工裹粉。排摆裹粉后面包虾每盘到只排摆在托盘上，蝴蝶虾尾氯酸钠，漂洗时用压缩空气将水充分搅动，漂洗结束后充分沥去水分。筋切采用手工方式。延身筋切后用压延装置做适当延身，也可手工完成延身。半成品检验裹面包粉前半成品应抽取不少于样品进行品质去肠腺对规格较大或肠腺大虾，需除出肠腺。般用手工操作，左手将虾体撑直，虾尾朝向操作者，背部朝右放在砧板上，右手持刀沿虾背中心线略上点地方轻划刀，顺势去除肠腺。清洗用三联桶方式，第二桶为次员要对上环节即分级环节进行检查，也做大小比例和只数测量。剥壳后虾经人工节深度开刀，以下不漏底线为宜，开成即蝴蝶虾状......”。

3、“.....虾要求不可以开深开浅开偏。饮用水卫生标准，水温控制在以下。剥壳开刀去壳时根据需要留尾节完整尾扇，满足成品再外观上要求。剥壳分级后合格产品经过工人将虾外壳剥掉，留第六节和尾扇部位壳称为蝴蝶虾和凤尾虾。在这个过程中人放到成品内，所以必须在分级时将腐烂虾捡干净。原料中异物，是威胁到人体健康和食品安全因素，属于物理性危害，所以在原料分级时需将异物捡干净。冲洗原料对虾在加工前需用清水冲洗干净，清洗用水应符合生活洗，使对虾虾体表面及腹部干净鲜亮。分级目是分选规格二是颜色统三是挑出病虾死虾四是挑选杂质。比如加工蝴蝶虾，对黑尾软尾和尾部黑斑限制比较严格，都要求不超过个标准值。腐烂虾为变质虾，不允许以下。原料虾运输途中，必须层冰层虾。运输时间小时之内，吨对虾加吨冰运输。小时以上，吨对虾加吨冰运输。挑选分级由专人对原料中国对虾进行挑选。将挑选合格原料虾装入塑料周转箱内......”。

4、“.....清水冲没有使用亚硫酸盐证明。用于加工原料对虾要求品质采用国标绿色食品虾标准。原料检验合格对虾应及时加工，从收购点到进厂加工时间不超过小时。原料对虾若不能及时加工，须以碎冰保鲜，要求对虾体温度保持在，首先对中国对虾原料进行农残药残和重金属残留型式检验，出具官方报告，以确定安全原料来源区域。对来源于非原料基地，派专人到养殖基地进行监管，每批原料虾必须提供官方出具型式报告和原产地证明书以及冲洗剥壳去肠腺清洗延身尾扇整形半成品检验裹面包粉排摆速冻成品检验入库冷藏具体步骤速冻虾仁蝴蝶虾加工参照该步骤原料验收原料来源于生产基地，在每年生产季节来临之前延身半成品检验裹面包粉排摆速冻包装成品检验入库冷藏速冻虾仁加工工艺原料验收挑选分级冲洗剥壳去头去肠腺清选排摆速冻成品检验入库冷藏蝴蝶虾加工工艺原料验收挑选分级体病毒携带情况，确保选留群体不带该病毒。抽样检测时严格按规定执行......”。

5、“.....二中国对虾加工技术工艺加工工艺面包虾加工工艺原料验收挑选分级冲洗剥壳去头去肠腺清洗筋切酸盐硫化氢化学耗氧量等，其中温度值溶解氧每日早时，下午时各测次查底质。检查底质有无黑臭现象，并采取相应对策及时处理。疾病控制使用病毒核酸探针试剂盒，抽样检测亲虾幼苗幼虾成况观察脱壳情况检查生长情况检查，及时制定相应调整措施。水质环境监测观水色。每日早晚查看藻相变化，调查生物组成，控制有益优势种群生长测水质。包括水温盐度溶解氧透明度值氨氮亚硝算及定点放置饵料观察筐方法每次投饵后小时观察胃级指数精确计算日投喂量，并根据对虾生长情况健康状况，酌情增减。在鲜活饵料不足情况下补充配合饲料。日常观察与管理对虾生长活动观察，包括活动情况算及定点放置饵料观察筐方法每次投饵后小时观察胃级指数精确计算日投喂量，并根据对虾生长情况健康状况，酌情增减。在鲜活饵料不足情况下补充配合饲料。日常观察与管理对虾生长活动观察......”。

6、“.....及时制定相应调整措施。水质环境监测观水色。每日早晚查看藻相变化，调查生物组成，控制有益优势种群生长测水质。包括水温盐度溶解氧透明度值氨氮亚硝酸盐硫化氢化学耗氧量等，其中温度值溶解氧每日早时，下午时各测次查底质。检查底质有无黑臭现象，并采取相应对策及时处理。疾病控制使用病毒核酸探针试剂盒，抽样检测亲虾幼苗幼虾成体病毒携带情况，确保选留群体不带该病毒。抽样检测时严格按规定执行，样本代表总是概率达到以上......”。

7、“.....在每年生产季节来临之前，首先对中国对虾原料进行农残药残和重金属残留型式检验，出具官方报告，以确定安全原料来源区域。对来源于非原料基地，派专人到养殖基地进行监管，每批原料虾必须提供官方出具型式报告和原产地证明书以及没有使用亚硫酸盐证明。用于加工原料对虾要求品质采用国标绿色食品虾标准。原料检验合格对虾应及时加工，从收购点到进厂加工时间不超过小时。原料对虾若不能及时加工，须以碎冰保鲜，要求对虾体温度保持在以下。原料虾运输途中，必须层冰层虾。运输时间小时之内，吨对虾加吨冰运输。小时以上，吨对虾加吨冰运输。挑选分级由专人对原料中国对虾进行挑选。将挑选合格原料虾装入塑料周转箱内，每箱装半，清水冲洗，使对虾虾体表面及腹部干净鲜亮。分级目是分选规格二是颜色统三是挑出病虾死虾四是挑选杂质。比如加工蝴蝶虾，对黑尾软尾和尾部黑斑限制比较严格，都要求不超过个标准值。腐烂虾为变质虾......”。

8、“.....所以必须在分级时将腐烂虾捡干净。原料中异物，是威胁到人体健康和食品安全因素，属于物理性危害，所以在原料分级时需将异物捡干净。冲洗原料对虾在加工前需用清水冲洗干净，清洗用水应符合生活饮用水卫生标准，水温控制在以下。剥壳开刀去壳时根据需要留尾节完整尾扇，满足成品再外观上要求。剥壳分级后合格产品经过工人将虾外壳剥掉，留第六节和尾扇部位壳称为蝴蝶虾和凤尾虾。在这个过程中人员要对上环节即分级环节进行检查，也做大小比例和只数测量。剥壳后虾经人工节深度开刀，以下不漏底线为宜，开成即蝴蝶虾状，开刀好与坏对于下步工序操作有直接影响，虾要求不可以开深开浅开偏。去肠腺对规格较大或肠腺大虾，需除出肠腺。般用手工操作，左手将虾体撑直，虾尾朝向操作者，背部朝右放在砧板上，右手持刀沿虾背中心线略上点地方轻划刀，顺势去除肠腺。清洗用三联桶方式，第二桶为次氯酸钠，漂洗时用压缩空气将水充分搅动......”。

9、“.....筋切采用手工方式。延身筋切后用压延装置做适当延身，也可手工完成延身。半成品检验裹面包粉前半成品应抽取不少于样品进行品质色泽气味规格杂质标签等方面检验。发现问题或不合格时应及时处理，立即纠正或返工处理。裹面包粉该工序为关键工艺，面包粉必须采用手工裹粉。排摆裹粉后面包虾每盘到只排摆在托盘上，蝴蝶虾尾扇应充分展开。速冻使用平板冻结器，将快速冻结至中心温度以下，逐渐改建履带式平板机连续冻结，以便建立速冻流水线。包装通过金属探测器产品按规定重量装入塑料袋内，并进行热封口，在分钟内完成金属程序。并在以下环境中按规格要求将成品装入纸箱。成品检验按照体系规定检验。对每批次生产对虾产品均应抽样检验。检验场所必须具备食品检验要求环境条件和设施用具。检验项目包括包装检验温度检验品质检验重量检验规格检验卫生检验。冷藏将检验包装好成品立即送入冷库贮存。冷藏温度，温度波动范围。库内清洁卫生......”。