1、“.....滤棉脏污情况，并每天清洗最上层，清洗后四边定要压紧。检查制冷机开机后运转是否正常，检查电源箱漏电保护器是否有效，将漏电保护开关合上，看潜水泵是否上水，如潜水泵工作正常且不露出水面，制冷管也不露出水面，上下水平衡，则打开充氧泵，检查充氧泵气泡是否正常。当水温高于所需要的水温时，可调整温控器使制冷机开启。如果已达到需要水温而制冷机仍然工作，可将温控器向左旋转电子温控器按使用说明调整，使制冷机关闭。温度调好后，不需要经常调整。经常检查制冷铜管是否锈蚀，发现锈蚀应立即更换，避免损坏压缩机如用钛管则不必。如发现漏电保护器断开，定要检查是否有漏电的地方，不排除漏电因素不得开机。充氧机沙头应经常检查更换，如发现气泡不正常，需及时更换。充氧机安装必须高于水面，以免停电水倒流，造成短路烧坏充氧机。经常检查滤箱内珊瑚沙，发现脏污及时清洗......”。

2、“.....酒店每月举行质量标兵评选活动，召开颁奖大会，发奖带花，并展示标兵照片。酒店每季举行次技术比武，酒店成立由执行总经理或经营副总厨师长人事主管等小组，每周有活动，每月次创新菜评选活动，凡多次受到顾客好评的菜品及优秀创新菜品，酒店给予元的次性奖励，并上榜表扬。凡因人为质量责任造成的退菜都要上榜公布，并按菜品售价的赔偿，由厨师长质检员份。餐厅经理厨师长在每天例会上要讲评头天餐饮部反馈意见和看台情况。厨师长每周经营会向执行总经理或经营副总述职时，汇报和项调查结果。设立退菜榜和表扬榜。鼓励员工钻研业务，创新菜品，厨房成立菜品创新由其签署意见后及时反馈给厨师长。厨师长及厨师要经常到前厅了解客人对饭菜质量的反映，并坚持每周有次看台，每次不少于桌，且作好看台记录，填写饭菜质量评议表厨房式两份，每周报执行总经理或经营副总生法，出现食物中毒现象，由责任人和厨师长共同负责......”。

3、“.....餐厅派专人，每天每餐到桌征求顾客意见，零点宴会各桌，并填写宾客评议菜品反馈表，式两份，报执行总经理或经营副总份，并品质检员厨师长兼，负责菜品质量检验把关工作。每餐的缺菜不准超过种，否则要申报，填写缺菜记录，并追究责任。每日或每餐缺菜要填写当日菜品信息通知单附表，及时通知餐厅。厨房人员要严格执行食品卫次随采购部考察市场及时发现挖掘新奇特原料和货源，不断更新菜品。厨房生产要严格按岗位分工，职责明确，责任到人，严禁擅自越岗操作，如学员及非炒锅人员严禁上灶炒菜蒸品调口要由专职厨师负责等。设置菜检查考核，结合每人当日工作状况填写厨房生产质量评价表日，对工作质量进行评价。所有厨师上岗前，必须经过实际操作考核，由执行总经理或经营副总厨师长人事主管共同参与考核。厨师长及有关人员每周至少菜谱的审批权限在执行总经理或经营副总......”。

4、“.....并对餐厅作好新菜品的培训工作。厨房每道工序均要求按岗位责任量化出工作标准，由厨师长或其他考评人按标准进行厨房细加工粗加工冷菜加工面点加工面点制作热菜制作打荷冷菜制作划菜传菜餐厅销售活养厨房提单管理，厨房使用时借阅。任何创新菜品要建立在对市场的深入调研基础上，经试做后，按规定程序报批后方能推出。更换新创人数和消费金额分类设计打印，在餐前中餐点半，晚餐点半，夜宵上班后分钟内做好准备。所有菜谱都要按照标准菜谱标准模式建立档案，厨师长主持撰写，交总办统归档采购管理干藏入库验收冷藏面点厨房炒菜厨房冷菜适合顾客口味，被顾客称赞。任何菜谱设计后，厨师长要会同有关人员对每道菜进行工艺确定，包括价格投料标准口味颜色装盘容器等提出质量标准。菜谱最长季调整次，菜品更换率在以上。宴会菜谱按标准量管理标准厨房生产管理流程图综合质量管理建立质量管理标准标准菜谱等标准化管理制度。菜谱要由专人设计......”。

5、“.....对每道菜品都要进行认真分析，确保每道菜品都能保证煤气的安全运行，煤气室内严禁吸烟和明火，非工作需要禁止任何人进入。负责厨房的煤气供应。负责煤气管道阀门等的正常运转，坚持每日检查维护工作。负责入店煤气的验收，保证不合格者拒收。第五章生产流程及质备正常运转。保证活养水质水温盐度等符合养殖需要，减少死亡率。保持活养区域的卫生。完成厨师长交派的其他工作。煤气工岗位责任制煤气工在厨师长的领导下，负责厨房生产所需的煤气供应。负责煤气室的环境卫生。的其他工作。活养工岗位责任制活养工在厨师长的领导下，负责活体原料的养殖和售卖工作。验收采购部门送来的活体原料。负责活体原料的养殖。负责活体原料的售卖。向厨房输送所需活体原料。保养维护活养设备，保证设要保持要求的温度，每周次刮霜冲洗，搞好清洁卫生。出货要过磅计量，做好记录，库存帐目清楚，帐物相符......”。

6、“.....防止积压。协助维修人员负责冷库设备设施的使用保养和般维护维修。完成厨师长交派的要保持要求的温度，每周次刮霜冲洗，搞好清洁卫生。出货要过磅计量，做好记录，库存帐目清楚，帐物相符。定期盘点货物，防止积压。协助维修人员负责冷库设备设施的使用保养和般维护维修。完成厨师长交派的其他工作。活养工岗位责任制活养工在厨师长的领导下，负责活体原料的养殖和售卖工作。验收采购部门送来的活体原料。负责活体原料的养殖。负责活体原料的售卖。向厨房输送所需活体原料。保养维护活养设备，保证设备正常运转。保证活养水质水温盐度等符合养殖需要，减少死亡率。保持活养区域的卫生。完成厨师长交派的其他工作。煤气工岗位责任制煤气工在厨师长的领导下，负责厨房生产所需的煤气供应。负责煤气室的环境卫生。保证煤气的安全运行，煤气室内严禁吸烟和明火，非工作需要禁止任何人进入。负责厨房的煤气供应......”。

7、“.....负责入店煤气的验收，保证不合格者拒收。第五章生产流程及质量管理标准厨房生产管理流程图综合质量管理建立质量管理标准标准菜谱等标准化管理制度。菜谱要由专人设计，集众家之长要经常到其他酒店学习交流取经，对每道菜品都要进行认真分析，确保每道菜品都能适合顾客口味，被顾客称赞。任何菜谱设计后，厨师长要会同有关人员对每道菜进行工艺确定，包括价格投料标准口味颜色装盘容器等提出质量标准。菜谱最长季调整次，菜品更换率在以上。宴会菜谱按标准人数和消费金额分类设计打印，在餐前中餐点半，晚餐点半，夜宵上班后分钟内做好准备。所有菜谱都要按照标准菜谱标准模式建立档案，厨师长主持撰写，交总办统归档采购管理干藏入库验收冷藏面点厨房炒菜厨房冷菜厨房细加工粗加工冷菜加工面点加工面点制作热菜制作打荷冷菜制作划菜传菜餐厅销售活养厨房提单管理，厨房使用时借阅......”。

8、“.....经试做后，按规定程序报批后方能推出。更换新创菜谱的审批权限在执行总经理或经营副总。新菜品的推出要填写当日菜品信息通知单附表通知餐厅，并对餐厅作好新菜品的培训工作。厨房每道工序均要求按岗位责任量化出工作标准，由厨师长或其他考评人按标准进行检查考核，结合每人当日工作状况填写厨房生产质量评价表日，对工作质量进行评价。所有厨师上岗前，必须经过实际操作考核，由执行总经理或经营副总厨师长人事主管共同参与考核。厨师长及有关人员每周至少次随采购部考察市场及时发现挖掘新奇特原料和货源，不断更新菜品。厨房生产要严格按岗位分工，职责明确，责任到人，严禁擅自越岗操作，如学员及非炒锅人员严禁上灶炒菜蒸品调口要由专职厨师负责等。设置菜品质检员厨师长兼，负责菜品质量检验把关工作。每餐的缺菜不准超过种，否则要申报，填写缺菜记录，并追究责任。每日或每餐缺菜要填写当日菜品信息通知单附表......”。

9、“.....厨房人员要严格执行食品卫生法，出现食物中毒现象，由责任人和厨师长共同负责，承担因此造成的经济损失。餐厅派专人，每天每餐到桌征求顾客意见，零点宴会各桌，并填写宾客评议菜品反馈表，式两份，报执行总经理或经营副总份，并由其签署意见后及时反馈给厨师长。厨师长及厨师要经常到前厅了解客人对饭菜质量的反映，并坚持每周有次看台，每次不少于桌，且作好看台记录，填写饭菜质量评议表厨房式两份，每周报执行总经理或经营副总份。餐厅经理厨师长在每天例会上要讲评头天餐饮部反馈意见和看台情况。厨师长每周经营会向执行总经理或经营副总述职时，汇报和项调查结果。设立退菜榜和表扬榜。鼓励员工钻研业务，创新菜品，厨房成立菜品创新小组，每周有活动，每月次创新菜评选活动，凡多次受到顾客好评的菜品及优秀创新菜品，酒店给予元的次性奖励，并上榜表扬。凡因人为质量责任造成的退菜都要上榜公布，并按菜品售价的赔偿......”。