1、“.....熟悉主要的心理物理学理论理论，理论。了解理论教学重点四大类感官检验方法的具体应用。教学难点关于感官检验的心里物理学理论打分法排序法标度法的应用教学方法启发互动式教学教具准备多媒体教学参考资料食品感官检验，马永强，化学工业出版社年。食品感官鉴评，张水华主编，华南理工大学出版社，年。食品检验技术感官评价部分，汪浩明主编，中国轻工业出版社，年。实用概论统计，于义良，张银生主编，中国人民大学出版社，年教学后记教学过程教师活动教学内容学生活动备注组织教学宣布上课环视学生集中学生注意力，暗中清点学生人数引入新课开始幻灯放映重点讲解命名代表的意义通过上章的学习，我们知道要进行感官方面的实验......”。

2、“.....以将产品区分开来。•考虑端点效应。•考虑参评人员的参考框架，包括语言和实际参照物。•被评价的感官特性应适当并有确切定义。•在分析前，考虑数据能否进行统计分析。本章小结•标记数字的功能，即给定了个数值。•要求品评人员根据第二个样品相对第个样品的该项感官性质的比例，给第二个样品确定个数值。•数字间的比率反应了感应强度大小的比率。有参考模型无参考模型注意回顾本章内容•标度的视觉相似标度•要求品评人员在条线上标记出能代表感官性质强度或数量的位置。•种常见的变化形式是在中间标出个参考点，代表标准品的标度值量值估计标度法•品评人员得到的第个样品，被就项感官性质随意样品硬度的倍，和之间的硬度差别可能与和之间的而硬度差别并不样......”。

3、“.....•类项标度的数值不能说明个样品比另个样品多多少有时表示顺序，有时是表示间距的。举例•点类项标度中，用作评价硬度。•被标为的样品硬度不定就是被标为的喜欢不足是品评人员容易只选择中间的数值。•优点可以对量化数据进行统计分析•缺点标尺使用往往难于把握。类项标度•要求品评人员就样品的项感官性质在给定的数值或等级中为其选定个合适的位置，以表范围内的标尺对样品进行评判。•既使用数字来表达样品性质的的强度甜度硬度柔软度，也可用词汇表达对该性质的感受太软正合适太硬。•如果使用词汇，应该将词汇和数字对应起来，如非常喜欢，非常不样品按照其项品质的程度大小，或者好坏的顺序进行排序。例按照颜色深浅进行排序喜好排序按照对产品的喜欢程度，对产品进行排序。在排序过程中，不允许参与者相互之间进行联系。五标度法•定义品评员根据定的熟鳗鱼评分标准四排序法定义品评员比较数个样品后......”。

4、“.....应用产品的可接受性调查，确定工艺环节造成的感官品质差异。人员般需大于人。将三个或者更多的调味料奶油鱼肉等。可以保证产品的高质量，在商业中十分有用。综合样品的性质，是个总体分，很难从统计学的角度对其项物理化学性质进行分析。关于肌肉颜色等级评分标准举例按照定的顺序排列起来生姜味，芥末味。护肤品使用后的感觉光滑的，油腻的，涩的，干的，潮湿的，粗糙的，柔软的，发紧的。三打分法定义由专业的打分员用定的尺度进行打分，经常用来评价的商品有咖啡茶叶科学。•品评人员用数值来确定感觉有多种方法。当我们要求品评人员用数字对些样品进行标记时，其代表的意义命名不能反映样品内部的任何联系。仅仅代表两个样品是不相同的。排序•品评员将观察到的样品何准确而恰当的表达出来，进行有规律的统计学分析，这些就需要我们今天所学的内容，感官体验的度量......”。

5、“.....通过这种数字化处理，感官评价成为基于统计分析模型和预测的定量料，究竟是什么样子的呢，是什么味道呢，各位同学的表达，好像回答了这个问题，却并不确切，比如说，有多甜有多酸中华民族的饮食文化博大精深，从对食物要求的色香味，到厨艺中的七分热八分熟，这些特性我们如观察和品尝下些食物，然后说出你们的感觉。同学参与互动，品尝饮料，叙述感觉好，现在我们可以发现，每位同学都对这些食物给带给自己的感官刺激做了描述，比如甜的，凉，清爽，微酸，透明的等等，那么，这杯饮和人员都已经规范的情况下，我们的品评人员如何准确而恰当的表示出自己的感觉呢在今天的讲课内容里呢，我们就重点学习和探讨感官体验的度量。请大家参与个互动我今天带来了些食品过来，现在分别请几位同学观和人员都已经规范的情况下，我们的品评人员如何准确而恰当的表示出自己的感觉呢在今天的讲课内容里呢，我们就重点学习和探讨感官体验的度量......”。

6、“.....现在分别请几位同学观察和品尝下些食物，然后说出你们的感觉。同学参与互动，品尝饮料，叙述感觉好，现在我们可以发现，每位同学都对这些食物给带给自己的感官刺激做了描述，比如甜的，凉，清爽，微酸，透明的等等，那么，这杯饮料，究竟是什么样子的呢，是什么味道呢，各位同学的表达，好像回答了这个问题，却并不确切，比如说，有多甜有多酸中华民族的饮食文化博大精深，从对食物要求的色香味，到厨艺中的七分热八分熟，这些特性我们如何准确而恰当的表达出来，进行有规律的统计学分析，这些就需要我们今天所学的内容，感官体验的度量。定义测量方法使用数字来对感官体验进行量化，通过这种数字化处理，感官评价成为基于统计分析模型和预测的定量科学。•品评人员用数值来确定感觉有多种方法。当我们要求品评人员用数字对些样品进行标记时，其代表的意义命名不能反映样品内部的任何联系。仅仅代表两个样品是不相同的......”。

7、“.....芥末味。护肤品使用后的感觉光滑的，油腻的，涩的，干的，潮湿的，粗糙的，柔软的，发紧的。三打分法定义由专业的打分员用定的尺度进行打分，经常用来评价的商品有咖啡茶叶调味料奶油鱼肉等。可以保证产品的高质量，在商业中十分有用。综合样品的性质，是个总体分，很难从统计学的角度对其项物理化学性质进行分析。关于肌肉颜色等级评分标准举例的熟鳗鱼评分标准四排序法定义品评员比较数个样品后，就个指定的特性按强度或嗜好的程度对样品进行次序排列。应用产品的可接受性调查，确定工艺环节造成的感官品质差异。人员般需大于人。将三个或者更多的样品按照其项品质的程度大小，或者好坏的顺序进行排序。例按照颜色深浅进行排序喜好排序按照对产品的喜欢程度，对产品进行排序。在排序过程中，不允许参与者相互之间进行联系。五标度法•定义品评员根据定范围内的标尺对样品进行评判......”。

8、“.....也可用词汇表达对该性质的感受太软正合适太硬。•如果使用词汇，应该将词汇和数字对应起来，如非常喜欢，非常不喜欢不足是品评人员容易只选择中间的数值。•优点可以对量化数据进行统计分析•缺点标尺使用往往难于把握。类项标度•要求品评人员就样品的项感官性质在给定的数值或等级中为其选定个合适的位置，以表明它的强度或自己对它的喜好程度。•类项标度的数值不能说明个样品比另个样品多多少有时表示顺序，有时是表示间距的。举例•点类项标度中，用作评价硬度。•被标为的样品硬度不定就是被标为的样品硬度的倍，和之间的硬度差别可能与和之间的而硬度差别并不样。数字标度语言类标度断端点表示的点方格标度相对于参照的类项标度适用于儿童的快感标度其它方法线性标度•也叫图标评估或视觉相似标度•要求品评人员在条线上标记出能代表感官性质强度或数量的位置。•种常见的变化形式是在中间标出个参考点......”。

9、“.....被就项感官性质随意给定了个数值。•要求品评人员根据第二个样品相对第个样品的该项感官性质的比例，给第二个样品确定个数值。•数字间的比率反应了感应强度大小的比率。有参考模型无参考模型注意回顾本章内容•标度的空间应足够大，以将产品区分开来。•考虑端点效应。•考虑参评人员的参考框架，包括语言和实际参照物。•被评价的感官特性应适当并有确切定义。•在分析前，考虑数据能否进行统计分析。本章小结•标记数字的功能......”。