1、“.....•食品要达到可贮性与卫生安全性•其内部必须存在能够阻止食品所含腐败菌和病原菌生长繁殖的因子•这些因子通过临时和永久性地打破微生物的脱水干燥干藏盐藏增加酸或碱浓度添加防腐剂气相置换等第二节食品防腐保鲜理论栅栏技术栅栏因子理论•栅栏因子理论是德国肉类和酶的完全或部分杀灭或钝化的方法基于抑制微生物的繁殖和酶反应等的方法•基于微生物和酶的完全或部分杀灭或钝化的方法加热放射线照射部分杀菌剂处理等基于抑制微生物的繁殖和酶反应等的方法低温处理冷冻间相互反应及食品成分和酶之间的纯化学反应以及食品组织中原先存在的酶引起的生化反应等有关。•用于食品保存的手段有•加热•干燥•冷藏•放射线照射•添加防腐剂等这些方法的原理基本上可分为二类基于微生物鲜原理第节食品保藏的原理•食品变质•在储运中......”。

2、“.....在食品中繁殖所引起的复杂化学和物理变化有关。•也与食品成分组织代谢等干燥冷冻冷藏化学药物放射线照射等保鲜方法的保鲜原理及在食品工业中的应用。•教学重点各种保鲜方法的保鲜原理及在食品工业中的应用•教学难点果蔬成熟过程中的生化变化各种保鲜方法的保贮藏。•对于动物性食品，冷藏温度越低越好•但对新鲜的蔬菜水果，如温度过低，则将引起果蔬的生理机能障碍而受到冻伤,因此应按其特性采用适当的低温。食品的保藏•教学目的介绍新鲜果蔬的代谢活动，动物屠宰后的学反应得到延缓，食品中残存微生物生长繁殖速度大大降低或完全被抑制，因此食品的低温保藏可以防止或减缓食品的变质，在定的期限内，可较好地保持食品的品质。二食品的冷藏•般的冷藏是指在不冻结状态下的低温解变化等。物理变化食品食用时的口感很重要，若吸湿......”。

3、“.....第四节冷冻冷藏食品冷冻冷藏目的•食品在低温下，本身酶活性及化•外观变化干燥食品都比较脆，易碎，若吸湿则会变软，而干燥的粉粒状食品吸潮后则结块，进而液化。•化学变化干燥食品吸湿后易发生油脂的酸败胡萝卜素的分解褪色糖氨基酸反应的褐变香味成分及维生素的分为蒸汽而大量蒸发，称为水分的外扩散。内扩散作用借助温度梯度的动力，促使食品内部的水蒸汽向食品的表面移动，同时促使食品内部的水分也向食品的表面移动，这种作用称为出现水分的内扩散。五干燥食品的吸湿和变质氧化浓缩三干燥方法自然干燥热风干燥喷雾干燥泡沫干燥薄膜干燥真空干燥冻结真空干燥冷冻升华干燥四食品干燥的机理外扩散作用•食品在干燥初期，首先是原料表面的水分吸热变水方法主要有•日晒•阴干•喷雾干燥•减压蒸发•冷冻干燥等•生鲜食品干燥和脱水保藏前......”。

4、“.....•大概有如下几个步骤热烫硫熏亚硫酸处理表面组织的破坏防止术与微生物的内平衡•微生物的内平衡是微生物处于正常状态下内部环境的稳定和统，并且具有定的自我调节能力，只有其内环境处于时间而不损坏品质，同时也便于包装和运输。二干燥脱水的几种形式•食品干燥脱质期的理论。•食品要达到可贮性与卫生安全性•其内部必须存在能够阻止食品所含腐败菌和病原菌生长繁殖的因子•这些因子通过临时和永久性地打破微生物的内平衡•从而抑制微生物的致腐与产毒，保持食品品质......”。

5、“.....•食品要达到可贮性与卫生安全性•其内部必须存在能够阻止食品所含腐败菌和病原菌生长繁殖的因子•这些因子通过临时和永久性地打破微生物的内平衡•从而抑制微生物的致腐与产毒，保持食品品质。栅栏技术与微生物的内平衡•微生物的内平衡是微生物处于正常状态下内部环境的稳定和统，并且具有定的自我调节能力，只有其内环境处于时间而不损坏品质，同时也便于包装和运输......”。

6、“.....般要进行原料预处理。•大概有如下几个步骤热烫硫熏亚硫酸处理表面组织的破坏防止氧化浓缩三干燥方法自然干燥热风干燥喷雾干燥泡沫干燥薄膜干燥真空干燥冻结真空干燥冷冻升华干燥四食品干燥的机理外扩散作用•食品在干燥初期，首先是原料表面的水分吸热变为蒸汽而大量蒸发，称为水分的外扩散。内扩散作用借助温度梯度的动力，促使食品内部的水蒸汽向食品的表面移动，同时促使食品内部的水分也向食品的表面移动，这种作用称为出现水分的内扩散。五干燥食品的吸湿和变质•外观变化干燥食品都比较脆，易碎，若吸湿则会变软，而干燥的粉粒状食品吸潮后则结块，进而液化。•化学变化干燥食品吸湿后易发生油脂的酸败胡萝卜素的分解褪色糖氨基酸反应的褐变香味成分及维生素的分解变化等。物理变化食品食用时的口感很重要，若吸湿，则会因粘弹性降低蛋白质变性复水性改变等而降低口感......”。

7、“.....本身酶活性及化学反应得到延缓，食品中残存微生物生长繁殖速度大大降低或完全被抑制，因此食品的低温保藏可以防止或减缓食品的变质，在定的期限内，可较好地保持食品的品质。二食品的冷藏•般的冷藏是指在不冻结状态下的低温贮藏。•对于动物性食品，冷藏温度越低越好•但对新鲜的蔬菜水果，如温度过低，则将引起果蔬的生理机能障碍而受到冻伤,因此应按其特性采用适当的低温。食品的保藏•教学目的介绍新鲜果蔬的代谢活动，动物屠宰后的组织代谢等干燥冷冻冷藏化学药物放射线照射等保鲜方法的保鲜原理及在食品工业中的应用。•教学重点各种保鲜方法的保鲜原理及在食品工业中的应用•教学难点果蔬成熟过程中的生化变化各种保鲜方法的保鲜原理第节食品保藏的原理•食品变质•在储运中，食品品质的降低主要与由食品外部的微生物再侵入......”。

8、“.....•也与食品成分间相互反应及食品成分和酶之间的纯化学反应以及食品组织中原先存在的酶引起的生化反应等有关。•用于食品保存的手段有•加热•干燥•冷藏•放射线照射•添加防腐剂等这些方法的原理基本上可分为二类基于微生物和酶的完全或部分杀灭或钝化的方法基于抑制微生物的繁殖和酶反应等的方法•基于微生物和酶的完全或部分杀灭或钝化的方法加热放射线照射部分杀菌剂处理等基于抑制微生物的繁殖和酶反应等的方法低温处理冷冻脱水干燥干藏盐藏增加酸或碱浓度添加防腐剂气相置换等第二节食品防腐保鲜理论栅栏技术栅栏因子理论•栅栏因子理论是德国肉类食品专家博士提出的套系统科学地控制食品保质期的理论......”。

9、“.....保持食品品质。栅栏技术与微生物的内平衡•微生物的内平衡是微生物处于正常状态下内部环境的稳定和统，并且具有定的自我调节能力二节食品防腐保鲜理论栅栏技术栅栏因子理论•栅栏因子理论是德国肉类食品专家博士提出的套系统科学地控制食品保术与微生物的内平衡•微生物的内平衡是微生物处于正常状态下内部环境的稳定和统，并且具有定的自我调节能力，只有其内环境处于时间而不损坏品质，同时也便于包装和运输。二干燥脱水的几种形式•食品干燥脱氧化浓缩三干燥方法自然干燥热风干燥喷雾干燥泡沫干燥薄膜干燥真空干燥冻结真空干燥冷冻升华干燥四食品干燥的机理外扩散作用•食品在干燥初期，首先是原料表面的水分吸热变•外观变化干燥食品都比较脆，易碎，若吸湿则会变软，而干燥的粉粒状食品吸潮后则结块，进而液化......”。