1、“.....影，南方日照时间长，佝偻病发病率低，北方日照时间短，发病较高。维生素缺乏是本病的主要原因。但日光中紫外线易被尘埃烟雾衣服及普通玻璃所遮挡或吸收。目前我国工业发展快城市建筑多，给些地区也带来了空气污染。高楼大厦档光，蛰居生活等，均能影响日光紫外线的照射。维生素的来源有两个途径，是内源性，由日光中的紫外线，照射皮肤基底层内贮存的脱氢胆固醇转化为胆骨化醇即维生素。另途径外源性，经食物摄入。因此紫外线不足会造成维生素的缺乏。试述世界范围内，膳食结构的类型及营养构成特点，并阐明我国居民现存主要营养问题。世界范围内，膳食结构类型及营养构成特点经济发达国家模式，属于高能量高脂肪高蛋白的营养过剩类型。这种膳食构成的后果是引起肥胖病高血压冠心病糖尿病等高发。以植物性食物为主的东方型膳食，多见于东方发展中国家，属于植物性食品为主动物性食品为辅溶液才可抑制真菌的生长......”。

2、“.....加热到以上可杀死部分细菌，且在食品表面形成层变性蛋白质薄膜，既可防止食品内部水分蒸发以及风味物质的散失，又可避免微生物对食品内部的污染，分布均匀，形成的卤水不能将食品完全淹没，容易引起油烧，蔬菜易引起发酵。糖渍浓度为的糖溶液般不对微生物的生长起抑制作用，的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长，的糖溶液可抑制细菌的生长，而的糖化学保藏盐渍分为干腌和湿腌，湿腌能保证原料组织中盐分布均匀，但制品色泽和风味不及干腌法，容易造成原料养分流失食品水分含量增高，不利于储藏干腌用盐量少，利于储藏，养分流出少，但不易导致食品内部盐分些生理调节功能和安全性，而且研究该项保健功能的生物活性因子。简述保健食品降低血糖的原理改善对胰岛素的敏感性延缓肠道对糖和脂类的吸收参与葡萄糖耐量因子的组成。简述食品保藏技术的种类和特点。其保健功能没有经过科学的验证......”。

3、“.....证明产品具有项生理调节功能的食品。第三阶段保健食品不仅经过人体及动物实验，证明产品具有过调节人体的生理功能，促使机体由亚健康向健康状态恢复。保健食品的发展过程根据研发的技术水平和产品的性质，保健食品的发展分为三个阶段。第阶段保健食品大多数根据古典的医学资料或传统的食用经验研制和生产品或者是食物中添加了些成份。具有明确的具体的，经过科学验证是肯定的保健功能。保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。而且保健食品的特定功能也不能取代人体的正常的膳食摄入。保健食品通酸氢钙等。碘酸钾。血红素铁与非血红素铁。在食物中常用的有元素铁硫酸亚铁焦磷酸钠铁柠檬酸铁血红素铁。硫酸锌乳酸锌和葡萄糖酸锌。作为保健食品的要求必须是食品，且安全无毒。含有中成份的天然食营养素的稳定性高。终产品中微量营养素的生物利用率高。强化剂与载体亲和性高......”。

4、“.....食品强化的费用尽量降低。食品中经常使用的矿物质强化剂葡萄糖酸钙乳酸钙碳酸钙磷乳杆菌益生链球菌等。营养强化剂的要求强化的营养素和强化工艺应该是低成本和技术简单。在强化过程中，不改变食物原有感官性状。维生素和氨基酸等在食品加工及制品的保存过程中损失小，终产品中微量功能性脂类，如磷脂功能性脂肪酸植物甾醇二十八烷醇角鲨烯等。具有保健功能的微量营养素，如硒维生素钙锌等。功能性植物化学物，多酚类萜类含有机硫化合物等。益生菌，如双歧杆菌降低血清胆固醇预防癌症和抑制肿瘤生长。保健食品常用的功效成分蛋白质和氨基酸类，如超氧化物歧化酶大豆多肽牛磺酸等。具有保健功能的碳水化合物，如膳食纤维低聚糖植物多糖和动物多糖等。吸收调节肠道菌群平衡......”。

5、“.....促进消化养强化剂的损失，保持食品原有的色香味等感官症状，经济合理有利于推广。简述营养强化的意义答弥补天然食物的营养缺陷补充食品在加工储存及运输过程中营养素损失简化膳食处理，方便膳食适应有机酸对维生素的稳定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有些酶类杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。对食品强化的基本要求包括有明确的针对性，符合营养学原理，符合国家的卫生标准，尽量减少食品营胡萝卜素核黄素和叶酸的重要来源。富含无机盐如钙磷铁钾钠镁铜等，是无机盐的重要来源，对维持机体酸碱平衡起重要作用。芳香物质有机酸和色素有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有胡萝卜素核黄素和叶酸的重要来源。富含无机盐如钙磷铁钾钠镁铜等，是无机盐的重要来源......”。

6、“.....芳香物质有机酸和色素有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸对维生素的稳定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有些酶类杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。对食品强化的基本要求包括有明确的针对性，符合营养学原理，符合国家的卫生标准，尽量减少食品营养强化剂的损失，保持食品原有的色香味等感官症状，经济合理有利于推广。简述营养强化的意义答弥补天然食物的营养缺陷补充食品在加工储存及运输过程中营养素损失简化膳食处理，方便膳食适应不同人群的营养需要预防营养不良常用的营养强化剂有哪些种类答维生素类维生素族维生素维生素矿物元素钙铁锌碘蛋白质与氨基酸类益生菌及其发酵制品的生理功能。促进消化吸收调节肠道菌群平衡......”。

7、“.....保健食品常用的功效成分蛋白质和氨基酸类，如超氧化物歧化酶大豆多肽牛磺酸等。具有保健功能的碳水化合物，如膳食纤维低聚糖植物多糖和动物多糖等。功能性脂类，如磷脂功能性脂肪酸植物甾醇二十八烷醇角鲨烯等。具有保健功能的微量营养素，如硒维生素钙锌等。功能性植物化学物，多酚类萜类含有机硫化合物等。益生菌，如双歧杆菌乳杆菌益生链球菌等。营养强化剂的要求强化的营养素和强化工艺应该是低成本和技术简单。在强化过程中，不改变食物原有感官性状。维生素和氨基酸等在食品加工及制品的保存过程中损失小，终产品中微量营养素的稳定性高。终产品中微量营养素的生物利用率高。强化剂与载体亲和性高。营养素之间不发生相互作用。食品强化的费用尽量降低。食品中经常使用的矿物质强化剂葡萄糖酸钙乳酸钙碳酸钙磷酸氢钙等。碘酸钾。血红素铁与非血红素铁。在食物中常用的有元素铁硫酸亚铁焦磷酸钠铁柠檬酸铁血红素铁......”。

8、“.....作为保健食品的要求必须是食品，且安全无毒。含有中成份的天然食品或者是食物中添加了些成份。具有明确的具体的，经过科学验证是肯定的保健功能。保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。而且保健食品的特定功能也不能取代人体的正常的膳食摄入。保健食品通过调节人体的生理功能，促使机体由亚健康向健康状态恢复。保健食品的发展过程根据研发的技术水平和产品的性质，保健食品的发展分为三个阶段。第阶段保健食品大多数根据古典的医学资料或传统的食用经验研制和生产。其保健功能没有经过科学的验证。第二阶段保健食品在保健功能和安全性方面经过以现代科学为基础的动物实验和人体实验，证明产品具有项生理调节功能的食品。第三阶段保健食品不仅经过人体及动物实验，证明产品具有些生理调节功能和安全性，而且研究该项保健功能的生物活性因子......”。

9、“.....简述食品保藏技术的种类和特点化学保藏盐渍分为干腌和湿腌，湿腌能保证原料组织中盐分布均匀，但制品色泽和风味不及干腌法，容易造成原料养分流失食品水分含量增高，不利于储藏干腌用盐量少，利于储藏，养分流出少，但不易导致食品内部盐分分布均匀，形成的卤水不能将食品完全淹没，容易引起油烧，蔬菜易引起发酵。糖渍浓度为的糖溶液般不对微生物的生长起抑制作用，的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长，的糖溶液可抑制细菌的生长，而的糖溶液才可抑制真菌的生长。烟熏保藏由于是烟熏和加热同时进行，加热到以上可杀死部分细菌，且在食品表面形成层变性蛋白质薄膜，既可防止食品内部水分蒸发以及风味物质的散失，又可避免微生物对食品内部的污染，达到双重效果。烟熏有冷熏法热熏法液熏法。物理保藏通过控制环境温度气体或利用电磁波等物理手段来实现食品的安全和长期保藏......”。