1、“.....在值时不溶解的蛋白称为酪蛋白，约占乳中总氮的，可溶解的蛋白称为乳清蛋白或浆蛋白。因此酪蛋白可以作为乳中特征性成分进行检测。正是由于酪蛋白的这种营养特性高，售价般要比乳清蛋白大豆分离蛋白及其他的蛋白高。些养牛户为了获得高额利润常在牛乳中掺淀粉糊精粉油脂糖稀尿素乳清粉大豆分离蛋白等，利用常规的比重乳脂率指标及冰点测定很难判定牛乳的质量。另外，乳制品生产厂家为了降低成本，也在奶粉纯牛奶和乳饮料中添加明胶乳清粉大豆分离蛋白等，代替乳蛋白，因此，乳制品中仅测定总蛋白质的含量，不能验证整个蛋白质分子呈电中性，静电斥力最小，酪蛋白胶粒之间容易结合成块。当溶液，值为以下或以上时，偏离它的等电点，酪蛋白胶粒变成带正或负电荷的憎或亲水胶体，静电斥力增大不易结合成块，酪蛋白得率下降。酪蛋白，它们分别占酪蛋白总量的和。酪蛋白通过酸化和凝乳作用会沉淀或凝固......”。

2、“.....它们分别占乳清蛋白总量的约为，其中左右是酪蛋白，是乳清蛋白，剩余的为些含氮化合物，属于非蛋白氮。酪蛋白是类磷酸蛋白，占牛乳真蛋白的左右，它主要以五种形式存在κ和，酪蛋白百分含量蛋白质乳蛋白质主要分为酪蛋白和乳清蛋白两大类，通常的定义是在时从牛乳中沉淀的蛋白质称为酪蛋白在同样条件下不沉淀的称为乳清蛋白。牛乳所含有的蛋白总量大四表乳及相关制品的平均组分组分全脂乳脱脂乳酪乳稀奶油含脂乳脂肪，乳蛋白质，酪蛋白，乳清蛋白，乳糖，无机盐，水分来自几个农场的混合牛乳，各种因素平均后差异就会减少，因此牛乳的平均组分变化不大。从表可知，在种乳及乳制品中酪蛋白占乳蛋白质的质量百分比简称酪蛋白百分含量稳定在。二〇〇七年六月十四日星期蛋白质和乳糖，以及微量的无机盐非蛋白氮化合物和维生素，乳及相关制品的平均组分如表所示......”。

3、“.....但由于绝大部分商品乳是化委员会和相关质检部门急需要制定能够快速定量判定乳营养成分是否掺假的理化指标和检验方法。酪蛋白是牛乳中的特征性成分可以有效鉴定乳及乳制品是否掺假牛乳最主要的成分是水约为，其余的主要成分还有脂肪法，但是没有验证营养成分是否掺假的指标和相关检验方法。因此为了防止乳制品营养成分掺假欺诈行为的发生，为了防止消费者受欺骗，为了乳品企业免受不正当竞争的危害，为了我国乳品行业的健康持续快速发展，国家标准利润。除了乳清粉以外，些不法生产厂家为了降低成本，般还会添加成本较低的明胶水解动物蛋白粉大豆分离蛋白等乳蛋白替代品。在我国乳制品相关产品标准中，般都规定了营养成分乳蛋白和乳脂肪的含量及检验方以及判别牛奶是否掺假的检验方法。乳制品包括奶粉液态奶乳饮料等，其产品主要以鲜奶或还原奶为原料。乳及乳制品掺假主要方法为用低价格的蛋白和脂肪原料，代替牛奶中的乳蛋白和乳脂肪......”。

4、“.....获得高额溶液销售，损害消费者权益。海关和质检部门利用以往常规的比重乳脂率及冰点测定，并结合感官判别，很难区分奶粉和乳清粉以及准确判别牛奶质量，因此为了有效打击走私，保护消费者利益，急需要鉴别奶粉和乳清粉用奶粉和乳清粉在外观上很相近，水溶液性状亦相似的特点，进口报关时将奶粉报为乳清粉，以图逃避关税，其结果是方面造成企业不平等竞争，另方面，用低价进口的乳清粉调制为牛奶，或在牛奶中掺入定量乳清粉和产品掺假的真实性，因此，目前迫切需要种能够快速定量判定乳及乳制品掺假的检验方法。牛奶掺假是近年来困扰我国乳品工业和消费者的个突出问题。由于奶粉和乳清粉为大宗进口商品，价格悬殊较大，少数不法商人利使得该方法在实际操作方面存在缺陷，也不足以应对数量众多的奶站每天产生的大量待检样品。在乳和乳制品中掺入廉价的组分，会引起乳特征性成分比例的变化，如果能对乳蛋白中的酪蛋白进行定量鉴定，就能容易判定乳原料......”。

5、“.....无法从定量检验的角度判定鲜乳掺假的真实性，而在实际情况中掺假鲜奶中加入的物质各种各样，需要同时测定多个项目才能判别鲜乳掺假，由于检测项目繁多，方法，从加碱加亚硝酸盐和硝酸盐加葡萄糖类物质加淀粉和豆浆类物质加棕榈油和植脂末等油脂类物质加蔗糖加尿素加水解动物蛋白粉加尿加乳清粉加抗生素到加防腐剂，共计个方面对鲜乳掺假进行检测够快速定量判定鲜乳掺假的理化指标和检验方法，以便指导企业判定鲜奶是否掺假和杜绝掺假鲜奶被把关不严的企业收购，保证咸阳乃至全国乳牛养殖业和乳品加工业健康持续发展。针对鲜乳掺假的问题，已有文献提供了检验方够快速定量判定鲜乳掺假的理化指标和检验方法，以便指导企业判定鲜奶是否掺假和杜绝掺假鲜奶被把关不严的企业收购，保证咸阳乃至全国乳牛养殖业和乳品加工业健康持续发展。针对鲜乳掺假的问题，已有文献提供了检验方法......”。

6、“.....共计个方面对鲜乳掺假进行检测。该检测方法提供的个项目判定规则均为单定性的判定方法，无法从定量检验的角度判定鲜乳掺假的真实性，而在实际情况中掺假鲜奶中加入的物质各种各样，需要同时测定多个项目才能判别鲜乳掺假，由于检测项目繁多，使得该方法在实际操作方面存在缺陷，也不足以应对数量众多的奶站每天产生的大量待检样品。在乳和乳制品中掺入廉价的组分，会引起乳特征性成分比例的变化，如果能对乳蛋白中的酪蛋白进行定量鉴定，就能容易判定乳原料和产品掺假的真实性，因此，目前迫切需要种能够快速定量判定乳及乳制品掺假的检验方法。牛奶掺假是近年来困扰我国乳品工业和消费者的个突出问题。由于奶粉和乳清粉为大宗进口商品，价格悬殊较大，少数不法商人利用奶粉和乳清粉在外观上很相近，水溶液性状亦相似的特点......”。

7、“.....以图逃避关税，其结果是方面造成企业不平等竞争，另方面，用低价进口的乳清粉调制为牛奶，或在牛奶中掺入定量乳清粉溶液销售，损害消费者权益。海关和质检部门利用以往常规的比重乳脂率及冰点测定，并结合感官判别，很难区分奶粉和乳清粉以及准确判别牛奶质量，因此为了有效打击走私，保护消费者利益，急需要鉴别奶粉和乳清粉以及判别牛奶是否掺假的检验方法。乳制品包括奶粉液态奶乳饮料等，其产品主要以鲜奶或还原奶为原料。乳及乳制品掺假主要方法为用低价格的蛋白和脂肪原料，代替牛奶中的乳蛋白和乳脂肪，从而降低成本，获得高额利润。除了乳清粉以外，些不法生产厂家为了降低成本，般还会添加成本较低的明胶水解动物蛋白粉大豆分离蛋白等乳蛋白替代品。在我国乳制品相关产品标准中，般都规定了营养成分乳蛋白和乳脂肪的含量及检验方法，但是没有验证营养成分是否掺假的指标和相关检验方法......”。

8、“.....为了防止消费者受欺骗，为了乳品企业免受不正当竞争的危害，为了我国乳品行业的健康持续快速发展，国家标准化委员会和相关质检部门急需要制定能够快速定量判定乳营养成分是否掺假的理化指标和检验方法。酪蛋白是牛乳中的特征性成分可以有效鉴定乳及乳制品是否掺假牛乳最主要的成分是水约为，其余的主要成分还有脂肪蛋白质和乳糖，以及微量的无机盐非蛋白氮化合物和维生素，乳及相关制品的平均组分如表所示。尽管牛乳的组分会因受到饲养方式奶牛品种泌乳期及气温等因素的影响而发生定的变化，但由于绝大部分商品乳是来自几个农场的混合牛乳，各种因素平均后差异就会减少，因此牛乳的平均组分变化不大。从表可知，在种乳及乳制品中酪蛋白占乳蛋白质的质量百分比简称酪蛋白百分含量稳定在。二〇〇七年六月十四日星期四表乳及相关制品的平均组分组分全脂乳脱脂乳酪乳稀奶油含脂乳脂肪，乳蛋白质，酪蛋白，乳清蛋白，乳糖，无机盐，水分......”。

9、“.....通常的定义是在时从牛乳中沉淀的蛋白质称为酪蛋白在同样条件下不沉淀的称为乳清蛋白。牛乳所含有的蛋白总量大约为，其中左右是酪蛋白，是乳清蛋白，剩余的为些含氮化合物，属于非蛋白氮。酪蛋白是类磷酸蛋白，占牛乳真蛋白的左右，它主要以五种形式存在κ和酪蛋白，它们分别占酪蛋白总量的和。酪蛋白通过酸化和凝乳作用会沉淀或凝固。乳中主要的乳清蛋白有乳球蛋白乳球蛋白血清白蛋白免疫球蛋白和眎胨，它们分别占乳清蛋白总量的和。乳清蛋白不会因为酸化和凝乳作用而沉淀。按照人类所需的营养，乳中最有价值的成分是蛋白质，乳蛋白提供的氨基酸相当平衡，在评价食物蛋白质质量时，酪蛋白通常被作为参照蛋白质来对照。乳和乳制品提供的蛋白质占世界蛋白消费总量的左右。牛乳蛋白质包括种特异性蛋白，其中有种酪蛋白酪蛋白酪蛋白酪蛋白和κ酪蛋白两种乳清蛋白乳球蛋白和乳球蛋白。早在年......”。