1、“.....我国古代劳动人民在干酪的制作技术方面也同样做出过重大贡献。远在汉代，就有关于酪的记载。后魏贾思舰著齐民要术中对制作酪时乳的加热灭菌冷却添加发酵剂保温发酵温度控制发酵时间容器的干热灭菌等都进行了详细记述。张和平指出，该书对发酵剂制作，干燥保藏，以及发酵剂的正确使用和活力等的认识，要比国外同类记载早多年。目前，国内在干酪的生产方面延袭国外制作方法，生产的干酪品种主要为硬质契达干酪，且产量很小。国内也有人研究干酪的加工技术和乳清的综合利用问题，如乳清饮料的制作乳清发酵酒的研制乳清降解多肤饮料的制作等。中科院微生物研究所在凝乳酶的基因克隆与表达及基因工程方法生产凝乳酶方面取得了重大突破。国内在干酪生产的机械化生产线方面研究未见报道，也没有厂家制造和推广。在乳品生产中各个厂家也没有应用超滤技术进行乳的浓缩和乳清的综合利用。干酪的营养价值干酪营养价值非常高，为硬质契达干酪，且产量很小......”。

2、“.....如乳清饮料的制作乳清发酵酒的研制乳清降解多肤饮料的制作等。中科院微生物研究所在凝乳酶的基因克隆与表达及基因工程方法生产的干热灭菌等都进行了详细记述。张和平指出，该书对发酵剂制作，干燥保藏，以及发酵剂的正确使用和活力等的认识，要比国外同类记载早多年。目前，国内在干酪的生产方面延袭国外制作方法，生产的干酪品种主要据文献记载，我国古代劳动人民在干酪的制作技术方面也同样做出过重大贡献。远在汉代，就有关于酪的记载。后魏贾思舰著齐民要术中对制作酪时乳的加热灭菌冷却添加发酵剂保温发酵温度控制发酵时间容器用代替了以前的酸乳和乳清发酵剂从犊牛胃中提取凝乳酶并精制和标准化，使凝乳的质量得以控制，减少了微生物的污染酸度计的发明更使定量检测酸度有了可能，正是这系列的科技进步使干酪的制作步入了科学的轨道。酪被认为是种不健康食品，其生产和消费均受到限制......”。

3、“.....在干酪制作过程中，发生了许多革命性的技术革新。巴斯德杀菌法的发明为干酪的大规模生产创造了条件纯化微生物发酵剂的使纪，不经酸化而用凝乳酶凝乳制作干酪技术已经相当成熟，模制或压制与凝乳酶的使用相结合生产硬质干酪的方法已经与现代工艺十分相似。随着罗马帝国的衰落，世纪意大利成为欧洲的干酪制作中心。在文艺复兴时期，由于干，如。对干酪生产传遍整个欧洲起了决定性的作用。干酪的制作技术不断发展并得到较快的推广。大约在世纪或世和罗马。大约在公元前年至公元前年间，亚洲的旅行者将干酪的制作方法带到欧洲，在罗马帝国时代，罗马军队大举入侵欧洲，罗马人入侵英国带去了新的干酪加工技术等，使得许多干酪品种脱颖而出，形成具有广泛影响的品牌人口大量迁移，使干酪加工技术得到较快的传播和推广。如定居于瑞士的族把他们的干酪手艺拓展为世界知名的型大类干酪产品，随着人类文明的传播......”。

4、“.....中世纪时代，修道院的修士们热衷于制造干酪，有许多著名的干酪品种保存下来，如法国的浓味干酪。同时，由于游牧民族的迁徙或因瘟疫冲突战乱等因素所致的酸味的液体乳清。乳清是种可口的饮料，喝掉乳清，留在胃里的就是干酪。硬质干酪的出现就是由于新鲜乳酪无法保存，于是人们便通过排除其中的水分压制成凝乳块，并加盐在太阳下晒干，以此延长其保存时间，这酪的出现是很偶然的，当时的游牧民族将喝不完的牛乳装在作为容器的小牛胃袋里，由于该地区气候炎热，牛乳在乳酸菌和牛胃中浸出凝乳酶的作用下发生凝结，形成白色的凝块，由于旅途颠簸，凝块很快被震碎，并析出了带有品干酪的发展历史干酪生产已有很久的历史，它和奶油样是人类最早利用的乳制品。研究表明，干酪食品于公元前年起源于伊拉克的幼发拉底河和底格里斯河流域，以牛羊乳为干酪的生产原料。干有孔干酪瑞士干酪超硬质干酪水分细菌成熟罗马诺干酪再制干酪水分加工干酪......”。

5、“.....干酪食布里干酪半硬质干酪水分细菌成熟砖块干酩修道院千酪霉菌成熟法国羊奶干酪硬质干酪水分无孔干酪高达干酪然干酪软质干酪水分不成熟农家干酪稀奶油干酪细菌成熟比利时干酪莫兹瑞拉干酪霉菌成熟法国浓味干酪。现在习惯上以干酪的软硬度及与成熟有关的微生物来进行分类和区别。当前世界上主要的干酪分类如表所示。表世界主要干酪品种干酪类型主要干酪天然。现在习惯上以干酪的软硬度及与成熟有关的微生物来进行分类和区别。当前世界上主要的干酪分类如表所示。表世界主要干酪品种干酪类型主要干酪天然干酪软质干酪水分不成熟农家干酪稀奶油干酪细菌成熟比利时干酪莫兹瑞拉干酪霉菌成熟法国浓味干酪布里干酪半硬质干酪水分细菌成熟砖块干酩修道院千酪霉菌成熟法国羊奶干酪硬质干酪水分无孔干酪高达干酪有孔干酪瑞士干酪超硬质干酪水分细菌成熟罗马诺干酪再制干酪水分加工干酪，融化干酪，干酪食品干酪的发展历史干酪生产已有很久的历史......”。

6、“.....研究表明，干酪食品于公元前年起源于伊拉克的幼发拉底河和底格里斯河流域，以牛羊乳为干酪的生产原料。干酪的出现是很偶然的，当时的游牧民族将喝不完的牛乳装在作为容器的小牛胃袋里，由于该地区气候炎热，牛乳在乳酸菌和牛胃中浸出凝乳酶的作用下发生凝结，形成白色的凝块，由于旅途颠簸，凝块很快被震碎，并析出了带有酸味的液体乳清。乳清是种可口的饮料，喝掉乳清，留在胃里的就是干酪。硬质干酪的出现就是由于新鲜乳酪无法保存，于是人们便通过排除其中的水分压制成凝乳块，并加盐在太阳下晒干，以此延长其保存时间，这样便出现了硬质干酪。中世纪时代，修道院的修士们热衷于制造干酪，有许多著名的干酪品种保存下来，如法国的浓味干酪。同时，由于游牧民族的迁徙或因瘟疫冲突战乱等因素所致的人口大量迁移，使干酪加工技术得到较快的传播和推广。如定居于瑞士的族把他们的干酪手艺拓展为世界知名的型大类干酪产品......”。

7、“.....干酪生产很快传入中东埃及希腊和罗马。大约在公元前年至公元前年间，亚洲的旅行者将干酪的制作方法带到欧洲，在罗马帝国时代，罗马军队大举入侵欧洲，罗马人入侵英国带去了新的干酪加工技术等，使得许多干酪品种脱颖而出，形成具有广泛影响的品牌，如。对干酪生产传遍整个欧洲起了决定性的作用。干酪的制作技术不断发展并得到较快的推广。大约在世纪或世纪，不经酸化而用凝乳酶凝乳制作干酪技术已经相当成熟，模制或压制与凝乳酶的使用相结合生产硬质干酪的方法已经与现代工艺十分相似。随着罗马帝国的衰落，世纪意大利成为欧洲的干酪制作中心。在文艺复兴时期，由于干酪被认为是种不健康食品，其生产和消费均受到限制，但到了世纪干酪又重新得到重视和发展。在干酪制作过程中，发生了许多革命性的技术革新。巴斯德杀菌法的发明为干酪的大规模生产创造了条件纯化微生物发酵剂的使用代替了以前的酸乳和乳清发酵剂从犊牛胃中提取凝乳酶并精制和标准化......”。

8、“.....减少了微生物的污染酸度计的发明更使定量检测酸度有了可能，正是这系列的科技进步使干酪的制作步入了科学的轨道。据文献记载，我国古代劳动人民在干酪的制作技术方面也同样做出过重大贡献。远在汉代，就有关于酪的记载。后魏贾思舰著齐民要术中对制作酪时乳的加热灭菌冷却添加发酵剂保温发酵温度控制发酵时间容器的干热灭菌等都进行了详细记述。张和平指出，该书对发酵剂制作，干燥保藏，以及发酵剂的正确使用和活力等的认识，要比国外同类记载早多年。目前，国内在干酪的生产方面延袭国外制作方法，生产的干酪品种主要为硬质契达干酪，且产量很小。国内也有人研究干酪的加工技术和乳清的综合利用问题，如乳清饮料的制作乳清发酵酒的研制乳清降解多肤饮料的制作等。中科院微生物研究所在凝乳酶的基因克隆与表达及基因工程方法生产凝乳酶方面取得了重大突破。国内在干酪生产的机械化生产线方面研究未见报道，也没有厂家制造和推广......”。

9、“.....干酪的营养价值干酪营养价值非常高，可以说是浓缩了乳中的大部分精华成分，其中蛋白质含量为，脂肪为，乳糖为，钙为，铁，此外，还含有丰富的维生素。因为干酪经过发酵，食用干酪不会出现乳糖不耐受症，也可避免蛋白质过敏反应，而且干酪比人乳牛乳营养更丰富。干酪蛋白质含量为，每软质干酪可提供个成年人日蛋白质需要量的，而每硬质干酪则可提供。由于干酪中的蛋白质主要是酪蛋白，其生物学价值低于全乳蛋白质，但高于单纯的酪蛋白，以干酪为例，其蛋白质效率比为，而酪蛋白仅为。由于干酪在成熟过程中发生系列蛋白的预消化作用，因此其实际消化率为，些种类干酪甚至可达，而全脂牛奶的消化率只有。干酪蛋白质中必需氨基酸的利用率为，而牛奶仅为。干酪不仅蛋白特性曲线的变化判断计算糊丝的长度。在肉制品方面，为了量化评定肉制品的食用物理特性嫩度，试验以猪和牛不同部位的肌肉为材料......”。