1、“..... 真菌外切酶处理的应用类蛋白反应是种有效 脱苦方法，将部分水解的蛋白物与特定的真菌蛋白酶保温后能形成类蛋白，这 是类类似蛋白质的高分子物质，既保存了原蛋白质的营养性质，且不再有原来的 特殊苦味。 牦牛骨中最主要的蛋白质是胶原蛋白，骨基质有机成分中的是胶原纤维 骨胶纤维，主要由型胶原蛋白构成，还有少量型胶原蛋白。 胶原蛋白的单 体是原胶原。 原胶原分子为细长三股螺旋链，三条左手螺旋链互相弯绕形成股紧 密的右手复合螺旋，原胶原分子按四分之错列方式超分子聚集形成很稳定的 韧性很强的胶原纤维。 胶原蛋白结构相当稳 经济结构中占有相当重要的地位。 在本项目中，以具有地域和生态特色的牦 牛加工副产物牦牛骨为原料，采用现代生物酶解工艺制备提取牦牛骨素，其酶解条 件温和，不仅能够降低鲜骨中营养成份的损失，而且有效避免常采用活性炭吸附，造成蛋白质的损失较大。 时至今日，生产天然健康的绿色食品代表了食品加工业不可逆转的发展潮流......”。

2、“.....牦牛资源丰富，牦牛加工业 在当地无盐鱼蛋白水解物，产品得率为 ，蛋白质含量为王朝旭等人年进行了酶法水解骨蛋白最佳工 艺条件的研究。 牛骨羊骨等畜骨的酶解鲜有报道研究集中于水解物的营养评定 涉及苦味脱除的研究较少，的 开发和利用上还停留在较落后的阶段，大部份骨经过烘干粉碎成骨粉后作为饲料 组成成份，其附加值相当低。 酶解加工骨蛋白的报道不多，且多针对鱼骨进行研究。 崔铁军对黑线鳕鱼骨架进行水解，研究了最佳水解条件，从而成功进行了酶解回收小牛骨蛋白的研究。 在国内，动物蛋白的研究中以乳蛋白肉蛋白研究较多，在骨方面的研究相对 少些。 长期以来，由于人们对骨成份的认识不足和研究投入不够，使我国在骨制剂从鸡骨中制取了种蛋白浓缩物， 年又进行了酶水解鸡骨蛋白的研究丹麦从年起也已开始用酶处理骨骼生产 食用蛋白粉，并探讨了将酶生物工程应用于骨蛋白食品中的可行性将小牛骨骼进 行酶水解，确定了的利用率几乎达到......”。

3、“.....直到年代才出 现了大量有关酶法水解食用蛋白质的报道，并同时作为门相对的研究领域建 立起来。 和于年利用酶业。 如日本的增幸株式会社采取超微粉碎法制作骨糊肉美国的 连珠公司开发可溶性骨蛋白英国的公司利用骨料制作食品和精饲料 在埃及，牛骨是饮食中汤类和调味品的主要成份瑞典对骨最广。 经过二十多年的快速发展， 鲜骨及其加工制品现在已逐步成为种独特的食品源及营养源，广泛应用于食品 医药等行业。 近年来，世界各国对骨资源的开发利用都相当重视，出现了大批鲜 骨深加工著名企外发展现状 动物鲜骨的开发起步较晚，在二十世纪八十年代才受到重视。 世纪年代， 食用鲜骨泥产品最先由肉制品发达的丹麦和瑞典研制生产，这研究成果很快就被 推广到日本美国和英国......”。

4、“.....新增投资中申请农业科技成果转化资金万元，本单位自筹新增投资万 元，阿坝州配套资金万元。 到位时间和金额见下表 资金筹措表 表单位万元 资金名称资金到位时间金额用途 先期投入年第四阶段年月年月 合格的牦牛骨蛋白骨素产品投放市场，生产出牦牛骨蛋白骨素。 这阶段计划落实资金万元。 资金投入及使用计划 本项目共需投资万元，已完成投资万元，需新增加的投资额为 年月 生产设备的配套选型和确定设备生产厂家，完成生产工艺流程设计。 这阶段计划落实资金万元......”。

5、“..... 这阶段计划落实资金万元。 牛骨蛋白水解度，牦牛骨蛋白骨素中总蛋白质含量，氨基氮 。 此阶段工作由四川省中医药研究院完成。 建议不要，放在后面项目分解中 有叙述 这阶段计划落实资金万元。 第二阶段年月牛骨蛋白水解度，牦牛骨蛋白骨素中总蛋白质含量，氨基氮 。 此阶段工作由四川省中医药研究院完成。 建议不要，放在后面项目分解中 有叙述 这阶段计划落实资金万元。 第二阶段年月年月 生产设备的配套选型和确定设备生产厂家，完成生产工艺流程设计。 这阶段计划落实资金万元。 第三阶段年月年月 生产设备安装和调试及试生产。 这阶段计划落实资金万元。 第四阶段年月年月 合格的牦牛骨蛋白骨素产品投放市场，生产出牦牛骨蛋白骨素。 这阶段计划落实资金万元。 资金投入及使用计划 本项目共需投资万元，已完成投资万元，需新增加的投资额为万 元，新增投资中申请农业科技成果转化资金万元，本单位自筹新增投资万 元，阿坝州配套资金万元......”。

6、“.....在二十世纪八十年代才受到重视。 世纪年代， 食用鲜骨泥产品最先由肉制品发达的丹麦和瑞典研制生产，这研究成果很快就被 推广到日本美国和英国，尤其以日本推广最快最广。 经过二十多年的快速发展......”。

7、“.....广泛应用于食品 医药等行业。 近年来，世界各国对骨资源的开发利用都相当重视，出现了大批鲜 骨深加工著名企业。 如日本的增幸株式会社采取超微粉碎法制作骨糊肉美国的 连珠公司开发可溶性骨蛋白英国的公司利用骨料制作食品和精饲料 在埃及，牛骨是饮食中汤类和调味品的主要成份瑞典对骨的利用率几乎达到。 在世纪年代之前关于食用蛋白酶法水解的报道极少，直到年代才出 现了大量有关酶法水解食用蛋白质的报道，并同时作为门相对的研究领域建 立起来。 和于年利用酶制剂从鸡骨中制取了种蛋白浓缩物， 年又进行了酶水解鸡骨蛋白的研究丹麦从年起也已开始用酶处理骨骼生产 食用蛋白粉，并探讨了将酶生物工程应用于骨蛋白食品中的可行性将小牛骨骼进 行酶水解，确定了最佳水解条件，从而成功进行了酶解回收小牛骨蛋白的研究。 在国内，动物蛋白的研究中以乳蛋白肉蛋白研究较多，在骨方面的研究相对 少些。 长期以来，由于人们对骨成份的认识不足和研究投入不够......”。

8、“.....大部份骨经过烘干粉碎成骨粉后作为饲料 组成成份，其附加值相当低。 酶解加工骨蛋白的报道不多，且多针对鱼骨进行研究。 崔铁军对黑线鳕鱼骨架进行水解，研究了无盐鱼蛋白水解物，产品得率为 ，蛋白质含量为王朝旭等人年进行了酶法水解骨蛋白最佳工 艺条件的研究。 牛骨羊骨等畜骨的酶解鲜有报道研究集中于水解物的营养评定 涉及苦味脱除的研究较少，常采用活性炭吸附，造成蛋白质的损失较大。 时至今日，生产天然健康的绿色食品代表了食品加工业不可逆转的发展潮流。 幅员辽阔的青藏高原地区是我国主要的畜牧生产基地，牦牛资源丰富，牦牛加工业 在当地经济结构中占有相当重要的地位。 在本项目中，以具有地域和生态特色的牦 牛加工副产物牦牛骨为原料，采用现代生物酶解工艺制备提取牦牛骨素，其酶解条 件温和，不仅能够降低鲜骨中营养成份的损失，而且有效避免了化学法中产生的有 害副产物，为生产出安全的水解骨蛋白产品提供了更清洁更环保的解决措施......”。

9、“.....为牦牛骨素的规模化 生产创造了条件。 在我国鲜骨加工业迫切需要引入和推广新技术新成果的今天， 生物酶工程技术正展示其独特的魅力，为真正提高骨废弃物的综合利用水平，使大 量的骨副产物变废为宝，发挥出巨大作用。 存在的主要问题和近期发展趋势 本项目目前存在的主要问题是酶解牦牛骨生产过程中，缺中试环节的结果。 通 过中试验证可以确定开发规模及在该规模下的工艺参数，不写中试，直接讲规模 化试验较好通过本项目的转化，可解决这难题。 利用高效生物酶解技术处理肉类副产物，提取高附加值的骨素产品，同时通过 天然添加物改善此类产品的吸湿性强风味较差的现状，生产绿色高品质的 现代新型食品基料，以形成肉类加工的循环经济，提高肉类加工副产物的附加值， 是当今世界肉制品深加工业的发展趋势。 对鲜骨进行综合利用，生产高品质高附 加值的牦牛骨蛋白骨素，为牦牛加工清洁生产开辟了条加工增值的新路......”。