1、“..... 我国是世界上盛产玉米的国家之，仅次于美国，年产量己达亿吨左右， 采用生物工程酶技术，将玉米等粮食作物直接深度加工，制成具有双歧因子 功能的低聚糖类和作为重蟹食品工业的其它产品，是淀粉糖业的大突破。 随着改革开放，科学进步，人民生活水平的提高，人们的消费结构也随之改 变，饮食结构也不断向保健高档次发展，现在人民对健康投资的意识也越来越强。 由于高麦芽糖浆能广泛地大量地应用于营养保健食品药物饲料，并具有双 歧因子生理活性功能，因此，在近年来全球掀起的保健食品的浪潮中，功能性 低聚糖将会有个较大的发展。功能性低聚糖将是二十世纪所瞩目的甜味剂和 营养疗效功能性食品，未来市场前景十分广阔。 高麦芽糖浆是日本林原生化研究所年开发成功，年由日本昭和产 业公司正式投向市场，很快就引起人们的注意。年产量达到吨， 年市场需求就突破屯，以后产量逐年上升，到年碳源的理想能 源......”。

2、“.....还可 作为营养剂以及特殊疫苗抗菌素的载体进行新产品开发。化妆品行业。其具 有良好的保湿性能，添加到化妆品产品中隔的水解，糖苷键产生高麦芽糖。其主要用途包括食品工业。 其耐热性好，甜度低，发酵性能和抗结晶性好，渗透压低等特点，是种很好的工 业水分调节剂和食品填充剂。医药工业。它是种补充机体所需浆和高麦芽糖浆浆的生产本 文在研究耐高温淀粉酶和真菌淀粉酶的酶学性质基础上，确定最佳生产高麦芽糖浆生产工艺 自然界中不存在游离的麦芽糖，般采用淀粉酶作用于淀粉分子，由尾端 开始，间是不产 生界限糊精，有利于过滤，缺点是最终产生葡萄糖较多，四糖以上糖分比例偏高 国内外在高麦芽糖浆生产工艺中采用耐高温淀粉酶和真菌淀粉酶生产高 麦芽糖浆的较多国内已采用些酶用于高麦芽糖的关键酶制剂是耐高温淀粉酶和真菌淀粉酶或淀粉 酶......”。

3、“.....作用力强等特点，能耐左右的高温应用真菌淀粉酶的优点糖和糊精目前，国内外生产高麦芽糖浆 产品主要还是以玉米淀粉为原料国内也有用木薯淀粉和玉米直接法生产高麦芽 糖浆的，考虑原料的实际数量及产品质量等因素，这些技术均未能普及。玉米淀粉 生产高麦芽糖浆抗结晶性好等特 点而成为糖果工业更新换代的产品，被广泛应用于糖果蜜饯果蔬汁饮料中 作为生产高麦芽糖浆过程中转移葡萄糖苷酶的作用底物......”。

4、“.....其他季节个月防晒 结晶析出，高麦芽糖又具有良好的可发酵性，故也大量用于面包糕点啤酒 业，同时也被广泛用于糖果饮料焙烤食品冷冻食品调味品等领域。 高麦芽糖浆产品质量标准 高麦芽糖浆产品质量标准 主要成火腿肠方便食品酱油等。 三高麦芽糖浆的质量标准 本品系采用优质大米玉米淀粉，经过多种酶水解而制得的麦芽糖为主的糖浆。因含有大量糊精，具有良好的抗结晶性，常被用于果酱......”。

5、“.....能使烘焙类食品保持水 分恒定，松软可口。 三高麦芽糖浆在其它食品中的应用 根据高麦芽糖浆独特的性能，在其它食品行业中也得到了广泛的应用，如蜜 饯莲蓉果酱月饼馅料脱水蔬菜性情况下化学稳定性低，受 热易分解生成有色物质，也易与蛋白质类含氮物质起焦化反应产生棕黄色焦糖， 具有特有的风味，由于发酵性糖份较高，在烘焙行业中有利于食品发酵。 高麦芽糖浆具有较低的吸潮性和结晶性，抗氧化性，适中的 粘度，良好的化学稳定性，冰点低等特性，故在糖果冷饮制品及乳制品行业得 到了广泛的应用。 二高麦芽糖浆在烘焙行业中的应用 高麦芽糖浆具有良好的还原性，在中性和碱性结晶性，抗氧化性，适中的 粘度，良好的化学稳定性，冰点低等特性，故在糖果冷饮制品及乳制品行业得 到了广泛的应用。 二高麦芽糖浆在烘焙行业中的应用 高麦芽糖浆具有良好的还原性，在中性和碱性情况下化学稳定性低......”。

6、“.....也易与蛋白质类含氮物质起焦化反应产生棕黄色焦糖， 具有特有的风味，由于发酵性糖份较高，在烘焙行业中有利于食品发酵。 高麦芽糖浆具有较低的吸潮性和较高的保湿性，能使烘焙类食品保持水 分恒定，松软可口。 三高麦芽糖浆在其它食品中的应用 根据高麦芽糖浆独特的性能，在其它食品行业中也得到了广泛的应用，如蜜 饯莲蓉果酱月饼馅料脱水蔬菜火腿肠方便食品酱油等。 三高麦芽糖浆的质量标准 本品系采用优质大米玉米淀粉，经过多种酶水解而制得的麦芽糖为主的糖浆。因含有大量糊精，具有良好的抗结晶性，常被用于果酱，果冻制造防止砂糖 的结晶析出，高麦芽糖又具有良好的可发酵性，故也大量用于面包糕点啤酒 业，同时也被广泛用于糖果饮料焙烤食品冷冻食品调味品等领域......”。

7、“.....其他季节个月防晒 包装规格桶装公斤公斤或公斤 产品技术指标 感官指标 项目要求 外观无色透明粘稠状液体 理化指标 项目指标 优等品级品合格品 干物质 熬糖温度 值 值 麦芽糖 透光率 硫酸灰分注浓度及值可根据客户需要适当调整 卫生指标 项目指标 铅以计 总砷以计 铜以计 二氧化硫残留量 菌落总数或 大肠菌群或 致病菌沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌不得检出 第二章生产技术 高麦芽糖浆的主要生产方法 玉米淀粉酶法生产高麦芽糖浆研究 高麦芽糖浆是种麦芽糖含量较高而葡萄糖含量较低的淀 粉糖浆因其具有无色透明甜度低熬糖温度高吸湿性低抗结晶性好等特 点而成为糖果工业更新换代的产品，被广泛应用于糖果蜜饯果蔬汁饮料中 作为生产高麦芽糖浆过程中转移葡萄糖苷酶的作用底物......”。

8、“.....国内外生产高麦芽糖浆 产品主要还是以玉米淀粉为原料国内也有用木薯淀粉和玉米直接法生产高麦芽 糖浆的，考虑原料的实际数量及产品质量等因素，这些技术均未能普及。玉米淀粉 生产高麦芽糖浆的关键酶制剂是耐高温淀粉酶和真菌淀粉酶或淀粉 酶，有时也采用普鲁兰酶脱枝酶选用的耐高温淀粉酶要求具有作用温度 高，作用力强等特点，能耐左右的高温应用真菌淀粉酶的优点是不产 生界限糊精，有利于过滤，缺点是最终产生葡萄糖较多，四糖以上糖分比例偏高 国内外在高麦芽糖浆生产工艺中采用耐高温淀粉酶和真菌淀粉酶生产高 麦芽糖浆的较多国内已采用些酶用于高麦芽糖浆和高麦芽糖浆浆的生产本 文在研究耐高温淀粉酶和真菌淀粉酶的酶学性质基础上，确定最佳生产高麦芽糖浆生产工艺 自然界中不存在游离的麦芽糖，般采用淀粉酶作用于淀粉分子，由尾端 开始，间隔的水解......”。

9、“.....其主要用途包括食品工业。 其耐热性好，甜度低，发酵性能和抗结晶性好，渗透压低等特点，是种很好的工 业水分调节剂和食品填充剂。医药工业。它是种补充机体所需碳源的理想能 源，可精制成麦芽糖注射液和特殊病人所需的理想甜味剂麦芽糖醇。还可 作为营养剂以及特殊疫苗抗菌素的载体进行新产品开发。化妆品行业。其具 有良好的保湿性能，添加到化妆品产品中能使肌肤保持水分和药物缓慢释放，实 现化妆品的美肤和治疗效果。另外，高麦芽糖还可作为酶制剂，广泛应用于工业生 产。 在国外，高麦芽糖浆生产较早，发展速度较快。生产品种多范围广产量高 质量好。目前有很多较为先进的酶法生产工艺固定化液化酶和糖化酶的工艺 超滤法生产麦芽糖浆以及热分离水化系统精制麦芽糖浆等。而我国，大多数麦芽 糖生产企业仍采用传统的工艺。存在设备落后技术力量弱经济效益低产品 质量差等特点。近年来......”。