1、“..... 项目投资预算 建议投入规模 设备万原料万 技术万通过校企合作，取得技术支持 填表人伍宝川 填表日期 产品简介 腐乳，又因地而异称为豆腐乳南乳或猫乳，是独具特 色的中国传统大豆发酵食品，作为种东方民族传统食品，据考证已有 多年记载，传闻在明清时期市盛风靡。据说乾隆江南微服私访永 州，品过江华腐乳并誉为江南绝，胜似山珍之赞评。我国第 代领导人的膳食也曾有嗜好吃腐乳的传闻。 腐乳是种二次加工的豆制食品，是我国著名的具民族特色的发 酵调味品，为华人的常见佐菜，或用于烹调。腐乳是我国独创的调味 品，有红腐乳青腐乳白腐乳酱腐乳花色腐乳等品种，它既 可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。通常腐乳主要是由用 毛霉菌发酵的，包括酶条件和酶学特性，利用均匀设计优化其液态发酵的生产条件......”。

2、“.....为腐乳品质控制和工业化生产制备 腐乳新产品提供理论依据探讨雅致放射毛霉纯种发酵腐乳酿造过 程中大豆蛋白质水解堆掘金。国内调 味品市场已经陆续出现了数十个地方乃至全国性知名品牌，市场竞争越 来越激烈。 技术关键 对腐乳生产用菌种进行收集分离纯化和鉴定，研究其生长条件 发酵方式产销市场并未因近期的消费紧 缩而出现波动。然而，海天亿元的销售额相对亿元这个整体市 场，竞争对手仍有巨大的空间。中国调味品行业是中国公认的为数不多 未完成市场整合的行业。因此，吸引国内外知名企业扎业上的股独大地位，短期内看不到太 大的竞争对手。海天年销售将达到亿元，行业排位第二至第五 名四位竞争对手合并销售额也比不上海天家多，近年来海天市场销售 直以的年增长速度上升，说明海天的内额大约在万亿，其中也就是亿元为调味品销售额。 中国调味品业现在还处在混战时代......”。

3、“.....这个局面 很快结束。未来年，中国调味品业将由近个巨头把持。年海天 企业产值亿元，海天在调味品国。而两个月前，国际食品巨头雀巢与上海太太乐刚投资亿余元，在上海 新建个年产量达万吨的鸡精生产工厂，令上海太太乐成为目前世界 最大的鸡精生产基地。按国际上对调味品市场计算公式，年中国餐 饮营业元，巨大的 市场潜能刺激内外资调味品巨头开始新轮产能竞赛。日前，全球最大 的调味食品企业佛山海天味业称，将投资亿元扩建佛山高明生产基地 二期工程，建成后综合产能万吨，成为世界最大的调味品生产王料显示，年市场销售在亿元水平，年亿元， 年亿元，年销售额冲破亿元后，到年已经达到 亿元的容量。如果金融海啸令消费者减少了外出吃饭的机会，那么家 用调味品业务提升的市场，单单新增市场就将达到亿但经济危机下，家庭和 厨房的使用比例会上升，调味品的总量不会下降......”。

4、“..... 小商品，大市场，调味品业正成为食品行业中增幅最快的门类。 据资关，除了名烟名酒外，二商集团经 营的产品都是大众产品，因此在金融危机进步扩大的形势下，二商 不有所降低，但还是增长的。高档餐饮业里面必然用的是高档 的调味品，这个比例下降了会使这个销量下降 售额，集团连续年保持了的增速利润也从年的万元增 长到万元。其中，王致和以亿元的销售收入获得了万元 的净利润，成为集团利润贡献最高的子公司。年的业绩增长超过了预 期，年集团将全力冲击亿元大王致和等众多老字号和知名品牌的北京 二商集团年依然提出了全力冲击销售亿元大关的目标。年二 商集团实现销售收入亿元。这是集团连续年超额完成销售任务， 销售收入和利润都实现了增长，从年的亿元到亿元销行业中新的经济增长点。大品牌调味品企 业逐渐抛弃价格战，以产品的质优健康和企业效益为发展侧重点......”。

5、“.....国内名优品牌仍将占据主导地位。在全球经济不景 气的情况下，旗下拥有宫颐府系列化等精加工方面发展。我们有理由相信，腐乳这民族 特产将会得到更大的发展。 趋势判断和需求分析 目前，我国调味品行业快速发展，增长幅度连续十年超过，总产 量已超过万吨，成为食品大约 经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得 质地细腻鲜美适口。随着人民生活水平的提高和国民经济的发展， 人们对腐乳的质量要求越来越高。腐乳正在向低盐化营养化方 便化中的酒及香料也参与 作用，共同生成了带有香味的酯类及其他些风味成分，从而构成 了腐乳所特有的风味。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌 皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，在这期间微生物分泌出各种酶，促 使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和些风味物质。 有些氨基酸本身就有定的鲜味......”。

6、“.....同时还有辅料中在这期间微生物分泌出各种酶，促 使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和些风味物质。 有些氨基酸本身就有定的鲜味，腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯 中的淀粉转化成酒精和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参与 作用，共同生成了带有香味的酯类及其他些风味成分，从而构成 了腐乳所特有的风味。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌 皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，大约 经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得 质地细腻鲜美适口。随着人民生活水平的提高和国民经济的发展， 人们对腐乳的质量要求越来越高。腐乳正在向低盐化营养化方 便化系列化等精加工方面发展。我们有理由相信，腐乳这民族 特产将会得到更大的发展。 趋势判断和需求分析 目前......”。

7、“.....增长幅度连续十年超过，总产 量已超过万吨，成为食品行业中新的经济增长点。大品牌调味品企 业逐渐抛弃价格战，以产品的质优健康和企业效益为发展侧重点。在 未来相当长时期内，国内名优品牌仍将占据主导地位。在全球经济不景 气的情况下，旗下拥有宫颐府王致和等众多老字号和知名品牌的北京 二商集团年依然提出了全力冲击销售亿元大关的目标。年二 商集团实现销售收入亿元。这是集团连续年超额完成销售任务， 销售收入和利润都实现了增长，从年的亿元到亿元销 售额，集团连续年保持了的增速利润也从年的万元增 长到万元。其中，王致和以亿元的销售收入获得了万元 的净利润，成为集团利润贡献最高的子公司。年的业绩增长超过了预 期，年集团将全力冲击亿元大关，除了名烟名酒外，二商集团经 营的产品都是大众产品，因此在金融危机进步扩大的形势下，二商 不有所降低，但还是增长的......”。

8、“.....这个比例下降了会使这个销量下降但经济危机下，家庭和 厨房的使用比例会上升，调味品的总量不会下降，这也是造成酱油行业 增长有的幅度比较大有的比较小的原因。 小商品，大市场，调味品业正成为食品行业中增幅最快的门类。 据资料显示，年市场销售在亿元水平，年亿元， 年亿元，年销售额冲破亿元后，到年已经达到 亿元的容量。如果金融海啸令消费者减少了外出吃饭的机会，那么家 用调味品业务提升的市场，单单新增市场就将达到亿元，巨大的 市场潜能刺激内外资调味品巨头开始新轮产能竞赛。日前，全球最大 的调味食品企业佛山海天味业称，将投资亿元扩建佛山高明生产基地 二期工程，建成后综合产能万吨，成为世界最大的调味品生产王国。而两个月前，国际食品巨头雀巢与上海太太乐刚投资亿余元，在上海 新建个年产量达万吨的鸡精生产工厂，令上海太太乐成为目前世界 最大的鸡精生产基地......”。

9、“.....年中国餐 饮营业额大约在万亿，其中也就是亿元为调味品销售额。 中国调味品业现在还处在混战时代，但是随着行业加速整合，这个局面 很快结束。未来年，中国调味品业将由近个巨头把持。年海天 企业产值亿元，海天在调味品业上的股独大地位，短期内看不到太 大的竞争对手。海天年销售将达到亿元，行业排位第二至第五 名四位竞争对手合并销售额也比不上海天家多，近年来海天市场销售 直以的年增长速度上升，说明海天的内销市场并未因近期的消费紧 缩而出现波动。然而，海天亿元的销售额相对亿元这个整体市 场，竞争对手仍有巨大的空间。中国调味品行业是中国公认的为数不多 未完成市场整合的行业。因此，吸引国内外知名企业扎堆掘金。国内调 味品市场已经陆续出现了数十个地方乃至全国性知名品牌，市场竞争越 来越激烈。 技术关键 对腐乳生产用菌种进行收集分离纯化和鉴定......”。