1、“.....化妆品行业。其具 有良好的保湿性能，添加到化妆品产品中能使肌肤保持水分和药物缓慢释放，实 现化妆品的美肤和治疗效果。另外，高麦芽糖还可作为酶制剂，广泛应用于工业生 产。 在国外，高麦芽糖浆生产较早，发展速度较快。生产品种多范围广产量高 质量好。目前有很多较为先进的酶法生产工艺固定化液化酶和糖化酶的工艺 超滤法生产麦芽糖浆以及热分离水化系统精制麦芽糖浆等。而我国，大多数麦芽 糖生产企业仍采用传统的工艺。存在设备落后技术力量弱经济效益低产品 质量差等特点。近年来，张力田教授对麦芽糖生产工艺进行了改进，成功将纺织工 业中退浆的枯草杆菌淀粉酶用于淀粉液化和喷淋液化法代替升 温液化法，取得了显著的效果。 随着酶工业的不断发展以及人们对麦芽糖的质量色泽麦芽糖含量还原 糖质更高要求，麦芽糖浆糖浆过程中转移葡萄糖苷酶的作用底物......”。

2、“.....国内外生产高麦芽糖浆 产品主要还是以玉米淀粉为原料国内也有用木薯淀粉和玉米直接法生产高麦高而葡萄糖含量较低的淀 粉糖浆因其具有无色透明甜度低熬糖温度高吸湿性低抗结晶性好等特 点而成为糖果工业更新换代的产品，被广泛应用于糖果蜜饯果蔬汁饮料中 作为生产高麦芽或 致病菌沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌不得检出 第二章生产技术 高麦芽糖浆的主要生产方法 玉米淀粉酶法生产高麦芽糖浆研究 高麦芽糖浆是种麦芽糖含量较当调整 卫生指标 项目指标 铅以计 总砷以计 铜以计 二氧化硫残留量 菌落总数或 大肠菌群理化指标 项目指标 优等品级品合格品 干物质 熬糖温度 值 值 麦芽糖 透光率 硫酸灰分注浓度及值可根据客户需要适 透光率 熬糖温度 值 保质期夏季个月......”。

3、“..... 高麦芽糖浆产品质量标准 高麦芽糖浆产品质量标准 主要成份 葡萄糖麦芽三糖 麦芽糖其它 理化指标值 干物质浓度根据客户需要调整制得的麦芽糖为主的糖浆。因含有大量糊精，具有良好的抗结晶性，常被用于果酱，果冻制造防止砂糖 的结晶析出，高麦芽糖又具有良好的可发酵性，故也大量用于面包糕点啤酒 业，同时也被广泛用于糖果饮料芽糖浆独特的性能，在其它食品行业中也得到了广泛的应用，如蜜 饯莲蓉果酱月饼馅料脱水蔬菜火腿肠方便食品酱油等。 三高麦芽糖浆的质量标准 本品系采用优质大米玉米淀粉，经过多种酶水解而有特有的风味，由于发酵性糖份较高，在烘焙行业中有利于食品发酵。 高麦芽糖浆具有较低的吸潮性和较高的保湿性，能使烘焙类食品保持水 分恒定，松软可口......”。

4、“..... 二高麦芽糖浆在烘焙行业中的应用 高麦芽糖浆具有良好的还原性，在中性和碱性情况下化学稳定性低，受 热易分解生成有色物质，也易与蛋白质类含氮物质起焦化反应产生棕黄色焦糖， 具的应用 高麦芽糖浆在糖果饮料及乳制品方面应用 由于高麦芽糖浆具有温和适中的甜度，良好的抗结晶性，抗氧化性，适中的 粘度，良好的化学稳定性，冰点低等特性，故在糖果冷饮制品及乳制品行业得 ，可起到防止淀粉老化，保湿性 好，延长保质期等作用。 五由于高麦芽糖浆渗透压较高，用于果脯蜜饯果酱果汁罐头及奶油 类食品中具有保质期长产品口味不易改变等优点。 高麦芽糖浆在食品工业中芽糖浆具有抗结晶冰点低等优点，用于冷饮生产中，既可改 善产品的口感，提高产品质量又可降低生产成本，目前已被冷饮行业作为增稠剂 和增塑剂得到了广泛的应用......”。

5、“.....比用传统的砂糖生产糖果，生产出的产 品韧性好透明度高，不会出现返砂现象，并可降低糖果粘度，提高产品的 风味，显著降低生产成本，给企业带来较高的经济效益。 三由于高麦情况下比较稳定，通常温度下不会因麦芽糖的分解而引 起食品变质或甜味发生变化，所以加热时不易发生美拉德反应，用于糖果生产中 具有值低，熬温高等优点，特别对延长产品的货架期效果明显。 二纯用高反应的物质，故热稳定性好，在制造糖果时更适合于用真空薄膜法熬制糖和浇铸 成型。 二高麦芽糖浆的些特性 高麦芽糖浆的甜度低而温和，可口性强口感好，由于高麦芽糖浆中的麦芽糖在高温加热和酸性情反应的物质，故热稳定性好，在制造糖果时更适合于用真空薄膜法熬制糖和浇铸 成型。 二高麦芽糖浆的些特性 高麦芽糖浆的甜度低而温和，可口性强口感好，由于高麦芽糖浆中的麦芽糖在高温加热和酸性情况下比较稳定......”。

6、“.....所以加热时不易发生美拉德反应，用于糖果生产中 具有值低，熬温高等优点，特别对延长产品的货架期效果明显。 二纯用高麦芽糖浆生产糖果产品，比用传统的砂糖生产糖果，生产出的产 品韧性好透明度高，不会出现返砂现象，并可降低糖果粘度，提高产品的 风味，显著降低生产成本，给企业带来较高的经济效益。 三由于高麦芽糖浆具有抗结晶冰点低等优点，用于冷饮生产中，既可改 善产品的口感，提高产品质量又可降低生产成本，目前已被冷饮行业作为增稠剂 和增塑剂得到了广泛的应用。 四用于糕点面包烘焙食品等生产过程，可起到防止淀粉老化，保湿性 好，延长保质期等作用。 五由于高麦芽糖浆渗透压较高，用于果脯蜜饯果酱果汁罐头及奶油 类食品中具有保质期长产品口味不易改变等优点......”。

7、“.....良好的抗结晶性，抗氧化性，适中的 粘度，良好的化学稳定性，冰点低等特性，故在糖果冷饮制品及乳制品行业得 到了广泛的应用。 二高麦芽糖浆在烘焙行业中的应用 高麦芽糖浆具有良好的还原性，在中性和碱性情况下化学稳定性低，受 热易分解生成有色物质，也易与蛋白质类含氮物质起焦化反应产生棕黄色焦糖， 具有特有的风味，由于发酵性糖份较高，在烘焙行业中有利于食品发酵。 高麦芽糖浆具有较低的吸潮性和较高的保湿性，能使烘焙类食品保持水 分恒定，松软可口。 三高麦芽糖浆在其它食品中的应用 根据高麦芽糖浆独特的性能，在其它食品行业中也得到了广泛的应用，如蜜 饯莲蓉果酱月饼馅料脱水蔬菜火腿肠方便食品酱油等。 三高麦芽糖浆的质量标准 本品系采用优质大米玉米淀粉，经过多种酶水解而制得的麦芽糖为主的糖浆。因含有大量糊精，具有良好的抗结晶性，常被用于果酱......”。

8、“.....高麦芽糖又具有良好的可发酵性，故也大量用于面包糕点啤酒 业，同时也被广泛用于糖果饮料焙烤食品冷冻食品调味品等领域。 高麦芽糖浆产品质量标准 高麦芽糖浆产品质量标准 主要成份 葡萄糖麦芽三糖 麦芽糖其它 理化指标值 干物质浓度根据客户需要调整 透光率 熬糖温度 值 保质期夏季个月......”。

9、“.....被广泛应用于糖果蜜饯果蔬汁饮料中 作为生产高麦芽糖浆过程中转移葡萄糖苷酶的作用底物，也要求这种淀粉水 解产物中含有较高的麦芽糖较低的葡萄糖和糊精目前，国内外生产高麦芽糖浆 产品主要还是以玉米淀粉为原料国内也有用木薯淀粉和玉米直接法生产高麦芽 糖浆的，考虑原料的实际数量及产品质量等因素，这些技术均未能普及。玉米淀粉 生产高麦芽糖浆的关键酶制剂是耐高温淀粉酶和真菌淀粉酶或淀粉 酶，有时也采用普鲁兰酶脱枝酶选用的耐高温淀粉酶要求具有作用温度 高，作用力强等特点，能耐左右的高温应用真菌淀粉酶的优点是不产 生界限糊精，有利于过滤，缺点是最终产生葡萄糖较多......”。