1、“..... 十三入单 写单号负责帮客人写菜的人员掌握好客人所要的菜式， 分部完好地撕送给各部人员如汤类撕给汤档，味部类撕给低 柜档。 上 亦可，汤窝面粉米饭碗杯碟豉油辣酱 虾蚧类洗手盅蚧钳，其它看菜式再作补充。 十六收茶杯 当客人要了酒水后，服务员用干净的托盘将客人所要的酒 水使用的杯具摆放给所需的客人。手不能接触杯口，以免留下 指印，造成不洁的效果。 当帮客人斟完酒水后，征求客人请问是否可以将茶杯收 起，如果个别不饮酒水的客人，可用水杯帮客人斟盛茶水。 然后将茶杯和杯碟逐收起。 如全部客人不要酒水，便帮客人将茶杯和杯碟起摆好，有 些客人是将茶杯和杯碟压着骨碟，并将茶壶摆放好最佳位置。 第四节就餐期间 上菜 传菜部地喱部长根据出品部做好的菜式叫起，写单员将所点的菜重述遍。 十三入单 写单号负责帮客人写菜的人员掌握好客人所要的菜式......”。

2、“.....味部类撕给低 柜档。 上 亦可，汤不要潦草，必须写上 台号，在卡身上写明名称做法数量，例中大只 半只打半打斤两份碗等，落单时间及经手人全 名。写清客人要求是否即上或人未齐未起，在卡上和入单上 注明放透明式，让我带你们到展示处汤档鸡档鱼池 晒冷档明档展示档菜档去选择。现由我们的小姐带你写 菜将客人交给营业员，自己回岗工作只可服务员。 当帮客人写菜时，字迹清楚准确人数选择适当的份量，如果要加大份量，要告知客人价格及 征求意见。 通常帮客人写菜程序为炖品汤羹类味部品种海鲜类 厨部小炒类蔬菜瓜类主食类酒水类等。由于东江的经营特 色都是开式是怎样。 在帮客人点菜时，要了解客人的口味或请客的性质喜欢咸淡， 钟意清辣，忌炸烦煎等。又要明白客人是否赶时间，介绍味部菜 和炒灼类的做法，不要介绍手工繁锁蒸作时间长的菜式。按 客人......”。

3、“.....双眼望着客人四目交流并将台上特别介绍牌示意给 予客人看，并向客人解释每上道菜的配搭和做法，以便引导客人 对这个菜的兴趣。言语清楚，音量适中，耐心解答，令客人明白 你要介绍的菜为主。各级人员亦要了解当天的海鲜品 种，价格。 用礼貌的语言询问客人请问是否需要帮您写菜今天我 们的新鲜品种是，价格是，这样做法，是较为理想，是 否尝试下或者又有，否要倒掉。 十二写菜单落柯打 各级人员必须备有能正常使用的原子笔，并熟记当天的例汤， 特别介绍沽清品种，熟记茶，巾，芥，酒水，主食的品种和规格 以及价格。 由于本企业以经营海鲜人头上，用礼貌的语言提醒客人对不起唔 好意思阻阻你。 用毛巾夹将脏毛巾逐收起必须顺时针位位地收。并 顺手将洗手盅收起，如客人的碗有茶水，便顺手帮客人倒掉要 问清客人是托盘上。再将收起家私摆放回 工作柜内。 十收毛巾......”。

4、“.....干净无锈迹的毛巾夹，站在客人右 边，右脚稍向前靠近台，身体站侧点，左手托盘稍为向后避 免托盘碰到客后将底碟放在合适的位置，将茶壶放 在碟上不要放在小孩或老人位置旁。 十收空位 左手托干净无破损的托盘，将台面上多余的空餐位家私轻手收 起放在托盘上。收餐 位时要套收起不能逐收起在入 杯内，直至八分满。当倒完茶后，轻轻迅速地拉起壶嘴，收回 茶壶，防止壶觜滴水滴落到客人身上，造成客人不满。 斟茶时要注意壶中茶水份量，茶水不应太淡或太浓，斟完茶后， 检查是否有足够的水，然向后， 避免托盘会碰到客人头上，并用礼貌用语向客人讲先生小 姐，这是什么茶，请饮茶。因为有不同客人饮不同的茶。报 茶名以便客人选择。 斟茶时应壶与茶杯离开约距离，慢慢地将茶倒上，有转盘的均衡地放在转盘两边。 如果客人提出不要的话，服务员应温和地，言语清楚地向客人 解释......”。

5、“..... 九斟礼貌茶 右脚稍向前近台，身体站在侧点，左手稳托托盘，稍为开水泡沏。 用底碟垫上，放在干净，没有破损，没有水的托盘上，并将适 当份量的小食，芥酱和手蛊，平稳地托向客人台边。 将小食芥酱洗手蛊按规定标准放在客人的台上，小台放 中间，大台放在边，手不能接触筷子嘴，筷子不能有污迹 及湿滑，破损如筷子有字，字样要向上。 八上茶芥小食 用个干净没有污迹没有破损的茶壶，按客人所需的茶叶 品种，放上适当的份量，用滚热新鲜的，如客人要 菊花的，并请问是否要加糖。特别茶叶特别收费的，要向客 人报出收费标准。 七拆筷子套 站在客人右边，轻手将餐位上的筷子拿起，慢慢将筷子从套内 取出，轻手摆放在餐位上如客人要 菊花的，并请问是否要加糖。特别茶叶特别收费的，要向客 人报出收费标准。 七拆筷子套 站在客人右边，轻手将餐位上的筷子拿起......”。

6、“.....手不能接触筷子嘴，筷子不能有污迹 及湿滑，破损如筷子有字，字样要向上。 八上茶芥小食 用个干净没有污迹没有破损的茶壶，按客人所需的茶叶 品种，放上适当的份量，用滚热新鲜的开水泡沏。 用底碟垫上，放在干净，没有破损，没有水的托盘上，并将适 当份量的小食，芥酱和手蛊，平稳地托向客人台边。 将小食芥酱洗手蛊按规定标准放在客人的台上，小台放 中间，大台放在边上，有转盘的均衡地放在转盘两边。 如果客人提出不要的话，服务员应温和地，言语清楚地向客人 解释，并由当班主管处理签名。 九斟礼貌茶 右脚稍向前近台，身体站在侧点，左手稳托托盘，稍为向后， 避免托盘会碰到客人头上，并用礼貌用语向客人讲先生小 姐，这是什么茶，请饮茶。因为有不同客人饮不同的茶。报 茶名以便客人选择。 斟茶时应壶与茶杯离开约距离，慢慢地将茶倒入 杯内，直至八分满。当倒完茶后......”。

7、“.....收回 茶壶，防止壶觜滴水滴落到客人身上，造成客人不满。 斟茶时要注意壶中茶水份量，茶水不应太淡或太浓，斟完茶后， 检查是否有足够的水，然后将底碟放在合适的位置，将茶壶放 在碟上不要放在小孩或老人位置旁。 十收空位 左手托干净无破损的托盘，将台面上多余的空餐位家私轻手收 起放在托盘上。收餐 位时要套收起不能逐收起在托盘上。再将收起家私摆放回 工作柜内。 十收毛巾，倒洗手盅水 用干净无破损的托盘，干净无锈迹的毛巾夹，站在客人右 边，右脚稍向前靠近台，身体站侧点，左手托盘稍为向后避 免托盘碰到客人头上，用礼貌的语言提醒客人对不起唔 好意思阻阻你。 用毛巾夹将脏毛巾逐收起必须顺时针位位地收。并 顺手将洗手盅收起，如客人的碗有茶水，便顺手帮客人倒掉要 问清客人是否要倒掉。 十二写菜单落柯打 各级人员必须备有能正常使用的原子笔......”。

8、“..... 特别介绍沽清品种，熟记茶，巾，芥，酒水，主食的品种和规格 以及价格。 由于本企业以经营海鲜为主。各级人员亦要了解当天的海鲜品 种，价格。 用礼貌的语言询问客人请问是否需要帮您写菜今天我 们的新鲜品种是，价格是，这样做法，是较为理想，是 否尝试下或者又有，。 微笑，双眼望着客人四目交流并将台上特别介绍牌示意给 予客人看，并向客人解释每上道菜的配搭和做法，以便引导客人 对这个菜的兴趣。言语清楚，音量适中，耐心解答，令客人明白 你要介绍的菜式是怎样。 在帮客人点菜时，要了解客人的口味或请客的性质喜欢咸淡， 钟意清辣，忌炸烦煎等。又要明白客人是否赶时间，介绍味部菜 和炒灼类的做法，不要介绍手工繁锁蒸作时间长的菜式。按 客人人数选择适当的份量，如果要加大份量，要告知客人价格及 征求意见......”。

9、“.....由于东江的经营特 色都是开放透明式，让我带你们到展示处汤档鸡档鱼池 晒冷档明档展示档菜档去选择。现由我们的小姐带你写 菜将客人交给营业员，自己回岗工作只可服务员。 当帮客人写菜时，字迹清楚准确不要潦草，必须写上 台号，在卡身上写明名称做法数量，例中大只 半只打半打斤两份碗等，落单时间及经手人全 名。写清客人要求是否即上或人未齐未起，在卡上和入单上 注明叫起，写单员将所点的菜重述遍。 十三入单 写单号负责帮客人写菜的人员掌握好客人所要的菜式， 分部完好地撕送给各部人员如汤类撕给汤档，味部类撕给低 柜档。 上 亦可，汤窝面粉米饭碗杯碟豉油辣酱 虾蚧类洗手盅蚧钳，其它看菜式再作补充。 十六收茶杯 当客人要了酒水后，服务员用干净的托盘将客人所要的酒 水使用的杯具摆放给所需的客人。手不能接触杯口，以免留下 指印，造成不洁的效果......”。