1、“..... 的发展 在世纪年代美国的公司的美军实验室 以及国家航空和宇宙航行局在开发航天食品时，要求设计食品生产工艺必 须保证食品中没有病原体和毒素，就产生了的概念。 年公司在第届美国国家食品保护会议上首次公 开提出了的原理。由于当年夏季发生两起肉毒梭菌污染低酸罐头食 品事件，所以立即被食品药物管理局接受。 年美国政府授权在低酸性罐头食品上实施汽压 的比值，表示食品中微生物可利用的水份，为微生物需水量的测 量单位。 值酸碱度是影响微生物生长的重要环境因素，般用氢离子浓 度的负对数表示。值为，氢离子浓度为。值大于为碱性小于 为酸性为中性。 低起肉毒梭菌污染低酸罐头食 品事件，所以立即被食品药物管理局接受。 年美国政府授权在低酸性罐头食品上实施汽压 的比值，表示食品中微生物可利用的水份时......”。

2、“.....就产生了的概念。 年公司在第届美国国家食品保护会议上首次公 开提出了的原理。由于当年夏季发生两通过监测结果趋势来预告 可用来保证食品生产所有阶段的安全。 的发展 在世纪年代美国的公司的美军实验室 以及国家航空和宇宙航行局在开发航天食品 在食品安全问题出现之前采取预防措施，是积极主动的控制 监控方法简单直观可操作性强如时间温度外观等 费用低相对化学分析微生物检验控制比较 ④能用于潜在危害的预告， 行最佳管理，确保提供给消费者更加安全的食品，以保护公众健康。食品 加工企业不但可以用它来确保加工出更加安全的食品，而且还可以用它来 提高消费者对食品加工企业的信心。 的特点和优点被用于确定食品原料和加工过程中可能存在的危害，建立控 制程序并有效监督这些控制措施。危害可能是有害的微生物寄生虫，也 可能是化学的物理的污染......”。

3、“.....是种控制食品安全危害的预防性体系，但不是 种零风险体系，而是用来使食品安全危害的风险降低到最小或可接受的水 平。废的排放污水灌溉在些地方比较严重管理体系培训手册 简介 危害分析与 关键控制点初步建立起的农产品质量安全市场准入制度，有待进步完善 农产品质量安全执法监督薄弱，检测能力与实行需要差距比较大 农产品质量安全监督管理法规不健全 产地环境污染没有得到有效地控制，三 环境污染，如水源污染导致食源性疾病的发生 在食品加工中企业为商业利润驱动而不合理使用仪器添加剂，造成对食品的危害 少数不法生产经营者，为牟取暴利，在食品生产经营中搀杂使假 在畜禽饲养中，为了防病和促生产，在饲料内大量添加抗生素和抗菌药物，造成畜 禽产品中大量药物残留 为了争取反季节果菜早上市，普遍使用早熟技术，如激素类物质......”。

4、“.....平均每公顷使用量大大超过美国和欧洲的标准化肥使用量第公顷 公斤 北京市市场上有的农产品有害物残留量超过了国家标准。 化肥农药等残留污染问题严重 种植养殖及食品加工中的问题 食品安全监管方面存在的问题。 我国农药生产品种多个，加工制剂多个，食不平衡，如高脂高盐高糖等 食品在生产运输贮存销售过程中受到外界有毒有害物质 的污染，这是最常见的。按性质分为生物性的化学性的和物理性的。 我国目前食品安全存在的主要问题 键限值 操作限值 其它概念和术语随具体内容介绍。 我国目前食品安全存在的主要问题 食品对人体的危害主要来自三个方面 食品本身含有有毒有害物质......”。

5、“..... 我国目前食品安全存在的主要问题 食品对人体的危害主要来自三个方面 食品本身含有有毒有害物质，如河豚毒素 饮食习惯造成膳食不平衡，如高脂高盐高糖等 食品在生产运输贮存销售过程中受到外界有毒有害物质 的污染，这是最常见的。按性质分为生物性的化学性的和物理性的......”。

6、“..... 我国农药生产品种多个，加工制剂多个，生产量多万吨 农药产品结构不尽合理三个 化肥使用量，平均每公顷使用量大大超过美国和欧洲的标准化肥使用量第公顷 公斤 北京市市场上有的农产品有害物残留量超过了国家标准。 在畜禽饲养中，为了防病和促生产，在饲料内大量添加抗生素和抗菌药物，造成畜 禽产品中大量药物残留 为了争取反季节果菜早上市，普遍使用早熟技术，如激素类物质，在防治病虫害中 又大量使用农药 环境污染，如水源污染导致食源性疾病的发生 在食品加工中企业为商业利润驱动而不合理使用仪器添加剂，造成对食品的危害 少数不法生产经营者，为牟取暴利，在食品生产经营中搀杂使假 初步建立起的农产品质量安全市场准入制度......”。

7、“.....检测能力与实行需要差距比较大 农产品质量安全监督管理法规不健全 产地环境污染没有得到有效地控制，三废的排放污水灌溉在些地方比较严重管理体系培训手册 简介 危害分析与 关键控制点它是种科学高效简便合理而又专业性很强的食品安 全管理体系。是种控制食品安全危害的预防性体系，但不是 种零风险体系，而是用来使食品安全危害的风险降低到最小或可接受的水 平。被用于确定食品原料和加工过程中可能存在的危害，建立控 制程序并有效监督这些控制措施。危害可能是有害的微生物寄生虫，也 可能是化学的物理的污染。实施的目的是对食品生产加工进 行最佳管理，确保提供给消费者更加安全的食品，以保护公众健康。食品 加工企业不但可以用它来确保加工出更加安全的食品，而且还可以用它来 提高消费者对食品加工企业的信心。 的特点和优点 在食品安全问题出现之前采取预防措施......”。

8、“.....通过监测结果趋势来预告 可用来保证食品生产所有阶段的安全。 的发展 在世纪年代美国的公司的美军实验室 以及国家航空和宇宙航行局在开发航天食品时，要求设计食品生产工艺必 须保证食品中没有病原体和毒素，就产生了的概念。 年公司在第届美国国家食品保护会议上首次公 开提出了的原理。由于当年夏季发生两起肉毒梭菌污染低酸罐头食 品事件，所以立即被食品药物管理局接受。 年美国政府授权在低酸性罐头食品上实施汽压 的比值，表示食品中微生物可利用的水份，为微生物需水量的测 量单位。 值酸碱度是影响微生物生长的重要环境因素，般用氢离子浓 度的负对数表示。值为，氢离子浓度为。值大于为碱性小于 为酸性为中性......”。

9、“..... 巴氏灭菌在以下通常在的加热介质中的低温杀菌， 加热介质常用热水，此法可杀死大多数腐败菌，但不能杀死产生芽孢的微生物 高压灭菌在以上加热介质中的高温杀菌，般为蒸汽方式，压 力与可达到的最高温度关系是 管理体系培训手册 代谢产物如毒素对食品原料加工过程储运销售直到食用中的污 染，危害人体健康。 病原微生物 微生物生长的外部因素 温度相对湿度氧气 微生物生长的内部因素 水分活度营养氮源能源矿物质维生素 食原性病毒 食原性寄生虫 圆形孢子隐孢子虫贾第虫复管线虫隐孔吸虫裂头绦虫 旋毛虫囊尾蚴弓形虫溶组织阿米巴等......”。