1、“..... 脱水蔬菜是对新鲜蔬菜进行快速脱水干燥，使蔬菜的含水率迅速降低，而蔬菜中的各种维 生素营养成分等损失很小的种加工方法。快速干燥后的脱水蔬菜，水分含量般为 ，有利于长期贮存和远距离运输。脱水蔬菜具有良好的复水性，复水速度快，且 复水后能基本保持蔬菜原有的风味和营养成分。脱水蔬菜可以直接加入方便食品中，也可 再加工后作为调味品加入食品中，还可以作为进步深加工的原料。因此，脱水蔬菜在国 内外食品市场上有着广阔的发展前景。 近年来，我国自行研制的些脱水蔬菜生产设备，应用效果好，投资小成本低，受到了 用户的好评。 蔬菜品种 脱水蔬菜的品种很多，主要有白菜菠菜香菜黄瓜芹菜大蒜葱生姜刀 豆豆角辣椒胡萝卜萝卜马铃薯食用菌等等。这些品种，根据产地与季节的不同，加工期有些调整。其中胡萝卜马铃薯贮存容易，可冬季加工，而般新鲜蔬菜 不用 量名称出厂日期等......”。

2、“..... 土建及其它费用估算表 单位万元 土建及其它费用估算表 单位万元菜含水量保持均匀致。 分装分装前应对干燥后的蔬菜进行整理分级，包装可选用 些清选分级设备，也可用手工操作。计量包装按要求的规格和 方法进行，每为小袋，为大袋，并注明商标质 后，当蔬菜体内水分含量降至以下时， 可在蔬菜表面上均匀地喷洒的山梨酸等防腐防霉保鲜剂， 喷完后即可封闭。 封闭将烘干的蔬菜放进密闭的大柜箱中密封暂存左 右，目的是使干制的蔬心机作业。 烘干就是降低蔬菜的含水量，使新鲜蔬菜成为干制品。烘 干时，将物料均匀地摊放在烘盘或输送网带上，温度控制在 ，如果采用厢式干燥机，则应对烘盘内的物料适时翻动， 般经过失大，复水能力下 降。漂烫不到位，脱水保鲜有困难。烫好的蔬菜出锅后应立即 放入冷水中浸渍冷却......”。

3、“.....甩掉蔬菜表面的游离水。般选用离是根据品种和生产工艺的不同要求，对切制好的 蔬菜进行漂烫护色等加工处理。可用机械进行自动处理，也可在水槽中用手工操作。漂烫时间依据原料种类严格控制，以菜 叶变透亮或原料略软为宜。漂烫过度，养分损菜类可切成片状丁状 或条状，其余的蔬菜应分类捆把，做到整齐致，便于漂烫。 马铃薯及胡萝卜等还要去除表皮，方法是用质量分数为 的氢氧化钠沸水处理即可。 漂烫漂烫就是洗去蔬菜表面的泥土。带土量小的品种要用 水槽清洗，带土量大的品种可用清洗机清洗。切，就是把蔬菜切 制成需要的形状尺寸。根据要求可选不同的切菜机来完成切 制作业，例如萝卜马铃薯洋葱等根茎修整将选好的原料去籽瓤及柄叶，用清水冲洗后，放在 没有太阳直射的地方晾干。由于不同的蔬菜其外表形状物理特 性化学特性各异，机械完成较困难，因此该工序般用手工操 作。 洗切洗......”。

4、“.....而关 键环节又是干燥。 选料选择肉质较厚，组织致密，粗纤维少的新鲜饱满蔬菜， 如豆角黄瓜青辣椒萝卜马铃薯食用菌等，这类蔬菜都 可用来加工脱水蔬菜。 可达天左右。 生产工艺 由于蔬菜的品种不同，脱水蔬菜的生产过程不是完全相同的，其主要生产过程为 选料修整清洗切制漂烫甩干干燥整理计量包 装。 脱水蔬菜生产过程中，最主要的生胡萝卜萝卜马 铃薯食用菌等等。这些品种，根据产地与季节的不同，加工期 有些调整。其中胡萝卜马铃薯贮存容易，可冬季加工，而般 新鲜蔬菜不用存储，即可及时加工生产。安排得当，年生产 年来，我国自行研制的些脱水蔬菜生产设备，应用效果好， 投资小成本低，受到了用户的好评。 蔬菜品种 脱水蔬菜的品种很多，主要有白菜菠菜香菜黄瓜芹 菜大蒜葱生姜刀豆豆角辣椒基本保持蔬菜原有的风味和营养成分。脱水蔬 菜可以直接加入方便食品中......”。

5、“.....还可以作为进步深加工的原料。因此，脱水蔬菜在国内 外食品市场上有着广阔的发展前景。 近速 降低，而蔬菜中的各种维生素营养成分等损失很小的种加工 方法。快速干燥后的脱水蔬菜，水分含量般为，有利 于长期贮存和远距离运输。脱水蔬菜具有良好的复水性，复水速 度快，且复水后能味及营养成分。而脱水蔬菜克服了鲜菜不易运输和贮藏等致命弱点，所以加工脱水蔬菜即可缓解旺季蔬菜销售 压力，又可使人们在淡季吃到合理价位的蔬菜。 脱水蔬菜是对新鲜蔬菜进行快速脱水干燥，使蔬菜的含水率迅 第五章项目建设内容 建设年限 年月至年月 生产技术方案 脱水蔬菜又称复水菜，是利用人工加热脱去大部分水份而制 成的种干菜，食用前只要将其侵入水中即可复原，并保留鲜 菜原有的色泽风味 第五章项目建设内容 建设年限 年月至年月 生产技术方案 脱水蔬菜又称复水菜......”。

6、“.....食用前只要将其侵入水中即可复原，并保留鲜 菜原有的色泽风味及营养成分。而脱水蔬菜克服了鲜菜不易运输和贮藏等致命弱点，所以加工脱水蔬菜即可缓解旺季蔬菜销售 压力，又可使人们在淡季吃到合理价位的蔬菜。 脱水蔬菜是对新鲜蔬菜进行快速脱水干燥，使蔬菜的含水率迅速 降低，而蔬菜中的各种维生素营养成分等损失很小的种加工 方法。快速干燥后的脱水蔬菜，水分含量般为，有利 于长期贮存和远距离运输。脱水蔬菜具有良好的复水性，复水速 度快，且复水后能基本保持蔬菜原有的风味和营养成分。脱水蔬 菜可以直接加入方便食品中，也可再加工后作为调味品加入食 品中，还可以作为进步深加工的原料。因此，脱水蔬菜在国内 外食品市场上有着广阔的发展前景。 近年来，我国自行研制的些脱水蔬菜生产设备，应用效果好， 投资小成本低，受到了用户的好评......”。

7、“.....主要有白菜菠菜香菜黄瓜芹 菜大蒜葱生姜刀豆豆角辣椒胡萝卜萝卜马 铃薯食用菌等等。这些品种，根据产地与季节的不同，加工期 有些调整。其中胡萝卜马铃薯贮存容易，可冬季加工，而般 新鲜蔬菜不用存储，即可及时加工生产。安排得当，年生产 可达天左右。 生产工艺 由于蔬菜的品种不同，脱水蔬菜的生产过程不是完全相同的，其主要生产过程为 选料修整清洗切制漂烫甩干干燥整理计量包 装。 脱水蔬菜生产过程中，最主要的生产环节是干燥和前处理，而关 键环节又是干燥。 选料选择肉质较厚，组织致密，粗纤维少的新鲜饱满蔬菜， 如豆角黄瓜青辣椒萝卜马铃薯食用菌等，这类蔬菜都 可用来加工脱水蔬菜。 修整将选好的原料去籽瓤及柄叶，用清水冲洗后，放在 没有太阳直射的地方晾干。由于不同的蔬菜其外表形状物理特 性化学特性各异，机械完成较困难，因此该工序般用手工操 作。 洗切洗......”。

8、“.....带土量小的品种要用 水槽清洗，带土量大的品种可用清洗机清洗。切，就是把蔬菜切 制成需要的形状尺寸。根据要求可选不同的切菜机来完成切 制作业，例如萝卜马铃薯洋葱等根茎菜类可切成片状丁状 或条状，其余的蔬菜应分类捆把，做到整齐致，便于漂烫。 马铃薯及胡萝卜等还要去除表皮，方法是用质量分数为 的氢氧化钠沸水处理即可。 漂烫漂烫是根据品种和生产工艺的不同要求，对切制好的 蔬菜进行漂烫护色等加工处理。可用机械进行自动处理，也可在水槽中用手工操作。漂烫时间依据原料种类严格控制，以菜 叶变透亮或原料略软为宜。漂烫过度，养分损失大，复水能力下 降。漂烫不到位，脱水保鲜有困难。烫好的蔬菜出锅后应立即 放入冷水中浸渍冷却。 甩干用机械的方法将漂烫好的蔬菜在高速旋转的离心力作 用下，甩掉蔬菜表面的游离水。般选用离心机作业。 烘干就是降低蔬菜的含水量，使新鲜蔬菜成为干制品......”。

9、“.....将物料均匀地摊放在烘盘或输送网带上，温度控制在 ，如果采用厢式干燥机，则应对烘盘内的物料适时翻动， 般经过后，当蔬菜体内水分含量降至以下时， 可在蔬菜表面上均匀地喷洒的山梨酸等防腐防霉保鲜剂， 喷完后即可封闭。 封闭将烘干的蔬菜放进密闭的大柜箱中密封暂存左 右，目的是使干制的蔬菜含水量保持均匀致。 分装分装前应对干燥后的蔬菜进行整理分级，包装可选用 些清选分级设备，也可用手工操作。计量包装按要求的规格和 方法进行，每为小袋，为大袋，并注明商标质 量名称出厂日期等。 加工设备 主要生产设备清洗机多切机夹层锅离心机干燥机包 装机等......”。