1、“..... 达到保鲜的目的。 大蒜的食品加工技术及产品 由于大蒜特殊的保健功能,近年来把大蒜的 药理作用和食品加工结合起来开发了许多 种大蒜食品,如腌制蒜米脱水蒜片蒜 粉蒜泥等大蒜脱水制品调味蒜泥蒜汁大蒜复合营养饮料大蒜发酵保健 饮料及蒜素酒速冻蒜米等,也有把大蒜 产品作为食品添加剂和质量改进剂并生产 大蒜香肠大蒜火腿大蒜蛋糕等。 大蒜功效物质的提取技术 大蒜油大蒜大蒜多糖具有很高 的应用价值和发展潜力,是大蒜深加工的主 要产品。 大蒜油为淡黄色油状液体,具有抗癌防 癌抗氧化抗辐射抗突变和诱变等 功能,因此很受药品食品等行业的重视。 大蒜油常用的提取方法有水蒸汽蒸馏法 溶剂浸出法超声波提取微波辅助提取 及先进的超临界萃取法。 大蒜中含有高质量的超氧化物歧化酶，能够有效地清除机体内的超氧自由基,具有 抗辐射抗逆境延缓机体衰老等功能......”。

2、“.....般认为将热变性 法等电点法丙酮分级沉淀法种方法 串联起来,可以有效地分离大蒜酶。 大蒜的重要功能成分之是大蒜多糖。大蒜 多糖主要是果聚杂多糖,具有增强免疫力抗 氧化抗病毒防止心肌纤维化促进 矿物质吸收防治便秘治疗肥胖症降 血脂降血糖保护肝损伤抗病毒等 作用。大蒜多糖的提取般采用热水浸提 乙醇分级沉淀法,蒋秋燕等研究了用热水浸 提法从大蒜粉中提取。三产品的市易发展 十分迅速，年出口量连创历史新高，已达 余万，遍及世界个国家和地区， 已连续多年居我国农产品出口第位，其出 口货值突破亿美元，是单项出口额最大 的农产品。 国内市场销售情况。年大蒜创历史最 高价格。从蒜农到经营大蒜现货与期货的 商人联合助推了大蒜价格的上涨。大蒜价格 下降后，蒜农销售商还是有定的利润空 间......”。

3、“.....大蒜产品的多元化销售 途径，既增加了大蒜的消费量，也增大了大 蒜的销售额。 种植蒜黄蒜苗的农户增多，提高了大蒜 种的消耗量， 脱毒大蒜食品加工的市场前景 初级大蒜产品如糖醋蒜腌制蒜生大蒜 调味品等产品的前景光明。 大蒜可以深加工多种产品，如大蒜素大 蒜蒜米蒜精蒜乳等。大蒜还可以制成 大蒜食用调味蒜油用和大蒜保健饮料，也必 将热销大蒜深加工前景可期。 用大蒜为主要原料可制成食品防腐剂，这种 食品防腐剂使用时加入或喷淋到食品表面， 均具有显著的抗菌防腐作用，能够杀死或抑制食品内部或表面的病原微生物。大蒜防腐 剂是环保绿色的食品添加剂具有良好的市 场前景。 脱毒大蒜组提取物的市场前景 大蒜中可提炼出大蒜精油，大蒜精油是种 抗菌杀菌的药物。大蒜经粉碎脱水烘干 等工序制成大蒜胶囊，这种产品具有预防和 治疗糖尿病，防癌抗癌及抗衰老的功效。 大蒜中可提取，其分子量约为......”。

4、“.....且来源丰富生产工艺简化，前景光明。 采用溶剂萃取法从大蒜中提取大蒜素，可以 制成饲料添加剂。饲料中添加大蒜素，在提 高畜产品的重量成活率等方面都获得了 良好的效果。大蒜及其制品还可作为农业杀虫剂天 然广谱杀菌剂蛋白酶抑制剂抗坏血酸稳 定剂金属解毒剂金属防腐剂化学镀 稳定剂等应用。 我国大蒜资源丰富但大蒜不利于长期保存 和运输。因此对大蒜进行综合利用和深加工, 不仅可提高大蒜产品的附加值,而且对丰富 食品药品的种类,促进大蒜产业的发展都 具有重要意义。 四项目投资内容规模及目的 大蒜品种选育试验基地 建设内容实验基地基础设施提升农田条 件和园艺设施提升改造贮存加工设施改造 田间农机设备更新等。 投资规模万。建设目的提升试验基地的试验条件，建立 符合大蒜脱毒育种研究的田间试验条件，为 提高试验质量，加速科研进度创造条件......”。

5、“..... 投资规模万。 建设目的提升实验室硬件的试验条件，建 立符合开展大蒜深加工研究和功效物质提 取的试验条件，为进步提升大蒜深加工科 研水平和拓展大蒜深加工领域创造条件，为 开展大蒜功效物质提取创造良好的科研条 件。 宝坻脱毒大蒜选育及原种繁育基地建设内容田间试验基础条件的提升和园艺 设施改造科研办公设施配套。 计划建立标准化智能化示范温室面积， 配套建设冬季浅表地热加温系统土壤水分 及营养成分多点自动监测及补给系统光线 自动调节系统等先进技术的利用于本智能 化温室。 计划改造建设日光温室和大棚栋，改造 露地亩。并对农田基础设施进行提升改 造。 计划建设办公科研设施，加工贮 存场所，配套相应仪器设备和辅助设 施。 投资规模万。 建设目的提升脱毒大蒜选育和原种繁育基地硬件的试验条件......”。

6、“..... 北方脱毒大蒜繁殖基地 建设内容农田设施改造贮存设施建设 加工场地和机械配套办公培训设施建设。 投资规模万。 建设目的提升繁育基地硬件的条件，建立 符合开展大面积繁育脱毒大蒜良种的繁育 基地，建立示范窗口，创造对农户技术培训 的条件。 河北尚义脱毒大蒜种植示范基地 建设内容农田设施改造贮存库建设加 工场地和机械配套。 投资规模万。建设目的提升脱毒大蒜的生产繁育基地条 件，建立符合开展大面积脱毒大蒜生产示范 基地，建立高质量的示范窗口，开展对农户 技术培训的条件。 低温大蒜贮藏库 建设内容建设低温贮存库加工场地和机 械配套相关附属设施建设。 投资规模万。 建设目的建立符合长期大量贮存大蒜的贮 存条件，建设相应的加工设施，形成配套加 工能力，为大蒜的销售和深加工提高稳定的 储备......”。

7、“.....投资规模万。 建设目的具有良好示范效果的脱毒大蒜种 植示范点并合理布局，建立符合脱毒大蒜大 蒜推广的全国销售网络，打造脱毒大蒜籽种 品牌和商品大蒜品牌，建设市场开拓团队， 和农业技术培训团队。 脱毒大蒜深加工中试车间 建设内容建设大蒜深加工中试车间场地 选择购置加工机械相关附属设施的建设。 投资规模万。 建设目的建立符合大蒜深加工要求的中试 车间，做好试验与产业化的衔接，拓展大蒜 产业化的途径。 大蒜提取物中试车间 建设内容建设大蒜深加工中试车间场地脱毒大蒜产业化及深加工 项目初步方案简介 前言 大蒜为百合科葱属植物的鳞茎，是我国重要 的蔬菜作物之，也是我国出口创汇的主要 蔬菜品种。大蒜在我国种植不仅历史悠久， 而且种植面积大产量高，资源十分丰富。 近年来，随着人们对大蒜保健功能的深入研 究，其综合利用及深加工也逐年增加......”。

8、“..... 展望了大蒜产品及产业的发展。 大蒜营养丰富，每新鲜大蒜瓣中约含 水分蛋白质脂肪碳水化合物粗纤维灰分钙 硫胺素核黄素尼 克酸抗坏血酸及微量元素硒 锌锗等。 大蒜是药食同源的食品，大蒜中含有多种 生物活性物质，具有特殊的保健功能。大蒜 主要的生理活性物质是大蒜油等含硫化合 物以及硒等杀菌抗氧化成分，具有广谱抗菌 与抗病毒作用，能提高免疫系统功能亚硝 化细菌产生亚硝酸盐，在胃内遇到蛋白质中 的胺类，便形成致癌物质，大蒜可以抑制胃 内亚硝化细菌的生长，抑制肿瘤产生大蒜 还具有降血压降血脂降血糖抗血 小板聚集抗动脉粥样硬化防治冠心病 等作用，此外大蒜还能刺激胃液分泌肠胃蠕动，加强和帮助人体消化吸收食品中的 营养物质。 商品大蒜的种植和市场情况 年我国大蒜在田面积仅有万左 右,比年的万减少了 万,减幅为，据统计......”。

9、“.....产生原因是蒜农连续两年种蒜赔本 大大挫伤蒜农种蒜的积极性，二是国家对种 粮实施补贴政策促使部分蒜农改种粮食。 多年大蒜年度平均销售价格基本上维持在 元左右，上下浮动范围元左右， 年月份开始的平均收购价元 到年月销售价格达到元。 达到两个历史性的突破是批发价突破元大关，二是销售价格是收购价格的去 年大蒜价格的倍。 虽然大蒜国内市场大蒜价格近年有所下降， 但总体价格时大蒜种植农户还是可获得可 观的经济收益。大蒜的种植应已经步入正常 的种植循环。 大蒜籽种的概况 大蒜种植的籽种采用无性繁殖的优质大蒜 头，种植多为自留种，大蒜种性退化现象明 显。 大蒜种性退化在生产上表现为植株矮小，假 茎变细，叶色变淡，鳞茎变小，小瓣蒜和楔 子蒜增多产量逐年降低，严重影响大蒜的 经济效益。造成大蒜种性退化原因大蒜长年用蒜瓣进行无性繁殖，不经过有性世代......”。