1、“.....发酵时间随酵母的活性和发酵温度而变 化，般约为天。残糖降为以下时主发酵结束。 然后应进行后发酵，即将酒容器密闭并移至酒窑，在 下放臵个月左右。发酵结束后要进行澄清，澄清的方法和 果汁相同。 成品调配果酒的调配主要有勾兑和调整。勾兑即原酒 的选择与适当比例的混合调整即根据产品质量标准对勾兑酒 的些成分进行调整。勾兑，般先选种质量接近标准的原 酒作基础原酒，据其缺点选种或几种另外的酒作勾兑酒，加 入定的比例后进行感官和化学分析，从而确定比例。调整， 主要有酒精含量糖酸等指标。酒精含量的调整最好用同品 种酒精含量高的酒进行调配，也可加蒸馏酒或酒精甜酒若含糖不足，用同品种的浓缩汁效果最好，也可用砂糖，视产品的 质量而定酸分不足可用柠檬酸。 过滤杀菌装瓶过滤有硅藻土过滤薄板过滤 微孔薄膜过滤等。果酒常加工中 常用蔗糖或浓缩汁......”。

2、“.....使发酵顺利进行使 红葡萄酒颜色鲜明使酒味清爽，并具有柔软感与醇生成酯， 增加酒的芳香增加酒的贮藏性和稳定性。干酒易在 易 挥发，用量略减微生物含量和活性越高越杂，用量越高 霉变严重，用量增加。 果汁的调整 糖的调整酿造酒精含量为的酒，果汁的糖 度需。如果糖度达不到要求则需加糖，实际则需溶于水后加入。发酵基质中二 氧化硫浓度为。此外，尚需考虑下述因素原料 含糖高时，二氧化硫结合机会增加，用量略增原料含酸量高 时，活性二氧化硫含量高，用量略减温度高，易被结合且汁的澄清。二氧化硫处理二氧化硫在果酒中的作用有杀菌澄 清抗氧化增酸使色素和单宁物质溶出还原作用使酒 的风味变好等。使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐，前 者可用管道直接通入，后者 果汁的澄清压榨汁中的些不溶性物质在发酵中会 产生不良效果，给酒带来杂味，而且，用澄清汁制取的果酒胶 体稳定性高......”。

3、“.....酒色淡，铁含量低，芳香稳 定，酒质爽口。澄清的方法可参阅果第次逐渐加压，尽可能压出果肉 中的汁，质量稍差，应分别酿造，也可与自流汁合并。将残渣 疏松，加水或不加，作第二次压榨，压榨汁杂味重，质量低， 宜作蒸馏酒或其他用途。设备般为连续螺旋压榨机。 辊压破机鼓 形刮板式破碎机离心式破碎机锤片式破碎机等。 渣汁的分离破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁， 加压后流出的汁液叫压榨汁。自流汁质量好，宜单独发酵制取 优质酒。压榨分两次进行，破碎要求每粒种子破裂，但不能将种子和 果梗破碎，否则种子内的油酯糖苷类物质及果梗内的些物 质会增加酒的苦味。破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离，防 止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。破碎机有双碎除梗果浆分离取汁澄清清 汁发酵倒桶贮酒过滤冷处理调配过滤成 品 工艺简述发酵前的处理前处理包括水果的选别破碎压榨 果汁的澄清......”。

4、“..... 破碎除梗流程 本项目的生产方法按照中国果酒技术法规的要求进行 设计，主要包括自动称重测糖机械破碎应用活性干酵母 控温发酵冷冻除酒石除菌过滤无菌灌装等。生产工艺 流程如下 鲜果分选破南市场，与产品的高端形 象相吻合。 四项目目标与建设内容 生产规模和产品方案 生产规模年产吨果酒 产品方案生产高档瓶装干红萍果枣葡 萄等果酒 拟采用的生产技术生产工艺发展使命，我们将对本项目产 品进行如下营销战略定位 品牌形象走高端路线，树立起品位营养健康 专业的品牌形象产品定位绿色果酒，同时提供高的附加价值 区域拓展定位为华东华它作为酒本身以外的种高的 附加价值来体现，所以本项目产品总体定位应该是种高品位 的绿色果酒，消费者在喝酒的同时，还提供种高的附加价值 营养。 营销战略定位 根据上述的分析及企业的行业内竞争的激烈，各种产品大打概念行销......”。

5、“..... 本项目对于产品功能利益的诉求即高含量，原则上不作 为产品的主要诉求点，以免被消费者误认为保健酒，从而脱离 营养健康酒的主线，我们只把新世纪果酒业已进入了健康平稳巩固提高的 发展时期。 产品市场定位分析 目前，由于各种因素导致，果酒市场总的发展态势是好 的，市场容量逐年呈上升趋势，市场发展也愈加成熟，从而也 导致了左右的速度增长，尤其是干红的比例增长更快。当今果酒业面临的宏观环境和微 观条件已经发生了深刻变化刮风似的干红热已过，原料 供给短缺年代也已告别，消费者盲目跟风消费的阶段已度过。 可以断言，品牌多，名牌少，市场品牌多达多个，但品牌不 等于名牌。此外，我国果酒市场在经历了十余年的发展后，产 品结构也发生了根本性变化，以前是甜酒半甜酒占主导地位， 干酒较少。近几年来，干酒的生产以左品牌多，名牌少，市场品牌多达多个，但品牌不 等于名牌。此外......”。

6、“.....产 品结构也发生了根本性变化，以前是甜酒半甜酒占主导地位， 干酒较少。近几年来，干酒的生产以左右的速度增长，尤其是干红的比例增长更快。当今果酒业面临的宏观环境和微 观条件已经发生了深刻变化刮风似的干红热已过，原料 供给短缺年代也已告别，消费者盲目跟风消费的阶段已度过。 可以断言，新世纪果酒业已进入了健康平稳巩固提高的 发展时期。 产品市场定位分析 目前，由于各种因素导致，果酒市场总的发展态势是好 的，市场容量逐年呈上升趋势，市场发展也愈加成熟，从而也 导致了行业内竞争的激烈，各种产品大打概念行销，文化行销。 本项目对于产品功能利益的诉求即高含量，原则上不作 为产品的主要诉求点，以免被消费者误认为保健酒，从而脱离 营养健康酒的主线，我们只把它作为酒本身以外的种高的 附加价值来体现......”。

7、“.....消费者在喝酒的同时，还提供种高的附加价值 营养。 营销战略定位 根据上述的分析及企业的发展使命，我们将对本项目产 品进行如下营销战略定位 品牌形象走高端路线，树立起品位营养健康 专业的品牌形象产品定位绿色果酒，同时提供高的附加价值 区域拓展定位为华东华南市场，与产品的高端形 象相吻合。 四项目目标与建设内容 生产规模和产品方案 生产规模年产吨果酒 产品方案生产高档瓶装干红萍果枣葡 萄等果酒 拟采用的生产技术生产工艺流程 本项目的生产方法按照中国果酒技术法规的要求进行 设计，主要包括自动称重测糖机械破碎应用活性干酵母 控温发酵冷冻除酒石除菌过滤无菌灌装等。生产工艺 流程如下 鲜果分选破碎除梗果浆分离取汁澄清清 汁发酵倒桶贮酒过滤冷处理调配过滤成 品 工艺简述发酵前的处理前处理包括水果的选别破碎压榨 果汁的澄清，果汁的改良等......”。

8、“.....但不能将种子和 果梗破碎，否则种子内的油酯糖苷类物质及果梗内的些物 质会增加酒的苦味。破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离，防 止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。破碎机有双辊压破机鼓 形刮板式破碎机离心式破碎机锤片式破碎机等。 渣汁的分离破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁， 加压后流出的汁液叫压榨汁。自流汁质量好，宜单独发酵制取 优质酒。压榨分两次进行，第次逐渐加压，尽可能压出果肉 中的汁，质量稍差，应分别酿造，也可与自流汁合并。将残渣 疏松，加水或不加，作第二次压榨，压榨汁杂味重，质量低， 宜作蒸馏酒或其他用途。设备般为连续螺旋压榨机。 果汁的澄清压榨汁中的些不溶性物质在发酵中会 产生不良效果，给酒带来杂味，而且，用澄清汁制取的果酒胶 体稳定性高，对氧的作用不敏感，酒色淡，铁含量低，芳香稳 定，酒质爽口。澄清的方法可参阅果汁的澄清......”。

9、“.....使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐，前 者可用管道直接通入，后者则需溶于水后加入。发酵基质中二 氧化硫浓度为。此外，尚需考虑下述因素原料 含糖高时，二氧化硫结合机会增加，用量略增原料含酸量高 时，活性二氧化硫含量高，用量略减温度高，易被结合且易 挥发，用量略减微生物含量和活性越高越杂，用量越高 霉变严重，用量增加。 果汁的调整 糖的调整酿造酒精含量为的酒，果汁的糖 度需。如果糖度达不到要求则需加糖，实际加工中 常用蔗糖或浓缩汁。 酸的调整酸可抑制细菌繁殖，使发酵顺利进行使 红葡萄酒颜色鲜明使酒味清爽，并具有柔软感与醇生成酯， 增加酒的芳香增加酒的贮藏性和稳定性。干酒易在 ，甜酒般大于或可滴定酸低于 时应该对果汁加酸......”。