1、“.....麦汁起始接种温度应低于主发酵温 度，满罐温度应低于主酵温度为宜。麦汁在分锅次进罐中，时机，这时的 酵母多是活性高发酵旺盛强壮。这是因为酵母细胞不经过停滞期， 直接进入快速生长期，所以起发快，发酵旺盛，降糖还原双乙酰速 度快。 发酵过程中，酵母的沉降是有梯度的。下层多为衰老死亡的 细胞，并掺杂有大量冷凝固物等中层则是在发酵旺盛期繁殖的最 具有活力的强壮的发酵力高的酵母上层是较为轻质的酵母，并 混有酒花树脂等杂质，质量较中层差。因此，在选用酵母时，应采 取掐头去尾，取中间的方法。 满罐酵母数控制在个之间，酵母的接种量 控制在为好，如果酵母接种量较少低于个， 会增加酵母细胞的繁殖时间，延长发酵周期，不利于酵母迅速形成生 长优势，极易造成杂菌污染相反，如果接种量过高，会使新生的酵 般控 制在分钟之间。这样既保证了麦汁热凝固物的去除......”。

2、“..... 控制好麦汁冷却，及时排除冷凝固物。 麦汁回旋完毕后，进行急冷却，麦汁速冷却后，有大量冷凝固 物析出，麦汁保质期，产 生蛋白质浑浊。严格控制麦汁回旋及静止时间。麦汁煮沸定型后，有大量 的热凝固物析出。然而，仍有些细小的蛋白质颗粒不易沉降，麦汁 回旋给细小颗粒以离心力，缩短了其沉淀时间，麦汁回旋时间清透明。洗槽要彻底，但不能过度，避免多酚物质 的大量溶出。洗槽时般控制残糖浓度为。 麦汁煮沸要彻底，煮沸强度要大于，保证麦汁的可凝 固性氮去除干净。蛋白质凝聚不充分，将影响成品啤酒的格控制麦芽粉碎的时 间糖化锅的密闭，避免麦汁回旋时间过长。尽量做到糖化在相对密 闭的环境中进行，减小热麦汁与氧的接触机会。 严格控制过滤速度及洗槽质量。过滤要形成好的滤层，保 证滤出的麦汁澄于原料的不稳 定而影响啤酒的质量......”。

3、“.....尽量不要打开糖化糊化锅等锅体的入孔， 避免麦汁与氧过分接触。 糖化过程是麦汁吸氧的重要阶段，应严在糖化室的贮藏时间最好不超过小时，否则 酒花将自身氧化，造成啤酒苦味不均，酒体发涩。 尽量将多种原材辅料搭配使用，保证啤酒风味的致，如法麦 澳麦加麦国产麦芽等按定比例搭配使用，避免由增加大米脂肪与脂肪酸的含量及大米 新陈度的检测。应使用星期内脱壳的大米，新陈度显色不合格的大米绝不使用。 啤酒花 根据酒花品种新陈度等改进添加工艺，并严格冷藏贮存。使用 时要现领现用，酒花生过多氧化前驱物质。因此，要采取有效措 施将麦芽出炉水分控制在，焙焦温度在时达小时以上。 大米 大米作为辅料，其脂肪的含量应加以控制。含脂肪过多的大米不 易贮存，易氧化生成脂肪酸，应内外各大厂商纷纷加快发展步伐，以免在 竞争中处于劣势。 技术......”。

4、“.....出炉水分高于，那么，在麦芽 贮存及糖化过程中就会产尔兰德国 人均消费分别已超过和升，而我国人均消费量，仅相 当于捷克的美国的和日本的。如果今年我国人均啤 酒消费量达到预计的升那么将有超过亿元的销售收入。面 临巨大的行业增长空间，国消费量升，但中西部地区仅在升左右，亿 多人口的农村人均连升不到，并且以每年的速度增长。而世界 平均水平目前是升欧洲升美国升，欧美国家人均年 消费啤酒已超过升。其中，啤酒消费大国的捷克爱将继续保持 较快的增长。 啤酒行业市场需求分析 行业增长空间仍然巨大年，我国人均啤酒消费量虽然已接近升，年预计 会突破升，但消费分布主要集中在沿海发达地区和大中城市，比 如北京的人均啤酒收入的增加消费 习惯变化人口结构的变化等，其中销售收入增长对短期的销量增长 的影响最大。根据以下的分析......”。

5、“.....我国啤酒人均消费量和总的消费量还的市场后开始正面交锋，在没 有更多的可以兼并的企业后，几个大型企业将坐下来开始谈判，使行 业在理性的价格上获得较高的利润。 啤酒销量增长的动力和空间 国内啤酒消费动力我们分析认为有以下几点，现阶段各大企业都在积极的强占还没 有形成地区垄断的市场，并没有形成正面的交锋。根据现在的格局， 我们的基本判断是中低端啤酒市场还将形成更多的优势区域，并在没 有更多的能够以较小代价获得地区垄断东北和四川市场哈尔滨 啤酒占据哈尔滨珠江拥有华南市场。其余省区没有明显的压倒性品 牌，而是几个或者多个企业共同分割。正面交锋前的地区分割可以 保证整合期的利润。 国内啤酒行业格局还只是雏型垄断策略，啤酒的运输半径也是 实施区域分割的有利条件。很多区域性品牌已经在地区上拥有了比较 忠实的客户群体......”。

6、“..... 燕京占据北京广西内蒙市场华润占据东垄断策略，啤酒的运输半径也是 实施区域分割的有利条件。很多区域性品牌已经在地区上拥有了比较 忠实的客户群体，主要区域分布为青岛啤酒占据山东陕西市场， 燕京占据北京广西内蒙市场华润占据东北和四川市场哈尔滨 啤酒占据哈尔滨珠江拥有华南市场。其余省区没有明显的压倒性品 牌，而是几个或者多个企业共同分割。正面交锋前的地区分割可以 保证整合期的利润。 国内啤酒行业格局还只是雏型，现阶段各大企业都在积极的强占还没 有形成地区垄断的市场，并没有形成正面的交锋。根据现在的格局， 我们的基本判断是中低端啤酒市场还将形成更多的优势区域，并在没 有更多的能够以较小代价获得地区垄断的市场后开始正面交锋，在没 有更多的可以兼并的企业后，几个大型企业将坐下来开始谈判，使行 业在理性的价格上获得较高的利润......”。

7、“.....其中销售收入增长对短期的销量增长 的影响最大。根据以下的分析，我们认为随着未来几年国内居民可支 配收入的持续上升，我国啤酒人均消费量和总的消费量还将继续保持 较快的增长。 啤酒行业市场需求分析 行业增长空间仍然巨大年，我国人均啤酒消费量虽然已接近升，年预计 会突破升，但消费分布主要集中在沿海发达地区和大中城市，比 如北京的人均啤酒消费量升，但中西部地区仅在升左右，亿 多人口的农村人均连升不到，并且以每年的速度增长。而世界 平均水平目前是升欧洲升美国升，欧美国家人均年 消费啤酒已超过升。其中，啤酒消费大国的捷克爱尔兰德国 人均消费分别已超过和升，而我国人均消费量，仅相 当于捷克的美国的和日本的。如果今年我国人均啤 酒消费量达到预计的升那么将有超过亿元的销售收入。面 临巨大的行业增长空间......”。

8、“.....以免在 竞争中处于劣势。 技术，管理及资源可行性 生产原料的控制 麦芽 如果生产麦芽焙焦温度不足，出炉水分高于，那么，在麦芽 贮存及糖化过程中就会产生过多氧化前驱物质。因此，要采取有效措 施将麦芽出炉水分控制在，焙焦温度在时达小时以上。 大米 大米作为辅料，其脂肪的含量应加以控制。含脂肪过多的大米不 易贮存，易氧化生成脂肪酸，应增加大米脂肪与脂肪酸的含量及大米 新陈度的检测。应使用星期内脱壳的大米，新陈度显色不合格的大米绝不使用。 啤酒花 根据酒花品种新陈度等改进添加工艺，并严格冷藏贮存。使用 时要现领现用，酒花在糖化室的贮藏时间最好不超过小时，否则 酒花将自身氧化，造成啤酒苦味不均，酒体发涩。 尽量将多种原材辅料搭配使用，保证啤酒风味的致，如法麦 澳麦加麦国产麦芽等按定比例搭配使用......”。

9、“..... 生产过程控制措施 糖化单元控制措施 糖化生产时，尽量不要打开糖化糊化锅等锅体的入孔， 避免麦汁与氧过分接触。 糖化过程是麦汁吸氧的重要阶段，应严格控制麦芽粉碎的时 间糖化锅的密闭，避免麦汁回旋时间过长。尽量做到糖化在相对密 闭的环境中进行，减小热麦汁与氧的接触机会。 严格控制过滤速度及洗槽质量。过滤要形成好的滤层，保 证滤出的麦汁澄清透明。洗槽要彻底，但不能过度，避免多酚物质 的大量溶出。洗槽时般控制残糖浓度为。 麦汁煮沸要彻底，煮沸强度要大于，保证麦汁的可凝 固性氮去除干净。蛋白质凝聚不充分，将影响成品啤酒的保质期，产 生蛋白质浑浊。严格控制麦汁回旋及静止时间。麦汁煮沸定型后，有大量 的热凝固物析出。然而，仍有些细小的蛋白质颗粒不易沉降，麦汁 回旋给细小颗粒以离心力，缩短了其沉淀时间，麦汁回旋时间般控 制在分钟之间......”。