1、“.....据考证在年俄罗斯技师在哈尔滨建立了第家 啤酒作坊。第家现代化啤酒厂是年在青岛由德国酿造师建立的英德啤酒厂。 年在北京由中国人出资建立了双合盛啤酒厂。从年到年的多年中，中国只有 在青岛北京哈尔滨上海烟台广州等地建立了不到年工厂，年产啤酒近万 吨，从年到年，我们用年的时间，发展成为世界啤酒第二生产大国，这样的 发展速度举世瞩目。 自世纪年代，中国啤酒行业进入了快速发展的阶段，行业发展至今，中国的啤 酒产量和人均消费量均有大幅度提升。在年年间，中国，时间为分钟 蛋白质休止，利用麦芽中羧基肽酶分解多肽形成氨基酸氨基酸和利用内 切肽酶分解蛋白质形成多肽和氨基酸为，形成可溶性多肽为，作用时 间为分钟。 糖化分解，淀粉分发酵过滤清酒灌完成前分钟，加入，萃取酒花油......”。

2、“.....利用麦芽中磷酸酯酶对麦芽中菲订的水解，产生酸性磷酸盐，此工艺条 件是温度为，在 第二章糖化车间工艺 第节糖化工艺方法的选择 全厂工艺的选择 全厂工艺流程 大米粉碎糊化浊液 麦芽筛选粉碎糖化过滤煮沸回旋沉淀冷却 充氧通常情况下使麦汁中蛋白质含量偏低，可通过降低蛋白质休止温度或加入中性蛋 白酶等方法弥补以上不足，若仍达不到拟定的标准，应考虑降低辅料的比例。 辅料的使用不应对啤酒质量指标产生太大的影响。 米小麦大麦糖和淀粉糖浆， 使用辅料应注意以下几个问题加入辅料的品种和数量应根据麦芽的质量情况和所要酿造的啤酒类型来决定。 添加辅料量过大或麦芽力不足时应适当加入相应的酶制剂。 辅料的加入物计 以下无水物计 以下 以下 辅料的选择 啤酒生产中使用辅料是因为辅料可提供廉价的浸出物或糖类，这样会减少麦芽的使 用量，降低啤酒的生产成本......”。

3、“.....富有新鲜光泽，无黄色，棕色和青绿色不成熟粒， 无霉粒有新鲜粮香，无异味 不超过， 不得含有米胚芽以上无水汁收得率提高，成本降低，又可改善啤酒的风味 和色泽，啤酒泡沫细腻，酒花香气突出，非生物稳定性比较好，特别适宜制造下面发酵 的普通啤酒。大米的用量般是，质量要求如表 表大米的质量凝聚性和沉淀能力，发酵度，发酵速度，抗 热能力，产孢子能力，对维生素的要求。 大米 大米是最常用的种麦芽辅助原料，其特点是价格较低廉，而淀粉高于麦芽，多酚 物质和蛋白质含量低于麦芽。糖化麦芽母 酵母是单细胞微生物，在麦汁中起着物质转化作用。再有氧情况下将发酵糖转化为 水和二氧化碳，再无氧情况下将发酵糖转化为乙醇和二氧化碳，酵母的选用要根据实际 情况，从以下几点出发选用优质酵母。如产重要的原料，它赋予啤酒以纯正的苦味和啤酒香气，同时它还具有 定的防腐和澄清麦汁的能力。对其选用需要通过质量评价，达标后才能选用......”。

4、“.....酒花的化学鉴定，压缩酒花技术要求。 酵较高的淀粉，同时也为糖化生产 提供了各种丰富的酶系和含氮物质。对于其选用要经过质量判断，达标后才能选用，质 量判断包括感官判断，物理分析，化学分析，生理检验。 酒花 酒花是啤酒生效果。原料辅料等物料的选择标准 原料的选择 酿造啤酒所需原料的质量直接影响所生产的啤酒质量啤酒酿造所需的原料主要是 大麦酒花和酵母。 大麦 大麦是啤酒生产中最重要的原料，他发芽不仅含有劳动生产率。尽量采用已成熟的生产技术和设备，使建厂后即能顺利投产， 并能达到设计能力。经济上合理，因地制宜，管理方便，合理降低能耗，保护环境。生 产出能满足人们口味的优质啤酒，达到投资少，见效快的面图及立面图 设计指导思想 本设计在确定工艺流程和选择设备时，在工艺上力求其合理性和先进性，在设备上 尽量采用先进的生产设备，做到技术上先进，生产过程机械化自动化，减轻繁重的体 力劳动，提高冷衡算......”。

5、“..... 发酵工段设备选型及技术论证。 附属设备的选型。 设计的绘图内容 糖化及发酵工艺流程图 煮沸锅总装配图 糖化车间平为依据。 设计内容 本设计为年产万吨普通啤酒工厂 重点工段糖化工段 重点设备煮沸锅 设计的主要内容如下 啤酒生产工艺流程的选择设计及论证。 全厂物料衡算，水汽冷为依据。 设计内容 本设计为年产万吨普通啤酒工厂 重点工段糖化工段 重点设备煮沸锅 设计的主要内容如下 啤酒生产工艺流程的选择设计及论证。 全厂物料衡算，水汽冷衡算。 糖化工段设备及重点设备的选型及设计。 发酵工段设备选型及技术论证。 附属设备的选型。 设计的绘图内容 糖化及发酵工艺流程图 煮沸锅总装配图 糖化车间平面图及立面图 设计指导思想 本设计在确定工艺流程和选择设备时，在工艺上力求其合理性和先进性，在设备上 尽量采用先进的生产设备，做到技术上先进，生产过程机械化自动化，减轻繁重的体 力劳动，提高劳动生产率。尽量采用已成熟的生产技术和设备......”。

6、“..... 并能达到设计能力。经济上合理，因地制宜，管理方便，合理降低能耗，保护环境。生 产出能满足人们口味的优质啤酒，达到投资少，见效快的效果。原料辅料等物料的选择标准 原料的选择 酿造啤酒所需原料的质量直接影响所生产的啤酒质量啤酒酿造所需的原料主要是 大麦酒花和酵母。 大麦 大麦是啤酒生产中最重要的原料，他发芽不仅含有较高的淀粉，同时也为糖化生产 提供了各种丰富的酶系和含氮物质。对于其选用要经过质量判断，达标后才能选用，质 量判断包括感官判断，物理分析，化学分析，生理检验。 酒花 酒花是啤酒生产重要的原料，它赋予啤酒以纯正的苦味和啤酒香气，同时它还具有 定的防腐和澄清麦汁的能力。对其选用需要通过质量评价，达标后才能选用。质量包 括酒花的感官，酒花的化学鉴定，压缩酒花技术要求。 酵母 酵母是单细胞微生物，在麦汁中起着物质转化作用。再有氧情况下将发酵糖转化为 水和二氧化碳，再无氧情况下将发酵糖转化为乙醇和二氧化碳......”。

7、“.....从以下几点出发选用优质酵母。如凝聚性和沉淀能力，发酵度，发酵速度，抗 热能力，产孢子能力，对维生素的要求。 大米 大米是最常用的种麦芽辅助原料，其特点是价格较低廉，而淀粉高于麦芽，多酚 物质和蛋白质含量低于麦芽。糖化麦芽汁收得率提高，成本降低，又可改善啤酒的风味 和色泽，啤酒泡沫细腻，酒花香气突出，非生物稳定性比较好，特别适宜制造下面发酵 的普通啤酒。大米的用量般是，质量要求如表 表大米的质量要求 项目要求 色泽香 味夹杂 物浸出 物蛋白 质脂肪 水分 洁白，富有新鲜光泽，无黄色，棕色和青绿色不成熟粒， 无霉粒有新鲜粮香，无异味 不超过， 不得含有米胚芽以上无水物计 以下无水物计 以下 以下 辅料的选择 啤酒生产中使用辅料是因为辅料可提供廉价的浸出物或糖类，这样会减少麦芽的使 用量，降低啤酒的生产成本。主要的辅料有大米玉米小麦大麦糖和淀粉糖浆......”。

8、“..... 添加辅料量过大或麦芽力不足时应适当加入相应的酶制剂。 辅料的加入通常情况下使麦汁中蛋白质含量偏低，可通过降低蛋白质休止温度或加入中性蛋 白酶等方法弥补以上不足，若仍达不到拟定的标准，应考虑降低辅料的比例。 辅料的使用不应对啤酒质量指标产生太大的影响。 第二章糖化车间工艺 第节糖化工艺方法的选择 全厂工艺的选择 全厂工艺流程 大米粉碎糊化浊液 麦芽筛选粉碎糖化过滤煮沸回旋沉淀冷却 充氧发酵过滤清酒灌完成前分钟，加入，萃取酒花油，提高酒花香 糖化工艺的控制原理糖化曲线 酸休止，利用麦芽中磷酸酯酶对麦芽中菲订的水解，产生酸性磷酸盐，此工艺条 件是温度为，在，时间为分钟 蛋白质休止，利用麦芽中羧基肽酶分解多肽形成氨基酸氨基酸和利用内 切肽酶分解蛋白质形成多肽和氨基酸为，形成可溶性多肽为，作用时 间为分钟。 糖化分解，淀粉分解成可溶性糊精和可发酵性糖，对麦芽中淀粉酶催化形成 可发酵性糖......”。

9、“.....淀粉酶最适活性温度为，这个酶共同作用， 最适为，作用时间为分钟。糖化终了，糖化终了必须使醪中除了 淀粉酶以外，其它水解酶会失活钝化，此温度为，再此温度范围内主要 依据需保留淀粉酶的量及考虑到过滤的要求。采用上限温度，醪黏度小，过滤加快， 有害物质溶解多，淀粉酶残留少。 酶制剂和添加剂的应用，淀粉酶，淀粉酶，糖化酶，酶等酶制剂再卫 生规范下，根据工艺要求，适时适量的使用，对改善工艺和麦汁组分有定的作用。流程论证 本设计引用了的辅料，而辅料都为不发芽谷物，谷物中淀粉是包含在胚乳细胞壁中 的生淀粉，只有经过破除淀粉细胞壁，使淀粉溶出，再经糊化和液化，使之形成稀薄的 淀粉浆，才能受到麦芽中淀粉酶的充分利用，形成可发酵性糖和可溶性低聚糊精。此未 发芽谷物的预处理，般在糊化加水加麦芽后，生温生至煮沸。而本设计选用的复式浸 出糖化法，能很好的完成辅料的酶和煮沸处理。此法对辅料糊化有两大特点是大加 水比，二是尽可能利用外加淀粉酶，协助糊化液化......”。