1、“.....麦汁速冷却后，有大量冷凝固 物析出，麦汁冷却温度愈低，冷凝固物愈多，般冷却时间控制在 分钟以下。大量的冷凝固物进入发酵罐后要及时排出，否则，将 引起啤酒澄清缓慢及过滤困难。 合理控制麦汁组分。 啤酒风味物质的生成量随麦汁浓度的升高而升高。麦汁中 氨基酸的含量对发酵过程形成啤酒风味物质至关重要。般要求 麦汁，氨基酸含量控制在，这样既对啤酒整体风 味有利，又不影响酵母的生长和繁殖。 麦汁溶解氧含量要稳定。 麦汁中含氧量愈高，酵母增殖愈大，发酵愈旺盛，啤酒风味物 质的生成量将愈多反之，酵母增殖量少，不利于发酵的正常进行。 般麦汁中含氧量控制在为宜。使用分锅次满罐的麦汁， 最后锅麦汁可以不充氧，防止发酵罐麦汁氧含量过高，酵母增殖量 过大，产生较多的影响啤酒风味的物质。如果麦汁补氧量不足，会降低酵母细胞的行急冷却，麦汁速冷却后，有大量冷凝固 物析出，麦汁冷却温度愈低，冷凝固物愈多，般冷却时间控制在 分钟以下。大量的冷凝固物进入发酵罐后要及时排出，否则......”。

2、“..... 合理控旋给细小颗粒以离心力，缩短了其沉淀时间，麦汁回旋时间般控 制在分钟之间。这样既保证了麦汁热凝固物的去除，又避免 了麦汁过分与氧接触。 控制好麦汁冷却，及时排除冷凝固物。 麦汁回旋完毕后，进 固性氮去除干净。蛋白质凝聚不充分，将影响成品啤酒的保质期，产 生蛋白质浑浊。严格控制麦汁回旋及静止时间。麦汁煮沸定型后，有大量 的热凝固物析出。然而，仍有些细小的蛋白质颗粒不易沉降，麦汁 回及洗槽质量。过滤要形成好的滤层，保 证滤出的麦汁澄清透明。洗槽要彻底，但不能过度，避免多酚物质 的大量溶出。洗槽时般控制残糖浓度为。 麦汁煮沸要彻底，煮沸强度要大于，保证麦汁的可凝 与氧过分接触。 糖化过程是麦汁吸氧的重要阶段，应严格控制麦芽粉碎的时 间糖化锅的密闭，避免麦汁回旋时间过长。尽量做到糖化在相对密 闭的环境中进行，减小热麦汁与氧的接触机会。 严格控制过滤速度 澳麦加麦国产麦芽等按定比例搭配使用......”。

3、“..... 生产过程控制措施 糖化单元控制措施 糖化生产时，尽量不要打开糖化糊化锅等锅体的入孔， 避免麦汁为主，进行深层次的合作，其对用 时要现领现用，酒花在糖化室的贮藏时间最好不超过小时，否则 酒花将自身氧化，造成啤酒苦味不均，酒体发涩。 尽量将多种原材辅料搭配使用，保证啤酒风味的致，如法麦，至少还没有达到可以达成可以坐下来 协商价格的地步，不过随着最近几年大中型啤酒企业的产销量增加， 集中度直呈现出上升的趋势。 外资年以后卷土重来，再次进入中国市场，以与国内企业 合作或者收购第桂冠，并成为全球销量第的啤 酒品牌，其品牌价值达亿元。年雪花品牌价值增至 亿元。三足鼎立的局面已经基本形成。 市场集中度上升，三大企业扩张加速，外资干扰集中过程 国内啤酒市场集中度不高 全国性品牌企业，年三家企业中产量最小的燕京啤酒都达到了 万千升，超过了日本的，成为全球销量第九的啤酒生产企 业。其中年雪花单品牌销量增长，销量达万千升......”。

4、“.....即使是第集团，如果 没有强大的资金注入，也只能被整体收编入国内三大啤酒集团。 国内啤酒三足鼎立局面基本形成三大企业青岛啤酒华润雪花啤酒燕京啤酒。这三家企业都是化并重，换 言之，品牌依然是当地品牌，但是产品品质和品牌内涵要国际化。 行业分析人士认为，只有产能达到万吨，才能在市场中占 席之地，但是除了重庆啤酒珠江啤酒和哈尔滨啤酒等百万吨企业之 外，化的本地企业 参与竞争。 据悉，在英特布鲁参控的家啤酒厂中，其经营管理基本上由 原有的本土经营团队担当，英特布鲁更多的是提供技术资金和战略 支持，而对于原有的品牌，英特布鲁强调其本地化和国际特布鲁，在其完成对排名 世界第五的巴西合并后，中国成为其最后的战略目标。 与和啤酒集团的策略不同，英特布鲁从年 开始就把自己定位于在中国市场的积极参与者，以国际价格也 将呈现定程度的提高。 中国加入以后，啤酒行业成为开放程度最高的行业之，企 业购并日益频繁，交易金额也屡创新高......”。

5、“.....国际啤酒也开始大举进入。尤其是英线品牌竞争将更 加剧烈。同时，今年啤酒行业仍将出现各种并购案件，市场集中度将 获得进步的提高，但随着并购资源的逐渐减少，今年啤酒行业并购 速度将有所减缓。随着优质资源的逐渐减少，啤酒行业的并购了并购的步伐，几大巨头之间的竞 争更为激烈。此外，外资啤酒瞄上我中低端品牌，或出现大型重组兼 并。年外资品牌将进步加大所收购的本土品牌在中低档市场的耕耘力度，在这些实力雄厚品牌的支持下，啤酒二线了并购的步伐，几大巨头之间的竞 争更为激烈。此外，外资啤酒瞄上我中低端品牌，或出现大型重组兼 并。年外资品牌将进步加大所收购的本土品牌在中低档市场的耕耘力度，在这些实力雄厚品牌的支持下，啤酒二线品牌竞争将更 加剧烈。同时，今年啤酒行业仍将出现各种并购案件，市场集中度将 获得进步的提高，但随着并购资源的逐渐减少，今年啤酒行业并购 速度将有所减缓。随着优质资源的逐渐减少，啤酒行业的并购价格也 将呈现定程度的提高。 中国加入以后......”。

6、“.....企 业购并日益频繁，交易金额也屡创新高。已经形成的三强进步跑马 圈地，国际啤酒也开始大举进入。尤其是英特布鲁，在其完成对排名 世界第五的巴西合并后，中国成为其最后的战略目标。 与和啤酒集团的策略不同，英特布鲁从年 开始就把自己定位于在中国市场的积极参与者，以国际化的本地企业 参与竞争。 据悉，在英特布鲁参控的家啤酒厂中，其经营管理基本上由 原有的本土经营团队担当，英特布鲁更多的是提供技术资金和战略 支持，而对于原有的品牌，英特布鲁强调其本地化和国际化并重，换 言之，品牌依然是当地品牌，但是产品品质和品牌内涵要国际化。 行业分析人士认为，只有产能达到万吨，才能在市场中占 席之地，但是除了重庆啤酒珠江啤酒和哈尔滨啤酒等百万吨企业之 外，地方啤酒企业规模大都在万吨以下，即使是第集团，如果 没有强大的资金注入，也只能被整体收编入国内三大啤酒集团。 国内啤酒三足鼎立局面基本形成三大企业青岛啤酒华润雪花啤酒燕京啤酒。这三家企业都是 全国性品牌企业......”。

7、“.....超过了日本的，成为全球销量第九的啤酒生产企 业。其中年雪花单品牌销量增长，销量达万千升， 第次蝉联单品牌销量全国第桂冠，并成为全球销量第的啤 酒品牌，其品牌价值达亿元。年雪花品牌价值增至 亿元。三足鼎立的局面已经基本形成。 市场集中度上升，三大企业扩张加速，外资干扰集中过程 国内啤酒市场集中度不高，至少还没有达到可以达成可以坐下来 协商价格的地步，不过随着最近几年大中型啤酒企业的产销量增加， 集中度直呈现出上升的趋势。 外资年以后卷土重来，再次进入中国市场，以与国内企业 合作或者收购为主，进行深层次的合作，其对用 时要现领现用，酒花在糖化室的贮藏时间最好不超过小时，否则 酒花将自身氧化，造成啤酒苦味不均，酒体发涩。 尽量将多种原材辅料搭配使用，保证啤酒风味的致，如法麦 澳麦加麦国产麦芽等按定比例搭配使用，避免由于原料的不稳 定而影响啤酒的质量。 生产过程控制措施 糖化单元控制措施 糖化生产时......”。

8、“..... 避免麦汁与氧过分接触。 糖化过程是麦汁吸氧的重要阶段，应严格控制麦芽粉碎的时 间糖化锅的密闭，避免麦汁回旋时间过长。尽量做到糖化在相对密 闭的环境中进行，减小热麦汁与氧的接触机会。 严格控制过滤速度及洗槽质量。过滤要形成好的滤层，保 证滤出的麦汁澄清透明。洗槽要彻底，但不能过度，避免多酚物质 的大量溶出。洗槽时般控制残糖浓度为。 麦汁煮沸要彻底，煮沸强度要大于，保证麦汁的可凝 固性氮去除干净。蛋白质凝聚不充分，将影响成品啤酒的保质期，产 生蛋白质浑浊。严格控制麦汁回旋及静止时间。麦汁煮沸定型后，有大量 的热凝固物析出。然而，仍有些细小的蛋白质颗粒不易沉降，麦汁 回旋给细小颗粒以离心力，缩短了其沉淀时间，麦汁回旋时间般控 制在分钟之间。这样既保证了麦汁热凝固物的去除，又避免 了麦汁过分与氧接触。 控制好麦汁冷却，及时排除冷凝固物。 麦汁回旋完毕后，进行急冷却，麦汁速冷却后，有大量冷凝固 物析出，麦汁冷却温度愈低，冷凝固物愈多......”。

9、“.....大量的冷凝固物进入发酵罐后要及时排出，否则，将 引起啤酒澄清缓慢及过滤困难。 合理控制麦汁组分。 啤酒风味物质的生成量随麦汁浓度的升高而升高。麦汁中 氨基酸的含量对发酵过程形成啤酒风味物质至关重要。般要求 麦汁，氨基酸含量控制在，这样既对啤酒整体风 味有利，又不影响酵母的生长和繁殖。 麦汁溶解氧含量要稳定。 麦汁中含氧量愈高，酵母增殖愈大，发酵愈旺盛，啤酒风味物 质的生成量将愈多反之，酵母增殖量少，不利于发酵的正常进行。 般麦汁中含氧量控制在为宜。使用分锅次满罐的麦汁， 最后锅麦汁可以不充氧，防止发酵罐麦汁氧含量过高，酵母增殖量 过大，产生较多的影响啤酒风味的物质。如果麦汁补氧量不足，会降低酵母细胞的增殖速率，延长细胞的停滞期，导致 细胞过早衰老过量的补氧，也会导致细胞过度出芽和发 酵，产生大量酵母，促使酵母退化和变异，致使代谢不正常。 麦汁进罐温度和满罐时间的控制。 锥形罐刷洗完后，空罐温度控制应与主发酵温度保持致......”。