1、“.....保证菜品推陈出新成为项制度,并积极参加国内同行业的大型烹饪大赛,努力创造和培育百姓厨房的饮食文化。完成集团公司交办的其他工作认真监督检查每天的收货和验货程序,严格按照公司对原材料的标准规范收货,杜绝以次充好严把质量关。对本部门操作间物料库等范围内的公司固定资产和公共财物承担直接责任,并支持和配合集团公司财务部做好每月每半年对本部门固定资产易损易耗品的盘点清查工作。每天监督各岗位的餐前准备工作,了解当天的预定情况,了解订单菜品是否科学营养颜色搭配毛利控制等方面,从而不断提高出品质量和速度,杜绝形式主义,安排值班经理检查监督各部门收市工作,检查厨房设备等情况,排除设施安全隐患。每天坚持书写工作日志,及时向集团公司上报本部门当天发生的重大事件和处理情况。确定本部门的会议结构,避免会而不议议而不决决而不行,确保每次会议不但是沟通的平台,也是部门培训的课堂......”。

2、“.....完成领导交办的临时性工作。工作流程收到原料后根据菜品要求指导切配。根据菜谱要求烹调,成品做到色,香,味俱全。。保证按时开餐,开餐前分钟菜品加工制作完毕开餐过程中及时供应,做到不缺菜。后期防止把菜炒得过多,造成浪费。每周大扫除夏季每周。每日下班前检查厨房内水龙头灯电风扇,天然气开关。餐厅内灯,空调门开关。主要卫生区域炉灶上下地面烟罩各种机械设备工作台等清洁卫生。服从分配,按质按量按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保热保鲜。严格遵守食品卫生法及公司各项制度,搞好厨房卫生,不加工腐败变质的原料,发现原材料异常要及时上报,保证菜品卫生和安全,防止食品安全事故。做好采购验收工作,做到大公无私,确保食品的数量和质量。妥善保管原材料,保证原材料新鲜,防止交叉污染。中午剩菜要合理保存,预防菜品变质。控制好每天采购原材料的数量,尽量做到物尽其用,不浪费......”。

3、“.....合理使用操作工具,合理使用原材料,节约水电天然气。团结协作,有团队合作精神。西餐厅厨师长岗位职责（4篇）。随时做好搞好接待餐工作,确保接待餐的质量。搞好厨房环境卫生个人卫生,确保无卫生死角要求食物存放整洁。管理好冰柜,认真执行好冰柜的管理制度,仔细填写储存明细表。遵守安全操作规程,合理使用操作工具。合理使用原材料,节约水电天然气。完成领导交待的其他临时任务。工作流程按照菜谱要求制作好主食,不得有糊味,异物。小菜制作。副食加工。在之前完成早餐的准备工作,准时开餐。在开餐过程中及时补充主副食。严禁供应断档。后配合值班厨师。每周大扫除夏季每周。主要卫生区域台冰柜储物柜储物间地面墙壁天花板各种机械设备工作台等清洁卫生。早班时间上午下午。服从分配,按质按量按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保热保鲜。严格遵守食品卫生法及公司各项制度,搞好厨房卫生......”。

4、“.....发现原材料异常要及时上报,保证菜品卫生和安全,防止食品安全事故。做好采购验收工作,做到大公无私,确保食品的数量和质量。妥善保管原材料,保证原材料新鲜,防止交叉污染。中午剩菜要合理保存,预防菜品变质。控制好每天采购原材料的数量,尽量做到物尽其用,不浪费。遵守安全操作规程,合理使用操作工具,合理使用原材料,节约水电天然气。团结协作,有团队合作精神。与餐厅其他人员共同承担厨房卫生保洁工作,完成领导交办的临时性工作。工作流程收到原料后根据菜品要求指导切配。根据菜谱要求烹调,成品做到色,香,味俱全。。保证按时开餐,开餐前分钟菜品加工制作完毕开餐过程中及时供应,做到不缺菜。后期防止把菜炒得过多,造成浪费。每周大扫除夏季每周。每日下班前检查厨房内水龙头灯电风扇,天然气开关。餐厅内灯,空调门开关。主要卫生区域炉灶上下地面烟罩各种机械设备工作台等清洁卫生。......”。

5、“.....严禁私自更改制作工艺,对后厨的菜品质量承担直接责任。,督导各部门员工正确贮存各类食品原材料。不断研制新菜品,保证菜品推陈出新成为项制度,并积极参加国内同行业的大型烹饪大赛,努力创造和培育百姓厨房的饮食文化。完成集团公司交办的其他工作认真监督检查每天的收货和验货程序,严格按照公司对原材料的标准规范收货,杜绝以次充好严把质量关。对本部门操作间物料库等范围内的公司固定资产和公共财物承担直接责任,并支持和配合集团公司财务部做好每月每半年对本部门固定资产易损易耗品的盘点清查工作。每天监督各岗位的餐前准备工作,了解当天的预定情况,了解订单菜品是否科学营养颜色搭配毛利控制等方面,从而不断提高出品质量和速度,杜绝形式主义,安排值班经理检查监督各部门收市工作,检查厨房设备等情况,排除设施安全隐患......”。

6、“.....及时向集团公司上报本部门当天发生的重大事件和处理情况。确定本部门的会议结构,避免会而不议议而不决决而不行,确保每次会议不但是沟通的平台,也是部门培训的课堂。与集团公司各部门建立良好的沟通协调机制,切实保证本部门与楼面各部门以及督察部保持良好的沟通与协调,做到工作中不相互推楼不相互指责,而是相互理解相互支持;随时掌控部门内部个岗位之间,以及后厨与楼面之间后厨与督察之间的合作情况,最大限度的确保对客服务体系以及食品加工体系的高效率和高质量的运行。不仅加强与楼面的沟通,了解顾客菜品质量销售等方面的意见,还需每天开餐时了解楼面顾客就餐情况,现场收集顾客意见,了解顾客对本店菜品口味和质量,及时改进菜品质量;关注顾客对菜品口味和质量的需求变化,为研发新菜提供市场依据。配合楼面大堂经理运营副理客服经理妥善处理宾客对菜品质量以及菜品卫生投诉......”。

7、“.....提高宾客的满意度。掌握本部门人员在编情况和员工思想波动,指导副厨师长建立招聘渠道模式和员工沟通机制,避免人员在编情况在运营管理中带来的阻力,有效控制员工的流动,降低人力成本的。建立本部门员工的培训模式,根据员工培训需求,制订月度员工培训计划,检查督促副厨师长对试用期进行员工培训工作,亲自负责转正期内员工的在职培训,不断培养和提高员工的服务意识和工作技能,激励员工努力提高自己的专业技术烹饪水平和自身的工作真正做到管理流程专业化加工服务流程标准化。按照集团公司各岗位的工作要求制定考核标准,在各项考核中做到公平公正公开,使考核工作可以真正贯彻执行,逐步构建以专业化标准化流程化的管理模式。在技术部和人力资源部的协助下,配合厨师长建立绩效考核培训开发技术大比武等模式,建立骨干员工资料库,为集团公司长远发展培养可用之才。随时掌控原材料市场价格及品种的变化......”。

8、“.....并与采购部紧密联系,了解供销情况,合理调剂厨房物料,杜绝因原材料原因导致菜品估清,同时减少积压,降低资金使用成本。西餐厅厨师长岗位职责（4篇）。,抓好环境卫生食品卫生和个人卫生,督促各小组严格执行食品卫生法及厨房的各项卫生制度,检查食品餐具用具和厨师的个人卫生,杜绝发生食品中毒事件。亲自验收原材物料,杜绝不合质量标准和价格标准的原材物料入厨。考核工作,加强岗上培训和技术交流,力求菜品生产的标准化和制作的规范化,并不断研制新菜品。。完成执行店面经理交派的其他工作。西餐厅厨师长岗位职责篇遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下,努力做好本职工作。负责出品的部全面工作,组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配,对下属做到心中有数全面了解,密切联系各大厨,合理安排各大厨的技术岗位。主动听取宾客的意见,经常跟服务部及各部门保持联系......”。

9、“.....与集团公司各部门建立良好的沟通协调机制,切实保证本部门与楼面各部门以及督察部保持良好的沟通与协调,做到工作中不相互推楼不相互指责,而是相互理解相互支持;随时掌控部门内部个岗位之间,以及后厨与楼面之间后厨与督察之间的合作情况,最大限度的确保对客服务体系以及食品加工体系的高效率和高质量的运行。不仅加强与楼面的沟通,了解顾客菜品质量销售等方面的意见,还需每天开餐时了解楼面顾客就餐情况,现场收集顾客意见,了解顾客对本店菜品口味和质量,及时改进菜品质量;关注顾客对菜品口味和质量的需求变化,为研发新菜提供市场依据。配合楼面大堂经理运营副理客服经理妥善处理宾客对菜品质量以及菜品卫生投诉,在确保集团公司信誉不被伤害的同时,提高宾客的满意度。掌握本部门人员在编情况和员工思想波动,指导副厨师长建立招聘渠道模式和员工沟通机制,避免人员在编情况在运营管理中带来的阻力......”。