1、“.....签发当日的领货单。了解客情,根据客情编排厨房各领班的班次及休息日,做好领班的考勤记录。每天上班后,查看宴会预定单根据业务情况做好天营业准备工作。出席餐饮部召开的例会,汇报工作情况,听取经理的命令,结合厨房实际情况组织贯彻落实。主持后厨房内部会议。全面负责厨房的组织领导工作,拟定各岗位人员编制,提出各岗位领班人选。根据的业务能力和技能特长决定各岗位人员和工作的调换。拟定厨房工作的规章制度和直属下级的岗位,制定工作程序以及各项工作的控制指标和检查表。组织和指挥后厨按餐饮部的规定成本生产优质的菜品,控制成本节约费用增加营业额,满足宾客需求。检查各岗位生产情况,落实生产任务,发现问题并及时纠正。正式开餐前督促各部主管领班做好食品材料的准备工作,检查食品的出成率,保证食品的质量和成本控制及生产需要。每日主持后厨房班前会,检查员工仪容仪表,布置当餐工作任务,并对上餐所发现的问题及时纠正并加以说明。根据餐饮部要求制定培训计划,督导实施培训工作,确保有良好知识技能及工作态度......”。

2、“.....督导员工遵守公司的各项规章制度。对大型的重要的宴会与零点亲自制定菜单,制定进货计划,负责生产安排,现场督导,必要时亲自上灶烹制主要产品,以保证菜点质量和信誉。根据公司的经营目标和下达的经营指标,负责制定厨房的阶段性实施计划,负责餐厅菜单的制作和更换,最低保证年内推出春季秋季两套菜谱。保持餐厅采购库房餐饮办公室及财务成本核算员的关系,保证厨房生产协调开展。开餐结束后检查各部原料消耗情况剩余数量及保管措施,检查炊具厨具的清理工作,保证下餐的生产需要。监督下属员工保持餐厅餐前餐后的卫生水平。餐饮酒店厨师长岗位职责（17篇）。按工作程序做好与餐厅采购部库房部管事部的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。验收货品质量和数量,并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。全面检查菜点质量,杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。制订中餐厨房年度工作指标和工作计划,按月做出预算及月度工作计划,报批通过后执行。宾客至上,虚心听取宾客的意见和要求,设计新颖菜式,满足宾客的要求......”。

3、“.....报批通过后施行。制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。受理直接下级上报的合理化建议,按照程序处理。向直接下级授权。负责厨房主管的工作程序的培训执行检查。制定厨房岗位技能培训计划协助培训部实施考核。执行食品卫生法,防治食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好菜品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准。定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保菜品质量的不断提高,满足客人的切要求。检查督导厨房的所有设备物质工具正确使用和科学管理。备足货源及海鲜干货冻货等。对下级工作中的争议做出裁决。关心所属下级的思想工作生活。餐饮酒店厨师长岗位职责篇认真执行上级下达的任务,协助餐饮部经理搞好中厨各岗点的管理工作。严格执行食品卫生法的相关规定以及厨房卫生制度,保证食品安全,防止食物交叉污染,杜绝发生食物中毒事故。制定厨房各岗位的操作规程及岗位职责。熟悉和掌握货源,制定餐料的订购计划,控制餐料的进货领取。经常检查餐料的库存情况,防止变质和短缺......”。

4、“.....全面负责厨房的生产管理工作；制定厨房生产的基本流程和各项规章制度,并组织实施；负责厨房生产任务的安排和工作协调。负责对菜单的筹备与更换,负责菜点规格与标准食谱的制定以及新产品的开发。对厨房工作的控制和菜肴质量卫生情况进行检查,定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见,处理客人对菜肴质量的投诉。负责制定厨房设备工具用具的更替及添置计划；负责与相关部门做好沟通协调,做好菜点的销售成本核算设备维护原料采购等工作。检查厨房环境和生产过程中的消防安全工作。负责对本部门员工的指导培训考核工作。组织厨房的工作,监督食品之辈,按规定的成本生产优质产品,满足客人的需求；监督检查协调各厨师长的工作,负责对他们的考核评估,并根据工作实绩进行奖惩；根据每个厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位的人员安排和工作调动；根据各厨房的生产特点,编制工作时间表,检查下属的出勤情况；根据要求制定厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责,制订各项工作的控制检查表......”。

5、“.....根据餐饮部的经营目标方针和下达的生产指标,负责各餐厅的菜单筹划和更换,负责产品规格的制定；对重要的大型宴会酒会冷餐会,亲自制定菜单,亲自制定进货计划和生产安排,并进行检查和督导,保证或得信誉和盈利。根据市场情况,做好食品节或食品周的各项计划,同时要根据厨房的技术情况市场货源情况库存情况,做好特选菜和推销菜的筹划,根据销售和预测,做好日常生产量的下达计划,严格控制厨房库存和剩余的食品原料。制定厨房生产运行程序和工作规范,根据产品要求,组织制定所需原料的质量规范,并对采购部门提出要求；根据生产要求,制定厨房设备工具用具的更换和添置计划；制定新菜品的开发试制验证和运用方面的计划,树立本店的餐饮风格。负责菜肴规格的制定,组织制定标准菜谱,以此来检查生产规范,制定厨师的业务培训计划。检查厨房开餐前的各项准备工作；检查菜品制备方法和操作规范；检查各份菜肴的数量规范,对已烹调的菜肴品尝试味；检查装盘规格和盘饰要求；检查生产过程的卫生情况；检查出菜的速度和温度......”。

6、“.....保证菜肴符合成本核算的要求。定期征求餐厅对产品质量和生产供应发面的意见,并将意见实施解决；制定直接下属与餐厅写作的原则和要求,并进行协作方面的指导；重视客人的意见,处理客人对厨房生产方面的投诉。负责各厨房生产任务的安排和协调；负责对厨房环境和生产过程的安全检查；检查员工的仪表仪容和个人卫生,使之符合餐厅的要求,提醒员工遵守员工守则,并对他们的行为负责；做好厨师的技术档案工作和业务培训；签署有关工作方面的报告与申请。完成总经理或餐饮总监交办的其它工作。餐饮酒店厨师长岗位职责篇每日参加餐厅规定的例会,记录内容,递交本部门的工作报告,汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。制作菜单及菜谱,根据季节变化,不断推出创新菜及每月周日的特式菜。协调本部门的内部工作,调动厨师积极性。监督食品质量,充分满足顾客对食品方面的要求。分配并监督下级的工作,负责对他们的考核评估并根据工作实绩进行奖惩；为其提供个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容仪表及卫生状况,并负责其考勤......”。

7、“.....制订和实施厨师培训计划。定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核。使用管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水电气油开关,确保设备的安全。同采购部门保持密切的联系,制订采购计划,及时提供采购申请单。积极配合上级搞好厨房的成本核算,杜绝切浪费漏洞。完成上级交给的其他任务。餐饮酒店厨师长岗位职责篇具有高中以上学历或同等学历。在同等档次的酒店相同职位工作两年以上。具有良好的细想品质,作风正派,严于律己,有较强的事业心和高度的责任感,热爱本职工作。接受过餐饮业的专业培训,具备特级以上厨师及格证书,熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点,精通烹饪方法,善于鉴别菜品的品质和口味。掌握食品原料学烹调学食品营养卫生和餐饮管理市场营销学等方面的知识。了解财务管理知识,能够分析报表,懂得成本控制和核算方法。熟悉餐饮生产的全过程,善于安排各个环节的工作,掌握各岗位的岗位的岗位职责和工作程序。具有广泛的菜肴知识和丰富的菜单筹划能力......”。

8、“.....能熟练的处理各种问题。熟悉和执行餐饮业相关的法律和制度。具有较强的管理能力,善于指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现,有效地编制部门员工的培训计划。能够掌握市场变化和客人需求,及时调整经营策略,善于组织和发展各种促销活动。具有酒店预算管理知识,能编制部门预算,执行预算目标。餐饮酒店厨师长岗位职责篇班前列会的工作检查,每天上班后要对厨房各岗进行检查,对各岗存在的问题,备货和原料加工储备的情况做到心中有数,并及时处理检查中发现的问题,并指导改进。例会制度,厨师长要坚持每日的例会制度,对昨日工作情况和客人反馈意见要做个详细的总结,并对当日的工作做布置和安排。开列各种宴会菜谱,根据预定单据和用餐标准,厨师长要及时准确的制定菜单,菜单的安排应该符合排菜的项原料和用餐者的风俗特点。监促和制作各种宴会,根据宴席的不同形式和用餐者的具体要求,制定各种不同席面的宴会,并督促和制作菜品,确保每道菜品达到质量色形味的各种要求......”。

9、“.....严格把关,做到食品原料不积压不浪费,符合质量和成本的要求。安全制度的检查厨师长每天都要坚持安全制度的检查和监促,下班前对煤气的开关用电用水,以及门窗都要认真进行查看,不能有细毫马虎,并定期定时对在岗员工进行安全知识,安全防范等教育。认真做好日考勤工作,每日早上要按照每员工出勤情况如实做好考勤工作,要求视同仁,严格的掌握请假制度,并于每月日向人事部门提交考勤表。每月底要认真对全体员工进行考核评定,根据每员工的表现,进行如实的评定,并对评定不及格员工进行通报,指出问题帮助他们提高认识。定期研发新品种,每季要有应季品种款。餐饮酒店厨师长岗位职责篇餐饮酒店厨师长岗位职责篇在酒店总经理或餐饮总监的领导下,全面负责厨房的生产管理工作；制定厨房生产的基本流程和各项规章制度,并组织实施；负责厨房生产任务的安排和工作协调。负责对菜单的筹备与更换,负责菜点规格与标准食谱的制定以及新产品的开发。对厨房工作的控制和菜肴质量卫生情况进行检查,定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见......”。