1、“..... 做好酵母菌种的管理工作 啤酒酵母的特点决定了啤酒的口味，要提高啤酒的质量，必须 保证酵母质量。原菌种要保持性能稳定，不能出现变异退化等现象， 否则，很难保证最终产品的口味均。 选用优良的酵母菌种 酵母菌种是影响啤酒风味的决定性因素，不同的酵母菌种生成 的风味物质的种类和数量有很大差别，在同等发酵条件下，有的酵母 菌会产生比其它菌种高数倍的风味物质。酵母接种量的大小对风味物 质的生成量也有定影响，当加大酵母接种量时，酵母的繁殖量将减 少，风味物质的生成量也相应减少当接种量不足时，酵母的繁殖量 将增大，产生较多的风味物质。因此，合理选择酵母菌种是从根本上 控制风味物质含量的最有效方法。 酵母的控制要求 回收使用的酵母泥，须色泽洁白无异味无酸味，外观粘稠， 酵母细胞形态大小均匀饱满液泡小，细胞壁薄，内容物不明显， 无增殖愈大，发酵愈旺盛，啤酒风味物 质的生成量将愈多反之，酵母增殖量少，不利于发酵的正常进行。 般麦汁中含氧量控制在为宜......”。

2、“..... 最后锅麦汁可以不充氧，防止发升左右，亿 多人 麦汁，氨基酸含量控制在，这样既对啤酒整体风 味有利，又不影响酵母的生长和繁殖。 麦汁溶解氧含量要稳定。 麦汁中含氧量愈高，酵母 行业增长空间仍然巨大年，我国人均啤酒消费量虽然已接近升，年预计 会突破升，但消费分布主要集中在沿海发达地区和大中城市，比 如北京的人均啤酒消费量升，但中西部地区仅在收入增长对短期的销量增长 的影响最大。根据以下的分析，我们认为随着未来几年国内居民可支 配收入的持续上升，我国啤酒人均消费量和总的消费量还将继续保持 较快的增长。 啤酒行业市场需求分析 大型企业将坐下来开始谈判，使行 业在理性的价格上获得较高的利润。 啤酒销量增长的动力和空间 国内啤酒消费动力我们分析认为有以下几点收入的增加消费 习惯变化人口结构的变化等，其中销售并没有形成正面的交锋。根据现在的格局， 我们的基本判断是中低端啤酒市场还将形成更多的优势区域......”。

3、“.....在没 有更多的可以兼并的企业后，几个其余省区没有明显的压倒性品 牌，而是几个或者多个企业共同分割。正面交锋前的地区分割可以 保证整合期的利润。 国内啤酒行业格局还只是雏型，现阶段各大企业都在积极的强占还没 有形成地区垄断的市场，多区域性品牌已经在地区上拥有了比较 忠实的客户群体，主要区域分布为青岛啤酒占据山东陕西市场， 燕京占据北京广西内蒙市场华润占据东北和四川市场哈尔滨 啤酒占据哈尔滨珠江拥有华南市场。可能。 区域垄断保证行业整合过程中的企业利润 区域分割明显。各省产品价格销售毛利率销售净利率之间存在较大差异，主要是因为品牌的地区垄断策略，啤酒的运输半径也是 实施区域分割的有利条件。很实力，即使其在国内使用的 品牌并不理想，其短期内即便是亏损也能够存活下去，延缓了本可能 被兼并的进程。不过如果这些收购的企业长期亏损，或者不能融入这 戏外资巨头的全球战略，不排除在几年后被出售的中国市场，以与国内企业 合作或者收购为主，进行深层次的合作......”。

4、“.....而外资在不同区域上的进攻目前其竞争 对手主要是国内企业，依靠其雄厚的资金过程 国内啤酒市场集中度不高，至少还没有达到可以达成可以坐下来 协商价格的地步，不过随着最近几年大中型啤酒企业的产销量增加， 集中度直呈现出上升的趋势。 外资年以后卷土重来，再次进入国第桂冠，并成为全球销量第的啤 酒品牌，其品牌价值达亿元。年雪花品牌价值增至 亿元。三足鼎立的局面已经基本形成。 市场集中度上升，三大企业扩张加速，外资干扰集中企业中产量最小的燕京啤酒都达到了 万千升，超过了日本的，成为全球销量第九的啤酒生产企 业。其中年雪花单品牌销量增长，销量达万千升， 第次蝉联单品牌销量全第集团，如果 没有强大的资金注入，也只能被整体收编入国内三大啤酒集团。 国内啤酒三足鼎立局面基本形成三大企业青岛啤酒华润雪花啤酒燕京啤酒。这三家企业都是 全国性品牌企业，年三家品品质和品牌内涵要国际化。 行业分析人士认为......”。

5、“.....但是除了重庆啤酒珠江啤酒和哈尔滨啤酒等百万吨企业之 外，地方啤酒企业规模大都在万吨以下，即使是家啤酒厂中，其经营管理基本上由 原有的本土经营团队担当，英特布鲁更多的是提供技术资金和战略 支持，而对于原有的品牌，英特布鲁强调其本地化和国际化并重，换 言之，品牌依然是当地品牌，但是产品家啤酒厂中，其经营管理基本上由 原有的本土经营团队担当，英特布鲁更多的是提供技术资金和战略 支持，而对于原有的品牌，英特布鲁强调其本地化和国际化并重，换 言之，品牌依然是当地品牌，但是产品品质和品牌内涵要国际化。 行业分析人士认为，只有产能达到万吨，才能在市场中占 席之地，但是除了重庆啤酒珠江啤酒和哈尔滨啤酒等百万吨企业之 外，地方啤酒企业规模大都在万吨以下，即使是第集团，如果 没有强大的资金注入，也只能被整体收编入国内三大啤酒集团。 国内啤酒三足鼎立局面基本形成三大企业青岛啤酒华润雪花啤酒燕京啤酒。这三家企业都是 全国性品牌企业......”。

6、“.....超过了日本的，成为全球销量第九的啤酒生产企 业。其中年雪花单品牌销量增长，销量达万千升， 第次蝉联单品牌销量全国第桂冠，并成为全球销量第的啤 酒品牌，其品牌价值达亿元。年雪花品牌价值增至 亿元。三足鼎立的局面已经基本形成。 市场集中度上升，三大企业扩张加速，外资干扰集中过程 国内啤酒市场集中度不高，至少还没有达到可以达成可以坐下来 协商价格的地步，不过随着最近几年大中型啤酒企业的产销量增加， 集中度直呈现出上升的趋势。 外资年以后卷土重来，再次进入中国市场，以与国内企业 合作或者收购为主，进行深层次的合作，其对国内市场的重要影响有 两个方面 提高了收购兼并的成本。而外资在不同区域上的进攻目前其竞争 对手主要是国内企业，依靠其雄厚的资金实力，即使其在国内使用的 品牌并不理想，其短期内即便是亏损也能够存活下去，延缓了本可能 被兼并的进程。不过如果这些收购的企业长期亏损，或者不能融入这 戏外资巨头的全球战略......”。

7、“..... 区域垄断保证行业整合过程中的企业利润 区域分割明显。各省产品价格销售毛利率销售净利率之间存在较大差异，主要是因为品牌的地区垄断策略，啤酒的运输半径也是 实施区域分割的有利条件。很多区域性品牌已经在地区上拥有了比较 忠实的客户群体，主要区域分布为青岛啤酒占据山东陕西市场， 燕京占据北京广西内蒙市场华润占据东北和四川市场哈尔滨 啤酒占据哈尔滨珠江拥有华南市场。其余省区没有明显的压倒性品 牌，而是几个或者多个企业共同分割。正面交锋前的地区分割可以 保证整合期的利润。 国内啤酒行业格局还只是雏型，现阶段各大企业都在积极的强占还没 有形成地区垄断的市场，并没有形成正面的交锋。根据现在的格局， 我们的基本判断是中低端啤酒市场还将形成更多的优势区域，并在没 有更多的能够以较小代价获得地区垄断的市场后开始正面交锋，在没 有更多的可以兼并的企业后，几个大型企业将坐下来开始谈判，使行 业在理性的价格上获得较高的利润......”。

8、“.....其中销售收入增长对短期的销量增长 的影响最大。根据以下的分析，我们认为随着未来几年国内居民可支 配收入的持续上升，我国啤酒人均消费量和总的消费量还将继续保持 较快的增长。 啤酒行业市场需求分析 行业增长空间仍然巨大年，我国人均啤酒消费量虽然已接近升，年预计 会突破升，但消费分布主要集中在沿海发达地区和大中城市，比 如北京的人均啤酒消费量升，但中西部地区仅在升左右，亿 多人 麦汁，氨基酸含量控制在，这样既对啤酒整体风 味有利，又不影响酵母的生长和繁殖。 麦汁溶解氧含量要稳定。 麦汁中含氧量愈高，酵母增殖愈大，发酵愈旺盛，啤酒风味物 质的生成量将愈多反之，酵母增殖量少，不利于发酵的正常进行。 般麦汁中含氧量控制在为宜。使用分锅次满罐的麦汁， 最后锅麦汁可以不充氧，防止发酵罐麦汁氧含量过高，酵母增殖量 过大，产生较多的影响啤酒风味的物质。如果麦汁补氧量不足，会降低酵母细胞的增殖速率......”。

9、“.....导致 细胞过早衰老过量的补氧，也会导致细胞过度出芽和发 酵，产生大量酵母，促使酵母退化和变异，致使代谢不正常。 麦汁进罐温度和满罐时间的控制。 锥形罐刷洗完后，空罐温度控制应与主发酵温度保持致，避 免罐温对酵母起发温度产生影响。麦汁起始接种温度应低于主发酵温 度，满罐温度应低于主酵温度为宜。麦汁在分锅次进罐中， 让酒体温度随酵母繁殖代谢产生的热量，使罐温自然升温到主酵温 度，所以麦汁的冷却温度应遵循先低后高，最后达到满罐温度的原则。 以主发酵四锅次进酒满罐为例，说明麦汁冷却温度为第 锅第二锅第三锅第四锅 。切忌满罐温度不能过高，防止因突然降温受冷而影响酵母 的繁殖，导致发酵迟缓，麦汁满罐时间不能超过小时。 发酵单元控制措施 严格控制发酵温度和压力 般情况下，压力对酵母细胞是无影响的，但对酵母的 代谢产物细胞繁殖和发酵速度影响较大，前酵期为不影响细胞繁殖 速度，最好在糖度降到时开始升压，发酵温度的高低直接影 响产生风味物质含量的多少......”。