1、“.....以 保证全聚德各单店菜品管理的有序性，达到保持全聚德特色口味的目的，持续发 展。 第二条使用对象和使用范围 使用对象研发部运营管理部 使用范围公司总部内部 第三条手册的管理 由运营管理部负责制定及日常修订通过研发部评审后，报总经理批 准，由研发部颁布实施，研发部拥有最终解释权 第四条使用规定 手册由研发部负责发放和回收，对每本手册必须进行编号登记管理。 手册为内部文件，只有特定的对象才能查阅......”。

2、“.....工作调整后，手册应收回。公司拥有对手册使用人进行法律追究 的权利 第五条手册的更新 年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理菜品评审表运营管理部研发部财务部 相关专家等 推行 阶段 创新菜品成果总 结 菜品研发总结表研发部运营管理部各单 店 菜品推广菜品推广计划公关销售部运营管理部研发 部各单店 计划审批计划审批意见总经理 效益跟踪和分析创新菜品效益分析运营管理部公关销售部研发 部财务部各单 店 第二十条由公司研发部及运营管理部根据市场情况和战略发展的要求在前年末制定下年度菜品开发计划，报公司总经理批准实施......”。

3、“.....下发至 各单店，由各单店组织厨师学习，各单店店长及厨师长负责各单店计划的分解 执行和监督 第二十二条每月由各单店上报菜品开发计划执行情况，由运营管理部给予 相应的考核。被单店核定为创新菜品的，须填写公司创新菜申报表，报与运营管 理部审定 第二十三条每月由运营管理部综合各单店创新菜情况，组织相关部门及专 家对创新产菜品给予立项评审，评审合格的创新菜品由运营管理部给予立项备案， 并对每备案菜品给予编号，考察期为年。评审结果应在个月内反馈与各单 店。 第二十四条考察期间，各单店要逐月上报相关立项菜品的销售和反馈情 况，以便及时调整和改进......”。

4、“.....或者消费者反映不佳的菜品，由运营管理部核定后取消其立项资 格。 第二十五条运营管理部应对立项菜品情况进行督促检查，在阶段检查后， 将菜品实际情况进行总结，如需调整项目应及时通知单店。 第二十六条每季度由运营管理部结合各单店创新菜立项备案情况组织研 发部财务管理部及相关部门和专家进行创新菜品的认定。并填写创新菜品评审 表。 第二十七条认定后的菜品统由运营管理部根据菜品情况进行详细总结， 并编号存档，研发部与各单店密切配合进行。没有通过认定的菜品重新进入申请 阶段。 第二十八条由公关销售部根据市场及创新菜品情况，与研发部运营管理 部同制定菜品推广计划......”。

5、“.....第二十九条由总经理对菜品推广计划给与审批。审批后交与运营管理部 公关销售部执行。 第三十条在推广过程中，由各单店配合，运营管理部负责对推广过程中创 新菜品的效益情况进行跟踪信息收集。研发部财务部公关销售部配合进行效 益情况分析，以保证创新菜品的监控，在必要时进行及时地调整。 特色菜认定程序 第三十条主要任务及责任部门 公司的特色菜认定管理是研究发展部与运营管理部的共同职能，整个过程的管理由研究 发展部负责总体组织协调，由运营管理部配合落实。其中各项主要任务分别由各职能部门和 单店承担......”。

6、“.....计划的制定 特色菜制定计划研发部运营管理部各单 店财务管理部 计划审批计划审批意见总经理 计划执行特色菜品申报表研发部运营管理部 立项审批立项审批备案表研发部运营管理部财务 部专家等 阶段考核特色菜认定意见表研发部运营管理部及其他 部门 阶段调整特色菜认定项目调 整单 研发部运营管理部及相关 部门专家 特色菜认定评审特色菜认定评审表研发部运营管理部财务 部相关专家等 特色菜详细总结特色菜总结表研发部运营管理部 目录 第章总则 第二章组织与职责 第三章菜品管理原则 第四章菜品管理标准 第五章菜品管理程序及内容 菜品研发程序 特色菜认......”。

7、“.....以 保证全聚德各单店菜品管理的有序性，达到保持全聚德特色口味的目的，持续发 展。 第二条使用对象和使用范围 使用对象研发部运营管理部 使用范围公司总部内部 第三条手册的管理 由运营管理部负责制定及日常修订通过研发部评审后，报总经理批 准，由研发部颁布实施，研发部拥有最终解释权 第四条使用规定 手册由研发部负责发放和回收......”。

8、“..... 手册为内部文件，只有特定的对象才能查阅，手册使用人员应与企业 签订保密协议，工作调整后，手册应收回。公司拥有对手册使用人进行法律追究 的权利 第五条手册的更新 年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理， 发放范围及发放回收管理与手册管理相同。 手册每年更新次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册 各章节。 第六条手册密级 手册的密级为内部控制级，加盟总部内部指定对象可以查阅。 指定对象运营管理部研发部相关人员 第二章组织与职责 第七条组织机构 菜品管理组织为股份公司运营管理部，由其负责相应菜品管理活动......”。

9、“.....做到持续有效 二新菜品的开发必须以市场为导向 三新产品的开发必须以符合全聚德的形象资源为出发点 四新产品的开发必须具有良好的经济效益 五新产品开发必须以全聚德基层员工为基础，全面展开 第十条特色菜管理原则 特色菜必须是以全聚德烤鸭为基础的拥有全聚德特色的中式精品菜品 二特色菜必须在全聚德全部单店中严格推行 三特色菜在全聚德单店中始终是主导菜品......”。