1、“..... 十卫生检查制度 卫生管理人员应每天进行卫生检查 各部门每周进行次卫生检查 单位负责人每月组织次卫生检查 ④各类检查应有检查记录 发现严重问题应有改进及奖惩记录 检查食品加工储存销售陈列的各种防护设施设备及运输食品的工具，冷藏 冷冻设施，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。 十从业人员体检培训制度 从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训 发现五病患者及时调离 未取得体检培训合格证明不得上岗 ④从业人员体检培训合格证明应随身携带，以备检查。 十二餐饮业卫生管理档案制度 有专人负责专人保管 档案应每年进行次整理 档案内容卫生申请基础资料卫生机构各项制度各种记录个人健康卫生 知识培训索证资料餐具消毒自检点心用原料要以销定量，制作时使用色素香精等食品添加剂，严格执行国家 食品添加剂使用卫生标准 工作结束后，调料加盖，做好工具容器灶上灶下地面墙面的清洁卫生工作。 操作人员应注意个状食品必须充分加热......”。

2、“.....防止外熟内生 隔隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应 ④炒菜烧煮食品勤翻动 刀砧板盆抹布盆用后清洗消毒不用勺品味食品容器不落地存放 制作开使用，并有明显标志。 工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 防尘防蝇设施齐全，运转正常。 四烹调加工卫生制度 不选用不切配不烹调不出售腐败变质有毒有害的食品 块池做到荤素分开上下水通畅，设有能盛装个班产垃圾的密封容器。 加工后食品原料要放入清洁容器内肉禽鱼类要用不透水容器，不落地，有保洁 保鲜设施。 ④加工肉类水产品蔬菜的操作台要分，不出售变质 食品。 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜熟食间存放。 二初粗加工间卫生制度 有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。 清洗射分钟，进行空气 消毒。 ④使用食品包装材料符合卫生要求。 工作人员穿戴整洁工作衣帽口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 熟食勤作勤销，做到当天制作，当天销售......”。

3、“..... 室内做到无蝇，并配有流水洗手消毒脚踏式污物容器紫外线杀菌灯冷藏等 设施。 刀板容器衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照小员穿戴清洁工作衣帽，工前便后洗手消毒。 点心熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。 二凉菜间冷荤间熟食间卫生制度 餐厅卫生制度 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 要每天清扫两次，每周大扫除次，达到无蝇无蜘蛛。 不销售变质生虫食品。 ④小餐具用后洗净消毒保洁。 服务情正确的引导 客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉，每次罚款元，两次加倍。 六熟记常客姓名及单位，要热情准确的称呼客人，违者罚款元次。 餐饮业卫生管理制度 礼。 三主动热情为进出的每位宾客路人拉门。违者视情节轻重罚款元。 四及时参加班前会及平时的业务培训，服从领导指挥。 五了解每日的客人就餐情况，并作记录，熟各包厢台号位置......”。

4、“.....提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。 二按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲， 面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬款元。 三及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员的工作。 四完成好上级领导安排的切任务。 五坚决把好食品卫生关，做到变味变质食品不上餐桌，违者罚款元。 承担。 二熟记各类菜的佐料单熟记单号包厢位置熟记下单上菜时间上菜顺序。 如有跟错菜料记错餐桌位置上错菜延误下单上菜时间，颠倒上菜顺序，所造成的损 失及后果，由责任人承担，并罚施。另行通知 传菜员的岗位职责与奖罚制度 按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品是否齐全。如不 齐全，应马上做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人现故意损坏酒店设备设施者，作重罚开除处理。 九若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。 十每月盘点次工作用具家私及酒店各种设备设施......”。

5、“.....该区域服务员罚款元次，所造成的损失由本人承担。 七酒店配发给服务员的切物品，服务员应妥善保管合理使用，如有损坏丢失， 照价赔偿或使其恢复原样。 八若有发现区 域没关电器设备开关，该区域服务员罚款元次，所造成的损失由本人承担。 七酒店配发给服务员的切物品，服务员应妥善保管合理使用，如有损坏丢失， 照价赔偿或使其恢复原样。 八若有发现故意损坏酒店设备设施者，作重罚开除处理。 九若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。 十每月盘点次工作用具家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况 实施。另行通知 传菜员的岗位职责与奖罚制度 按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品是否齐全。如不 齐全，应马上做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。 二熟记各类菜的佐料单熟记单号包厢位置熟记下单上菜时间上菜顺序......”。

6、“.....颠倒上菜顺序，所造成的损 失及后果，由责任人承担，并罚款元。 三及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员的工作。 四完成好上级领导安排的切任务。 五坚决把好食品卫生关，做到变味变质食品不上餐桌，违者罚款元。 迎宾员岗位职责与奖罚制度 遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。 二按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲， 面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。 三主动热情为进出的每位宾客路人拉门。违者视情节轻重罚款元。 四及时参加班前会及平时的业务培训，服从领导指挥。 五了解每日的客人就餐情况，并作记录，熟各包厢台号位置，热情正确的引导 客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉，每次罚款元，两次加倍。 六熟记常客姓名及单位，要热情准确的称呼客人，违者罚款元次。 餐饮业卫生管理制度 餐厅卫生制度 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 要每天清扫两次......”。

7、“.....达到无蝇无蜘蛛。 不销售变质生虫食品。 ④小餐具用后洗净消毒保洁。 服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前便后洗手消毒。 点心熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。 二凉菜间冷荤间熟食间卫生制度 做到专间专人专用工具案板容器抹布衡器。 室内做到无蝇，并配有流水洗手消毒脚踏式污物容器紫外线杀菌灯冷藏等 设施。 刀板容器衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射分钟，进行空气 消毒。 ④使用食品包装材料符合卫生要求。 工作人员穿戴整洁工作衣帽口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 熟食勤作勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质 食品。 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜熟食间存放。 二初粗加工间卫生制度 有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。 清洗池做到荤素分开上下水通畅，设有能盛装个班产垃圾的密封容器......”。

8、“.....不落地，有保洁 保鲜设施。 ④加工肉类水产品蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。 工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 防尘防蝇设施齐全，运转正常。 四烹调加工卫生制度 不选用不切配不烹调不出售腐败变质有毒有害的食品 块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生 隔隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应 ④炒菜烧煮食品勤翻动 刀砧板盆抹布盆用后清洗消毒不用勺品味食品容器不落地存放 制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素香精等食品添加剂，严格执行国家 食品添加剂使用卫生标准 工作结束后，调料加盖，做好工具容器灶上灶下地面墙面的清洁卫生工作。 操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须， 不吸烟，不随地吐痰等 具备能盛放个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。 五食品粗加工卫生制度 所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。 择洗切配解冻加工工艺流程必须合理......”。

9、“.....确保食品不受污染。 包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。 ④加工用工具容器设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具容 器必须消毒。 工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。 加工所防尘防蝇设施齐全并正常使用。 六食品仓库卫生管理制度 食品仓库实行专用并洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装食品。货款工具分开存放，所用工具班前应彻 底清洗消毒 ④从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到不留长指甲长头发长胡须，不戴戒指， 不涂指甲油，操作时不吸烟 吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆乱放食品及其他杂物。 八食品采购验收卫生制度 采购的食品原料及成品必须色香味形正常，不采购腐败变质霉变及其他不 符合卫生标准要求的食品 采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格 采购酒类罐头饮料乳制品调味品等食品......”。